卷上
一之源
茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至數(shù)十尺；其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之。其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實(shí)如栟櫚，蒂如丁香，根如胡桃。[原注：瓜蘆木，出廣州，似茶，至苦澀。栟櫚，蒲葵之屬，其子似茶。胡桃與茶，根皆下孕，兆至瓦礫，苗木上抽。]
其字，或從草，或從木，或草木并。[原注：從草，當(dāng)作“茶”，其字出《開元文字音義》。從木，當(dāng)作“[木茶]，其字出《本草》。草木并，作“荼”，其字出《爾雅》。]其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。[原注：周公云：槚，苦荼?！睏顖?zhí)戟云：“蜀西南人謂荼曰蔎。郭弘農(nóng)云：“早取為荼，晚取為茗，或曰荈耳?！盷
其地，上者生爛石，中者生櫟壤[原注：櫟字當(dāng)從石為礫]，下者生黃土。凡藝而不實(shí)，植而罕茂。法如種瓜，三歲可采。野者上，園者次。陽崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，芽者次；葉卷上，葉舒次。陰山坡谷者，不款項(xiàng)堪采掇，性凝滯，結(jié)瘕疾。 茶之為用，味至寒，為飲最宜。精行儉德之人，若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。采不時(shí)，造不精，雜以卉莽，飲之成疾。茶為累也，亦猶人參。上者生上黨，中者生百濟(jì)，新羅，下者生高麗。有生澤州、易州、幽州、檀州者，為藥無效，況非此者！設(shè)服薺苨使六疾不瘳。知人參為累，則茶累盡矣?！ ∽⑨專?br />
1。伐而掇之：伐，砍下枝條?！对娊?jīng)。周南》：伐其條枚。掇，拾揀。
2。栟櫚：棕樹。《說文》：“栟櫚，棕也”。栟，讀音bing?！ ?。根皆下孕，兆至瓦礫：下孕，在地下滋生發(fā)育。兆，裂開，指核桃與茶樹生長時(shí)根將土地?fù)瘟?，方始出土成長?！ ?。開元文字音義：字書名。唐開元二十三年（735）編輯的字書。早佚。
5。槚：讀音jia。
6。蔎：讀音she，本為香草名。《玉篇》：“蔎，香草也”?！ ?。荈：讀音chuan。
8。楊執(zhí)戟：即楊雄。西漢人。著有《方言》等書。
9。郭弘農(nóng)：即郭璞。晉時(shí)人。注釋過《方言》、《爾雅》等字書?！ ?0。藝而不實(shí)，藝，同“藝”，指種植技術(shù)。
11。葉卷上，葉舒次：葉片成卷狀者質(zhì)量好，舒展平直者質(zhì)量差?！ ?2。性凝滯，結(jié)瘕疾：凝滯，凝結(jié)不散。瘕，腹中腫塊?！墩滞ā罚骸案怪心[塊，堅(jiān)者曰癥，有物形曰瘕”。
13。醍醐、甘露：皆為古人心中最美妙的飲品。醍醐，酥酪上凝聚的油，味甘美。甘露，即露水，古人說它是“天之津液”。
14?；苊В阂安?。
15。上黨：唐時(shí)郡名，治所在今山西長治市，長子、潞城一帶?！ ?6。百濟(jì)、新羅：唐時(shí)位于朝鮮半島上的兩個(gè)小國，百濟(jì)在半島西南部，新羅在半島東南部?！ ?7。高麗：唐時(shí)周邊小國之一，即今朝鮮。
18。澤州、易州、幽州、澶州：皆為唐時(shí)州名。治所分別在今山西晉城、河北易縣、北京市區(qū)北，北京市懷柔縣一帶。
19。薺苨，一種形似人參的野果。苨，讀音ni。
20。六疾不瘳：六疾，指人遇陰、陽、風(fēng)、雨、晦、明得的多種疾病。瘳，痊愈。
二之具 籯：一曰籃，一曰籠，一曰筥。以竹織之，受五升，或一斗、二斗、三斗者，茶人負(fù)以采茶也。[原注：籯，音盈，《漢書》所謂“黃金滿籯，不如一經(jīng)?！鳖亷煿旁疲骸盎k，竹器也，容四升耳?！盷
灶：無用突者。
釜：用唇口者。
甑：或木或瓦，匪腰而泥?；@以箅之，篾以系之。始其蒸也，入乎箅；既其熟也，出乎箅。釜涸，注于甑中，[原注：甑，不帶而泥之。又以彀木枝三亞者制之，[原注：亞字當(dāng)作椏，木椏枝也。]散所蒸芽筍并葉，畏流其膏。
杵臼：一名碓，惟恒用者為佳。
規(guī)：一曰模，一曰棬。以鐵制之，或圓、或方、或花。
承：一曰臺(tái)，一曰砧。以石為之。不然，以槐、桑木半埋地中，遣無所搖動(dòng)。
襜：一曰衣。以油絹或雨衫單服敗者為之。以襜置承上，又以規(guī)置襜上，以造茶也。茶成，舉而易之。
芘莉：一曰贏子，一曰蒡莨，以二小竹，長三尺，軀二尺五寸，柄五寸。以篾織方眼，如圃人籮，闊二尺，以列茶也。
棨一曰錐刀。柄以堅(jiān)木為之。用穿茶也?！ 洌阂辉槐?。以竹為之。穿茶以解茶也。
焙：鑿地深二尺，闊二尺五寸，長一丈。上作短墻，高二尺，泥之。
貫：削竹為之，長二尺五寸。以貫茶焙之。
棚：一曰棧。以木構(gòu)于焙上，編木兩層，高一尺，以焙茶也。茶之半干，升下棚；全干，升上棚?！ 〈航瓥|、淮南剖竹為之；巴川峽山，紉谷皮為之。江東以一斤為上穿，半斤為中穿，四、五兩為小穿。峽中以一百二十斤為上穿，八十斤為中穿，四五十斤為小穿。穿，舊作釵釧之“釧”字，或作貫“串”。今則不然，如“磨、扇、彈、鉆、縫”五字，文以平聲書之，義以去聲呼之，其字，以“穿”名之。
育：以木制之，以竹編之，以紙糊之。中有隔，上有覆，下有床，旁有門，掩一扇。中置一器，貯糖煨火，令火[火日皿][火日皿]然。江南梅雨時(shí)，焚之以火。[原注：育者，以其藏養(yǎng)為名。]
注釋：
1。籯，讀音ying。竹制的箱、籠、籃子等盛物器具。
2。筥，讀音ju。圓形的盛物竹器。
3。黃金滿籯，不如一經(jīng)：語出《漢書。韋賢傳》。謂留給兒孫滿箱黃金，不如留給他一本經(jīng)書。
4。顏師古：名籕。唐初經(jīng)學(xué)家，曾注《漢書》。
5。無用突者：突，煙囪。成語有“曲突徙薪”。
6。甑：讀音zeng。古代蒸炊器。今蒸籠。
7?；@以箅之，篾以系之：箅，讀音bi。蒸籠中的竹屜。篾，讀音mie，長條細(xì)簿竹片，在此作從甑中取出箅的理耳?！ ?。襜：讀音chan系在衣服前面的圍裙?！稜栄?。釋物》：“衣蔽前謂之襜。 9。芘莉：芘，讀音bi。芘莉，竹制的盤子類器具?！ ?0。蒡莨：讀音panglang?；\、盤一類盛物器具。
11。棨：讀音qi，穿茶餅用的錐刀?！ ?2。令煴煴（注1）然：煴，讀音yun。沒有光焰的火。煴煴然，火熱微弱的樣子。顏師古說：“煴，聚火無焰者也。” 三之造
凡采茶，在二月，三月，四月之間。茶之筍者，竽爛石沃土，長四、五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之芽者，發(fā)于叢薄之上，有三枝、四枝、五枝者，選其中枝穎拔者采焉。其日，有雨不采，晴有云不采；晴，采之、蒸之、搗之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。
茶有千萬狀，鹵莽而言，如胡人靴者，蹙縮然；[原注：京錐文也。]犎牛臆者，廉襜然；[原注：犎，音朋，野牛也。]浮云出山者，輪[囗禾]然；輕飆拂水也。]又如新治地者，遇暴雨流潦之所經(jīng)；此皆茶之精腴。有如竹籜者，枝干堅(jiān)實(shí)，艱于蒸搗，故其形籭簁然；有如霜荷者，莖葉凋沮，易其狀貌，故厥狀委悴然；此皆茶之瘠老者也。
自采至于封，七經(jīng)目。自胡靴至于霜荷，八等?；蛞怨夂谄秸约颜?，斯鑒之下也。以皺黃坳垤言佳者，鑒之次也。若皆言佳及皆言不佳者，鑒之上也。何者？出膏者光，含膏者皺宿制者則黑，日成者則黃；蒸壓則平正，縱之則坳垤；此茶與草木葉一也。茶之否臧，存于口決。
注釋：
1。若薇蕨始抽，凌露采焉：薇、蕨，都是野菜。《詩經(jīng)。小雅》有“采薇”篇，《毛傳》：“薇，菜也”?！对娊?jīng)》又有“吉采其蕨”句，《詩義疏》說：“蕨，山菜也”。二者都在春季抽芽生長。凌，冒著?！ ?。叢?。汗嗄?、雜草叢生的地方?！稘h書注》：“灌木曰叢”。楊雄《甘草同賦注》：“草叢生曰薄”。
3。京錐文也：京，高大?！对娊?jīng)?；室印罚骸耙榔湓诰??！睹珎鳌罚骸熬?，大阜也”。錐，刀錐。文，同“紋”。全句意為：大鉆子刻鉆的花紋。
