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當(dāng)前位置: 首頁(yè)出版圖書(shū)科學(xué)技術(shù)工業(yè)技術(shù)工業(yè)技術(shù)理論/總述干酪加工技術(shù)(第二版)

干酪加工技術(shù)(第二版)

干酪加工技術(shù)(第二版)

定 價(jià):¥132.00

作 者: (澳)巴瑞·A.勞,(英)阿德南·Y.塔米
出版社: 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng):
標(biāo) 簽: 暫缺

ISBN: 9787511662675 出版時(shí)間: 2023-07-01 包裝: 平裝
開(kāi)本: 16開(kāi) 頁(yè)數(shù): 425 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

  本書(shū)首先從奶酪加工者的角度描述和討論了奶酪加工技術(shù),展示了如何通過(guò)工藝設(shè)計(jì)和培養(yǎng)技術(shù)改變牛奶加工技術(shù)的通用元素,從而生產(chǎn)出如此美妙和獨(dú)特的奶酪品種。本書(shū)將奶酪技術(shù)視為傳統(tǒng)、務(wù)實(shí)發(fā)展和前沿科學(xué)應(yīng)用的產(chǎn)物。作者帶領(lǐng)讀者了解凝乳酶和凝結(jié)劑如何制作、標(biāo)準(zhǔn)化和使用,以及它們?cè)谛纬伤心汤一A(chǔ)中的協(xié)同作用(與乳酸發(fā)酵劑培養(yǎng))。本書(shū)詳細(xì)的介紹了乳酸菌培養(yǎng)物、添加的霉菌和非乳酸菌以及成孔細(xì)菌如何以不同的方式在成熟奶酪中發(fā)揮作用,將平淡的凝乳轉(zhuǎn)化為消費(fèi)者熟悉的切達(dá)干酪,比薩奶酪、藍(lán)紋奶酪、卡門(mén)貝爾奶酪、瑞士奶酪和芳香涂片奶酪品種。奶酪制造商 終要對(duì)消費(fèi)者的生活負(fù)責(zé)并依賴(lài)消費(fèi)者,這促使加速尋找奶酪技術(shù)和控制奶酪后熟平衡的新方法——本書(shū)將深入探討這些主題。本書(shū)還包括關(guān)于食品安全保證以及奶酪分級(jí)和感官評(píng)估的章節(jié),展示了如何確保該技術(shù)不僅能生產(chǎn)出奶酪制造商想要做的產(chǎn)品,還能生產(chǎn)出消費(fèi)者期望和想要的產(chǎn)品。這本書(shū)提供及時(shí)且有價(jià)值的奶酪研究進(jìn)展, 深入地闡述奶酪加工的因素,以及如何將這些知識(shí)應(yīng)用于生產(chǎn) 好、 一致的產(chǎn)品。

作者簡(jiǎn)介

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