心間事，舌尖解

定　價：￥45.00

作　者：	蔡瀾著，酷威文化出品
出版社：	百花文藝出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787530688373	出版時間：	2024-05-01	包裝：	平裝-膠訂
開本：	32開	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書為“香港四大才子”之一蔡瀾的談吃散文集。蔡瀾以廣博的見識和獨特的才情著稱，對各種飲食文化如數(shù)家珍，能將家常食材寫出不尋常之味，更擅長通過三餐療愈人生。連續(xù)加班，天昏地暗，吃什么既簡單又對得起自己？拔完牙吃白粥？太單調(diào)了吧！蔡瀾牙痛食譜請收好。節(jié)假日在家，重現(xiàn)《食經(jīng)》菜式，用一道簡單精致的“合浦還珠”慰勞身心。什么樣的南洋肉骨茶堪稱地道？情緒價值和實用價值兼?zhèn)?，隨便翻開一篇，或讀、或動手做，都能讓美食慰藉身心。

作者簡介

　　蔡瀾1941年生于新加坡，祖籍廣東潮州，現(xiàn)居中國香港作家、生活家、美食家、電影人、旅行家、書法家、鑒賞家與金庸、倪匡、黃霑并稱“香港四大才子”《舌尖上的中國》《風(fēng)味人間》總顧問

圖書目錄

序
　　做一個饞吃饞知識的人
　　能夠把平常的食物變成佳肴，是藝術(shù)
　　輯 1
　　把食物做熟最好的方法是白灼
　　最好喝的湯，是家常的美味
　　一碟白切雞上桌，你會先選哪一個部位吃
　　十五道家常菜，可當(dāng)教材
　　人類學(xué)會烹調(diào)，燒烤是第一課
　　重現(xiàn)十八道《食經(jīng)》菜式
　　一桌素食
　　* 老饕技巧：完美的白灼
　　輯 2
　　最高境界的炒飯
　　各式各樣的炒飯
　　一種米，養(yǎng)百種人
　　海南雞飯
　　最喜歡的七種面
　　成為一個面癡
　　除了面，我最愛的就是米粉了
　　早起的報酬，是一頓又好吃又豐富的早餐
　　餃子，還是大伙一塊包、一塊煮、一塊吃最好
　　做出潔白清爽的蝦餃來
　　天天過節(jié)，日日吃粽
　　* 老饕技巧：炒飯
　　輯 3
　　心目中最完美的蛋
　　錯綜復(fù)雜蛋
　　蛋的八種做法
　　說說蝦米、蝦醬、蝦膏
　　蟹滿漢
　　菜市場走一圈，就有做菜靈感
　　鮑參肚翅
　　龍井雞
　　法式田雞腿
　　火腿蒸蠶豆
　　* 老饕技巧：蛋的識別、存放、做法
　　輯 4
　　薄餅吃法
　　荷蘭鯡魚
　　汕頭的牛肉丸
　　原來海鮮和豬肉是可以那么配搭的
　　懷舊大包
　　和陳曉卿在北京吃羊肉
　　肉骨茶
　　早餐之都
　　壽司大師
　　金華火腿最香
　　煮出十道不同的咖喱
　　潮州芋泥
　　* 老饕技巧：做咖喱的基本步驟
　　輯 5
　　黎明煮粥
　　普洱茶
　　最高境界的茶
　　牙痛食譜
　　腌篤鮮
　　蒸冰激凌
　　通往完美的道路
　　像醫(yī)生那樣做鵝肝
　　甜與咸的結(jié)合，千變?nèi)f化
　　真正會吃的人是不胖的
　　把簡單的菜做得不平凡
　　咸酸甜，日日是好日
　　一人食，也很好
　　吃東西要懂得欣賞基礎(chǔ)
　　個人喜惡
　　本性酷好之藥
　　菜一上桌，就看得出好不好吃
　　吃，是一種很個人化的行為
　　黑澤明的食經(jīng)
　　逐臭之夫
　　舒服食物
　　簡單之余，要求精
　　* 老饕技巧：簡單美味素食譜
　　附錄 ◇
　　“死前必吃”清單
　　最有營養(yǎng)的食物一百種
　　食譜索引◇