公共營養(yǎng)（第2版）

第一章公共營養(yǎng)概述/1
第一節(jié)公共營養(yǎng)及其職業(yè)要求/1
一、公共營養(yǎng)的概念及特點/2
二、公共營養(yǎng)的工作目的與內容/3
三、公共營養(yǎng)師（四級）的職業(yè)要求/4
第二節(jié)健康的飲食行為/8
一、日常飲食行為/8
二、不同人群飲食行為的特點/10
三、飲食行為的影響因素/13
四、健康飲食行為的培養(yǎng)/14
第三節(jié)膳食營養(yǎng)素參考攝入量/15
一、膳食營養(yǎng)素參考攝入量的基本概念/15
二、膳食營養(yǎng)素參考攝入量的應用/16
第二章平衡膳食/19
第一節(jié)平衡膳食的基本要求/19
一、平衡膳食的概念/20
二、平衡膳食的基本要求/20
三、平衡膳食的組成/20
第二節(jié)膳食結構與膳食指南/21
一、膳食結構/21
二、中國居民膳食指南/23
三、平衡膳食寶塔/26
第三節(jié)膳食調配和食譜編制/27
一、膳食調配/28
二、食譜編制/29
第三章營養(yǎng)調查與評價/32
第一節(jié)膳食調查/32
一、基本概念/33
二、膳食調查方法/33
三、膳食調查結果的評價/37
第二節(jié)體格測量指標與評價/39
一、成人體格測量指標與評價/39
二、嬰幼兒體格測量指標與評價/41
第三節(jié)營養(yǎng)缺乏病的臨床體征檢查/43
一、常見營養(yǎng)缺乏病的臨床體征/44
二、營養(yǎng)缺乏病的預防/45
第四節(jié)營養(yǎng)狀況實驗室檢查/45
一、評價營養(yǎng)狀況的實驗室
測定方法/46
二、實驗室檢查的質量控制/48
第五節(jié)營養(yǎng)監(jiān)測/48
一、營養(yǎng)監(jiān)測概述/49
二、營養(yǎng)監(jiān)測內容與程序/50
第四章社區(qū)營養(yǎng)/55
第一節(jié)概述/55
一、社區(qū)營養(yǎng)的定義/56
二、社區(qū)營養(yǎng)要解決的問題/56
三、社區(qū)營養(yǎng)的工作內容/56
第二節(jié)社區(qū)營養(yǎng)工作的程序和
方法/57
一、社區(qū)營養(yǎng)的工作程序/57
二、社區(qū)營養(yǎng)的工作方法/58
第三節(jié)社區(qū)動員與社區(qū)營養(yǎng)干預/60
一、社區(qū)動員/60
二、社區(qū)營養(yǎng)干預/62
第四節(jié)營養(yǎng)教育/65
一、營養(yǎng)教育的概念及目的/65
二、營養(yǎng)教育的交流模式/65
三、營養(yǎng)教育的程序和方法/65
第五章營養(yǎng)政策法規(guī)與營養(yǎng)改善/68
第一節(jié)營養(yǎng)政策與法規(guī)/68
一、營養(yǎng)政策與法規(guī)的種類/68
二、營養(yǎng)政策與法規(guī)的作用和意義/69
第二節(jié)營養(yǎng)規(guī)劃/69
一、食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要/70
二、營養(yǎng)改善行動計劃/71
第三節(jié)營養(yǎng)改善項目/72
附錄/74
實踐指導/74
實踐1公共營養(yǎng)崗位的認知體驗/74
實踐2確定成人的營養(yǎng)需要/77
實踐3成人食物選擇和用量的計算/79
實踐4膳食調查/80
實踐5體格測量/81
實踐6社區(qū)營養(yǎng)教育/83
實踐7營養(yǎng)改善項目的案例討論/85
中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs，2013）相關表格/87
參考文獻/90