本書為“高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材”之一。食品加工技術課程是一門實踐性較強的課程。要很好地掌握其技能，不僅需理解其工作原理，熟悉工藝流程及操作要點，還需加強各個產品的實訓操作。本實訓指導手冊選取了食品加工中的一些典型工作任務，對每個工作任務再現生產環(huán)節(jié)（從產品的接單、配方設計、生產、包裝至按期上交任務）。本教材主要挑選果蔬加工制品中的薄皮水果罐頭、葡萄干、山楂醬、泡菜等的制作；糧油加工制品中的甜面包、桃酥、曲奇餅干、戚風蛋糕、蛋黃月餅、鍋巴等的制作；肉制品加工中的鹵雞爪、牛肉干、早餐腸及培根的制作；乳制品加工中的奶粉、酸奶、奶酪的制作；軟飲料加工制品中蟠桃汁、紅茶的制作；發(fā)酵制品中的葡萄酒、調味醋的制作。通過這些典型實訓操作，實現教、學、做一體化。
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