光祿寺
【宋會要】
光祿寺：元豐以后，太官令、法酒庫、內(nèi)酒坊、御廚、太官物料庫太：原作「大」，據(jù)《宋史》卷一六四《職官志》四改。、翰林司、牛羊司、牛羊供應所、奶酪院、油醋庫、外物料庫并(此入)[入此]門。余見諸司庫務。
掌供祠祭酒醴、果實、脯醢、酰菹、薪炭及點饌進胙，以朝官一員判寺?！秲沙瘒分尽罚骸腹耪咂鋵儆?大)[太]官、珍羞、良醞、掌醢四局，今分隸御廚、法酒庫。古者祭祀百神，則省牲鑊濯溉，三公攝祭為終獻。今并以他官攝，本寺但掌供祠祭酒(祭)醴、果實、脯醢、酰菹、薪炭及點饌進胙之事。府史四人，驅(qū)使官二人，供官一十五人。」元豐改制，具載《職官志》。
太祖開寶六年十二月，詔：「祠祭禮料香幣等，委諸司官躬親檢點，置庫封掌。祠日交付使臣，不得令職掌將置本舍?！?
真宗景德二年十一月，詔：「宗廟祭饗神食禮料，令光祿寺 牒諸司，須嚴潔揀選上好物供應。其神食于御廚選差饌造，委本寺點檢?！?
(太)[大]中祥符元年三月，詔：「光祿寺祠祭家事，令逐處于神廚泥飾編整，不得逐旋般赴。其齋宮神廚置鑰收掌?！?
二年二月，詔步軍司余剩員軍士三、五人看管公宇，臺舁禮料。凡祭祀果子料物于諸庫務請領(lǐng)，其判寺官不得寄家于寺宇內(nèi)。
三年五月，詔光祿寺：應祠祀合用脯醢、瓜虀、豆醬，逐旋于御廚請領(lǐng)。
四年正月，內(nèi)出銀沙羅十五枚，付光祿寺置庫收掌，備天地宗廟奠酒之用。
十月，
詔：「光祿寺廨所藏祠祭禮料法物，令置庫收貯，務要嚴潔?！?
《神宗正史 職官志》：光祿寺卿，從四品；少卿，正六品；丞，正八品；主簿，從八品；太官令，正九品。各一人。太官令掌供膳，主簿掌(釣)[鉤]考簿書。凡供進之物，頒其禁令而檢察之。祭祀牲牢、酒齊、郁鬯及榛栗、脯修、魚鹽、菱茨之名數(shù)，率前期戒有司辦具。若奉牲告充告?zhèn)洌百p牲鑊、濯溉，取明水、明火，割牲實樽彝、籩豆、簠簋，皆太官令白卿，以時 其事。朝會、宴享，則察視而糾其闕失。應給賜酒食多寡以式。
分案五，設(shè)吏十，總局八?！墩茏谡?職官志》：「總局十，內(nèi)有(大)[太]官令，掌膳羞割烹之事。凡供進膳羞，則辨其名物，視 食之宜，而謹其水火之齊。祭祀則供明水、火，取毛血牲體，以為鼎俎之實。朝會、宴享，則供其酒 。凡給賜，視其品秩，以為之等。元佑元年罷，二年復置。又有太官物料庫，掌預備 食、薦羞之物，以供太官之用。辨其名數(shù)，而會其出入?！乖旆ň埔源M御，祠祭給賜，則歸法酒庫。《哲宗正史 職官志》云：「掌以式法授酒材，視其厚薄之齊，而謹其出納之政。凡祭祀，供五齊、三酒，以寔 罍?！乖斐＞埔源嘤?，則歸內(nèi)酒坊?！墩茏谡?職官志》同。供 羞及內(nèi)外饔餼，則歸御廚?！墩茏谡?職官志》不載御廚。供酒及茶果實，則歸翰林司?！墩茏谡?職官志》同。系飼牛羊，則歸牛羊司?！墩茏谡?職官志》云：「牛羊司、牛羊供應所，掌供大中小祀之牲牷，及太官宴饗
膳羞之用?！构┰焖掷?，則歸奶酪院?！墩茏谡?職官志》同。供造油酰巾登，則歸油醋庫。《哲宗正史 職官志》同。頒給油鹽米面，則歸外物料庫?！墩茏谡?職官志》云：「掌收儲米鹽雜物，以待膳食之須。凡百司頒給者，取具焉。」
神宗熙寧三年五月二十一日，制置三司條例司言：「諸路科買上供羊科：原作「料」，據(jù)同書職官二一之一二改。羊：原無，據(jù)本條補。，而民間勞費不細。河北榷場買契丹羊數(shù)萬，至牛羊司則死損及半，屢更法不能止，一歲公私之費，共四十余萬。仍令牛羊司棧養(yǎng)羊常滿三千口為額「仍令牛羊司」：原無，據(jù)同書職官二一之一二補。，省其費用十之四十：原無，據(jù)同書職官二一之一二補。?！箯闹?。
六月二十三日，三司言：「勾當法酒庫陳世卿等狀：『每年宮觀道場設(shè)醮，合用法酒等，管勾使臣申三司下本庫支供，每處差人逐旋津般往彼祗應，多作弊幸，偷減移易，勾收空瓶，動經(jīng)月余，破卻功役。乞下逐宮觀開坐一年中常定齋醮及非泛道場合使酒色額數(shù)目申省，下本庫給歷。令彼處上歷，以瓶赴庫請領(lǐng)，依臣僚俸酒醴例支給。如合用瓶，亦具數(shù)預申省，下庫支撥，本處附帳?！皇∷究丛?，欲除非泛道場，即令本庫依舊例供送外，一年中常定道場等，乞如所請?！箯闹?。奉慈觀、萬壽觀、后苑、天章閣、延福宮、廣圣宮、景靈宮、崇先觀、醴泉觀、集禧觀、延祥觀、建隆觀、東太一宮、西太一宮、慶寧宮。
五年正月九日，廢內(nèi)物料庫入御廚「廢內(nèi)」二字原倒，據(jù)《續(xù)資治通鑒長編》卷二二九乙。，從編修三司敕孫亶請也。
八年三月六日，三司言：「勘會都茶鹽院久為支納事叢，將茶鹽各立逐界典例分管。今鹽界支罷京東西