4。臆者，廉襜然：臆，指牛胸肩部位的肉。廉，邊側(cè)?！墩f文》：“廉，仄也”。襜，帷幕。全句意為：像牛胸肩的肉，像側(cè)邊的帷幕。
5。輪[囗禾]：輪，車輪。[囗禾]，圓頂?shù)膫}。《說文》：“籭，竹器也”《集韻》說就是竹篩。
6。竹籜：竹筍的外殼?；X，讀音ruo。
7。籭簁兩相通，讀音亦同：si。皆為竹器?！墩f文》：“籭，竹器也”《集韻》說就是竹篩。
8。坳垤：土地低下處叫坳，小土堆叫垤。形容茶餅表面的凸凹不平。
9。否臧：否，讀音pi，貶，非議。臧，褒獎(jiǎng)?！妒勒f新語。德行第一》：“每與人言，未嘗臧否人物。”
--------------------------------------------------------------------------------
卷中
四之器
風(fēng)爐（灰承）筥炭撾火筴鍑交床夾紙囊碾拂末羅合則水方漉水囊瓢竹筴鹺簋揭碗熟盂畚札滌方滓方巾具列都籃
風(fēng)爐[灰承]
風(fēng)爐：以銅、鐵鑄之，如古鼎形。厚三分，緣闊九分，令六分虛中，致其污墁。凡三足，古文書二十一字：一足云：“坎上巽下離于中”；一足云：“體均五行去百疾”；一足云：“圣唐滅胡明年鑄?！逼淙阒g，設(shè)三窗，底一窗以為通飆漏燼之所。上并古文書六字：一窗之上書“伊公”二字；一窗之上書“羹陸”二字；一窗之上書“氏茶”二字，所謂“伊公羹、陸氏茶”也。置滯（土旁）[土臬]，于其內(nèi)設(shè)三格：其一格有翟焉，翟者，火禽也，畫一卦曰離；其一格有彪焉，彪者，風(fēng)獸也，畫一卦曰巽；其一格有魚焉，魚者，水蟲也，畫一卦曰坎。巽主風(fēng)，離主火，坎主水，風(fēng)能興火，火能熟水，故備其三卦焉。其飾，以連葩、垂蔓、曲水、方文之類。其爐，或鍛鐵為之，或運(yùn)泥為之。其灰承，作三足鐵[木半]抬之。
筥：以竹織之，高一尺二寸，徑闊七寸?；蛴锰?，作木楦如筥形織之。六出圓眼。其底蓋若莉篋口①，鑠之。
炭撾：以鐵六棱制之。長一尺，銳上豐中。執(zhí)細(xì)頭，系一小[钅展]，以飾撾也。若今之河隴軍人木吾也。或作槌，或作斧，隨其便也。
火筴：一名箸，若常用者，圓直一尺三寸。頂平截，無蔥薹句鏁之屬。以鐵或熟銅制之。
鍑（音輔，或作釜，或作鬴）：以生鐵為之。今人有業(yè)冶者，所謂急鐵，其鐵以耕刀之趄煉而鑄之。內(nèi)抹土而外抹沙。土滑于內(nèi)，易其摩滌；沙澀于外，吸其炎焰。方其耳，以令正也。廣其緣，以務(wù)遠(yuǎn)也。長其臍，以守中也。臍長，則沸中；沸中，末易揚(yáng)，則其味淳也。洪州以瓷為之，萊州以石為之。瓷與石皆雅器也，性非堅(jiān)實(shí)，難可持久。用銀為之，至潔，但涉于侈麗。稚則雅矣，潔亦潔矣，若用之恒，而卒歸于鐵也。 交床：以十字交之，剜中令虛，以支鍑也。
夾：以小青竹為之，長一尺二寸。令一寸有節(jié)，節(jié)以上剖之，以炙茶也。彼竹之筱，津潤于火，假其香潔以益茶味。恐非林谷間莫之致。或用精鐵、熟銅之類，取其久也?！ 〖埬遥阂载咛偌埌缀裾邐A縫之，以貯所炙茶，使不泄其香也。
碾：以桔木為之，次以梨，桑、桐、柘為之。內(nèi)圓而外方。內(nèi)圓，備于運(yùn)行也；外方，制其傾危也。內(nèi)容墮而外無余木。墮，形如車輪，不輻而軸焉。長九寸，闊一寸七分。墮徑三寸八分，中厚一寸，邊厚半寸。軸中方而執(zhí)圓。其拂未，以鳥羽制之。
羅、合：羅末，以合貯之，以則置合中。用巨竹剖而屈之，以紗絹衣之。其合，以竹節(jié)為之，或屈杉以漆之。高三寸，蓋一寸，底二才，口徑四寸。
則：以海貝、蝸蛤之屬，或以銅、鐵，竹匕、策之類。則者，量也，準(zhǔn)也，度也。凡煮水一升，用末方寸匕”，若好薄者減之，故云則也。
水方：以稠榜木（原注，音胄，木名也。］槐、楸、梓等合之，其里井外縫漆之。受一斗。
漉水囊：若常用者。其格，以生銅鑄之，以備水濕無有苔穢、腥澀之意；以熟銅、苔穢；鐵，腥澀也。林棲谷隱者，或用之竹木。木與竹非持久涉遠(yuǎn)之具，故用之生銅，其囊，織青竹以卷之，裁碧縑以縫之，細(xì)翠鈿以綴之，又作油綠囊以貯之。圓徑五寸，柄一寸五分。
瓢：一曰犧、杓，剖瓠為之，或刊木為之。晉舍人杜毓《荈賦》云：“酌之以瓠”。瓠，瓢也，口闊，胚薄，柄短。永嘉中，余姚人虞洪入瀑布山采茗，遇一道士云：“吾，丹丘子，祈子他日甌犧之余，乞相遺也?！睜蓿捐家?。今常用以梨木為之。
竹筴：或以桃、柳、蒲葵木為之，或以柿心木為之。長一尺，銀裹兩頭?！ ←z簋：以瓷為之，圓徑四寸，若合形?；蚱?、或缶。貯鹽花也。其揭，竹制，長四寸一分，闊九分。揭，策也。
熟盂：以貯熟水?；虼伞⒒蛏?。受二升。
碗：越州上，鼎州、婺州次；丘州上，壽州、洪州次。或者以邢州處越州上，殊為不然。若邢瓷類銀，越瓷類玉，邢不如越一也；若邢瓷類雪，則越瓷類冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠，邢不如越三也。晉杜琉《荈賦》所謂：“器擇陶揀，出自東甌”。甌，越州也，甌越上。口唇不卷，底卷而淺，受半升以下。越州瓷、丘瓷皆青，青則益茶，茶作紅白之色。邢州瓷白，茶色紅；壽州瓷黃，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑；悉不宜茶。
畚：以白蒲卷而編之，可貯碗十枚，或用筥。其紙帊以剡紙夾縫令方，亦十之也。
札：緝栟櫚皮，以茱萸莫木夾而縛之，或截竹束而管之，若巨筆形。
滌方：以貯洗滌之余。水方，受八升。
滓方：以集諸滓，制如滌方，處五升。
巾：以拖縍布為之。長二尺，作二枚，互用之，以潔諸器。
具列：或作床，或作架?；蚣兡?、純竹而制之；或木或竹……，黃黑可扃而漆者。長三尺，闊二尺，高六寸。具列者，悉斂諸器物，悉以陳列也。
都籃：以悉設(shè)諸器而名之，以竹蔑，內(nèi)作三角方眼，外以雙蔑闊者經(jīng)之，以單蔑纖者縛之，遞壓雙經(jīng)，作方眼，使玲成。高一尺五寸，底闊一尺，高二寸，長二尺四寸，闊二尺。
[注釋]
1。污漫：本為涂墻用的工具。這里指涂泥。
2?？采腺阆码x于中：坎、巽、離都是八卦的卦名，坎為水，巽為風(fēng)，離為火。
3。"盛唐滅胡明年鑄”：盛唐滅胡，指唐平息安史之亂，時(shí)在唐廣德元年（763），此鼎則鑄于公元764年。
4。伊公羹、陸氏茶：伊公，指商湯時(shí)的大尹伊摯。相傳他善調(diào)湯昧，世稱“伊公羹”。陸，即陸羽自己?！瓣懯喜琛?。陸羽的茶具。
5。犎比滂：讀音die2nie4。犎，貯藏?！稄V韻》：“滯，貯也，止也?！北蠕瑁炼??！都崱罚骸氨蠕瑁∩揭病?。
6。三足鐵籭：籭，通“盤”，盤子。
7。莉筴：用小竹蔑編成的長方形箱子?！ ?。木吾：木棒。崔豹《古今注》：“木吾，樟也”。
9。蔥[艸壹]、句簁，[艸壹]，讀音tan4。蔥的籽實(shí)，長在蔥的頂部，呈圓珠形。句，通“勾”，彎曲形。簁，即“鎖”的異體字。
10。耕刀之趄：耕刀，即鋤頭、犁頭。趄，讀音ju，艱難行走之意，成語有“趑趄不前”，此引申為壞的、舊的。
11。洪州：唐時(shí)州名。治所在今江西南昌一帶。
12。萊州：唐時(shí)州名。治所在今山東掖縣一帶。
13。被竹之筱：筱，竹的一種，名小箭竹。
14。判藤紙：產(chǎn)于唐時(shí)浙江剡縣、用藤為原料制成的紙，潔白細(xì)致有韌性，為唐時(shí)包茶專用紙。
15。竹匕：匕，讀bi3。匙子。
16。用末方寸匕：用竹匙挑起茶葉末一平方寸。陶弘景《名醫(yī)別錄》：“方寸匕者，作匕正方一寸，抄散取不落為度?！?br />
17。漉水囊：漉，讀音ui，濾過。漉水囊，即濾水袋?！ ?8。杜毓：西晉時(shí)人，字方叔，曾任中書舍人等職。
19。鹺簋：鹽罐，鹺，讀音cuo2，鹽。《禮記？曲禮》：“鹽曰咸鹺”。簋，讀音gui1，古代盛食物的圓口竹器。
20。越州、鼎州、婺州：越州，治所在今浙江省紹興地區(qū)。唐時(shí)越窯主要在余姚，所產(chǎn)青瓷，極名貴。鼎州，冶所在今陜西省徑陽三原一帶。婺州，治所在今浙江省金華一帶。
21。岳州、壽州、洪州、邢州：皆唐時(shí)州郡名。治所分別在今湖南岳陽、安徽壽縣、江西南昌、河北邢臺(tái)一帶。
22。畚：讀音ben3。即簸箕。
23。滯（土旁）布，滯（土旁），讀音shi1，粗綢。
24。扃：讀音jiong1，可關(guān)鎖的門?！ ?-------------------------------------------------------------------------------
