食品營養(yǎng)與健康科學

定　價：￥56.00

作　者：	劉學波，車會蓮
出版社：	中國林業(yè)出版社
叢編項：	國家林業(yè)和草原局普通高等教育十三五規(guī)劃教材
標　簽：	暫缺

ISBN：	9787521915839	出版時間：	2022-04-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	302	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　食品營養(yǎng)與健康科學課程的教學主要在有食品科學和醫(yī)學專業(yè)的院校。本書共11章，包括營養(yǎng)素的性質(zhì)、生理功能、消化、吸收與代謝以及需要量和膳食參考攝入量，個體與人群的營養(yǎng)評價及健康狀況，不同食物的營養(yǎng)成分等理論基礎，以及其在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、食品工業(yè)、醫(yī)藥衛(wèi)生及社會經(jīng)濟發(fā)展中的廣泛應用。本書內(nèi)容詳略得當，體系簡潔，結構合理。鑒于本書涉及的學科領域較廣，在編寫過程中廣泛吸納了相關行業(yè)專家的智慧，并導入了一定的研究與應用案例，助于學生理解。本書既介紹了食品營養(yǎng)與健康科學的基礎知識，又介紹了相關領域的研究進展及目前的研究熱點，是一本理論和實踐緊密聯(lián)系的教材，可作為食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的教材，也可供相關領域工作人員參考使用。

作者簡介

暫缺《食品營養(yǎng)與健康科學》作者簡介

圖書目錄

前言
第1章緒論
1.1 食品營養(yǎng)學的基本概念和分支學科
1.2 食品營養(yǎng)學發(fā)展簡史與研究進展
1.3 食品營養(yǎng)學的研究任務和發(fā)展趨勢
第2章消化、吸收與轉運
2.1 消化
2.2 吸收
2.3 營養(yǎng)素的轉運
2.4 胃腸道的功能與人體健康
第3章能量代謝與調(diào)節(jié)
3.1 概述
3.2 人體的能量消耗
3.3 人體總能量消耗的測定
3.4 人體能量需要量的確定
3.5 人體能量代謝特征
3.6 能量代謝的調(diào)節(jié)
第4章食品中的主要營養(yǎng)成分
4.1 蛋白質(zhì)
4.2 碳水化合物
4.3 脂類
4.4 .維生素
4.5 水和礦物質(zhì)
第5章食品中的生物活性成分
5.1 食品中的生物活性成分簡介
5.2 多酚類化合物
5.3 類胡蘿卜素類化合物
5.4 植物甾醇
5.5 食品中的含硫化合物
5.6 動物源食品中的生物活性成分
第6章各類食物的營養(yǎng)
6.1 食物營養(yǎng)價值的評價及意義
6.2 各類食物的營養(yǎng)價值
6.3 食物營養(yǎng)價值的影響因素
6.4 食物成分數(shù)據(jù)庫
第7章生命周期各階段人群的營養(yǎng)
7.1 妊娠期與哺乳期營養(yǎng)
7.2 嬰幼兒營養(yǎng)
7.3 學齡前和學齡兒童營養(yǎng)
7.4 老年人營養(yǎng)
7.5 素食人群營養(yǎng)
第8章營養(yǎng)與營養(yǎng)相關疾病
8.1 營養(yǎng)與肥胖
8.2 糖尿病
8.3 營養(yǎng)與高血壓
8.4 營養(yǎng)與動脈粥樣硬化
8.5 營養(yǎng)與痛風
8.6 營養(yǎng)與癌癥
第9章特殊用途食品的營養(yǎng)
9.1 特定人群飲食與營養(yǎng)重點