府界蠶鹽，并減出賣鹽貨，移陜西鹽鈔入市易務下界管勾，但給請軍馬鹽而已，別無事務，虛占人吏。欲乞?qū)⒉杞鐝蜑椴鑾?，鹽界廢罷。其支納煎造，并令外物料庫管勾?！箯闹?。
十年二月，以內(nèi)侍押班(右)[石]得一管勾翰林司。
元豐二年八月二十三日，太常寺言：「奉詔，祠祭以法酒庫、內(nèi)酒坊酒實諸樽罍，以代五齊、三酒。今法酒庫酒曰供御，曰祠祭，曰常供；內(nèi)酒坊酒曰法糯，曰糯，曰常料，各三等。糯酒、常料酒，止給諸軍吏史工技人，以奉天地宗廟社稷，恐非致恭盡物之義。乞止以三法酒及法糯酒奉祠祭?！箯闹?。
五年六月二十七日，詳定官制所言：「牛羊司隸光祿寺，其養(yǎng)牛乳牛兵匠人入牛羊司?！箯闹?。
六年十月十二日，光祿卿呂嘉問言：「光祿掌酒醴，祠祭寔尊(壘)[罍]，相承用法酒庫三色法酒，以代《周禮》所謂五齊、三酒，恐不足以上稱陛下崇祀之意上：原作「土」，據(jù)《續(xù)資治通鑒長編》卷三四○改。。近于法酒庫、內(nèi)酒坊以醞酒法式考之，《禮經(jīng)》五齊、三酒，今醅酒，其齊，冬以二十五日，春秋十五日，夏十日，撥醅甕而浮蟻涌于面，今謂之撥醅，豈其所謂泛齊邪 既接取撥醅，其下齊汁與滓相將，今謂之醅芽，豈其所謂醴齊邪醴齊：原作「齊醴」，據(jù)《續(xù)資治通鑒長編》卷三四○乙。 既取醅芽，置 其中，其齊蔥白色入焉，今謂之帶醅酒，豈其所謂盎齊邪 冬一月，春秋二十日，夏十日，醅色變而微赤，豈其所謂緹齊邪 冬三十五日，春秋二十五日，夏十五日外，撥開醅面觀之觀之：原無，據(jù)《續(xù)資治通鑒長編》卷三四○補。，上清下沉，豈其所謂沉齊邪 今朝廷因
事而醞造者，蓋事酒也。今踰歲成熟蒸醞者，蓋昔酒也。同天節(jié)上壽燕所供臘醅酒者，皆冬醞夏成，蓋清酒也。此皆酒，非所謂齊也。是知齊者，因自然之齊，故稱名；酒者，成就而人功為多，故稱物。故享神以齊，養(yǎng)人以酒，竊恐典禮如此。又《司尊彝》曰：醴齊縮酌，盎齊涗酌。依經(jīng)傳，則泛齊、醴齊以事酒和之，用茅縮酌；其盎齊、緹齊、沈齊，則以清酒和之，不用茅縮酌。如此，則所用五齊不多，而供具亦甚易。蓋醞酒料次不一蓋：原作「盎」，據(jù)《續(xù)資治通鑒長編》卷三四○改。，此五種者成而皆自然。伏望圣斷，以今之所造酒與典禮相參審，或不至差謬，乞自今年郊廟供奉。」上批：「嘉問論證自有理處。今宗廟所實尊彝，酒齊未備，就且如其說用之，于理無害?！?
哲宗元佑元年五月十二日，詔罷太官令官：原作「宮」，據(jù)《宋史》卷一六四《職官志》四改。，從禮部請也。
六月九日，光祿少卿趙令鑠言：「自來宮闈令當出神主，參畢升殿。其光祿閱視之官，亦合先行參神之禮。欲下禮部，凡祠事，光祿卿豫升壇殿，點視實設(shè)禮料，依宮闈令先行致恭再拜，然后升壇陳設(shè)。」從之。
二年正月十五日，詔復置太官令一員，從光祿卿趙令鑠請也。
三年，詔長、貳互置。
十一月四日，三省言：「在京堂除差遣，累有增改，而吏部闕少官多。今令牛羊司吏部差俸錢，依在京分數(shù)?！箯闹?
紹圣三年正月二十四日，詔翰林司武臣令三省選差。
五月二十三日，詔：「御賜差添監(jiān)官，并令入內(nèi)省差。使臣管勾常膳等，輒開合見御膳者，
并加役流。其諸局工匠所造御膳，滋味不和及諸不如法，三犯決替。」
徽宗崇寧二年正月七日，詔置六尚局。內(nèi)尚醞局掌供御酒醞之事。詳見殿中省。
五月十四日，詔：「已置尚食局，其御廚、翰林司并入太官局。太官令五員，見勾當御廚官夏倜、王遵、張?zhí)也⒏某涔串斕倬?；黃滂改充太官令；其見今光祿寺太官令亦依此改入本局，惟掌祠事。翰林司供御事已并入尚食局，余事合存留翰林司，并見任官依舊?！?
同日，詔見今光祿寺太官令亦依此改入本局，惟掌祠事。
五年二月四日，詔法酒外庫并歸法酒庫，官吏并罷。
同日，詔：「勾當翰林司使臣一員、法酒庫小使臣一員、勾當太官局兼內(nèi)物料庫小使臣二員，系創(chuàng)置去處，令本轄官司相度，將職事(發(fā))[撥]并。如不闕事，可以減罷者罷。其增添到員數(shù)者并罷。」
大觀三年十二月五日，詔罷法酒外庫官物并歸內(nèi)庫。
政和元年三月二十日，詔牛羊司監(jiān)門今后朝廷選差文武官充。
六年二月二十四日，監(jiān)察御史王桓言：「祭祀牢禮之具，皆掌于光祿，而寺官未嘗臨視，失事神之恭。乞大祠以光祿卿、少卿，朔祭及中祠以丞、簿監(jiān)視宰割，禮畢頒胙。有故及小祠，聽宮闈令或太祝奉禮攝?！箯闹?。
欽宗靖康元年正月四日，詔六尚局并依祖宗法。衛(wèi)尉寺尚舍局同此詔尚：原無，據(jù)同書職官二一之七補。。
五月十六日，詔：「御膳早晚尚進百余件，方今府庫殫竭，朕不身先，何以率天下
今后可供進六十件?！?