卷下
五之煮
凡炙茶，慎勿于風(fēng)燼間炙，熛焰如鉆，使涼炎不均。特以逼火，屢其翻正，候炮出培塿狀蟆背（1），然后去火五寸。卷而舒，則本其始，又炙之。若火干者，以氣熟止；日干者，以柔止。
其始，若茶之至嫩者，蒸罷熱搗，葉爛而芽筍存焉。假以力者，持千鈞杵亦不之爛，如漆科珠（2），壯士接之，不能駐其指。及就，則似無穰骨也。炙之，則其節(jié)若倪倪如嬰兒之臂耳。既而，承熱用紙囊貯之，精華之氣無所散越，候寒末之。[原注：末之上者，其屑如細(xì)米；末之下者，其屑如菱角。]
其火，用炭，次用勁薪。[原注：謂桑、槐、桐、櫪之類也。]其炭曾經(jīng)燔炙為膻膩所及，及膏木、敗器，不用之。[原注：膏木，謂柏、松、檜也。敗器，謂朽廢器也。]古人有勞薪之味（3），信哉！ 其水，用山水上，江水中，井水下。[原注：《荈賦》所謂“水則岷方之注，挹彼清流（4）?！盷其山水揀乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。久食，令人有頸疾。又水流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前（5），或潛龍蓄毒于其間，飲者可決之，以流其惡，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人遠(yuǎn)者。井，取汲多者。
其沸，如魚目（6），微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸，已上，水老，不可食也。初沸，則水合量，調(diào)之以鹽味，謂棄其啜余，[原注：啜，嘗也，市稅反，又市悅反。]無乃[鹵舀][鹵監(jiān)]而鐘其一味乎，[原注：[鹵舀]，古暫反。[鹵監(jiān)]，吐濫反。無味也。]第二沸，出水一瓢，以竹環(huán)激湯心，則量末當(dāng)中心而下。有頃，勢若奔濤濺沫，以所出水止之，而育其華也。
凡酌至諸碗，令沫餑均。[原注：字書并《本草》：“沫、餑，均茗沫也?！别G蒲笏反。]沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，輕細(xì)者曰花，花，如棗花漂漂然于環(huán)池之上；又如回潭曲渚青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鱗然。其沫者，若綠錢浮于水湄（7）；又如菊英墮于樽俎之中（8）。餑者，以滓煮之，及沸，則重華累沫，皤皤然若積雪耳（9）?！肚F賦》所謂“煥如積雪，燁若春[莆方攵]（10）"，有之。
第一煮沸水，棄其上有水膜如黑云母，飲之則其味不正。其第一者為雋永，[原注：徐縣、全縣二反。至美者曰雋永。雋，味也。永，長也。史長曰雋永，《漢書》蒯通著《雋永》二十篇也。]或留熟盂以貯之，以備育華救沸之用，諸第一與第二、第三碗次之，第四、第五碗外，非渴甚莫之飲。凡煮水一升，酌分五碗，[原注：碗數(shù)少至三，多至五；若人多至十，加兩爐。]乘熱連飲之。以重濁凝其下，精英浮其上。如冷，則精英隨氣而竭，飲啜不消亦然矣。
茶性儉（11），不宜廣，廣則其味黯澹。且如一滿碗，啜半而味寡，況其廣乎！其色緗也，其馨[上必下土右欠]也，[原注：香至美曰[上必下土右欠]。[上必下土右欠]，音備。]其味甘，槚也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。
[注釋]
?。?）炮出培塿狀蝦蟆背：炮，烘烤。培塿，小土堆。塿讀lou。蟆背，有很多丘泡，不平滑，形容茶餅表面起泡如蛙背。
（2）如漆科珠：科，用斗稱量。《說文》：“從禾，從斗。斗者，量也”。這句意為用漆斗量珍珠，滑溜難量。
?。?）勞薪之昧：用舊車輪之類燒烤，食物會(huì)有異味。典出《晉書。荀勖傳》。
?。?）挹彼清流：挹，讀yi，舀取。
?。?）自火天至霜郊：火天，酷暑時(shí)節(jié)。《詩經(jīng)。七月》：“七月流火”。霜郊，秋末冬初霜降大地。二十四節(jié)氣中，“霜降”在農(nóng)歷九月下旬?！ 。?）如魚目：水初沸時(shí)，水面有許多小氣泡，像魚眼睛，故稱魚目。后人又稱“蟹眼”。
?。?）水湄：有水草的河邊?！墩f文》：“湄，水草交為湄”?！ 。?）樽俎：樽是酒器，俎是砧板，這里指各種餐具。
（9）皤皤然：皤，讀音po。皤皤，滿頭白發(fā)的樣子。這里形容白色水沫。 ?。?0）燁若春[上艸下敷]：燁，讀ye，光輝明亮。[上艸下敷]，讀fu，花?！都崱罚骸癧上艸下敷]，花之通名。
?。?1）茶性儉：儉，儉樸無華。比喻茶葉中可溶于水的物質(zhì)不多。 六之飲
翼而飛，毛而走，呿而言（1），此三者俱生于天地間，飲啄以活，飲之時(shí)義遠(yuǎn)矣哉！至若救渴，飲之以漿；蠲憂忿（2），飲之以酒；蕩昏寐，飲之以茶。
茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏（3），聞?dòng)隰斨芄?），齊有晏嬰（5），漢有楊雄、司馬相如（6），吳有韋曜（7），晉有劉琨、張載、遠(yuǎn)祖納、謝安、左思之徒（8），皆飲焉。滂時(shí)浸俗，盛于國朝，兩都并荊俞[原注：俞，當(dāng)作渝。巴渝也]間（9），以為比屋之飲。
飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者。乃斫、乃熬、乃煬、乃舂，貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之痷茶（10）?；蛴檬[、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已。
于戲！天育有萬物，皆有至妙，人之所工，但獵淺易。所庇者屋，屋精極；所著者衣，衣精極；所飽者飲食，食與酒皆精極之；[譯者注：此處有脫文]茶有九難：一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。陰采夜焙，非造也。嚼味嗅香，非別也。膻鼎腥甌，非器也。膏薪庖炭，非火也。飛湍壅潦（11），非水也。非炙也。碧粉縹塵，非末也。操艱攪遽（12），非煮也。夏興冬廢，非飲也。
夫珍鮮馥烈者，其碗數(shù)三；次之者，碗數(shù)五。若座客數(shù)至五，行三碗；至七，行五碗；若六人以下，不約碗數(shù)，但闕一人而已，其雋永補(bǔ)所闕人?！ 注釋]
（1）呿而言：呿，讀音qi，張口?！都崱罚骸皢⒖谥^之呿"。這里指開口會(huì)說話的人類。
?。?）蠲憂忿：蠲，讀音juan，免除?！妒酚?。太史公自序》：“蠲除肉刑”。 （3）神農(nóng)氏：傳說中的上古三皇之一，教民稼穡，號神農(nóng)，后世尊為炎帝。因有后人偽作的《神農(nóng)本草》等書流傳，其中提到茶，故云“發(fā)乎神農(nóng)氏”?！ 。?）魯周公：名姬旦，周文王之子，輔佐武王滅商，建西周王朝，“制禮作樂”，后世尊為周公，因封國在魯，又稱魯周公。后人偽托周公作《爾雅》，講到茶。
?。?）晏嬰：字仲，春秋之際大政治家，為齊國名相。相傳著有《晏子春秋》，講到他飲茶事。
?。?）楊雄、司馬相如：楊雄，見前注。司馬相如（前178--前118），字子柳，蜀郡成都人。西漢著名文學(xué)家，著有《子虛賦》、《上林賦》等。
?。?）韋曜：字弘嗣，三國時(shí)人（220--280），在東吳歷任中書仆射，太傅等要職?！ 。?）晉有劉琨、張載、遠(yuǎn)祖納、謝安、左思之徒＝石，中山魏昌人（今河北無極縣）。曾任西晉平北大將軍等職。張載，字孟陽，安平人（今河北深縣）。文學(xué)家，有《張孟陽集》傳世。遠(yuǎn)祖納，即陸訥（320？--395），字祖言，吳郡吳人（今江蘇蘇州）。東晉時(shí)任吏部尚書等職。陸羽與其同姓，故尊為遠(yuǎn)祖。謝安（319--385），字安石，陳國陽夏人（今河南太康縣）。東晉名臣。歷任太保、大都督等職。左思（250？--305？），字太沖，山東臨淄人。著名文學(xué)家，代表作有《三都賦》、《詠史》詩等?！ 。?）兩都并荊俞間：兩都，長安和洛陽。荊州，治所在今湖北江陵。俞，當(dāng)作渝。渝州。治所在今四川重慶一帶。
?。?0）痷茶：痷，讀an，病?！恫┭拧罚骸安∫病薄?
