食品標準與法規(guī)（第三版）

目錄
第三版前言
第二版前言
第一版前言
第1章　緒論　1
1.1　食品法規(guī)　1
1.1.1　國內(nèi)外食品法規(guī)概況　1
1.1.2　食品法規(guī)的定義及特性　3
1.1.3　食品安全法律法規(guī)體系　12
1.2　食品標準　18
1.2.1　食品標準起源及特點　18
1.2.2　食品安全標準　19
1.3　食品標準與法規(guī)的應用　20
1.3.1　食品標準與法規(guī)的異同　20
1.3.2　食品標準與法規(guī)的互補作用　21
1.3.3　食品安全事故處置　22
1.3.4　食品安全法律責任　22
第2章　食品安全標準的制定　26
2.1　標準與標準化的概念　26
2.2　食品標準化制定作用與發(fā)展　26
2.2.1　標準化的作用意義　26
2.2.2　我國食品標準化發(fā)展概況　29
2.2.3　食品標準化制定實施過程中的常見問題　30
2.3　國際食品標準制定的主要內(nèi)容　31
2.3.1　國際食品標準　31
2.3.2　歐盟食品安全標準　31
2.3.3　美國食品安全標準　32
2.4　我國食品安全標準制定　34
2.4.1　標準分類　34
2.4.2　我國食品安全標準的分類　36
2.4.3　標準代號及表示方法　37
2.4.4　食品安全標準的制定程序和原則　38
2.4.5　食品安全標準的起草制定　39
2.4.6　我國食品安全標準和標準制定、執(zhí)行中存在的問題　44
第3章　食品質(zhì)量與管理　46
3.1　食品質(zhì)量概論　46
3.1.1　食品質(zhì)量的概念及范疇　46
3.1.2　食品質(zhì)量管理基礎(chǔ)　48
3.2　食品質(zhì)量標準的雙重性　50
3.2.1　食品質(zhì)量標準對經(jīng)濟的促進作用　50
3.2.2　食品質(zhì)量標準構(gòu)成技術(shù)性貿(mào)易壁壘　51
3.3　國際食品質(zhì)量安全管理體系　54
3.3.1　美國食品質(zhì)量安全管理體系　54
3.3.2　歐盟食品質(zhì)量安全管理體系　55
3.3.3　日本食品質(zhì)量安全管理體系　57
3.3.4　澳大利亞食品質(zhì)量安全管理體系　59
3.4　我國的食品安全管理體系　59
第4章　食品安全與管理　63
4.1　食品安全的基本概念　63
4.1.1　食品的概念及范疇　63
4.1.2　食品安全的概念及范疇　64
4.1.3　食品衛(wèi)生的概念及范疇　64
4.1.4　食品安全、食品衛(wèi)生及食品質(zhì)量三者間的關(guān)系　65
4.2　食品安全管理　67
4.2.1　食品安全現(xiàn)狀　67
4.2.2　影響食品安全的主要因素　68
4.3　食品衛(wèi)生管理　71
4.3.1　食品衛(wèi)生標準體系的特點　71
4.3.2　食品衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）　72
4.3.3　食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）　76
4.4　食品標簽管理　80
4.4.1　食品標簽管理現(xiàn)狀　80
4.4.2　食品標簽管理規(guī)范　81
第5章　食品市場準入制度與食品許可證　84
5.1　食品質(zhì)量安全市場準入制度　84
5.1.1　食品質(zhì)量安全市場準入制度的意義　84
5.1.2　國外食品質(zhì)量安全市場準入制度實施狀況　85
5.1.3　我國食品質(zhì)量安全市場準入制度實施狀況　87
5.1.4　食品生產(chǎn)許可證（SC）的發(fā)展　88
5.2　食品許可證　89
5.2.1　食品許可證實施意義及其分類　89
5.2.2　食品生產(chǎn)許可證管理　90
5.2.3　食品經(jīng)營許可證管理　98
5.2.4　僅銷售預包裝食品許可管理　103
5.3　食品許可證管理中主要問題辨析　104
5.3.1　現(xiàn)場制售和制售分離食品經(jīng)營許可的管理問題辨析　104
5.3.2　散裝熟食制品銷售與食品生產(chǎn)許可的關(guān)聯(lián)管理問題辨析　105
5.3.3　對無實體門店和固定經(jīng)營場所食品經(jīng)營許可的管理問題辨析　106
5.3.4　核查中對混業(yè)經(jīng)營許可的管理問題辨析　106
5.3.5　食品經(jīng)營許可管理中對從事食品網(wǎng)絡銷售相關(guān)問題辨析　106
5.3.6　食品經(jīng)營許可管理中對異地倉儲審查問題辨析　107
5.3.7　倉儲物流企業(yè)是否需要辦食品經(jīng)營許可管理問題辨析　107
5.3.8　冷庫食品經(jīng)營許可管理問題辨析　107
5.3.9　農(nóng)民專業(yè)合作社辦理食品經(jīng)營許可問題辨析　108
5.3.10　食品添加劑許可制度管理問題辨析　109
第6章　食品安全風險評估　110
6.1　食品安全風險評估概述　110
6.1.1　食品安全風險評估的核心框架　110
6.1.2　食品安全風險評估的定義及意義　111
6.1.3　我國食品安全風險評估體系的發(fā)展史　111
6.1.4　我國食品安全風險評估的發(fā)展與挑戰(zhàn)　112
6.2　食品安全風險評估方法　113
6.2.1　食品安全風險評估原則　113
6.2.2　食品安全風險評估步驟　114