十八日，詔太官令并替成資闕。
八月十九日，詔：「六尚局既罷，其格內(nèi)歲貢品物萬數(shù)極多，尚為民害，非祖宗舊法，可并除之?！剐l(wèi)尉寺尚舍局同此詔。
高宗建炎三年五月十九日，詔光祿寺并歸禮部，以并罷寺監(jiān)也。
六月二十六日，詔光祿寺舊行祠祭排辦供應事務并歸太常寺。
紹興二十三年二月十七日，詔置光祿寺丞一員。以臣僚言祠祭禮料并歸市司，雜擾不虔故也。
六月十日，詔：「工部鑄造光祿寺印一面行使，并差胥佐一名，貼司二名。其光祿寺丞請給人從，并依太府寺寺丞人吏見今請給則例支破?！箯墓獾撍仑┬飙I之請也。已上《中興會要》。
孝宗隆興元年七月二十六日，詔光祿寺并歸太常寺，兼領(lǐng)丞一員罷。從右諫議大夫王太寶等議也。
八月三日，光祿寺狀：「見管吏人三員，胥佐一名，見行批換副尉，候了日離寺。貼司二人，合并歸太常寺?！箯闹?。
職官 宋會要輯稿 職官二一 翰林司
翰林司
【宋會要】
翰林司在大寧門內(nèi)，掌供御酒茗、湯果及游幸宴會、內(nèi)外筵設(shè)，兼掌翰林院執(zhí)役者之名籍，而奏其番宿。勾當官四員，以諸司使、副使及內(nèi)侍充。兵校三百人，藥童十一人。
淳熙元年九月四日，翰林司言：「見排辦將來車駕幸玉津園文武臣宴射，檢照本司省記條冊內(nèi)，無上件排辦事節(jié)。乞依紹興十九年指揮，車駕詣諸宮觀等處對御筵宴施行?！箯闹?
二年正月十二日，詔翰林司每遇祀祭，供設(shè)神食，支冰雪一千五百斤。從太常少卿顏度請也。
四年十二月九日，詔翰林司：「今來車駕幸茅灘，所有排辦事件，并依宴射對御筵宴排辦。」
五年五月十日，詔翰林司：「自今專知官遇闕，令本司副知界滿日，各特與留充專知官立界一次?！?
九月十日，詔翰林司：「車駕幸秘書省，對御賜酒五盞，并依恭謝排辦。今后準此?！?
十三年十二月九日，詔翰林司減人兵三十人。以司農(nóng)少卿吳燠議減冗食，下敕令所裁定，故有是命。
十四年十二月二十四日，翰林司狀：「已降指揮，正旦使人到闕，就殿東朵殿設(shè)素幄引見辭，賜茶。所有本司合排辦事件：一、御前進茶金棱搯湯醆，并宰臣賜茶金棱搯湯醆，已降指揮，并改用白成銀棱。一、御燎子內(nèi)有朱紅漆卓杌等，并使人入見拆書朱紅漆卓子，并乞改用
黃素衣子遮圍。一、諸色祇應人并合服著紫衫，系黃帶子。」詔見辭進茶不用托子，余依。
十五年八月二十九日，詔翰林司將見闕人兵二十二人，特令招(牧)[收]本司子弟刺填敷額。
淳熙十六年二月二日，詔翰林司每日輪差監(jiān)官一員，人吏二人，供御人一十人，赴重華宮直應奉。
紹熙元年三月二十三日，詔：「承信郎、翰林司專知官徐稹界滿，在司應奉有勞，發(fā)遣歸部日，特與占差遣一次。今后準此?！?
十二月十四日，臣僚言：「欲乞今后使人賜宴燕之際，殿上仍舊郎官檢視。其三節(jié)人從果食，差翰林司使臣一員檢點。」從之。
二年十月二十八日，進呈翰林司何閏等養(yǎng)老。葛邲奏曰：「檢照指揮，年及七十，方令養(yǎng)老。何閏等年皆未及，又給以全分?！股显唬骸改觌m未及七十，卻有疾病，不任役使，亦當聽其養(yǎng)老，但請給與減半。今后準此?！?
紹熙五年十一月九日，詔：「翰林司人兵等每月見請月糧口食米，可與于御輦院人兵殘敖內(nèi)支。自今后按月依此施行?！?br /> 職官 宋會要輯稿 職官二一 〔牛羊司〕
〔牛羊司〕
【宋會要】
牛羊司在普寧坊，掌畜牧羔羊棧飼，以給烹宰之用。景德中，牛羊之孳乳者，詔無得宰殺。又以每歲冬首蕃殺為賜，傷生頗甚，令代以八節(jié)羊。又河東舊有孳生羊務，而市羊于民，死者令民償之。咸平六年，真宗以其煩擾罷之。以京朝官、諸司使副及三班三人監(jiān)廣牧二指揮千一百二十六人。
真宗咸平五年十二月，帝謂宰臣曰：「御廚歲費羊數(shù)萬口，市于陜西，頗為煩擾。近年北面榷場貿(mào)易頗多，尚慮失于豢牧?！箙蚊烧裕骸嘎尻柲暇秤袕V成川，地曠遠而水草美，可為牧地?！姑彩挂曋?。
六年五月，詔：「牛羊司招置軍士，但年二十已上，無疾少壯、堪牧放者，不拘人材，即與招收?！?
十一月，詔廢河東孳生羊務。先是，轉(zhuǎn)運司請于民處配市，有死亡者令民償之，頗有勞擾。乃選使乘傳，取所償數(shù)，體量停廢。
景德元年三月，詔：「牛羊司廣牧指揮如闕員僚，即于本指揮揀年勞能部轄十將補副都頭，即不差殿侍權(quán)管。節(jié)級軍士月給麻屨，合與月糧同歷勘支?！?
二年六月，詔：「牛羊司外 送納死羊及諸處取索羊肉、羊 ，並須每口實定斤重，出抄申破，不得止憑估羊節(jié)級懸估?！?
十月，詔：「外 死羊，委側(cè)近縣尉監(jiān)造 送官。其頭、肚五月至七月埋窖，三月至九月量估價出賣?！?
三年十二月，詔：「牛羊
司畜孳乳者，并放牧之，無得宰殺?！?
四年六月，詔：「牛羊司牧羊，少失羊決罰之數(shù)：一口至三口， 頭笞四十，牧子加一等；四口至六口， 頭杖六十；七口至十口， 頭杖七十，巡羊十將笞三十；十口至十五口， 頭杖八十已上，牧子遞加一等，巡羊十將杖六十，員僚笞三十；十五口至二十口，牧子徒一年，配外州牢城， 頭杖一百，降充牧子；巡羊十將杖八十，降一資，員僚杖六十；二十口已上，牧子徒一年半， 頭徒一年，并配遠惡州府，十將杖一百，降二資，員僚杖八十，降一資，巡羊使臣奏勘替，與降等差遣?！?
大中祥符三年四月，詔：「牛羊司每年棧羊三萬三千口，委監(jiān)官揀少嫩者棧圈，均兼供應。四月至十一月，每支百口給棧羊五十口；十二月至三月，每支百口給七十口?！?
五月，詔：「每秋棧羊入圈，每圈給三司印歷抄上，候宰殺時，每日輪一圈供殺。每年比較，棧羊須二十三斤已上，草羊四月至十一月肥月十五斤已上，十二月至三月瘦月十二斤已上，即殺?！?