?。?1）飛湍壅潦：飛湍，飛奔的急流。壅潦，停滯的積水。潦，雨后積水。
（12）操艱攪遽：操作艱難、慌亂。遽，讀音ju，惶恐、窘急。 七之事 三皇：炎帝神農(nóng)氏。
周：魯周公旦，齊相晏嬰。
漢：仙人丹丘之子，黃山君，司馬文園令相如，楊執(zhí)戟雄。
吳：歸命侯（1），韋太傅弘嗣。
晉：惠帝（2），劉司空琨，琨兄子兗州刺史演，張黃門孟陽（3），傅司隸咸（4），江洗馬統(tǒng)（5），孫參軍楚（6），左記室太沖，陸吳興納，納兄子會(huì)稽內(nèi)史[亻叔]，謝冠軍安石，郭弘農(nóng)璞，桓揚(yáng)州溫（7），杜舍人毓，武康小山寺釋法瑤，沛國夏侯愷（8），余姚虞洪，北地傅巽，丹陽弘君舉，樂安任育長（9），宣城秦精，敦煌單道開（10），剡縣陳務(wù)妻，廣陵老姥，河內(nèi)山謙之。
后魏：瑯邪王肅（11）。
宋：宋安王子鸞，鸞弟豫章王子尚（12），鮑昭妹令暉（13），八公山沙門譚濟(jì)（14）。
齊：世祖武帝（15）。
梁：劉廷尉（16），陶先生弘景（17）。
皇朝：徐英公勣（18）。
《神農(nóng)食經(jīng)》（19）：“荼茗久服，令人有力悅志”。
周公《爾雅》：“槚，苦荼”。
《廣雅》云（20）：“荊巴間采葉作餅，葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末，置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、桔子芼之。其飲醒酒，令人不眠。”
?。?）歸命侯：即孫皓。東吳亡國之君。公元280年，晉滅東吳，孫皓啣壁投降，封“歸命侯”?！ 。?）惠帝：晉惠帝司馬衷，公元290--306年在位。
（3）張黃門孟陽：張載字孟陽，但未任過黃門侍郎。任黃門侍郎的是他的弟弟張協(xié)。
?。?）傅司隸咸：傅咸（239--294），字長虞，北地泥陽人（今陜西銅川），官至司隸校尉，簡稱司隸。
?。?）江洗馬統(tǒng)：江統(tǒng)（？--310），字應(yīng)元，陳留縣人（今河南杞縣東）。曾任太子洗馬。
?。?）孫參軍楚：孫楚（？--293），字子刑，太原中都人（今山西平遙縣），曾任扶風(fēng)的參軍。
（7）桓揚(yáng)州溫：桓溫（312--373），字元子，龍亢人（今安徽懷遠(yuǎn)縣西）。曾任揚(yáng)州牧等職。
（8）沛國夏侯愷：晉書無傳。干寶《搜神記》中提到他。 ?。?）樂安任育長：任育長，生卒年不詳，樂安人（今山東博興一帶）。名瞻，字育長，曾任天門太守待職。
?。?0）敦煌單道開：晉時(shí)著名道士，敦煌人?！稌x書》有傳。
?。?1）瑯琊王肅：王肅（436--501）字恭懿，瑯琊人（今山東臨沂），北魏著名文士，曾任中書令待職。
?。?2）新安王子鸞、鸞弟豫章王子尚：劉子鸞、劉子尚，都是南北朝時(shí)宋孝武帝的兒子。一封新安王，一封豫章王。但子尚為兄，子鸞為弟。
?。?3）鮑昭妹令暉：鮑昭，即鮑昭（414--466）字明遠(yuǎn)，東?？と耍ń窠K鎮(zhèn)江），南朝著名詩人。其妹令暉，擅長詞賦，鐘嶸《詩品》說她：“歌待往往嶄新清巧，擬古尤勝。”
?。?4）八公山沙門潭濟(jì)：八公山，在今安徽壽縣北。沙門，佛家指出家修行的人。潭濟(jì)，即下文說的“覃濟(jì)道人”?！ 。?5）世祖武帝：南北朝時(shí)南齊的第二個(gè)皇帝，名肖[臣責(zé)]，483--493在位。
（16）劉廷尉：劉孝綽（480--539），彭城人（今江蘇徐州）。為梁昭明太子賞識，任太子仆兼延尉卿。
（17）陶先生弘景：陶弘景（456--536），字通明，秣陵人（今江蘇寧縣），有《神農(nóng)本草經(jīng)集注》傳世。
?。?8）徐英公[責(zé)力]：徐世[責(zé)力]（592--667），字懋功，啟開國功臣，封英國公?！ 。?9）神農(nóng)食經(jīng)：古書名，已佚。
?。?0）廣雅：字書。三國時(shí)張輯撰，是對《爾雅》的補(bǔ)作。
《晏子春秋》（21）：“嬰相齊景公時(shí)，食脫粟之飯，炙三戈、五卵茗菜而已。
司馬相如《凡將篇》（22）：“鳥喙，桔梗，芫華，款冬，貝母，木檗，蔞苓，Ｘ草，芍藥，Ｘ桂，漏蘆，蜚廉，萑菌，荈詫，白斂，白芷，菖蒲，芒消，莞椒，茱萸?！?br />
《方言》：“蜀西南人謂荼曰蔎"?！ 秴侵?。韋曜傳》：“孫皓每饗宴，坐席無不悉以七勝為限，雖不盡入口，皆澆灌取盡。曜飲酒不過二升，皓初禮異，密賜茶荈以代酒。”
《晉中興書》（23）：陸納為吳興太守時(shí)，衛(wèi)將軍謝安嘗欲詣納，[原注：《晉書》以納為吏部尚書。]納兄子俶怪納無所備，不敢問之，乃私蓄十?dāng)?shù)人饌。安既至，所設(shè)唯茶果而已。俶遂陳盛饌，珍羞必具。及安去，納杖俶四十，云：‘汝既不能光益叔，奈何穢吾素業(yè)？’”
《晉書》：“桓溫為揚(yáng)州牧，性儉，每宴飲，唯下七奠柈茶果而已?！薄 端焉裼洝罚?4）：“夏侯愷因疾死，宗人字茍奴，察見鬼神，見愷來收馬，并病其妻。著平上幘、單衣，入坐生時(shí)西壁大床，就人覓茶飲。”
劉琨“與兄子南兗州史演書”（25）云：“前得安州干姜一斤（26），桂一斤，黃岑一斤，皆所須也。吾體中潰[原注：潰，當(dāng)作憒。]悶，常仰真茶，汝可致之?！薄 「迪獭端倦`教》曰：“聞南方有蜀嫗作茶粥賣，為廉事打破其器具，后又賣餅于市，而禁茶粥以因蜀嫗何哉？”
《神異記》（27）：余姚人虞洪，入山采茗，遇一道士，牽三青牛，引洪至瀑布山，曰：‘予，丹丘子也。聞子善具飲，常思見惠。山中有大茗，可以相給，祈子他日有甌犧之余，乞相遺也’。因立奠祀。后常令家人入山，獲大茗焉”。
左思《嬌女詩》（28）：“吾家有嬌女，皎皎頗白皙。小字為紈素，口齒自清歷。有姊字蕙芳，眉目燦如畫。馳騖翔園林，果下皆生摘。貪華風(fēng)雨中，倏忽數(shù)百適。心為荼[上艸下舛]劇，吹噓對鼎[钅歷]。” 張孟陽《登成都樓詩》（29）云：“借問揚(yáng)子舍，想見長卿廬。程卓累千金，驕侈擬五侯。門有連騎客，翠帶腰吳鉤。鼎食隨時(shí)進(jìn)，百和妙且殊。披林采秋桔，臨江釣春魚。黑子過龍醢，吳饌逾蟹[蟲胥]。芳荼冠六清，溢味播九區(qū)。人生茍安樂，茲土聊可娛?！?br />
傅巽《七誨》：“蒲桃、宛柰，齊柿、燕栗，恒陽黃梨，巫山朱桔，南中荼子，西極石蜜?！?br />
弘君舉《食檄》：“寒溫既畢，應(yīng)下霜華之茗。三爵而終，應(yīng)下諸蔗、木瓜、元李、楊梅、五味、橄欖、懸鉤、葵羹各一杯?！?br />
孫楚《歌》：“茱萸出芳樹顛，鯉魚出洛水泉。白鹽出河?xùn)|，美豉出魯淵。姜桂茶荈出巴蜀，椒桔木蘭出高。蓼蘇出溝渠，精稗出中田?！ ∪A佗《食論》（30）：“苦荼久食益意思?！?br />
[注釋]
（21）宴子春秋：又稱《晏子》，舊題齊晏嬰撰，實(shí)為后人采晏子事輯成。成書約在漢初。此處陸羽引書有誤?！蛾套哟呵铩吩瓰椋骸爸巳晡迓烟Σ硕印?。不是“茗菜”?！ 。?2）凡將篇：偽托司馬相如作的字書。已佚。此處引文為后人所輯。Ｘ為脫漏字。
?。?3）晉中興書：佚書。有清人輯存一卷。
?。?4）搜神記：東晉干寶著，計(jì)三十卷，為我國志怪小說之始。
?。?5）南兗州：晉時(shí)州名，治所在今江蘇鎮(zhèn)江市?！ 。?6）安州：晉時(shí)州名。治所在今湖北安陸縣一帶。
（27）神異記：西晉王浮著。原書已佚。
?。?8）左思《嬌女詩》：原詩五十六句，陸羽所引僅為有關(guān)茶的十二句。
?。?9）張孟陽《登成都樓詩》：張孟陽，見前注。原詩三十二句，陸羽僅錄有關(guān)茶的十六句。
?。?0）華佗《食論》：華佗（約141--208），字元化。是東漢末著名醫(yī)師?！度龂?。魏書》有傳。
壺居士《食忌》（31）：“苦荼久食，羽化。與韭同食，令人體重。”
郭璞《爾雅注》云：“樹小似梔子，冬生葉，可煮羹飲。今呼早取為荼，晚取為茗，或一曰荈，蜀人名之苦荼”?！ 妒勒f》（32）：“任瞻，字育長，少時(shí)有令名，自過江失志。既下飲，問人云：‘此為荼？為茗？’覺人有怪色，乃自申明云：‘向問飲為熱為冷耳’。”
《續(xù)搜神記》（33）：“晉武帝時(shí)，宣城市人秦精，常入武昌山采茗，遇一毛人，長丈余，引精至山下，示以叢茗而去。俄而復(fù)還，乃探懷中桔以遺精。精怖，負(fù)茗而歸。”
《晉四王起事》（34）：“惠帝蒙塵，還洛陽，黃門以瓦盂盛茶上至尊?！?br />
