西式烹調(diào)技術(shù)

定　價：￥42.00

作　者：	汪洪波，李浩瑩，孟繁宇
出版社：	中國財富出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787504777560	出版時間：	2022-12-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　隨著社會經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展、中西文化交流的日益頻繁及人民生活水平的不斷提高，西方的飲食文化、餐飲形式已經(jīng)逐漸被越來越多的國人所接受，中國的西餐業(yè)正以每年超過30％的增長率在飛速發(fā)展，針對這一現(xiàn)象培養(yǎng)西餐專業(yè)人才就顯得尤為重要?！段魇脚胝{(diào)技術(shù)》是職業(yè)教育“十四五”規(guī)劃烹飪專業(yè)系列教材之一，本書著重介紹了西餐基礎(chǔ)知識、西餐烹調(diào)理論和西餐菜肴制作技法。采取理、實一體化的知識結(jié)構(gòu)，以西餐烹調(diào)原理為根基，輔以大量西式菜肴制作菜例為骨架，使學(xué)習(xí)者由淺入深，理論與實踐相結(jié)合，較快的掌握西式烹調(diào)這一門技術(shù)。

作者簡介

暫缺《西式烹調(diào)技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

項目一西餐概述 1
學(xué)習(xí)目標(biāo) 1
任務(wù)一西餐的概念、起源及
發(fā)展概況 1
任務(wù)二西餐的菜式及特點(diǎn) 5
任務(wù)三西餐的組成及工藝特點(diǎn) 10
任務(wù)四學(xué)習(xí)西餐工藝的意義和
基本要求 12
復(fù)習(xí)思考題 13
項目二西餐廚房概述 14
學(xué)習(xí)目標(biāo) 14
任務(wù)一西餐廚房工具與設(shè)備 14
任務(wù)二西餐廚房工具與設(shè)備的
安全使用 23
任務(wù)三西餐廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置 24
任務(wù)四西餐廚房的崗位職責(zé)要求 26
任務(wù)五西餐廚房的衛(wèi)生安全 30
復(fù)習(xí)思考題 33
項目三西餐原料加工工藝 34
學(xué)習(xí)目標(biāo) 34
任務(wù)一初加工工藝 34
任務(wù)二分檔、剔骨、出肉工藝 37
任務(wù)三切割、整理成型工藝 42
復(fù)習(xí)思考題 50
項目四西餐配菜制作工藝 51
學(xué)習(xí)目標(biāo) 51
任務(wù)一配菜概述 51
任務(wù)二配菜制作與西餐擺盤
裝飾技術(shù) 53
復(fù)習(xí)思考題 72
項目五西餐沙司制作工藝 73
學(xué)習(xí)目標(biāo) 73
任務(wù)一沙司概述 73
任務(wù)二沙司的制作 76
復(fù)習(xí)思考題 86
項目六西餐湯類制作工藝 87
學(xué)習(xí)目標(biāo) 87
任務(wù)一基礎(chǔ)湯及高湯制作 87
任務(wù)二湯菜概述及其制作 91
復(fù)習(xí)思考題 100
項目七西餐冷菜制作工藝 101
學(xué)習(xí)目標(biāo) 101
任務(wù)一冷菜概述 101
任務(wù)二開胃菜及其制作 106
任務(wù)三沙拉及其制作 112
任務(wù)四其他冷菜及其制作 119
任務(wù)五冷菜裝盤工藝 125
復(fù)習(xí)思考題 128
項目八西餐熱菜制作工藝 130
學(xué)習(xí)目標(biāo) 130
任務(wù)一食物熱處理技術(shù) 130
任務(wù)二肉類烹調(diào)概述 131
任務(wù)三西餐熱菜調(diào)味概述 135
任務(wù)四熱菜烹調(diào)方法及制作 137
復(fù)習(xí)思考題 151
項目九西式早餐與快餐 152
學(xué)習(xí)目標(biāo) 152
任務(wù)一西式早餐及其制作 152
任務(wù)二西式快餐及其制作 159
復(fù)習(xí)思考題 164
附錄專業(yè)術(shù)語中英文對照 165
參考文獻(xiàn) 173