五年九月，詔：「中牟牧羊 頭、牧子所請月糧，如全帶外 者，只支米豆二色，月給醬菜錢二百，麻履錢一百。十一月至二月，借皮裘一，至三月一日納官。牧羊使臣給軍士五人當直。」
十二月，詔：「中牟縣牧羊造 ，九月一日至正月終，令津般赴京，自餘送皮剝所賣錢入官?！?
天禧四年六月，詔：「牛羊司三棧圈自今只差三班使臣，不令內(nèi)侍
省差人勾當?！?
仁宗天圣八年，提舉司言：「牛羊司每月宣賜臣僚添廚月俸節(jié)料草棧羊多不一并請領(lǐng)，卻令本司出給寄羊歷，逐旋請領(lǐng)，仍破官中草豆養(yǎng)喂。欲望自今每月支賜并限十日依色額請領(lǐng)出圈，出限不請。今本司將元支文字繳送三司毀抹，更不支給?！箯闹?
嘉佑四年六月二十九日，詔省牛羊司西北棧圈官四員。
神宗熙寧三年五月二十一日，制置三司條例司言：「諸路科買上供羊，民間勞費不細。河北榷場買契丹羊數(shù)萬，至牛羊司則死損及半，屢更法不能止屢更法不能止：原作「屢更不從止」，據(jù)同書職官二一之三補改。。一歲公私之費，共四十余萬貫。乞募屠戶，官預給約，以時日供羊，人多樂從，得以充足年(許)[計]。仍令牛羊司棧養(yǎng)羊常滿三千口為額，省其費十之四費：原作「實」，據(jù)同書職官二一之三改。?！箯闹?。
高宗建炎三年四月十三日，詔奶酪院并入牛羊司。
四年十一月十三日，詔牛羊司兵級權(quán)以七十人為額。以本司見管兵級四十六人，見闕二十四人，故有是命。
同日，詔：「牛羊司見闕軍兵，許招收一十人填闕一次。其請給依無舊歷人兵則例，及招軍例物，止支錢五貫文，于本司收到碎肉頭肚等錢內(nèi)支給?！?
同日，牛羊司言：「本司省記條法，頭副指揮使、都頭、副都頭、節(jié)級為資級。今來本司上有都頭、副都頭，其副指揮使并未曾遷補。欲副指揮使依見行條法遷補施行，各與支破本等請給?！箯闹?。
紹興四年二月七日，詔臨安府修蓋滌宮，遇祀昊天上帝，合用牛犢
入滌養(yǎng)餧。
八年七月十八日，詔：「今后牛羊司遇有攢剩羊口數(shù)目，令本司具的確數(shù)目，(本)[申]省部審驗詣實，即行撥充別項使用。及遇有講筵并非泛等合用羊口，數(shù)內(nèi)有剩數(shù)，亦令本司申明省部，改撥充數(shù)使用?！苟Y部言：「見今牛羊司宰供御膳羊，每日宰羊一口供應，每月依已降指揮，收四十口為額，內(nèi)一十口充泛索使用；天章閣祖宗神御，每月酌獻羊以一十七口為額。緣泛索羊往往不曾赴牛羊司取索宰供，及神御羊亦有剩數(shù)。緣不住據(jù)牛羊司申，乞?qū)⑸霞€剩羊口數(shù)目以后充御膳并神御羊使用，令所買州軍權(quán)住收買。候?qū)⒂Ч┍M絕，即卻依已降指揮行下元買州軍收買，應副使用。申部申明朝廷，等降指揮，顯見紊煩。」故有是命。
十二年八月十七日，詔：「供進皇太后每日常膳并生料，每月實計用羊九十口，及節(jié)料節(jié)序添供，每年實計用羊一十八口。令兩浙轉(zhuǎn)運司收買赴司，交納宰供。所有闕少事件等，依例下臨安府市(令)[易]司取索?！箯谋舅菊堃?。
十三年三月二十六日，詔：「牛羊司權(quán)以元減定七十人額內(nèi)，將見闕人數(shù)許行招收一次。合得請給，并依本司祿格則例支破。內(nèi)月糧料錢與口食錢米，從一多給?！?
十二月九日，詔：「臨安府限一日收買羊一百口，豬三十口，赴牛羊司養(yǎng)餧，準備使用。其供使過豬羊，從本司報臨安府，限次日收買，補發(fā)數(shù)足?！箯谋舅菊堃?。
十五年三月
二十九日，詔：「牛羊司許令招收兵級二十人，通以九十人為額。副知、貼司各與添置一名，內(nèi)副知仍將目今頭名手分遞遷。其退下手分名闕，于無違礙諸司官踏逐抽差一次。日后遇闕，召募貼司揀試充填，依條遞遷。副知如界滿，自到司入仕及十年以上，別無贓私罪犯及無官物綰系，許依解發(fā)出職「許依」下原衍一「依」字，據(jù)文意刪。?！箯谋舅菊堃?。
二十九年八月十九日，詔：「牛羊司有不堪宰殺，及有宰殺下不堪供奉羊口，令監(jiān)官躬親驗實，牒送臨安府，依市價三分減一分出賣。收到錢令本府赴左藏庫送納，守取朱鈔，牒送本司照會?！?
淳熙十四年八月二十七日，詔：「牛羊司減手分一人，節(jié)(給)[級]一人，曹司一人，宰手四人， 頭二人，兵士七人?！瓜仁?，牛羊司副知一人，手分二人，貼司一人，副指揮使一人，正都頭一人，副都頭一人，節(jié)級四人，揣子二人，曹司二人，秤子二人，宰手一十五人，承局一人，門子一人，牛羊承 頭七人，兵士五十三人。于是司農(nóng)少卿吳燠請減冗食，下敕令所裁定，而有是命。
嘉定十四年正月二十一日，禮部言：「牛羊司申，人員張椿等日常宰供御膳及酌獻神御食料祗應，委是事務繁重，乞照御廚、翰林、儀鸞司等處支給雪寒錢?！乖t依嘉定三年四月十六日指揮，照諸州軍例減半支給。
職官 宋會要輯稿 職官二一 奶酪院
奶酪院
奶酪院隸左騏驥院，掌供御廚乳餅酪酥。舊有南北兩院，差監(jiān)官。景德二年合為一，以騏驥院監(jiān)官專副兼充。乳匠七人。真宗大中祥符五年五月，詔：「北奶酪院節(jié)級工匠并養(yǎng)喂長行，依南院例，支端午紫平絹衫，十月皁綿袍各一領(lǐng)。」七年正月，詔：「自今奶酪院應管乳餅酥酪等，置計帳上三司點勾。所有監(jiān)收乳汁、變造乳餅酥酪，每月輪教駿員僚一名勾當?！?br /> 職官 宋會要輯稿 職官二二 衛(wèi)尉寺
【宋會要】
光祿寺：元豐以后，太官令、法酒庫、內(nèi)酒坊、御廚、太官物料庫太：原作「大」，據(jù)《宋史》卷一六四《職官志》四改。、翰林司、牛羊司、牛羊供應所、奶酪院、油醋庫、外物料庫并(此入)[入此]門。余見諸司庫務。
掌供祠祭酒醴、果實、脯醢、酰菹、薪炭及點饌進胙，以朝官一員判寺?！秲沙瘒分尽罚骸腹耪咂鋵儆?大)[太]官、珍羞、良醞、掌醢四局，今分隸御廚、法酒庫。古者祭祀百神，則省牲鑊濯溉，三公攝祭為終獻。今并以他官攝，本寺但掌供祠祭酒(祭)醴、果實、脯醢、酰菹、薪炭及點饌進胙之事。府史四人，驅(qū)使官二人，供官一十五人。」元豐改制，具載《職官志》。
太祖開寶六年十二月，詔：「祠祭禮料香幣等，委諸司官躬親檢點，置庫封掌。祠日交付使臣，不得令職掌將置本舍?！?