《異荈》（35）：“剡縣陳務(wù)妻，少與二子寡居，好飲茶茗。以宅中有古冢，每飲，輒先祀之。兒子患之，曰：‘古冢何知？徒以勞意！’欲掘去之，母苦禁而止。其夜夢一人云：‘吾止此冢三百余年，卿二子恒欲見毀，賴相保護(hù)，又享吾佳茗，雖泉壤朽骨，豈忘翳桑之報(bào)（36）！’及曉，于庭中獲錢十萬，似久埋者，但貫新耳。母告二子慚之，從是禱饋愈甚。”
《廣陵耆老傳》：“晉元帝時(shí)，有老嫗每旦獨(dú)提一器茗，往市鬻之。市人競買，自旦至夕，其器不減。所得錢散路旁孤貧乞人。人或異之。州法曹縶之獄中。至夜老嫗執(zhí)所鬻茗器從獄牖中飛出?！薄 端囆g(shù)傳》（37）：“敦煌人單道開，不畏寒暑，常服小石子，所服藥有松、桂、蜜之氣，所飲荼蘇而已?！?br />
釋道該說《續(xù)名僧傳》：“宋釋法瑤，姓楊氏，河?xùn)|人。元嘉中過江，遇沈臺(tái)真君武康小山寺，年垂懸車。[原注：懸車，喻日入之候，指重老時(shí)也?！痘茨献印罚?8）曰：“日至悲泉，愛息其馬’，亦此意。]飯所飲荼。永明中，敕吳興禮致上京，年七十九?！薄 ∷巍督霞覀鳌罚?9）：“江統(tǒng)，字應(yīng)，遷愍懷太子洗馬（40），嘗上疏諫云：‘今西園賣醯（41）、面、藍(lán)子、菜、茶之屬，虧敗國體’”。
《宋錄》：“新安王子鸞、豫章王子尚，詣曇濟(jì)道人于八公山。道人設(shè)荼茗，子尚味之，曰：‘此甘露也，何言荼茗？’”。
王微《雜詩》（42）：“寂寂掩高閣，寥寥空廣廈。待君竟不歸，收領(lǐng)今就槚?！?br />
鮑昭妹令暉著《香茗賦》。
南齊世祖武皇帝《遺詔》（43）：“我靈座上慎勿以牲為祭，但設(shè)餅果、茶飲、干飯、酒脯而已”。
梁劉孝綽《謝晉安王餉米等啟》（44）：“傳詔李孟孫宣教旨，垂賜米、酒、瓜、筍、菹、脯、酢、茗八種。氣苾新城，味芳云松。江潭抽節(jié)，邁昌荇之珍。疆場擢翹，越葺精之美。羞非純束野麋，裛似雪之驢；鲊異陶瓶河鯉，操如瓊之粲。茗同食粲，酢類望柑。免千里宿春，省三月糧聚。小人懷惠，大懿難忘?！?br />
陶弘景《雜錄》：“苦荼，輕身換骨，昔旦丘子、黃山君服之?！薄 逗笪轰洝罚骸艾樞巴趺C，仕南朝，好茗飲、莼羹。及還北地，又好羊肉、酪漿。人或問之：‘茗何如酪？’肅曰：‘茗不堪與酪為奴’?！保?5）
[注釋]
（31）壺居士：道家臆造的真人之一，又稱壺公。
?。?2）世說：即《世說新語》，南朝宋臨川王劉義慶著，為我國志人小說之始。 ?。?3）續(xù)搜神記：舊題陶潛著，實(shí)為后人偽托。
?。?4）晉四王起事：南朝盧綝著。原書已佚。
（35）異苑：東晉末劉敬叔所撰。今存十卷。
?。?6）翳桑之報(bào)：翳桑，古地名。春秋時(shí)晉趙盾，曾在翳桑救了將要餓死的靈輒，后來晉靈公欲殺趙盾，靈輒撲殺惡犬，救出趙盾。后世稱此事為“翳桑之報(bào)”。
?。?7）藝術(shù)傳：即唐房玄齡所著《晉書。藝術(shù)列傳》。
?。?8）淮南子：又名《淮南鴻烈》，為漢淮南王劉安及其門客所著。今存二十篇。
（39）江氏家傳：南朝宋江饒著。已佚?！ 。?0）懷太子：晉惠帝之子，立為太子，元康元年（300年）為賈后害死，年僅二十一歲。
?。?1）醯：讀xi，醋。陸德明《經(jīng)典釋文》：“醯，酢（醋）也?！?br />
?。?2）王微《雜詩》：王微，南朝詩人。《雜詩》原二十八句，陸羽僅錄四句。
?。?3）南齊世祖武帝《遺詔》：南朝齊武皇帝名肖[臣責(zé)]。《遺詔》寫于齊永十一年（493年）。
?。?4）梁劉孝綽《謝晉安王餉米等啟》：劉孝綽，見前注。他本名冉，孝綽是他的字。晉安王名肖綱，昭明太子卒后，繼為皇太子。后登位稱簡文帝。
（45）王肅事：王肅，本在南朝齊做官，后降北魏。北魏是北方少數(shù)民族鮮卑族拓跋部建立的政權(quán)，該民族習(xí)性喜食牛羊肉、鮮牛羊奶加工的酪漿。王肅為討好新主子，所以當(dāng)北魏高祖問他時(shí)，他貶低說茶還不配給酪漿作奴仆。這話傳出后，北魏朝貴遂稱茶為“酪奴”，并且在宴會(huì)時(shí)，“雖設(shè)茗飲，皆恥不復(fù)食”。[見《洛陽伽藍(lán)記》]
《桐君錄》（46）：“西陽、武昌、廬江、晉陵好茗，（47）皆東人作清茗。茗有餑，飲之宜人。凡可飲之物，皆多取其葉，天門冬、拔葜取根，皆益人。又巴東別有真茗茶（48），煎飲令人不眠。俗中多煮檀葉并大皂李作荼，并冷。又南方有真瓜蘆木、亦似茗，至苦澀，取為屑茶飲，亦可通夜不眠。煮鹽人但資此飲，而交、廣最重（49），客來先設(shè)，乃加以香[上艸下毛]輩?！?br />
《坤元錄》（50）：“辰州溆浦縣西北三百五十里無射山，云蠻俗當(dāng)吉慶之時(shí)，親族集會(huì)歌舞于山上。山多茶樹。”
《括地圖》（51）：“臨遂縣東一百四十里有茶溪（52）?！?br />
山謙之《吳興記》（53）：“烏程縣西二十里有溫泉山（54），出御荈?！?br />
《夷陵圖經(jīng)》（55）：“黃牛、荊門、女觀、望州等山（56），茶茗出焉?！?br />
《永嘉圖經(jīng)》：“永嘉縣東三百里有白茶山”。（57） 《淮陰圖經(jīng)》：“山陽縣南二十里有茶坡?！保?8）
《茶陵圖經(jīng)》：“茶陵者，所謂陵谷生茶茗焉?！保?9） 《本草。木部》（60）：“茗《苦茶》。味甘苦，微寒，無毒。主瘺瘡，利小便，去痰渴熱，令人少睡。秋采之苦，主下氣消食?！蹲ⅰ吩疲骸翰芍??！?br />
《本草。菜部》：“苦荼一名荼，一名選，一名游冬，生益州川谷山陵道旁，凌冬不死。三月三日采干?！蹲ⅰ吩疲骸纱思词墙馵木茶]，一名茶，令人不眠?！侗静葑ⅰ罚骸?，《詩》云：“誰謂荼苦”（61），又云：“堇荼如飴（62）"，皆苦菜也，陶謂之苦茶，木類，非菜流。茗，春采謂之苦[木茶]荄[原注]：“遲途遐反]。’”
《枕中方》：“療積年瘺，苦荼、蜈蚣并炙，令香熟，等分，搗篩，煮干草湯洗，以敷之?！?br />
《孺子方》：“療小兒無故驚蹶，以苦茶、蔥須煮服之。”
[注釋]
?。?6）桐君錄：全名《桐君采藥錄》，已佚。
?。?7）西陽、武昌、廬江、晉陵：西陽、武昌、廬江、晉陵均為晉郡名，治所分別在今湖北黃岡、湖北武昌、安徽舒城、江蘇常州一帶。
?。?8）巴東：晉郡名。治所在今四川萬縣一帶。
?。?9）交廣：交州和廣州。交州，在今廣西合浦、北海市一帶。
（50）坤元錄：古地學(xué)書名，已佚。
?。?1）括地圖：即《地括志》，詔肖德言等人著，已散佚，清人輯存一卷。
?。?2）臨遂：晉時(shí)縣名，今湖南衡東縣。
（53）吳興記：南朝宋山謙之著，共三卷。 ?。?4）烏程縣：縣治所在今浙江湖州市。
（55）夷陵圖經(jīng)：夷陵，在今湖北宜昌地區(qū)，這是陸羽從方志中摘出自已加的書名。（下同） ?。?6）黃牛、荊門、女觀、望州：黃牛山在今宜昌市向北八十里處。荊門山在今宜昌市東南三十里處。女觀山在今宜都縣西北。望州山在今宜昌市西?！ 。?7）永嘉縣：州治在今浙江溫州市?！ 。?8）山陽縣：今稱淮安縣。
（59）茶陵：即今湖南茶陵縣。
（60）本草、木部：《本草》即《唐新修本草》又稱《唐本草》或《唐英本草》，因唐英國公徐勣任該書總監(jiān)。下文《本草》同。
?。?1）誰謂荼苦：語出《詩經(jīng)。谷風(fēng)》：“誰謂荼苦，其甘如薺?！敝芮貢r(shí)，荼作二解，一為茶，一為野菜。這里是野菜。 ?。?2）堇荼如飴：語出《詩經(jīng)。綿》：“周原[月無][月無]，堇荼如飴”。荼也是野菜。 八之出
山南（1）：以峽州上（2），[原注：峽州生遠(yuǎn)安、宜都、夷陵三縣山谷（3）。]襄州、荊州次（4），[原注：襄州生南漳縣山谷（5），荊州生江陵縣山谷。]衡州下（6），[原注：生衡山、茶陵二縣山谷（7）。]金州、梁州又下（8）[原注：金州生西城、安康二縣山谷（9）。梁州生褒城、金牛二縣山谷（10）。]
淮南（11）：以光州上（12），[原注：生光山縣黃頭港者，與峽州同。]義陽郡（13）、舒州次（14），[原注：生義陽縣鐘山者（15），與襄州同。舒州生太湖縣潛山者（16），與荊州同。]壽州下（17），[原注：生盛唐縣霍山者（18），與衡州同。]蘄州（19）、黃州又下（20）。[原注：蘄州生黃梅縣山谷，黃州生麻城縣山谷，并與金州、梁州同也。]
