乳與乳制品工藝學

定　價：￥55.00

作　者：	卞春，孫宇
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518442010	出版時間：	2023-04-01	包裝：	平裝-膠訂
開本：	16開	頁數(shù)：		字數(shù)：

內容簡介

　　全書系統(tǒng)介紹乳的分泌與生成、乳的化學組成性質、原料乳的驗收與處理等基礎知識，液態(tài)乳制品、稀奶油和奶油、煉乳、乳粉、發(fā)酵乳制品、干酪、冰淇淋和雪糕等乳制品加工技術，乳制品生產設備的清洗殺菌以及乳制品質量管理和乳制品企業(yè)質量管理及控制體系。適合高等院校食品科學與工程、食品質量與安全、乳品工程等專業(yè)教學使用，也可供從事食品加工等領域專業(yè)技術人員參考。

作者簡介

　　卞春博士，教授，現(xiàn)任哈爾濱學院食品工程學院副院長，校重點專業(yè)帶頭人，主講乳與乳制品工藝學等課程。主要從事天然化學產物結構及功能方面的研究。主持完成省自然科學基金項目2項，教育廳科研項目1項，參與國家、省級科研項目10 余項，主持校級教學研究項目1項，發(fā)表教改文章3篇。獲得哈爾濱市科技成果一等獎1項，發(fā)明專利2 項，發(fā)表高水平文章10余篇，出版專著3部。

圖書目錄

第1章　乳的分泌與生成
第1節(jié)　乳的概念
第二節(jié)　乳的形成
第三節(jié)　影響乳成分的因素

第二章　乳的化學組成及性質
第1節(jié)　乳的化學組成及其成分特性
第二節(jié)　乳的溶液性質
第三節(jié)　乳的物理性質
第四節(jié)　加工處理對乳性質的影響

第三章　原料乳的驗收與預處理
第1節(jié)　乳中微生物
第二節(jié)　原料乳檢驗與驗收
第三節(jié)　原料乳的預處理

第四章　液態(tài)乳制品
第1節(jié)　液態(tài)乳制品概述
第二節(jié)　巴氏殺菌乳
第三節(jié)　滅菌乳

第五章　再制乳和含乳飲料
第1節(jié)　再制乳的加工
第二節(jié)　含乳飲料的加工

第六章　稀奶油和奶油
第1節(jié)　乳的分離
第二節(jié)　稀奶油的加工
第三節(jié)　奶油的加工
第四節(jié)　無水奶油的加工

第七章　煉乳
第1節(jié)　甜煉乳的加工
第二節(jié)　淡煉乳的加工
第三節(jié)　其他濃縮乳制品

第八章　乳粉
第1節(jié)　概述
第二節(jié)　全脂乳粉
第三節(jié)　速溶乳粉的加工
第四節(jié)　嬰兒配方乳粉的生產

第九章　發(fā)酵乳制品
第1節(jié)　概述
第二節(jié)　發(fā)酵劑的制備
第三節(jié)　酸乳的加工
第四節(jié)　其他發(fā)酵乳制品的加工

第十章　干酪
第1節(jié)　概述
第二節(jié)　凝乳酶
第三節(jié)　干酪發(fā)酵劑
第四節(jié)　天然干酪的一般加工工藝及質量控制
第五節(jié)　再制干酪的加工工藝及質量控制
第六節(jié)　干酪加工新技術

第十一章冰淇淋和雪糕
第1節(jié)　冰淇淋的加工
第二節(jié)　雪糕的加工

第十二章乳制品生產設備的清洗殺菌
第1節(jié)　乳品設備的清洗殺菌
第二節(jié)　就地清洗
第三節(jié)　乳品設備的殺菌
第四節(jié)　乳品廠廢水及處理

第十三章乳制品生產的質量管理
第1節(jié)　乳制品質量管理相關組織
第二節(jié)　乳制品企業(yè)質量管理及控制體系

參考文獻　