真宗景德二年十一月，詔：「宗廟祭饗神食禮料，令光祿寺 牒諸司，須嚴潔揀選上好物供應。其神食于御廚選差饌造，委本寺點檢?！?
(太)[大]中祥符元年三月，詔：「光祿寺祠祭家事，令逐處于神廚泥飾編整，不得逐旋般赴。其齋宮神廚置鑰收掌?！?
二年二月，詔步軍司余剩員軍士三、五人看管公宇，臺舁禮料。凡祭祀果子料物于諸庫務請領(lǐng)，其判寺官不得寄家于寺宇內(nèi)。
三年五月，詔光祿寺：應祠祀合用脯醢、瓜虀、豆醬，逐旋于御廚請領(lǐng)。
四年正月，內(nèi)出銀沙羅十五枚，付光祿寺置庫收掌，備天地宗廟奠酒之用。
十月，
詔：「光祿寺廨所藏祠祭禮料法物，令置庫收貯，務要嚴潔?！?
《神宗正史 職官志》：光祿寺卿，從四品；少卿，正六品；丞，正八品；主簿，從八品；太官令，正九品。各一人。太官令掌供膳，主簿掌(釣)[鉤]考簿書。凡供進之物，頒其禁令而檢察之。祭祀牲牢、酒齊、郁鬯及榛栗、脯修、魚鹽、菱茨之名數(shù)，率前期戒有司辦具。若奉牲告充告?zhèn)洌百p牲鑊、濯溉，取明水、明火，割牲實樽彝、籩豆、簠簋，皆太官令白卿，以時 其事。朝會、宴享，則察視而糾其闕失。應給賜酒食多寡以式。
分案五，設(shè)吏十，總局八?！墩茏谡?職官志》：「總局十，內(nèi)有(大)[太]官令，掌膳羞割烹之事。凡供進膳羞，則辨其名物，視 食之宜，而謹其水火之齊。祭祀則供明水、火，取毛血牲體，以為鼎俎之實。朝會、宴享，則供其酒 。凡給賜，視其品秩，以為之等。元佑元年罷，二年復置。又有太官物料庫，掌預備 食、薦羞之物，以供太官之用。辨其名數(shù)，而會其出入?！乖旆ň埔源M御，祠祭給賜，則歸法酒庫。《哲宗正史 職官志》云：「掌以式法授酒材，視其厚薄之齊，而謹其出納之政。凡祭祀，供五齊、三酒，以寔 罍?！乖斐＞埔源嘤?，則歸內(nèi)酒坊?！墩茏谡?職官志》同。供 羞及內(nèi)外饔餼，則歸御廚?！墩茏谡?職官志》不載御廚。供酒及茶果實，則歸翰林司?！墩茏谡?職官志》同。系飼牛羊，則歸牛羊司?！墩茏谡?職官志》云：「牛羊司、牛羊供應所，掌供大中小祀之牲牷，及太官宴饗
膳羞之用?！构┰焖掷?，則歸奶酪院?！墩茏谡?職官志》同。供造油酰巾登，則歸油醋庫。《哲宗正史 職官志》同。頒給油鹽米面，則歸外物料庫?！墩茏谡?職官志》云：「掌收儲米鹽雜物，以待膳食之須。凡百司頒給者，取具焉。」
神宗熙寧三年五月二十一日，制置三司條例司言：「諸路科買上供羊科：原作「料」，據(jù)同書職官二一之一二改。羊：原無，據(jù)本條補。，而民間勞費不細。河北榷場買契丹羊數(shù)萬，至牛羊司則死損及半，屢更法不能止，一歲公私之費，共四十余萬。仍令牛羊司棧養(yǎng)羊常滿三千口為額「仍令牛羊司」：原無，據(jù)同書職官二一之一二補。，省其費用十之四十：原無，據(jù)同書職官二一之一二補。?！箯闹?。
六月二十三日，三司言：「勾當法酒庫陳世卿等狀：『每年宮觀道場設(shè)醮，合用法酒等，管勾使臣申三司下本庫支供，每處差人逐旋津般往彼祗應，多作弊幸，偷減移易，勾收空瓶，動經(jīng)月余，破卻功役。乞下逐宮觀開坐一年中常定齋醮及非泛道場合使酒色額數(shù)目申省，下本庫給歷。令彼處上歷，以瓶赴庫請領(lǐng)，依臣僚俸酒醴例支給。如合用瓶，亦具數(shù)預申省，下庫支撥，本處附帳?！皇∷究丛?，欲除非泛道場，即令本庫依舊例供送外，一年中常定道場等，乞如所請?！箯闹?。奉慈觀、萬壽觀、后苑、天章閣、延福宮、廣圣宮、景靈宮、崇先觀、醴泉觀、集禧觀、延祥觀、建隆觀、東太一宮、西太一宮、慶寧宮。
五年正月九日，廢內(nèi)物料庫入御廚「廢內(nèi)」二字原倒，據(jù)《續(xù)資治通鑒長編》卷二二九乙。，從編修三司敕孫亶請也。
八年三月六日，三司言：「勘會都茶鹽院久為支納事叢，將茶鹽各立逐界典例分管。今鹽界支罷京東西
府界蠶鹽，并減出賣鹽貨，移陜西鹽鈔入市易務下界管勾，但給請軍馬鹽而已，別無事務，虛占人吏。欲乞?qū)⒉杞鐝蜑椴鑾?，鹽界廢罷。其支納煎造，并令外物料庫管勾?！箯闹?。
十年二月，以內(nèi)侍押班(右)[石]得一管勾翰林司。