6.2.3　危害識別　115
6.2.4　危害特征描述　118
6.2.5　暴露評估　126
6.2.6　風險特征描述　130
6.2.7　風險評估報告編寫　130
6.3　食品安全風險預防措施　133
6.3.1　食品安全管理機制構(gòu)建　133
6.3.2　食品安全風險教育、預防、評估體系的建立　133
6.4　食品安全風險評估的應用案例——市售牡蠣中諾如病毒污染對居民健康影響的風險評估分析　135
第7章　食品召回及食品追溯　139
7.1　食品召回　139
7.1.1　食品召回制度的意義和作用　139
7.1.2　食品召回的程序　140
7.1.3　食品召回制度的建立和保障實施　146
7.1.4　國內(nèi)外食品召回制度的差異性　151
7.1.5　食品召回典型案例　151
7.2　食品追溯　154
7.2.1　食品追溯制度的概述　154
7.2.2　食品追溯制度的主要內(nèi)容　156
7.2.3　食品追溯制度的實施及主要技術(shù)內(nèi)涵　157
第8章　食品質(zhì)量與安全管理體系認證　162
8.1　食品質(zhì)量與安全管理體系認證的發(fā)展及作用　162
8.1.1　食品質(zhì)量與安全管理體系認證的起源　162
8.1.2　食品質(zhì)量與安全管理體系認證的意義　163
8.1.3　食品質(zhì)量與安全管理體系認證的分類　163
8.2　食品質(zhì)量管理體系認證　164
8.2.1　ISO9000質(zhì)量管理體系認證　164
8.2.2　ISO14000環(huán)境管理體系認證　167
8.2.3　ISO22000食品安全管理體系認證　168
8.3　食品安全與生產(chǎn)管理體系認證　170
8.3.1　HACCP體系認證概述　171
8.3.2　HACCP體系認證的建立及運行　174
8.3.3　HACCP關(guān)鍵限值的確定與應用　176
8.4　實驗室管理體系認證　180
8.5　食品質(zhì)量與食品安全管理體系認證的關(guān)系　182
8.5.1　ISO9000與ISO22000的關(guān)系　182
8.5.2　ISO9000與HACCP的關(guān)系　183
8.5.3　ISO22000與HACCP的關(guān)系　183
8.5.4　HACCP與GMP、SSOP的關(guān)系　185
8.5.5　實驗室認可與ISO　9000　的關(guān)系　187
第9章　無公害農(nóng)產(chǎn)品及農(nóng)產(chǎn)品地理標志認證　189
9.1　無公害農(nóng)產(chǎn)品　189
9.1.1　無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生與興起　189
9.1.2　無公害農(nóng)產(chǎn)品的特征　190
9.2　農(nóng)產(chǎn)品地理標志認證　192
9.2.1　地理標志概述　192
9.2.2　農(nóng)產(chǎn)品地理標志認證意義　194
9.2.3　國際農(nóng)產(chǎn)品地理標志管理體系　195
9.2.4　農(nóng)產(chǎn)品地理標志的特征　197
9.2.5　農(nóng)產(chǎn)品地理標志認證管理　199
9.2.6　農(nóng)產(chǎn)品地理標志應用——五常大米　202
第10章　綠色食品認證　204
10.1　綠色食品發(fā)展現(xiàn)狀 　204
10.1.1　綠色食品的起步和發(fā)展　204
10.1.2　綠色食品標準及認證體系建立　204
10.2　綠色食品概念及分類　205
10.3　綠色食品標志　206
10.4　綠色食品認證與管理　206
10.4.1　綠色食品標志產(chǎn)品申報認證 　206
10.4.2　綠色食品生產(chǎn)基地認證　207
10.4.3　綠色食品標志的使用與管理　210
10.4.4　綠色食品基地管理　212
10.5　綠色食品生產(chǎn)　214
10.5.1　綠色食品生產(chǎn)的基本要求　214
10.5.2　綠色食品馬鈴薯生產(chǎn)應用　214
第11章　有機食品認證　217
11.1　國內(nèi)外有機食品發(fā)展現(xiàn)狀　217
11.1.1　國際有機食品發(fā)展現(xiàn)狀　217
11.1.2　我國有機食品發(fā)展現(xiàn)狀　219
11.2　有機食品的概念　221
11.2.1　有機食品的定義及范疇　221
11.2.2　有機食品、綠色食品與無公害食品的區(qū)別　223
11.3　有機認證標識與標志　224
11.3.1　有機認證標識與認證標志的概念　224
11.3.2　有機認證標志　224
11.3.3　中國有機認證標志的組成及含義　227
11.3.4　有機認證標識管理　227
11.4　有機食品認證與管理　228
11.4.1　有機食品認證　228
11.4.2　有機食品標準和管理體系認證　233
11.4.3　有機產(chǎn)品認證的國際互認　235
11.5　有機食品生產(chǎn)應用（有機果汁生產(chǎn)關(guān)鍵性技術(shù)）　236
11.5.1　有機果品生產(chǎn)的基本要求　237
11.5.2　有機水果生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)　237
11.5.3　有機果汁加工的關(guān)鍵技術(shù)　239
主要參考文獻　241
各章思考題參考答案