食品加工技術(shù)

定　價：￥49.00

作　者：	林祥群，姜黎，李曉華
出版社：	武漢理工大學出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

ISBN：	9787562965602	出版時間：	2023-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	310	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是在“雙高計劃”背景下，校企共同開發(fā)的新形態(tài)一體化教材，它以“工學結(jié)合、知行合一”為切入點，以產(chǎn)品為載體分成不同的任務，以若干個同類型任務為一個模塊，全書共分7大模塊。每個任務以典型食品加工為案例再現(xiàn)企業(yè)生產(chǎn)情景，介紹了食品的原料選擇、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)方法、操作要點及成品標準。內(nèi)容涉及果蔬加工、焙烤制品加工、肉制品加工、乳品加工、水產(chǎn)品加工、軟飲料加工和發(fā)酵制品加工7大模塊。每個任務都有明確的知識目標和思政目標，任務結(jié)束后有知識小結(jié)和專項訓練，有助于學生梳理知識，及時檢測知識點的掌握程度。本教材適合作為高職高專食品營養(yǎng)與檢測、食品質(zhì)量與安全、食品生物技術(shù)、食品貯存與營銷專業(yè)的教材，同時也可供食品企業(yè)和行業(yè)的管理人員、技術(shù)人員、銷售人員、物流人員以及食品加工愛好者作為參考資料。

作者簡介

暫缺《食品加工技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

緒論
模塊一果蔬加工工藝
任務一罐制品制作工藝
任務二干制品制作工藝
任務三糖制品制作工藝
任務四腌制品制作工藝
任務五速凍制品制作工藝
模塊二焙烤制品加工工藝
任務一面包制作工藝
任務二餅干制作工藝
任務三糕點制作工藝
任務四方便面制作工藝
任務五膨化食品制作工藝
模塊三肉制品加工工藝
任務一肉品制作的基礎(chǔ)知識
任務二腌臘制品制作工藝
任務三醬鹵制品制作工藝
任務四熏燒烤制品制作工藝
任務五干肉制品制作工藝
任務六肉糜火腿制作工藝
任務七肉塊火腿制作工藝
模塊四乳品加工工藝
任務一原料乳及其驗收
任務二消毒乳制作工藝
任務三酸乳制作工藝
任務四乳粉制作工藝
任務五冰淇淋制作工藝
模塊五水產(chǎn)品加工工藝
任務一水產(chǎn)品的基礎(chǔ)知識
任務二水產(chǎn)動物產(chǎn)品制作工藝
任務三水產(chǎn)植物產(chǎn)品制作工藝
任務四水產(chǎn)品的綜合利用
模塊六軟飲料加工工藝
任務一包裝飲用水制作工藝
任務二果蔬飲料制作工藝
任務三碳酸飲料制作工藝
任務四茶飲料制作工藝
任務五豆乳飲料制作工藝
模塊七發(fā)酵制品加工工藝
任務一白酒制作工藝
任務二啤酒制作工藝
任務三葡萄酒制作工藝
任務四調(diào)味品制作工藝
參考文獻