元豐二年八月二十三日，太常寺言：「奉詔，祠祭以法酒庫、內(nèi)酒坊酒實諸樽罍，以代五齊、三酒。今法酒庫酒曰供御，曰祠祭，曰常供；內(nèi)酒坊酒曰法糯，曰糯，曰常料，各三等。糯酒、常料酒，止給諸軍吏史工技人，以奉天地宗廟社稷，恐非致恭盡物之義。乞止以三法酒及法糯酒奉祠祭?！箯闹?。
五年六月二十七日，詳定官制所言：「牛羊司隸光祿寺，其養(yǎng)牛乳牛兵匠人入牛羊司?！箯闹?。
六年十月十二日，光祿卿呂嘉問言：「光祿掌酒醴，祠祭寔尊(壘)[罍]，相承用法酒庫三色法酒，以代《周禮》所謂五齊、三酒，恐不足以上稱陛下崇祀之意上：原作「土」，據(jù)《續(xù)資治通鑒長編》卷三四○改。。近于法酒庫、內(nèi)酒坊以醞酒法式考之，《禮經(jīng)》五齊、三酒，今醅酒，其齊，冬以二十五日，春秋十五日，夏十日，撥醅甕而浮蟻涌于面，今謂之撥醅，豈其所謂泛齊邪 既接取撥醅，其下齊汁與滓相將，今謂之醅芽，豈其所謂醴齊邪醴齊：原作「齊醴」，據(jù)《續(xù)資治通鑒長編》卷三四○乙。 既取醅芽，置 其中，其齊蔥白色入焉，今謂之帶醅酒，豈其所謂盎齊邪 冬一月，春秋二十日，夏十日，醅色變而微赤，豈其所謂緹齊邪 冬三十五日，春秋二十五日，夏十五日外，撥開醅面觀之觀之：原無，據(jù)《續(xù)資治通鑒長編》卷三四○補。，上清下沉，豈其所謂沉齊邪 今朝廷因
事而醞造者，蓋事酒也。今踰歲成熟蒸醞者，蓋昔酒也。同天節(jié)上壽燕所供臘醅酒者，皆冬醞夏成，蓋清酒也。此皆酒，非所謂齊也。是知齊者，因自然之齊，故稱名；酒者，成就而人功為多，故稱物。故享神以齊，養(yǎng)人以酒，竊恐典禮如此。又《司尊彝》曰：醴齊縮酌，盎齊涗酌。依經(jīng)傳，則泛齊、醴齊以事酒和之，用茅縮酌；其盎齊、緹齊、沈齊，則以清酒和之，不用茅縮酌。如此，則所用五齊不多，而供具亦甚易。蓋醞酒料次不一蓋：原作「盎」，據(jù)《續(xù)資治通鑒長編》卷三四○改。，此五種者成而皆自然。伏望圣斷，以今之所造酒與典禮相參審，或不至差謬，乞自今年郊廟供奉。」上批：「嘉問論證自有理處。今宗廟所實尊彝，酒齊未備，就且如其說用之，于理無害?！?
哲宗元佑元年五月十二日，詔罷太官令官：原作「宮」，據(jù)《宋史》卷一六四《職官志》四改。，從禮部請也。
六月九日，光祿少卿趙令鑠言：「自來宮闈令當出神主，參畢升殿。其光祿閱視之官，亦合先行參神之禮。欲下禮部，凡祠事，光祿卿豫升壇殿，點視實設(shè)禮料，依宮闈令先行致恭再拜，然后升壇陳設(shè)。」從之。
二年正月十五日，詔復置太官令一員，從光祿卿趙令鑠請也。
三年，詔長、貳互置。
十一月四日，三省言：「在京堂除差遣，累有增改，而吏部闕少官多。今令牛羊司吏部差俸錢，依在京分數(shù)?！箯闹?
紹圣三年正月二十四日，詔翰林司武臣令三省選差。
五月二十三日，詔：「御賜差添監(jiān)官，并令入內(nèi)省差。使臣管勾常膳等，輒開合見御膳者，
并加役流。其諸局工匠所造御膳，滋味不和及諸不如法，三犯決替。」
徽宗崇寧二年正月七日，詔置六尚局。內(nèi)尚醞局掌供御酒醞之事。詳見殿中省。
五月十四日，詔：「已置尚食局，其御廚、翰林司并入太官局。太官令五員，見勾當御廚官夏倜、王遵、張?zhí)也⒏某涔串斕倬?；黃滂改充太官令；其見今光祿寺太官令亦依此改入本局，惟掌祠事。翰林司供御事已并入尚食局，余事合存留翰林司，并見任官依舊?！?
同日，詔見今光祿寺太官令亦依此改入本局，惟掌祠事。
五年二月四日，詔法酒外庫并歸法酒庫，官吏并罷。
同日，詔：「勾當翰林司使臣一員、法酒庫小使臣一員、勾當太官局兼內(nèi)物料庫小使臣二員，系創(chuàng)置去處，令本轄官司相度，將職事(發(fā))[撥]并。如不闕事，可以減罷者罷。其增添到員數(shù)者并罷。」
大觀三年十二月五日，詔罷法酒外庫官物并歸內(nèi)庫。
政和元年三月二十日，詔牛羊司監(jiān)門今后朝廷選差文武官充。
六年二月二十四日，監(jiān)察御史王桓言：「祭祀牢禮之具，皆掌于光祿，而寺官未嘗臨視，失事神之恭。乞大祠以光祿卿、少卿，朔祭及中祠以丞、簿監(jiān)視宰割，禮畢頒胙。有故及小祠，聽宮闈令或太祝奉禮攝?！箯闹?。
欽宗靖康元年正月四日，詔六尚局并依祖宗法。衛(wèi)尉寺尚舍局同此詔尚：原無，據(jù)同書職官二一之七補。。
五月十六日，詔：「御膳早晚尚進百余件，方今府庫殫竭，朕不身先，何以率天下
今后可供進六十件?！?
