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食品化學(xué)(第4版)

食品化學(xué)(第4版)

定 價(jià):¥88.00

作 者: 謝筆鈞
出版社: 科學(xué)出版社
叢編項(xiàng): 普通高等教育十一五規(guī)劃教材
標(biāo) 簽: 暫缺

ISBN: 9787030640260 出版時(shí)間: 2023-12-01 包裝: 平裝
開(kāi)本: 頁(yè)數(shù): 612 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

  本書(shū)系統(tǒng)地論述了食品化學(xué)的基本知識(shí)。全書(shū)共10章,包括緒論,水,糖類(lèi),脂質(zhì),氨基酸、肽和蛋白質(zhì),酶,食品色素和著色劑,維生素和礦物質(zhì),風(fēng)味化合物以及食品添加劑。本書(shū)闡述了食品成分的化學(xué)和生物化學(xué)組成、特征,著重討論其結(jié)構(gòu)在食品加工和儲(chǔ)藏過(guò)程中的各種變化,結(jié)合食品的儲(chǔ)藏加工,就如何提高食品的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)、保證食品的安全等做了較詳細(xì)的敘述。

作者簡(jiǎn)介

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