發(fā)酵食品和飲料工業(yè)的技術創(chuàng)新

定　價：￥168.00

作　者：	楊旭
出版社：	中國紡織出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518099832	出版時間：	2023-05-01	包裝：	精裝
開本：	16開	頁數(shù)：		字數(shù)：

內容簡介

　　發(fā)酵是人類古老的食品加工技術之一，用于延長食品保質期、改善食品的質地和感官特性?！栋l(fā)酵食品和飲料工業(yè)的技術創(chuàng)新》共有16章內容，包括概述、乳酸菌和酵母菌在發(fā)酵食品商業(yè)化的作用、微生物發(fā)酵和發(fā)酵食品研究進展、新型食品發(fā)酵技術的研究進展、酒行業(yè)技術進步和新產品開發(fā)等。本書編寫理論與實際相結合，內容詳細全面，旨在滿足行業(yè)發(fā)展的發(fā)酵食品和飲料工業(yè)的需求。本書適合從事發(fā)酵食品和飲料工業(yè)方面的生產人員，也可作為科研、教學、工程技術人員的參考書。

作者簡介

　　楊旭，鄭州輕工業(yè)大學生物技術系副主任、碩士生導師，鄭州市代謝工程和系統(tǒng)生物學重點實驗室主任。主要學術方向為固態(tài)發(fā)酵、生物質能源和系統(tǒng)生物學。

圖書目錄

目錄
第1章發(fā)酵食品和飲料行業(yè)的創(chuàng)新技術和影響:概述1
第2章乳酸菌和酵母菌在發(fā)酵食品商業(yè)化中的作用22
第3章微生物發(fā)酵和發(fā)酵食品研究進展52
第4章新型食品發(fā)酵技術的研究進展68
第5章啤酒?葡萄酒和烈性酒行業(yè)技術進步和新產品開發(fā)86
第6章酒精飲料:技術與下一代營銷99
第7章益生菌?益生元和保健品研究進展113
第8章益生菌乳制品:走向現(xiàn)代生產的發(fā)明132
第9章非乳益生菌食品:創(chuàng)新與市場趨勢147
第10章發(fā)酵肉制品生產的技術干預:商業(yè)視角161
第11章食品和飲料行業(yè)工業(yè)發(fā)酵罐改造174
第12章基因工程在食品飲料高產量和品質改良中的研究進展201
第13章創(chuàng)新和安全的食品飲料包裝技術:綜述231
第14章消費者在新型食品和飲料創(chuàng)新中的作用259
第15章食品和飲料方面的知識產權267
第16章智能計算技術利用經典化學測量數(shù)據(jù)預測葡萄酒發(fā)酵中問題的應用283