十八日，詔太官令并替成資闕。
八月十九日，詔：「六尚局既罷，其格內(nèi)歲貢品物萬數(shù)極多，尚為民害，非祖宗舊法，可并除之?！剐l(wèi)尉寺尚舍局同此詔。
高宗建炎三年五月十九日，詔光祿寺并歸禮部，以并罷寺監(jiān)也。
六月二十六日，詔光祿寺舊行祠祭排辦供應事務并歸太常寺。
紹興二十三年二月十七日，詔置光祿寺丞一員。以臣僚言祠祭禮料并歸市司，雜擾不虔故也。
六月十日，詔：「工部鑄造光祿寺印一面行使，并差胥佐一名，貼司二名。其光祿寺丞請給人從，并依太府寺寺丞人吏見今請給則例支破?！箯墓獾撍仑┬飙I之請也。已上《中興會要》。
孝宗隆興元年七月二十六日，詔光祿寺并歸太常寺，兼領(lǐng)丞一員罷。從右諫議大夫王太寶等議也。
八月三日，光祿寺狀：「見管吏人三員，胥佐一名，見行批換副尉，候了日離寺。貼司二人，合并歸太常寺?！箯闹?。
職官 宋會要輯稿 職官二一 翰林司
翰林司
【宋會要】
翰林司在大寧門內(nèi)，掌供御酒茗、湯果及游幸宴會、內(nèi)外筵設(shè)，兼掌翰林院執(zhí)役者之名籍，而奏其番宿。勾當官四員，以諸司使、副使及內(nèi)侍充。兵校三百人，藥童十一人。
淳熙元年九月四日，翰林司言：「見排辦將來車駕幸玉津園文武臣宴射，檢照本司省記條冊內(nèi)，無上件排辦事節(jié)。乞依紹興十九年指揮，車駕詣諸宮觀等處對御筵宴施行?！箯闹?
二年正月十二日，詔翰林司每遇祀祭，供設(shè)神食，支冰雪一千五百斤。從太常少卿顏度請也。
四年十二月九日，詔翰林司：「今來車駕幸茅灘，所有排辦事件，并依宴射對御筵宴排辦。」
五年五月十日，詔翰林司：「自今專知官遇闕，令本司副知界滿日，各特與留充專知官立界一次?！?
九月十日，詔翰林司：「車駕幸秘書省，對御賜酒五盞，并依恭謝排辦。今后準此?！?
十三年十二月九日，詔翰林司減人兵三十人。以司農(nóng)少卿吳燠議減冗食，下敕令所裁定，故有是命。
十四年十二月二十四日，翰林司狀：「已降指揮，正旦使人到闕，就殿東朵殿設(shè)素幄引見辭，賜茶。所有本司合排辦事件：一、御前進茶金棱搯湯醆，并宰臣賜茶金棱搯湯醆，已降指揮，并改用白成銀棱。一、御燎子內(nèi)有朱紅漆卓杌等，并使人入見拆書朱紅漆卓子，并乞改用
黃素衣子遮圍。一、諸色祇應人并合服著紫衫，系黃帶子。」詔見辭進茶不用托子，余依。
十五年八月二十九日，詔翰林司將見闕人兵二十二人，特令招(牧)[收]本司子弟刺填敷額。
淳熙十六年二月二日，詔翰林司每日輪差監(jiān)官一員，人吏二人，供御人一十人，赴重華宮直應奉。
紹熙元年三月二十三日，詔：「承信郎、翰林司專知官徐稹界滿，在司應奉有勞，發(fā)遣歸部日，特與占差遣一次。今后準此?！?
十二月十四日，臣僚言：「欲乞今后使人賜宴燕之際，殿上仍舊郎官檢視。其三節(jié)人從果食，差翰林司使臣一員檢點。」從之。
二年十月二十八日，進呈翰林司何閏等養(yǎng)老。葛邲奏曰：「檢照指揮，年及七十，方令養(yǎng)老。何閏等年皆未及，又給以全分?！股显唬骸改觌m未及七十，卻有疾病，不任役使，亦當聽其養(yǎng)老，但請給與減半。今后準此?！?
紹熙五年十一月九日，詔：「翰林司人兵等每月見請月糧口食米，可與于御輦院人兵殘敖內(nèi)支。自今后按月依此施行?！?br /> 職官 宋會要輯稿 職官二一 〔牛羊司〕
〔牛羊司〕
【宋會要】
牛羊司在普寧坊，掌畜牧羔羊棧飼，以給烹宰之用。景德中，牛羊之孳乳者，詔無得宰殺。又以每歲冬首蕃殺為賜，傷生頗甚，令代以八節(jié)羊。又河東舊有孳生羊務，而市羊于民，死者令民償之。咸平六年，真宗以其煩擾罷之。以京朝官、諸司使副及三班三人監(jiān)廣牧二指揮千一百二十六人。
真宗咸平五年十二月，帝謂宰臣曰：「御廚歲費羊數(shù)萬口，市于陜西，頗為煩擾。近年北面榷場貿(mào)易頗多，尚慮失于豢牧?！箙蚊烧裕骸嘎尻柲暇秤袕V成川，地曠遠而水草美，可為牧地?！姑彩挂曋?。
六年五月，詔：「牛羊司招置軍士，但年二十已上，無疾少壯、堪牧放者，不拘人材，即與招收?！?
十一月，詔廢河東孳生羊務。先是，轉(zhuǎn)運司請于民處配市，有死亡者令民償之，頗有勞擾。乃選使乘傳，取所償數(shù)，體量停廢。
景德元年三月，詔：「牛羊司廣牧指揮如闕員僚，即于本指揮揀年勞能部轄十將補副都頭，即不差殿侍權(quán)管。節(jié)級軍士月給麻屨，合與月糧同歷勘支?！?
二年六月，詔：「牛羊司外 送納死羊及諸處取索羊肉、羊 ，並須每口實定斤重，出抄申破，不得止憑估羊節(jié)級懸估?！?
十月，詔：「外 死羊，委側(cè)近縣尉監(jiān)造 送官。其頭、肚五月至七月埋窖，三月至九月量估價出賣?！?
三年十二月，詔：「牛羊
司畜孳乳者，并放牧之，無得宰殺?！?
四年六月，詔：「牛羊司牧羊，少失羊決罰之數(shù)：一口至三口， 頭笞四十，牧子加一等；四口至六口， 頭杖六十；七口至十口， 頭杖七十，巡羊十將笞三十；十口至十五口， 頭杖八十已上，牧子遞加一等，巡羊十將杖六十，員僚笞三十；十五口至二十口，牧子徒一年，配外州牢城， 頭杖一百，降充牧子；巡羊十將杖八十，降一資，員僚杖六十；二十口已上，牧子徒一年半， 頭徒一年，并配遠惡州府，十將杖一百，降二資，員僚杖八十，降一資，巡羊使臣奏勘替，與降等差遣?！?
大中祥符三年四月，詔：「牛羊司每年棧羊三萬三千口，委監(jiān)官揀少嫩者棧圈，均兼供應。四月至十一月，每支百口給棧羊五十口；十二月至三月，每支百口給七十口?！?
五月，詔：「每秋棧羊入圈，每圈給三司印歷抄上，候宰殺時，每日輪一圈供殺。每年比較，棧羊須二十三斤已上，草羊四月至十一月肥月十五斤已上，十二月至三月瘦月十二斤已上，即殺?！?
