餐飲服務與運營

定　價：￥49.00

作　者：	王敏，陳金，張旭
出版社：	清華大學出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787302625483	出版時間：	2023-02-01	包裝：	平裝-膠訂
開本：	16開	頁數(shù)：		字數(shù)：

內容簡介

　　本書以人才培養(yǎng)目標和餐飲企業(yè)員工職業(yè)生涯發(fā)展路線為依據(jù)，以典型工作任務為基礎，通過任務引領的形式確定教學內容，系統(tǒng)闡述了餐飲服務與運營的基本概念和操作方法，在培養(yǎng)學生職業(yè)能力的同時，融入了對學生的素質教育。本書分為4 個模塊，包括餐飲入門、服務與設計、運行與督導、經營與管理。本書融入有關數(shù)字化運營的教學內容，具有一定的理論性、綜合性、可操作性，可以作為高等職業(yè)院校酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)的教材，也可以作為應用型本科院校酒店管理專業(yè)的教材，還可以作為酒店行業(yè)管理和服務人員的培訓、參考用書。

作者簡介

　　王敏，長春職業(yè)技術學院副教授，高級技師，研究方向為酒店管理與數(shù)字化運營教學及研究，先后主持課題5項，發(fā)表論文10余篇，主編教材3部，2014年指導學生參加全國職業(yè)院校技能大賽中餐宴會設計賽項獲一等獎，被評為全國職業(yè)技能大賽優(yōu)秀指導教師。陳金，長春職業(yè)技術學院學校講師，研究方向為高職教育，旅游與酒店企業(yè)管理先后主持課題5項，發(fā)表論文20余篇，主編教材4部。張旭，韓山師范學院講師，中式烹調師高級技師，注冊高級酒店培訓師。研究方向為地方飲食文化研究、餐飲企業(yè)管理、餐飲企業(yè)服務研究、美食旅游研究。先后主持課題3項，發(fā)表論文5篇，主編教材3部，參編教材近10部。2016年獲廣東省烹飪協(xié)會“廣東烹飪名師”榮譽稱號；2021年獲中國烹飪協(xié)會中餐科技進步獎三等獎。