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創(chuàng)意食雕

創(chuàng)意食雕

定 價(jià):¥49.00

作 者: 周煒彬,仇杏梅
出版社: 中國輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng):
標(biāo) 簽: 暫缺

ISBN: 9787518442287 出版時(shí)間: 2023-11-01 包裝: 平裝-膠訂
開本: 大16開 頁數(shù): 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡介

  本書針對中等職業(yè)教育實(shí)踐能力和職業(yè)技能的培養(yǎng)目標(biāo),將自行設(shè)計(jì)并運(yùn)用的花卉雕刻、花鳥雕刻、豆腐雕刻、果蔬類雕刻、模擬食材雕刻作品進(jìn)行拍攝,撰寫設(shè)計(jì)思路和制作方法,充分體現(xiàn)雕刻這一門技藝在酒店和社會中的新應(yīng)用,使學(xué)生掌握創(chuàng)意雕刻所需的基礎(chǔ)知識和技能,學(xué)習(xí)創(chuàng)意雕刻的技術(shù)要領(lǐng),做到實(shí)用與夠用相統(tǒng)一,實(shí)戰(zhàn)與理論互補(bǔ),就業(yè)與創(chuàng)業(yè)并舉的目的。 本書既可以作為中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)的教材,也可以作為食品雕刻從業(yè)人員的參考用書。

作者簡介

  周煒彬 寧波市古林職業(yè)高級中學(xué)烹飪專業(yè)教師,全國青年崗位能手,全國烹飪名師,全國文明風(fēng)采優(yōu)秀指導(dǎo)教師,浙江省技術(shù)能手。 仇杏梅 正高級講師,浙江省特級教師,高級技師,3次獲得全國優(yōu)秀指導(dǎo)教師,全國文明風(fēng)采優(yōu)秀指導(dǎo)教師,全國產(chǎn)業(yè)導(dǎo)師資源庫“技術(shù)技能大師”,全國餐飲職業(yè)教育優(yōu)秀教師,注冊中國烹飪大師,浙江省優(yōu)秀教師暨農(nóng)村教師突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng),浙江省技術(shù)能手,發(fā)表多篇論文,獲得國家級教學(xué)成果一等獎(jiǎng)。

圖書目錄

走進(jìn)創(chuàng)意食雕

項(xiàng)目一 食品雕刻工藝實(shí)訓(xùn)

任務(wù)一 花卉雕刻工藝實(shí)訓(xùn)

實(shí)訓(xùn) 1 切雕梅花

實(shí)訓(xùn) 2 切雕馬蹄蓮

實(shí)訓(xùn) 3 零雕荷花

實(shí)訓(xùn) 4 零雕玉蘭花

實(shí)訓(xùn) 5 零雕杜鵑花

實(shí)訓(xùn) 6 零雕牡丹花

任務(wù)二 花鳥雕刻工藝實(shí)訓(xùn)

實(shí)訓(xùn) 1 錦雞戲牡丹

實(shí)訓(xùn) 2 翠鳥戲蓮

實(shí)訓(xùn) 3 仙鶴荷花圖

任務(wù)三 豆腐雕刻工藝實(shí)訓(xùn)

實(shí)訓(xùn) 1 豆腐月季

實(shí)訓(xùn) 2 豆腐麒麟

實(shí)訓(xùn) 3 鯉魚跳龍門

項(xiàng)目二 主題食品雕刻設(shè)計(jì)

任務(wù)一 果蔬類食品雕刻設(shè)計(jì)

設(shè)計(jì) 1 欣欣向榮

設(shè)計(jì) 2 童趣

設(shè)計(jì) 3 飛天

設(shè)計(jì) 4 和雅音

設(shè)計(jì) 5 夢境

設(shè)計(jì) 6 真假美猴王

設(shè)計(jì) 7 天籟之音

設(shè)計(jì) 8 孟母三遷

設(shè)計(jì) 9 鑿壁偷光

設(shè)計(jì) 10 陽明學(xué)堂

設(shè)計(jì) 11 花間雅客

設(shè)計(jì) 12 田園居舍

任務(wù)二 模擬食材食品雕刻設(shè)計(jì)

設(shè)計(jì) 1 崢嶸歲月赤子心

設(shè)計(jì) 2 中國抗疫圖卷

設(shè)計(jì) 3 匠心獨(dú)運(yùn)

設(shè)計(jì) 4 夏日戲荷

設(shè)計(jì) 5 龍騰盛世

設(shè)計(jì) 6 敦煌飛舞

設(shè)計(jì) 7 祥麟踏云

設(shè)計(jì) 8 映日荷花別樣紅

設(shè)計(jì) 9 田螺姑娘

設(shè)計(jì) 10 紫氣東來

設(shè)計(jì) 11 梅花鹿

設(shè)計(jì) 12 持荷童子

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