乳制品生產(chǎn)技術(shù)

定　價：￥60.00

作　者：	李曉紅，劉希鳳
出版社：	中國農(nóng)業(yè)大學出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787565528439	出版時間：	2023-02-01	包裝：
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內(nèi)容簡介

　　《乳制品生產(chǎn)技術(shù)》緊密聯(lián)系生產(chǎn)實際，突出典型乳制品的生產(chǎn)工藝技能操作，強化職業(yè)技能要點，體現(xiàn)高職教育的特色?！度橹破飞a(chǎn)技術(shù)》以典型乳制品的生產(chǎn)為載體，內(nèi)容包括原料乳的驗收、原料乳的預處理、液態(tài)乳的加工、酸乳的加工、乳粉的加工、冷飲乳制品的加工、煉乳的加工、奶油的加工、干酪的加工、乳品廠設備的清洗殺菌及乳品廠廢水的處理共10個工作項目。《乳制品生產(chǎn)技術(shù)》每個項目都設計了思維導圖、案例導入并配有豐富的教學資源（視頻、微課、動畫等），通過掃描書上的二維碼可以查看對應的資源，內(nèi)容通俗易懂，便于自學。《乳制品生產(chǎn)技術(shù)》主要作為高等職業(yè)教育食品類專業(yè)的教學用書，同時，也可作為現(xiàn)代食品企業(yè)技術(shù)人員及專業(yè)技術(shù)工人的參考用書。

作者簡介

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圖書目錄

引言
一、世界乳品工業(yè)發(fā)展概況及前景展望
二、我國乳品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景展望
三、乳制品生產(chǎn)技術(shù)的主要內(nèi)容
項目一原料乳的驗收
【相關知識】
任務1 乳的新鮮度檢驗
任務2 乳中三聚氰胺的檢驗——液相色譜法
任務3 乳的摻假檢驗
任務4 乳的理化檢驗
任務5 乳的微生物檢驗
項目二原料乳的預處理
【相關知識】
任務1 原料乳的收集、運輸與接收
任務2 原料乳的過濾與凈化
任務3 冷卻與貯存
任務4 乳的標準化
任務5 脫氣與均質(zhì)
項目三液態(tài)乳的加工
【相關知識】
任務1 巴氏殺菌乳的加工
任務2 滅菌乳的加工
任務3 調(diào)制乳的加工
任務4 含乳飲料的加工
項目四酸乳的加工
【相關知識】
任務1 凝固型酸乳的加工
任務2 攪拌型酸乳的加工
任務3 乳酸菌飲料的加工
任務4 其他酸乳制品的加工
項目五乳粉的加工
【相關知識】
任務1 全脂乳粉的加工
任務2 脫脂乳粉的加工
任務3 嬰兒配方乳粉的加工
任務4 速溶乳粉的加工
項目六冷飲乳制品的加工
【相關知識】
任務1 冰淇淋的加工
任務2 膨化雪糕的加工
項目七煉乳的加工
【相關知識】
任務1 甜煉乳的加工
任務2 淡煉乳的加工
項目八奶油的加工
【相關知識】
任務1 奶油的加工
任務2 無水奶油的加工
項目九干酪的加工
【相關知識】
任務1 凝乳酶活力測定及添加量確定
任務2 契達干酪的加工
任務3 涂抹型再制干酪加工
項目十乳品廠設備的清洗殺菌及乳品廠廢水的處理
【相關知識】
任務1 就地清洗（CIP）
任務2 乳品設備的殺菌
任務3 乳品廠廢水處理
參考文獻