定 價：￥39.00
| 作 者： | 邵澤東，韓偉 |
| 出版社： | 中國輕工業(yè)出版社 |
| 叢編項： | |
| 標 簽： | 暫缺 |
| ISBN： | 9787518440689 | 出版時間： | 2023-09-01 | 包裝： | 平裝-膠訂 |
| 開本： | 16開 | 頁數(shù)： | 字數(shù)： |
模塊一 西點廚房的工具和設備
項目一 西點廚房的工具
項目二 西點廚房的設備
模塊二 西點基礎知識
項目一 西點概述
任務 1 西點的概念和發(fā)展
任務 2 西點的分類
項目二 西點原料
任務 1 基本原料
任務 2 輔助原料
任務 3 調(diào)味原料
任務 4 食品添加劑
項目三 西點制作基礎
任務 1 西點配方與稱量
任務 2 西點制作基本功與成形技法
任務 3 西點裝飾基本操作手法
任務 4 西點的熟制方法
模塊三 西點制作工藝與制作實例
項目一 面包制作工藝與制作實例
任務 1 主食面包
任務 2 花色面包
任務 3 調(diào)理面包
任務 4 酥油面包
項目二 蛋糕制作工藝與制作實例
任務 1 乳沫類蛋糕
任務 2 戚風類蛋糕
任務 3 面糊類蛋糕
任務 4 傳統(tǒng)及特色蛋糕
項目三 點心制作工藝與制作實例
任務 1 起酥點心類
任務 2 派、撻類
任務 3 曲奇餅干類
任務 4 泡芙類
任務 5 冷凍甜點
任務 6 巧克力類西點
參考文獻
鄂公網(wǎng)安備 42010302001612號 