浙西（21）：以湖州上（22），[原注：湖州生長城縣（23）顧渚山谷（24），與峽州、光州同；若生山桑、儒師二寺、白茅山懸腳嶺（25），與襄州、荊州、義陽郡同；生鳳亭山伏翼閣、飛云曲水二寺（26）、啄木嶺（27），與壽州同。生安吉、武康二縣山谷，與金州、梁州同。]常州次（28），[原注：常州義興縣（29）生君山懸腳嶺北峰下（30），與荊州、義陽君同；生圈嶺善權(quán)寺（31）、石亭山，與舒州同。]宣州、杭州、睦州、歙州下（32），[原注：宣州生宣城縣雅山（33），與蘄州同；太平縣生上睦、臨睦（34），與黃州同；杭州臨安、于潛（35）二縣生天目山（36），與舒州同。錢塘生天竺、靈隱二寺（37）；睦州生桐廬縣山谷；歙州生婺源山谷；與衡州同。]潤州（38）、蘇州又下（39）。[原注：潤州江寧縣生傲山（40），蘇州長洲生洞庭山（41），與金州、蘄州、梁州同。]
劍南（42）：以彭州上（43），[原注：生九隴縣馬鞍山至德寺、堋口（44），與襄州同。]綿州、蜀州次（45），[原注：綿州龍安縣生松嶺關(guān)（46），與荊州同，其西昌、昌明、神泉縣西山者（47），并佳；有過松嶺者，不堪采。蜀州青城縣生八丈人山（48），與綿州同。青城縣有散茶、末茶。]邛州次（49），雅州、瀘州下（50），[原注：雅州百丈山、名山（51），瀘州瀘川者（52），與金州同也。]眉州（53）、漢州又下（54）。[原注：眉州丹棱縣生鐵山者，漢州綿竹縣生竹山者（55），與潤州同。] 浙東（56）：以越州上（57），[原注：余姚縣生瀑布泉嶺曰仙茗，大者殊異，小者與襄州同。]明州（58）、婺州次（59），[原注：明州鄮縣生榆莢村（60），婺州東陽縣東白山（61），與荊州同。]臺(tái)州下（62），[原注：臺(tái)州始豐縣（63）生赤城者（64），與歙州同。]
黔中（65）：生思州、播州、費(fèi)州、夷州（66）。
江西（67）：生鄂州、袁州、吉州（68）。 嶺南（69）：生福州、建州、韶州、象州（70）。[原注：福州生閩方山山陰（71）。] 其思、播、費(fèi)、夷、鄂、袁、吉、福、建、、韶、象十一州未詳，往往得之，其味極佳。
[注釋]
?。?）山南：唐貞觀十道之一。唐貞觀元年，劃全國為十道，道轄郡州，郡轄縣。
?。?）峽州：又稱夷陵郡，治所在今湖北宜賓市。
?。?）遠(yuǎn)安：宜都、夷陵三縣：即今湖北遠(yuǎn)安縣、宜都縣、宜昌市。
?。?）襄州、荊州：襄州，今湖北襄樊市；荊州，今湖北江陵縣。
?。?）南漳縣：今仍名南漳縣。以下遇古今同名都不再加注。
?。?）衡州：今湖南衡陽地區(qū)。
?。?）衡山縣：縣治所在今衡陽朱亭鎮(zhèn)對岸。
（8）金州、梁州：金州，今陜西安康一帶；梁州，今陜西漢中一帶?！ 。?）西城、安康：西城，今陜西安康市；安康，治所在今安康市城西五十里漢水西岸。
（10）褒城、金牛：褒城，今漢中褒城鎮(zhèn)；金牛，今四川廣元。
（11）淮南：唐貞觀十道之一。
?。?2）光州：又稱弋陽郡。今河南潢川、光山縣一帶。
?。?3）義陽郡：今河南信陽市及其邊圍。
?。?4）舒州：又名同安郡。今安徽太湖安慶一帶。
?。?5）義陽縣鐘山：義陽縣，今河南信陽。鐘山，在信陽市東八十里?！ 。?6）太湖縣潛山：潛山，在安徽潛山縣西北三十里。
?。?7）壽州：又名壽春郡。今安徽壽縣一帶?！ 。?8）盛唐縣霍山：盛唐縣，今安徽六安縣?；羯剑诮窕羯娇h境。
?。?9）蘄州：又名蘄州郡。今湖北蘄春一帶。蘄，讀qi。
?。?0）黃州：又名齊安郡。今湖北黃岡一帶。
（21）浙西：唐貞觀十道之一。
（22）湖州：又名吳興郡。今浙江吳興一帶。
?。?3）長城縣：今浙江長興縣。
（24）顧渚山：在長興縣西三十里。
?。?5）白茅山懸腳嶺：在長興縣渚顧山東面?！ 。?6）鳳亭山：在長興縣西北四十里。伏翼閣、飛云寺、曲水寺，都是山里的寺院。
?。?7）啄木嶺：在長興縣北六十里，山中多啄木鳥。
?。?8）常州：又名晉陵郡。今江蘇常州市一帶。
?。?9）義興縣：今江蘇宜興縣。
?。?0）君山：在宜興縣南二十里。
?。?1）圈嶺善權(quán)寺：善權(quán)，相傳是堯時(shí)隱士?！ 。?2）宣州、杭州、睦州、歙州：宣州，又稱宣城郡。今安徽宣城、當(dāng)涂一帶。杭州，又名余杭郡。今浙江杭州、余杭一帶。睦州，又稱新定郡。今浙江建德、桐廬、淳安一帶。歙州，又名新安郡。今安徽歙縣、祁門一帶。 ?。?3）雅山：又稱鴉山、鴨山、丫山。在寧國縣北。
（34）目睦、臨睦：太平縣二鄉(xiāng)名。
?。?5）于潛縣：現(xiàn)已并入臨安縣。
?。?6）天目山：又名浮玉山。山脈橫亙于浙江西、皖東南邊境。
（37）錢塘生天竺、靈隱二寺：錢塘縣，今浙江杭州市，靈隱寺在市西靈隱山下。天竺寺分上、中、下三寺。下天竺寺在靈隱飛來峰。
（38）潤州：又稱丹陽郡。今江蘇鎮(zhèn)江、丹陽一帶。
?。?9）蘇州：又稱吳郡。今江蘇蘇州、吳縣一帶。
?。?0）江寧縣傲山：江寧縣在今南京市及江寧縣。傲山在南京市郊。
?。?1）長州縣洞庭山：長洲縣在今蘇州一帶。洞庭山是太湖是的一些小島。
（42）劍南：唐貞觀十道之一。
（43）彭州：又叫濛陽郡。今四川彭縣一帶。
?。?4）九隴縣、馬鞍山至德寺、堋口：九隴縣，今彭縣。馬鞍山，即今至德山，在鼓城西。堋口，在鼓城西。
?。?5）錦州、蜀州：錦州，又稱巴西郡，今四川綿陽、安縣一帶。蜀州，又稱唐安郡，今四川崇慶、灌縣一帶。
?。?6）龍安縣、松嶺關(guān)：龍安縣，今四川安縣。松嶺關(guān)，在今龍安縣西五十里?！ 。?7）西昌、昌明、神泉縣、西山：西昌，在今四川安縣東南花荄鎮(zhèn)。昌明，在今四川江油縣附近，神泉縣，在安縣南五十里。西山，岷山山脈之一部分?！ 。?8）青城縣、丈人山：今四川灌縣南四十里。因境內(nèi)有青城山而得名。丈人山為青城山三十六峰之主峰。
（49）邛州：又稱臨邛郡。今四川邛峽、大邑一帶?！ 。?0）雅州、瀘州：雅州又稱盧山郡，今四川雅安一帶。瀘州，又稱瀘川郡，今四川瀘州市及其周邊。
（51）百丈山、名山：百丈山，在今四川名山縣東四十里。名山，在名山縣北。
（52）瀘州縣：今四川瀘縣。
?。?3）眉州：又名通義郡，今四川眉山、洪雅一帶。
（54）漢州：又稱德陽郡，今四川廣漢、德陽一帶。 ?。?5）鐵山、竹山：鐵山，又名鐵桶山，在四川丹陵縣境內(nèi)。竹山，即綿竹山，在四川綿竹縣境內(nèi)。
?。?6）浙東：浙江東道節(jié)度使方鎮(zhèn)的簡稱。節(jié)度使駐地浙江紹光。
（57）越州：又稱會(huì)稽郡。今浙江紹興、嵊縣一帶。
（58）明州：又稱余姚郡。今浙江寧波、奉化一帶。
?。?9）婺州：又稱東陽郡。今浙江金華、蘭溪一帶。
?。?0）鄮縣：今浙江寧波市東南的東錢湖畔。鄮，讀音mao。
?。?1）東白山：在今浙江東陽縣巍山鎮(zhèn)北。
?。?2）臺(tái)州：又名臨?？?。今浙江臨海，天臺(tái)一帶?！ 。?3）始豐縣：今浙江天臺(tái)縣。
?。?4）赤城：山名。天臺(tái)山十景之一。
?。?5）黔中：唐開元十五道之一。
（66）思州、播州、費(fèi)州、夷州：思州，又稱寧夷郡。今貴州沿河一帶。播州，又名播川郡，今貴州遵義一帶。費(fèi)州，又稱涪川郡，今貴州思南、德江一帶。夷州：又名義泉郡，今貴州風(fēng)岡、綏陽一帶。
?。?7）江西：江西團(tuán)練觀察使方鎮(zhèn)的簡稱。觀察使駐地在今江西南昌市。
（68）鄂州、袁州、吉州：鄂州，又稱江夏郡。今湖北武昌、黃石一帶。袁州，又名宜春郡。今江西吉安、寧岡一帶。
（69）嶺南：唐貞觀十道之一?！ 。?0）福州、建州、韶州、象州：福州，又名長樂郡。今福建福州、甫田一帶。建州，又稱建安郡。今福建建陽一帶。韶州，又名始興郡。今廣東韶關(guān)、仁化一帶。象州，又稱象山郡。今廣西象州縣一帶。
（71）方山：在福建福州市閩江南岸。
九之略 其造具，若方春禁火之時(shí)（1），于野寺山園叢手而掇，乃蒸、乃舂，乃復(fù)以火干之，則[上啟夂下木]、撲、焙、貫、棚、穿、育等七事皆廢。
其煮器，若松間石上可坐，則具列廢。用槁薪、鼎[钅歷]之屬，則風(fēng)爐、灰承、炭撾、火[上竹下夾]、交床等廢。若瞰泉臨澗，則水方、滌方、漉水囊廢。若五人以下，茶可末而精者，則羅廢。若援[上艸下三個(gè)田字]躋巖（2），引絙入洞（3），于山口灸而末之，或紙包、盒貯，則碾、拂末等廢。既瓢、碗、筴、札、熟盂、鹺簋悉以一筥盛之，則都籃廢。但城邑之中，王公之門，二十四器闕一，則茶廢矣。
[注釋]
