種芋法﹝明﹞黃省曾撰

　　一之名
　　芋，說文曰：大葉實根，駭人，故謂之芋。徐鍇曰：芋，猶吁。吁，驚辭也。故曰駭人。齊人謂之莒。孝經(jīng)援神契謂之莒芋。廣雅謂之渠芋葉，謂之耿。載廣志。凡十四等，有曰君子芋，大如斗，魁如杵旅。有曰車轂芋，有曰鋸子芋，有曰旁巨芋，有曰青邊芋。此四芋是多子。有曰談芋魁，大如瓶，小子，葉如散蓋，紺色而紫莖，其長丈余，易熟長，是為芋之最善者。莖可作羹，臛肥澀，得飲乃下。有曰蔓芋，緣枝而生。有曰雞子芋，色黃。有曰百果芋，魁大而子繁多，畝收百斛，種以百畝，葉以養(yǎng)彘。有曰旱芋，七月熟。有曰九面芋，大而不美。有曰象空芋，大而弱，使人易饑。有曰青芋，有素芋子，皆不可食。
　　唐本注云：芋有六種，青芋細(xì)長毒多，初煮要須灰汁易水，熟乃堪食爾；白芋、圓芋、連禪芋、紫芋，毒少并正爾，蒸煮啖之。員白連禪，又可兼肉作羹；野芋大毒，不可啖也。陶隱居謂之老芋，形葉相似如一根，并殺人垂死者。飲以土漿糞汁可活。本草謂之土芝，蜀謂之蹲鴟。前漢謂之芋魁，后漢謂之芋渠葉。俞縣有百子芋，新鄭有博士芋，蔓生而根如鵝鴨卵。今有南京芋，煮之可拈皮而食，甘滑異于它品。茅山有紫芋，吳郡所產(chǎn)大者，謂之芋頭，旁生小者謂之芋你。種之水田者為水芋。但廣雅曰：藉姑，水芋也，亦曰烏芋。本草：烏芋一名水萍，一名槎牙，一名茨菰，一名鳧茨。毗陵錄謂之燕尾草，以其葉如椏也。又名田酥，狀如澤瀉，不正，似芋，根黃而小，恐自為一種，非土芝之水芋也。吉安錄有干濕二種，濕名水芋，干名黃芋，味差劣。松志：蘇之西境多水芋，以芋魁為旱芋。嘉定名之博羅。又有皮黃肉白，甘美可食，莖葉如扁豆而細(xì)，謂之香芋。又有引蔓開花，花落即生，名之曰落花生，皆嘉定有之。
　　二之食忌
　　本草云：有毒。陶隱居曰：生則有毒，性滑，尤為服餌家之所忌。博物志云：野芋狀小于家芋，食之殺人。蓋蘞也。家芋種之三年不收，旅生亦不可食。劉禹錫云：十月后曬干收之，冬月食，不發(fā)病。它時月不可食。久食則虛勞無力。圖經(jīng)曰：食之過多，則有損傷。唐本云：多食動宿冷。
　　三之藝法
　　種芋之古法，汜勝之書曰：區(qū)方深皆三尺，取豆箕納區(qū)中，足踐之，厚尺五寸。取區(qū)上濕土和糞納區(qū)中，箕上厚尺二寸，以水澆之，足踐令保澤。取五芋子置四角及中央，足踐之，旱則數(shù)澆。箕爛芋生，子皆長三尺，一區(qū)收三石。
　　齊民要術(shù)云：宜擇肥緩?fù)两帲腿峒S之，二月注雨可種。率二尺下一本芋，生根欲深，斸其旁以緩。其土旱則澆之，有草鋤之，不厭數(shù)多。治芋如此，其收常倍。
　　崔寔曰：正月可菹芋。
　　家政法曰：二月可種芋。
　　務(wù)本新書曰：芋宜沙白地，地宜深耕。二月種為上。時相去六七寸下一芋。芋羞三目，眾人來往眼目多見，并聞刷鍋聲處，多不滋胤。比及炎熱，苗高則旺，頻鋤其旁，秋生子葉以上壅其根，霜后收之。又云：區(qū)長丈余，深闊各一尺，區(qū)行相間一步，寬則透風(fēng)滋胤。
　　物類相感志：江湖所生土芋，磊塊自實。若天雷頻則多生，若耕種欲取，不得名之。若呼芋字，則逡巡不見矣。
　　種芋之今法：十月收芋子，不必芋魁，恐妨鬻食。但擇旁生圓全者，每畝約留三千子，掘地尺五寸，窖藏之，上覆以土。若不藏，經(jīng)凍則疏壞無力矣。至開春地氣通，可耕。先鋤地摩塊，曬得白背，又倒土以曬二三次，去其草，每畝用圊糞二十擔(dān)勻澆，候糞入土，即再鋤轉(zhuǎn)。否則糞見日而力薄。臨種下水之后，再下豆餅五斗，清明后下秧。秧田種田，皆宜加以新土和柔之，否則蒔插硬礫損子。秧田鋤過，曬得白背，車水作平，出所窖芋子，有芽者以芽，其上無芽者以根在下，密布田中，以稻草蓋之，日曝其芽蔞瘁，日澆水一次，或隔日亦可。待芽間吐發(fā)三四葉長二三寸，即可種矣。葉多而太長，則種之必盡落。故葉而重吐發(fā)，是為失時。種時相去一尺八寸下一芋子，或一尺六寸。種必在小滿前，種后肥土必沫沸，宜去其草。干一二日其根乃行，不干則根腐黃而不生。干至小小，土坼即上水。若大坼，則干壞矣，常常使?jié)櫇?。種時以陰天乃為佳，至七月乃塘。塘法在芋子四角之中掘其土，遍畝皆然，壅在根上，則土緩而結(jié)子圓大。霜后起之。芋魁每千可鬻白金一兩，芋你千斤可鬻白金一兩五錢。田之有瓦礫者不可種。凡種二歲必再易田，不然則不長旺。所易之田，種禾仍佳。
　　凡種旱芋，于二三月間往杭州買白者方是，須求松土淺耕下秧，俟秧出，復(fù)耕地，懸開三四寸，種后以土厚壅其根，日溉之以水糞，苗長不必糞，則旁生小者尤多。于水芋，其種就留于地，冬間覆以稻草，至明年二三月間起曬干，再下秧，復(fù)如前種。
　　四之事
　　史記：卓王孫曰：岷山之下沃野，下有蹲鴟，至死不饑。蹲鴟者，大芋也。
　　左思三都賦：所謂蹲鴟之沃，則以為濟(jì)世。陽九是也。袁安為陰平長，時年饑，租入不畢，安聽使輸芋。曰：百姓饑?yán)?，長何得食谷？先自引芋而食。
　　薛包歸先人塳側(cè)種稻芋。稻以祭先，芋以自給。
　　李雄克成都，眾甚饑餒，乃將民就谷于剚掘野芋而食之。
　　列仙傳曰：酒客為梁，使蒸民益種芋，三年當(dāng)大饑。卒如其言，梁民不死。
　　齊民要術(shù)曰：芋可以度饑饉，度兇年。今中國多不以此為意，后生有耳目所不見聞?wù)?，及水旱風(fēng)蟲霜雹之災(zāi)，便能餓死。滿道白骨交橫，知而不種，坐致泯滅。悲夫！人君者安可不督課之哉。