發(fā)酵食品工藝學

定　價：￥55.00

作　者：	余曉斌
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

ISBN：	9787518433438	出版時間：	2022-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數：	276	字數：

內容簡介

　　發(fā)酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工制造的一類食品，使食物得以長期保存，改善了食品原料的風味，提升了其營養(yǎng)價值。本書以原輔料及預處理、微生物與生化過程、工藝流程與操作要點為主線，介紹了發(fā)酵調味品、發(fā)酵肉制品、發(fā)酵乳制品、發(fā)酵果蔬制品、發(fā)酵食品添加劑、發(fā)酵茶的生產工藝，同時還介紹了食品安全標準與營養(yǎng)衛(wèi)生的要求。發(fā)酵食品將為人類健康發(fā)揮大作用。本書可作為高等學校食品科學與工程、生物工程等專業(yè)本科生使用的教材，也可供相關專業(yè)的研究生和科研人員參考。

作者簡介

暫缺《發(fā)酵食品工藝學》作者簡介

圖書目錄

章緒論
節(jié) 發(fā)酵食品的基本概念
第二節(jié) 發(fā)酵工業(yè)微生物技術發(fā)展簡史
第三節(jié) 發(fā)酵工業(yè)的工程技術發(fā)展簡史
第四節(jié) 發(fā)酵食品種類、特性及保健功能、存在問題
第二章發(fā)酵調味品生產工藝
節(jié) 食醋生產
第二節(jié) 醬油生產
第三節(jié) 腐乳生產
第四節(jié) 豆豉、納豆、丹貝生產
第三章發(fā)酵肉制品生產工藝
節(jié) 發(fā)酵香腸生產
第二節(jié) 發(fā)酵火腿生產
第三節(jié) 發(fā)酵水產品生產
第四章發(fā)酵乳制品生產工藝
節(jié) 酸乳生產
第二節(jié) 干酪生產
第三節(jié) 乳酸菌飲料生產
第五章發(fā)酵果蔬制品生產工藝
節(jié) 發(fā)酵蔬菜概述及泡菜的生產
第二節(jié) 榨菜生產
第三節(jié) 發(fā)酵果蔬汁飲料生產
第六章發(fā)酵食品添加劑生產工藝
節(jié) 食用色素生產
第二節(jié) 防腐劑生產
第三節(jié) 酸味劑生產
第四節(jié) 增稠劑生產
第七章發(fā)酵茶生產工藝
節(jié) 云南普洱茶生產
第二節(jié) 安化黑茶（以茯磚茶為例）生產
第三節(jié) 四川邊茶生產
第八章食品安全標準與營養(yǎng)衛(wèi)生的要求
節(jié) 我國食品標準的現狀及分類
第二節(jié) 食品基礎標準及相關標準
第三節(jié) 食品產品標準
第四節(jié) 食品安全標準
第五節(jié) 食品檢驗方法標準
第六節(jié) 發(fā)酵食品的安全標準及營養(yǎng)衛(wèi)生要求
參考文獻