?。?）方春禁火之時(shí)：禁火，古時(shí)民間習(xí)俗。即在清明前一二日禁火三天，用冷食，叫“寒食節(jié)”。
（2）援藟躋巖：藟，讀音lei，藤蔓?！稄V雅》：“藟，藤也”。躋，讀音ji，登、升?！夺屛摹罚骸败Q，升也?！?br />
（3）引絙入洞，絙，讀音geng，繩索。
十之圖（1） 以絹素或四幅、或六幅分布寫之，陳諸座隅，則茶之源、之具、之造、之器、之煮、之飲、之事、之出、之略，目擊而存（2），于是《茶經(jīng)》之始終備焉。
[注釋] ?。?）十之圖：第十章，掛圖。是指把《茶經(jīng)》本文寫在素絹上掛起來。《四庫全書提要》說：“其曰圖者，乃謂統(tǒng)上九類寫絹素張之，非有別圖。其類十，其文實(shí)九也”。
（2）目擊而存：擊，接觸。此處作看見。俗語有“目擊者”。
一之源
茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至數(shù)十尺；其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之。其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實(shí)如栟櫚，蒂如丁香，根如胡桃。[原注：瓜蘆木，出廣州，似茶，至苦澀。栟櫚，蒲葵之屬，其子似茶。胡桃與茶，根皆下孕，兆至瓦礫，苗木上抽。]
其字，或從草，或從木，或草木并。[原注：從草，當(dāng)作“茶”，其字出《開元文字音義》。從木，當(dāng)作“[木茶]，其字出《本草》。草木并，作“荼”，其字出《爾雅》。]其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。[原注：周公云：槚，苦荼?！睏顖?zhí)戟云：“蜀西南人謂荼曰蔎。郭弘農(nóng)云：“早取為荼，晚取為茗，或曰荈耳?！盷
其地，上者生爛石，中者生櫟壤[原注：櫟字當(dāng)從石為礫]，下者生黃土。凡藝而不實(shí)，植而罕茂。法如種瓜，三歲可采。野者上，園者次。陽崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，芽者次；葉卷上，葉舒次。陰山坡谷者，不款項(xiàng)堪采掇，性凝滯，結(jié)瘕疾。 茶之為用，味至寒，為飲最宜。精行儉德之人，若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。采不時(shí)，造不精，雜以卉莽，飲之成疾。茶為累也，亦猶人參。上者生上黨，中者生百濟(jì)，新羅，下者生高麗。有生澤州、易州、幽州、檀州者，為藥無效，況非此者！設(shè)服薺苨使六疾不瘳。知人參為累，則茶累盡矣?！ ∽⑨專?br />
1。伐而掇之：伐，砍下枝條?！对娊?jīng)。周南》：伐其條枚。掇，拾揀。
2。栟櫚：棕樹。《說文》：“栟櫚，棕也”。栟，讀音bing?！ ?。根皆下孕，兆至瓦礫：下孕，在地下滋生發(fā)育。兆，裂開，指核桃與茶樹生長時(shí)根將土地?fù)瘟?，方始出土成長?！ ?。開元文字音義：字書名。唐開元二十三年（735）編輯的字書。早佚。
5。槚：讀音jia。
6。蔎：讀音she，本為香草名。《玉篇》：“蔎，香草也”?！ ?。荈：讀音chuan。
8。楊執(zhí)戟：即楊雄。西漢人。著有《方言》等書。
9。郭弘農(nóng)：即郭璞。晉時(shí)人。注釋過《方言》、《爾雅》等字書?！ ?0。藝而不實(shí)，藝，同“藝”，指種植技術(shù)。
11。葉卷上，葉舒次：葉片成卷狀者質(zhì)量好，舒展平直者質(zhì)量差?！ ?2。性凝滯，結(jié)瘕疾：凝滯，凝結(jié)不散。瘕，腹中腫塊?！墩滞ā罚骸案怪心[塊，堅(jiān)者曰癥，有物形曰瘕”。
13。醍醐、甘露：皆為古人心中最美妙的飲品。醍醐，酥酪上凝聚的油，味甘美。甘露，即露水，古人說它是“天之津液”。
14?；苊В阂安?。
15。上黨：唐時(shí)郡名，治所在今山西長治市，長子、潞城一帶?！ ?6。百濟(jì)、新羅：唐時(shí)位于朝鮮半島上的兩個(gè)小國，百濟(jì)在半島西南部，新羅在半島東南部?！ ?7。高麗：唐時(shí)周邊小國之一，即今朝鮮。
18。澤州、易州、幽州、澶州：皆為唐時(shí)州名。治所分別在今山西晉城、河北易縣、北京市區(qū)北，北京市懷柔縣一帶。
19。薺苨，一種形似人參的野果。苨，讀音ni。
20。六疾不瘳：六疾，指人遇陰、陽、風(fēng)、雨、晦、明得的多種疾病。瘳，痊愈。
二之具 籯：一曰籃，一曰籠，一曰筥。以竹織之，受五升，或一斗、二斗、三斗者，茶人負(fù)以采茶也。[原注：籯，音盈，《漢書》所謂“黃金滿籯，不如一經(jīng)?！鳖亷煿旁疲骸盎k，竹器也，容四升耳?！盷
灶：無用突者。
釜：用唇口者。
甑：或木或瓦，匪腰而泥?；@以箅之，篾以系之。始其蒸也，入乎箅；既其熟也，出乎箅。釜涸，注于甑中，[原注：甑，不帶而泥之。又以彀木枝三亞者制之，[原注：亞字當(dāng)作椏，木椏枝也。]散所蒸芽筍并葉，畏流其膏。
杵臼：一名碓，惟恒用者為佳。
規(guī)：一曰模，一曰棬。以鐵制之，或圓、或方、或花。
承：一曰臺(tái)，一曰砧。以石為之。不然，以槐、桑木半埋地中，遣無所搖動(dòng)。
襜：一曰衣。以油絹或雨衫單服敗者為之。以襜置承上，又以規(guī)置襜上，以造茶也。茶成，舉而易之。
芘莉：一曰贏子，一曰蒡莨，以二小竹，長三尺，軀二尺五寸，柄五寸。以篾織方眼，如圃人籮，闊二尺，以列茶也。
棨一曰錐刀。柄以堅(jiān)木為之。用穿茶也?！ 洌阂辉槐?。以竹為之。穿茶以解茶也。
焙：鑿地深二尺，闊二尺五寸，長一丈。上作短墻，高二尺，泥之。
貫：削竹為之，長二尺五寸。以貫茶焙之。
棚：一曰棧。以木構(gòu)于焙上，編木兩層，高一尺，以焙茶也。茶之半干，升下棚；全干，升上棚?！ 〈航瓥|、淮南剖竹為之；巴川峽山，紉谷皮為之。江東以一斤為上穿，半斤為中穿，四、五兩為小穿。峽中以一百二十斤為上穿，八十斤為中穿，四五十斤為小穿。穿，舊作釵釧之“釧”字，或作貫“串”。今則不然，如“磨、扇、彈、鉆、縫”五字，文以平聲書之，義以去聲呼之，其字，以“穿”名之。
育：以木制之，以竹編之，以紙糊之。中有隔，上有覆，下有床，旁有門，掩一扇。中置一器，貯糖煨火，令火[火日皿][火日皿]然。江南梅雨時(shí)，焚之以火。[原注：育者，以其藏養(yǎng)為名。]
注釋：
1。籯，讀音ying。竹制的箱、籠、籃子等盛物器具。
2。筥，讀音ju。圓形的盛物竹器。
3。黃金滿籯，不如一經(jīng)：語出《漢書。韋賢傳》。謂留給兒孫滿箱黃金，不如留給他一本經(jīng)書。
4。顏師古：名籕。唐初經(jīng)學(xué)家，曾注《漢書》。
5。無用突者：突，煙囪。成語有“曲突徙薪”。
6。甑：讀音zeng。古代蒸炊器。今蒸籠。
7?；@以箅之，篾以系之：箅，讀音bi。蒸籠中的竹屜。篾，讀音mie，長條細(xì)簿竹片，在此作從甑中取出箅的理耳?！ ?。襜：讀音chan系在衣服前面的圍裙?！稜栄?。釋物》：“衣蔽前謂之襜。 9。芘莉：芘，讀音bi。芘莉，竹制的盤子類器具?！ ?0。蒡莨：讀音panglang?；\、盤一類盛物器具。
11。棨：讀音qi，穿茶餅用的錐刀?！ ?2。令煴煴（注1）然：煴，讀音yun。沒有光焰的火。煴煴然，火熱微弱的樣子。顏師古說：“煴，聚火無焰者也。” 三之造
凡采茶，在二月，三月，四月之間。茶之筍者，竽爛石沃土，長四、五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之芽者，發(fā)于叢薄之上，有三枝、四枝、五枝者，選其中枝穎拔者采焉。其日，有雨不采，晴有云不采；晴，采之、蒸之、搗之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。
茶有千萬狀，鹵莽而言，如胡人靴者，蹙縮然；[原注：京錐文也。]犎牛臆者，廉襜然；[原注：犎，音朋，野牛也。]浮云出山者，輪[囗禾]然；輕飆拂水也。]又如新治地者，遇暴雨流潦之所經(jīng)；此皆茶之精腴。有如竹籜者，枝干堅(jiān)實(shí)，艱于蒸搗，故其形籭簁然；有如霜荷者，莖葉凋沮，易其狀貌，故厥狀委悴然；此皆茶之瘠老者也。
自采至于封，七經(jīng)目。自胡靴至于霜荷，八等?；蛞怨夂谄秸约颜?，斯鑒之下也。以皺黃坳垤言佳者，鑒之次也。若皆言佳及皆言不佳者，鑒之上也。何者？出膏者光，含膏者皺宿制者則黑，日成者則黃；蒸壓則平正，縱之則坳垤；此茶與草木葉一也。茶之否臧，存于口決。
