飲食營(yíng)養(yǎng)與健康

模塊一 飲食營(yíng)養(yǎng)與健康認(rèn)知
項(xiàng)目一 主要概念和職業(yè)認(rèn)知
任務(wù)1 認(rèn)識(shí)健康與飲食行為
任務(wù)2 認(rèn)識(shí)飲食營(yíng)養(yǎng)與健康
任務(wù)3 營(yíng)養(yǎng)相關(guān)職業(yè)簡(jiǎn)介
項(xiàng)目二 膳食指南與平衡膳食寶塔（2022）認(rèn)知
任務(wù)1 解讀膳食指南八準(zhǔn)則
任務(wù)2 認(rèn)識(shí)平衡膳食模式
任務(wù)3 平衡膳食寶塔的應(yīng)用
模塊二 營(yíng)養(yǎng)健康咨詢實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目一 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)認(rèn)知
任務(wù)1 揭秘營(yíng)養(yǎng)的生理基礎(chǔ)——消化系統(tǒng)
任務(wù)2 探究生命的動(dòng)力——能量
任務(wù)3 探秘生命的源泉——水
任務(wù)4 探究生命的奧秘——蛋白質(zhì)
任務(wù)5 探究能量的主要來(lái)源——糖類
任務(wù)6 探究能量的次要來(lái)源——脂類
任務(wù)7 探秘生命的塵土——礦物質(zhì)
任務(wù)8 揭秘生命的小角色——維生素
任務(wù)9 揭秘身體的清道夫——膳食纖維
項(xiàng)目二 常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)類疾病與判斷
任務(wù)1 蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良癥與判斷
任務(wù)2 礦物質(zhì)類缺乏癥與判斷
任務(wù)3 維生素類缺乏癥與判斷
任務(wù)4 營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性疾病與判斷
項(xiàng)目三 營(yíng)養(yǎng)健康咨詢服務(wù)
任務(wù)1 SOAP咨詢模式及范例
任務(wù)2 營(yíng)養(yǎng)健康咨詢能力要求
項(xiàng)目四 職業(yè)能力訓(xùn)練
訓(xùn)練1 選題與編寫營(yíng)養(yǎng)教育咨詢材料
訓(xùn)練2 團(tuán)隊(duì)開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康教育
訓(xùn)練3 團(tuán)隊(duì)開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康咨詢服務(wù)
模塊三 餐飲營(yíng)養(yǎng)服務(wù)實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目一 食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及評(píng)價(jià)
任務(wù)1 食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)知
任務(wù)2 食物營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)
項(xiàng)目二 常見(jiàn)食物原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)知
任務(wù)1 食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀
任務(wù)2 谷薯類、雜豆類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
任務(wù)3 大豆類、堅(jiān)果類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
任務(wù)4 蔬菜類、菌藻類、水果類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
任務(wù)5 畜類及制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
任務(wù)6 禽類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
任務(wù)7 水產(chǎn)類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
任務(wù)8 蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
任務(wù)9 乳類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
項(xiàng)目三 職業(yè)能力訓(xùn)練
訓(xùn)練1 創(chuàng)意營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)菜菜單設(shè)計(jì)
訓(xùn)練2 體驗(yàn)餐飲點(diǎn)菜服務(wù)
訓(xùn)練3 自選食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀
模塊四 營(yíng)養(yǎng)餐食譜設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目一 營(yíng)養(yǎng)餐與食譜設(shè)計(jì)
任務(wù)1 營(yíng)養(yǎng)餐與食譜認(rèn)知
任務(wù)2 食譜設(shè)計(jì)的一般原則
任務(wù)3 食譜設(shè)計(jì)的主要方法
項(xiàng)目二 常見(jiàn)人群膳食營(yíng)養(yǎng)餐指導(dǎo)
任務(wù)1 學(xué)齡前兒童
任務(wù)2 學(xué)齡兒童
任務(wù)3 孕婦人群
任務(wù)4 老年人群
任務(wù)5 素食人群
任務(wù)6 超重、肥胖人群
任務(wù)7 高血壓人群
任務(wù)8 糖尿病人群
項(xiàng)目三 職業(yè)能力訓(xùn)練
訓(xùn)練1 在校大學(xué)生一日食譜設(shè)計(jì)
訓(xùn)練2 女性超重老人一日食譜設(shè)計(jì)
模塊五 烹飪營(yíng)養(yǎng)創(chuàng)新實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目一 烹飪營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知
任務(wù)1 認(rèn)識(shí)烹飪營(yíng)養(yǎng)與健康
任務(wù)2 分析影響食物營(yíng)養(yǎng)的因素
任務(wù)3 分析營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失途徑及影響因素
項(xiàng)目二 科學(xué)烹飪與營(yíng)養(yǎng)最大化
任務(wù)1 三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的理化性質(zhì)及應(yīng)用
任務(wù)2 科學(xué)烹飪的有效措施
項(xiàng)目三 職業(yè)能力訓(xùn)練
訓(xùn)練1 菜品烹飪營(yíng)養(yǎng)分析與提質(zhì)創(chuàng)新研究
訓(xùn)練2 菜品研究結(jié)果展示
附錄
一、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2013版）
二、常見(jiàn)食物血糖生成指數(shù)（GI＞70高；GI＜55低；55≤GI≤70中）
三、中國(guó)食物成分表：標(biāo)準(zhǔn)版（部分摘錄）
四、中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）
五、中國(guó)居民平衡膳食餐盤（2022）
參考文獻(xiàn)