廣式點(diǎn)心制作工藝

模塊一 廣式點(diǎn)心基本知識

項(xiàng)目一 面點(diǎn)的概念

項(xiàng)目二 廣式點(diǎn)心的起源和發(fā)展

項(xiàng)目三 廣式點(diǎn)心的地位和作用

本模塊小結(jié)

模塊二 廣式點(diǎn)心的組成

項(xiàng)目一 嶺南小吃

項(xiàng)目二 北方面食

項(xiàng)目三 西式糕點(diǎn)

本模塊小結(jié)

模塊三 廣式點(diǎn)心制作基本技術(shù)

項(xiàng)目一 廣式點(diǎn)心制作基本技術(shù)的重要性

項(xiàng)目二 廣式點(diǎn)心制作基本技術(shù)的操作程序

本模塊小結(jié)

模塊四 廣式點(diǎn)心制作基礎(chǔ)知識

項(xiàng)目一 廣式點(diǎn)心制作原料知識

項(xiàng)目二 廣式點(diǎn)心制作的設(shè)備及工具

本模塊小結(jié)

模塊五 廣式點(diǎn)心面團(tuán)的調(diào)制技藝

項(xiàng)目一 廣式點(diǎn)心面團(tuán)的作用和分類

項(xiàng)目二 廣式點(diǎn)心中主要面團(tuán)的特性及形成原理

本模塊小結(jié)

模塊六 廣式點(diǎn)心餡心的制備

項(xiàng)目一 廣式點(diǎn)心餡心概述

項(xiàng)目二 廣式點(diǎn)心的制作工藝

本模塊小結(jié)

模塊七 廣式點(diǎn)心的成形技藝

項(xiàng)目一 成形技藝

項(xiàng)目二 手工成形技法

項(xiàng)目三 模具成形技法

項(xiàng)目四 裝飾成形技法

項(xiàng)目五 藝術(shù)成形技法

本模塊小結(jié)

模塊八 廣式點(diǎn)心的熟制工藝

項(xiàng)目一 面點(diǎn)成熟的意義及導(dǎo)熱方法

項(xiàng)目二 面點(diǎn)熟制的方法及其基本原理

本模塊小結(jié)

模塊九 廣式點(diǎn)心的典型品種實(shí)例

項(xiàng)目一 蒸制類點(diǎn)心

項(xiàng)目二 煮制類點(diǎn)心

項(xiàng)目三 煎制類點(diǎn)心

項(xiàng)目四 炸制類點(diǎn)心

項(xiàng)目五 烤制類點(diǎn)心

本模塊小結(jié)

模塊十 廣式點(diǎn)心的創(chuàng)新與發(fā)展

項(xiàng)目一 廣式點(diǎn)心開發(fā)的思路

項(xiàng)目二 廣式點(diǎn)心創(chuàng)新的途徑

項(xiàng)目三 廣式點(diǎn)心開發(fā)的方向與趨勢

本模塊小結(jié)

參考文獻(xiàn)