食品科學中的新興技術

目錄
第一部分食品工業(yè)概述1
1食品工業(yè)概述和創(chuàng)新在食品工業(yè)中的作用3
1.1引言3
1.2食品工業(yè)革新4
1.3創(chuàng)新的基本需求5
1.4最近的創(chuàng)新7
參考文獻11
2食品行業(yè)的納米技術16
2.1引言16
2.2納米技術在食品行業(yè)的應用17
2.3各種納米結構和納米顆粒在食品工業(yè)中的意義24
2.4食品加工中與使用納米技術有關的健康危害26
2.5食品納米技術面臨的挑戰(zhàn)28
2.6法規(guī)和納米技術29
2.7展望29
2.8結論30
參考文獻30
3糖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展:機遇與挑戰(zhàn)40
3.1引言40
3.2國內(nèi)外糖消費模式41
3.3巴西42
3.4泰國43
3.5中國43
3.6印度44
3.7結論45
參考文獻46
第二部分食品安全47
4肉禽加工業(yè)的質(zhì)量問題49
4.1引言49
4.2肉禽質(zhì)量問題50
4.3肉禽食品污染的類型51
4.4衛(wèi)生措施52
4.5動物的處理54
4.6動物福利的注意事項55
4.7家禽福利的注意事項55
4.8死前檢查56
4.9尸檢56
參考文獻57
5街頭食品消費者的知識與行為研究60
5.1引言60
5.2材料和方法61
5.3觀察和討論61
5.4結論65
6印度食品安全和質(zhì)量措施趨勢分析66
6.1引言66
6.2食品安全系統(tǒng)67
6.3企業(yè)責任70
6.4結論74
參考文獻74
7街頭食品:安全性和潛力76
7.1引言76
7.2街頭食品消費相關的安全風險77
7.3危險化學品/添加劑的出現(xiàn)78
7.4危害健康的可能原因78
7.5改善街頭食品質(zhì)量的步驟79
7.6結論80
參考文獻80
8德里市場銷售的生鮮食品的微生物安全性與風險管理方法的實施82
8.1引言82
8.2方法83
8.3結果和討論83
8.4結論87
參考文獻87
第三部分營養(yǎng)保障和可持續(xù)性89
9水果廢料:作為食品功能性成分的潛力91
9.1引言91
9.2菠蘿蜜92
9.3石榴94
9.4蘋果97
9.5香蕉98
9.6棗101
9.7柑橘類水果103
9.8結果和討論105
9.9結論106
參考文獻107
10減肥膳食補充劑及其機制115
10.1引言115
10.2功能性食品、膳食補充劑和保健品116
10.3印度膳食補充劑的市場趨勢117
10.4肥胖117
10.5減肥中的膳食補充劑120
10.6膳食補充劑的監(jiān)管機構127
10.7結論129
參考文獻129
11傳統(tǒng)食品:健康的傳承131
11.1引言131
11.2結論134
12芒果皮:一種潛在的營養(yǎng)來源和防腐劑135
12.1引言135
12.2芒果皮的近似成分137
12.3冷餅干的可接受性138
12.4冷餅干的近似成分140
12.5結論141
參考文獻141
13油料作物脂肪酸組成研究進展144
13.1引言144
13.2油料作物145
13.3脂肪酸組成146
13.4結論148
參考文獻148
14印度城市固體垃圾管理及影響其可持續(xù)性的因素研究150
14.1引言150
14.2印度國內(nèi)垃圾焚燒151
14.3固體垃圾的主要貢獻151
14.4斯瓦赫巴拉特計劃152
14.5固體垃圾管理的總體方針和政策153
14.63R系統(tǒng)推廣154
14.7結論154
參考文獻154
第四部分新興技術和創(chuàng)新157
15食品工業(yè)中食品包裝的創(chuàng)新159
15.1引言159
15.2包裝材料和系統(tǒng)161
15.3包裝材料的安全評估172
15.4油墨173
15.5生命周期分析173
15.6結論174
參考文獻174
16真空浸漬:開發(fā)功能性食品的新型無損技術178
16.1引言178
16.2真空浸漬的重要性179
16.3滲透處理和真空浸漬179
16.4OD和VI機制的不同181
16.5VI機制182
16.6VI食品改性183
16.7VI在食品行業(yè)的工業(yè)應用183
16.8未來挑戰(zhàn)185
16.9結論187
參考文獻187
17高壓處理對淀粉改性的影響研究進展192
17.1引言192
17.2高壓處理類型193
17.3高壓對吸水率的影響193
17.4高壓對淀粉糊化的影響194
17.5高壓對淀粉結晶度的影響196
17.6高壓對雙折射的影響197
17.7高壓對淀粉顆粒形態(tài)的影響197
17.8結論201
參考文獻202
18飽和食用油反復加熱后脂肪酸分布變化的測定206
18.1引言206
18.2方法207
18.3結果和討論207
18.4結論208
19烘烤對甜玉米植物化學成分及營養(yǎng)價值的影響209
19.1引言209
19.2材料和方法210
19.3統(tǒng)計分析210
19.4觀察和討論210
19.5抗氧化劑和植物化學成分211
19.6結論212
參考文獻212
20花園水芹籽的添加對萊杜感官和營養(yǎng)品質(zhì)的影響214
20.1引言214
20.2材料和方法215
20.3結果和討論217
20.4結論221
參考文獻221
21使用超臨界CO2萃取技術對鳳尾菇生物活性成分的篩選224
21.1引言224
21.2結果和討論226
21.3結論228
參考文獻228
22蘋果片滲透脫水工藝參數(shù)的優(yōu)化232
22.1引言232
22.2結果和討論235
22.3結論239
參考文獻239
23用滯銷馬鈴薯制作不同風味速溶吉士粉及其感官評價240
23.1引言240
23.2材料和方法241
23.3結果和討論243
23.4結論244
參考文獻244
24不同來源咖啡豆中赭曲霉毒素A(OTA)的對比測定研究246
24.1引言246
24.2材料和方法247
24.3結果和討論248
24.4結論251
參考文獻251
253D食品打印:定制藝術食品的技術253
25.1引言253
25.23D食品印刷技術背后的動機254
25.33D食品打印的發(fā)展254
25.43D食品印刷技術在食品制造中的作用255
25.5食品印刷平臺255
25.6用戶界面256
25.7印刷材料256
25.8食品制造中的食品印刷技術256
25.93D食品印刷技術在個性化營養(yǎng)中的作用258
25.10優(yōu)勢258
25.11倫理問題259
25.12SWOT分析261
25.13太空中的3D打印食品264
25.14結論264
參考文獻264