五年九月，詔：「中牟牧羊 頭、牧子所請月糧，如全帶外 者，只支米豆二色，月給醬菜錢二百，麻履錢一百。十一月至二月，借皮裘一，至三月一日納官。牧羊使臣給軍士五人當直。」
十二月，詔：「中牟縣牧羊造 ，九月一日至正月終，令津般赴京，自餘送皮剝所賣錢入官?！?
天禧四年六月，詔：「牛羊司三棧圈自今只差三班使臣，不令內(nèi)侍
省差人勾當?！?
仁宗天圣八年，提舉司言：「牛羊司每月宣賜臣僚添廚月俸節(jié)料草棧羊多不一并請領(lǐng)，卻令本司出給寄羊歷，逐旋請領(lǐng)，仍破官中草豆養(yǎng)喂。欲望自今每月支賜并限十日依色額請領(lǐng)出圈，出限不請。今本司將元支文字繳送三司毀抹，更不支給?！箯闹?
嘉佑四年六月二十九日，詔省牛羊司西北棧圈官四員。
神宗熙寧三年五月二十一日，制置三司條例司言：「諸路科買上供羊，民間勞費不細。河北榷場買契丹羊數(shù)萬，至牛羊司則死損及半，屢更法不能止屢更法不能止：原作「屢更不從止」，據(jù)同書職官二一之三補改。。一歲公私之費，共四十余萬貫。乞募屠戶，官預給約，以時日供羊，人多樂從，得以充足年(許)[計]。仍令牛羊司棧養(yǎng)羊常滿三千口為額，省其費十之四費：原作「實」，據(jù)同書職官二一之三改。?！箯闹?。
高宗建炎三年四月十三日，詔奶酪院并入牛羊司。
四年十一月十三日，詔牛羊司兵級權(quán)以七十人為額。以本司見管兵級四十六人，見闕二十四人，故有是命。
同日，詔：「牛羊司見闕軍兵，許招收一十人填闕一次。其請給依無舊歷人兵則例，及招軍例物，止支錢五貫文，于本司收到碎肉頭肚等錢內(nèi)支給?！?
同日，牛羊司言：「本司省記條法，頭副指揮使、都頭、副都頭、節(jié)級為資級。今來本司上有都頭、副都頭，其副指揮使并未曾遷補。欲副指揮使依見行條法遷補施行，各與支破本等請給?！箯闹?。
紹興四年二月七日，詔臨安府修蓋滌宮，遇祀昊天上帝，合用牛犢
入滌養(yǎng)餧。
八年七月十八日，詔：「今后牛羊司遇有攢剩羊口數(shù)目，令本司具的確數(shù)目，(本)[申]省部審驗詣實，即行撥充別項使用。及遇有講筵并非泛等合用羊口，數(shù)內(nèi)有剩數(shù)，亦令本司申明省部，改撥充數(shù)使用?！苟Y部言：「見今牛羊司宰供御膳羊，每日宰羊一口供應，每月依已降指揮，收四十口為額，內(nèi)一十口充泛索使用；天章閣祖宗神御，每月酌獻羊以一十七口為額。緣泛索羊往往不曾赴牛羊司取索宰供，及神御羊亦有剩數(shù)。緣不住據(jù)牛羊司申，乞?qū)⑸霞€剩羊口數(shù)目以后充御膳并神御羊使用，令所買州軍權(quán)住收買。候?qū)⒂Ч┍M絕，即卻依已降指揮行下元買州軍收買，應副使用。申部申明朝廷，等降指揮，顯見紊煩。」故有是命。
十二年八月十七日，詔：「供進皇太后每日常膳并生料，每月實計用羊九十口，及節(jié)料節(jié)序添供，每年實計用羊一十八口。令兩浙轉(zhuǎn)運司收買赴司，交納宰供。所有闕少事件等，依例下臨安府市(令)[易]司取索?！箯谋舅菊堃?。
十三年三月二十六日，詔：「牛羊司權(quán)以元減定七十人額內(nèi)，將見闕人數(shù)許行招收一次。合得請給，并依本司祿格則例支破。內(nèi)月糧料錢與口食錢米，從一多給?！?
十二月九日，詔：「臨安府限一日收買羊一百口，豬三十口，赴牛羊司養(yǎng)餧，準備使用。其供使過豬羊，從本司報臨安府，限次日收買，補發(fā)數(shù)足?！箯谋舅菊堃?。
十五年三月
二十九日，詔：「牛羊司許令招收兵級二十人，通以九十人為額。副知、貼司各與添置一名，內(nèi)副知仍將目今頭名手分遞遷。其退下手分名闕，于無違礙諸司官踏逐抽差一次。日后遇闕，召募貼司揀試充填，依條遞遷。副知如界滿，自到司入仕及十年以上，別無贓私罪犯及無官物綰系，許依解發(fā)出職「許依」下原衍一「依」字，據(jù)文意刪。?！箯谋舅菊堃?。
二十九年八月十九日，詔：「牛羊司有不堪宰殺，及有宰殺下不堪供奉羊口，令監(jiān)官躬親驗實，牒送臨安府，依市價三分減一分出賣。收到錢令本府赴左藏庫送納，守取朱鈔，牒送本司照會?！?
淳熙十四年八月二十七日，詔：「牛羊司減手分一人，節(jié)(給)[級]一人，曹司一人，宰手四人， 頭二人，兵士七人?！瓜仁?，牛羊司副知一人，手分二人，貼司一人，副指揮使一人，正都頭一人，副都頭一人，節(jié)級四人，揣子二人，曹司二人，秤子二人，宰手一十五人，承局一人，門子一人，牛羊承 頭七人，兵士五十三人。于是司農(nóng)少卿吳燠請減冗食，下敕令所裁定，而有是命。
嘉定十四年正月二十一日，禮部言：「牛羊司申，人員張椿等日常宰供御膳及酌獻神御食料祗應，委是事務繁重，乞照御廚、翰林、儀鸞司等處支給雪寒錢?！乖t依嘉定三年四月十六日指揮，照諸州軍例減半支給。
職官 宋會要輯稿 職官二一 奶酪院
奶酪院
奶酪院隸左騏驥院，掌供御廚乳餅酪酥。舊有南北兩院，差監(jiān)官。景德二年合為一，以騏驥院監(jiān)官專副兼充。乳匠七人。真宗大中祥符五年五月，詔：「北奶酪院節(jié)級工匠并養(yǎng)喂長行，依南院例，支端午紫平絹衫，十月皁綿袍各一領(lǐng)。」七年正月，詔：「自今奶酪院應管乳餅酥酪等，置計帳上三司點勾。所有監(jiān)收乳汁、變造乳餅酥酪，每月輪教駿員僚一名勾當?！?br /> 職官 宋會要輯稿 職官二二 衛(wèi)尉寺
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