注釋：
1。若薇蕨始抽，凌露采焉：薇、蕨，都是野菜。《詩經(jīng)。小雅》有“采薇”篇，《毛傳》：“薇，菜也”?！对娊?jīng)》又有“吉采其蕨”句，《詩義疏》說：“蕨，山菜也”。二者都在春季抽芽生長。凌，冒著?！ ?。叢?。汗嗄?、雜草叢生的地方?！稘h書注》：“灌木曰叢”。楊雄《甘草同賦注》：“草叢生曰薄”。
3。京錐文也：京，高大?！对娊?jīng)?；室印罚骸耙榔湓诰??！睹珎鳌罚骸熬?，大阜也”。錐，刀錐。文，同“紋”。全句意為：大鉆子刻鉆的花紋。
4。臆者，廉襜然：臆，指牛胸肩部位的肉。廉，邊側(cè)?！墩f文》：“廉，仄也”。襜，帷幕。全句意為：像牛胸肩的肉，像側(cè)邊的帷幕。
5。輪[囗禾]：輪，車輪。[囗禾]，圓頂?shù)膫}。《說文》：“籭，竹器也”《集韻》說就是竹篩。
6。竹籜：竹筍的外殼?；X，讀音ruo。
7。籭簁兩相通，讀音亦同：si。皆為竹器?！墩f文》：“籭，竹器也”《集韻》說就是竹篩。
8。坳垤：土地低下處叫坳，小土堆叫垤。形容茶餅表面的凸凹不平。
9。否臧：否，讀音pi，貶，非議。臧，褒獎(jiǎng)?！妒勒f新語。德行第一》：“每與人言，未嘗臧否人物。”
--------------------------------------------------------------------------------
卷中
四之器
風(fēng)爐（灰承）筥炭撾火筴鍑交床夾紙囊碾拂末羅合則水方漉水囊瓢竹筴鹺簋揭碗熟盂畚札滌方滓方巾具列都籃
風(fēng)爐[灰承]
風(fēng)爐：以銅、鐵鑄之，如古鼎形。厚三分，緣闊九分，令六分虛中，致其污墁。凡三足，古文書二十一字：一足云：“坎上巽下離于中”；一足云：“體均五行去百疾”；一足云：“圣唐滅胡明年鑄?！逼淙阒g，設(shè)三窗，底一窗以為通飆漏燼之所。上并古文書六字：一窗之上書“伊公”二字；一窗之上書“羹陸”二字；一窗之上書“氏茶”二字，所謂“伊公羹、陸氏茶”也。置滯（土旁）[土臬]，于其內(nèi)設(shè)三格：其一格有翟焉，翟者，火禽也，畫一卦曰離；其一格有彪焉，彪者，風(fēng)獸也，畫一卦曰巽；其一格有魚焉，魚者，水蟲也，畫一卦曰坎。巽主風(fēng)，離主火，坎主水，風(fēng)能興火，火能熟水，故備其三卦焉。其飾，以連葩、垂蔓、曲水、方文之類。其爐，或鍛鐵為之，或運(yùn)泥為之。其灰承，作三足鐵[木半]抬之。
筥：以竹織之，高一尺二寸，徑闊七寸?；蛴锰?，作木楦如筥形織之。六出圓眼。其底蓋若莉篋口①，鑠之。
炭撾：以鐵六棱制之。長一尺，銳上豐中。執(zhí)細(xì)頭，系一小[钅展]，以飾撾也。若今之河隴軍人木吾也。或作槌，或作斧，隨其便也。
火筴：一名箸，若常用者，圓直一尺三寸。頂平截，無蔥薹句鏁之屬。以鐵或熟銅制之。
鍑（音輔，或作釜，或作鬴）：以生鐵為之。今人有業(yè)冶者，所謂急鐵，其鐵以耕刀之趄煉而鑄之。內(nèi)抹土而外抹沙。土滑于內(nèi)，易其摩滌；沙澀于外，吸其炎焰。方其耳，以令正也。廣其緣，以務(wù)遠(yuǎn)也。長其臍，以守中也。臍長，則沸中；沸中，末易揚(yáng)，則其味淳也。洪州以瓷為之，萊州以石為之。瓷與石皆雅器也，性非堅(jiān)實(shí)，難可持久。用銀為之，至潔，但涉于侈麗。稚則雅矣，潔亦潔矣，若用之恒，而卒歸于鐵也。 交床：以十字交之，剜中令虛，以支鍑也。
夾：以小青竹為之，長一尺二寸。令一寸有節(jié)，節(jié)以上剖之，以炙茶也。彼竹之筱，津潤于火，假其香潔以益茶味。恐非林谷間莫之致。或用精鐵、熟銅之類，取其久也?！ 〖埬遥阂载咛偌埌缀裾邐A縫之，以貯所炙茶，使不泄其香也。
碾：以桔木為之，次以梨，桑、桐、柘為之。內(nèi)圓而外方。內(nèi)圓，備于運(yùn)行也；外方，制其傾危也。內(nèi)容墮而外無余木。墮，形如車輪，不輻而軸焉。長九寸，闊一寸七分。墮徑三寸八分，中厚一寸，邊厚半寸。軸中方而執(zhí)圓。其拂未，以鳥羽制之。
羅、合：羅末，以合貯之，以則置合中。用巨竹剖而屈之，以紗絹衣之。其合，以竹節(jié)為之，或屈杉以漆之。高三寸，蓋一寸，底二才，口徑四寸。
則：以海貝、蝸蛤之屬，或以銅、鐵，竹匕、策之類。則者，量也，準(zhǔn)也，度也。凡煮水一升，用末方寸匕”，若好薄者減之，故云則也。
水方：以稠榜木（原注，音胄，木名也。］槐、楸、梓等合之，其里井外縫漆之。受一斗。
漉水囊：若常用者。其格，以生銅鑄之，以備水濕無有苔穢、腥澀之意；以熟銅、苔穢；鐵，腥澀也。林棲谷隱者，或用之竹木。木與竹非持久涉遠(yuǎn)之具，故用之生銅，其囊，織青竹以卷之，裁碧縑以縫之，細(xì)翠鈿以綴之，又作油綠囊以貯之。圓徑五寸，柄一寸五分。
瓢：一曰犧、杓，剖瓠為之，或刊木為之。晉舍人杜毓《荈賦》云：“酌之以瓠”。瓠，瓢也，口闊，胚薄，柄短。永嘉中，余姚人虞洪入瀑布山采茗，遇一道士云：“吾，丹丘子，祈子他日甌犧之余，乞相遺也?！睜蓿捐家?。今常用以梨木為之。
竹筴：或以桃、柳、蒲葵木為之，或以柿心木為之。長一尺，銀裹兩頭?！ ←z簋：以瓷為之，圓徑四寸，若合形?；蚱?、或缶。貯鹽花也。其揭，竹制，長四寸一分，闊九分。揭，策也。
熟盂：以貯熟水?；虼伞⒒蛏?。受二升。
碗：越州上，鼎州、婺州次；丘州上，壽州、洪州次。或者以邢州處越州上，殊為不然。若邢瓷類銀，越瓷類玉，邢不如越一也；若邢瓷類雪，則越瓷類冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠，邢不如越三也。晉杜琉《荈賦》所謂：“器擇陶揀，出自東甌”。甌，越州也，甌越上。口唇不卷，底卷而淺，受半升以下。越州瓷、丘瓷皆青，青則益茶，茶作紅白之色。邢州瓷白，茶色紅；壽州瓷黃，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑；悉不宜茶。
畚：以白蒲卷而編之，可貯碗十枚，或用筥。其紙帊以剡紙夾縫令方，亦十之也。
札：緝栟櫚皮，以茱萸莫木夾而縛之，或截竹束而管之，若巨筆形。
滌方：以貯洗滌之余。水方，受八升。
滓方：以集諸滓，制如滌方，處五升。
巾：以拖縍布為之。長二尺，作二枚，互用之，以潔諸器。
具列：或作床，或作架?；蚣兡?、純竹而制之；或木或竹……，黃黑可扃而漆者。長三尺，闊二尺，高六寸。具列者，悉斂諸器物，悉以陳列也。
都籃：以悉設(shè)諸器而名之，以竹蔑，內(nèi)作三角方眼，外以雙蔑闊者經(jīng)之，以單蔑纖者縛之，遞壓雙經(jīng)，作方眼，使玲成。高一尺五寸，底闊一尺，高二寸，長二尺四寸，闊二尺。
[注釋]
1。污漫：本為涂墻用的工具。這里指涂泥。
2?？采腺阆码x于中：坎、巽、離都是八卦的卦名，坎為水，巽為風(fēng)，離為火。
3。"盛唐滅胡明年鑄”：盛唐滅胡，指唐平息安史之亂，時(shí)在唐廣德元年（763），此鼎則鑄于公元764年。
4。伊公羹、陸氏茶：伊公，指商湯時(shí)的大尹伊摯。相傳他善調(diào)湯昧，世稱“伊公羹”。陸，即陸羽自己?！瓣懯喜琛?。陸羽的茶具。
5。犎比滂：讀音die2nie4。犎，貯藏?！稄V韻》：“滯，貯也，止也?！北蠕瑁炼??！都崱罚骸氨蠕瑁∩揭病?。
6。三足鐵籭：籭，通“盤”，盤子。
7。莉筴：用小竹蔑編成的長方形箱子?！ ?。木吾：木棒。崔豹《古今注》：“木吾，樟也”。
9。蔥[艸壹]、句簁，[艸壹]，讀音tan4。蔥的籽實(shí)，長在蔥的頂部，呈圓珠形。句，通“勾”，彎曲形。簁，即“鎖”的異體字。
10。耕刀之趄：耕刀，即鋤頭、犁頭。趄，讀音ju，艱難行走之意，成語有“趑趄不前”，此引申為壞的、舊的。
11。洪州：唐時(shí)州名。治所在今江西南昌一帶。
12。萊州：唐時(shí)州名。治所在今山東掖縣一帶。
13。被竹之筱：筱，竹的一種，名小箭竹。
14。判藤紙：產(chǎn)于唐時(shí)浙江剡縣、用藤為原料制成的紙，潔白細(xì)致有韌性，為唐時(shí)包茶專用紙。
15。竹匕：匕，讀bi3。匙子。
16。用末方寸匕：用竹匙挑起茶葉末一平方寸。陶弘景《名醫(yī)別錄》：“方寸匕者，作匕正方一寸，抄散取不落為度?！?br />
17。漉水囊：漉，讀音ui，濾過。漉水囊，即濾水袋?！ ?8。杜毓：西晉時(shí)人，字方叔，曾任中書舍人等職。
19。鹺簋：鹽罐，鹺，讀音cuo2，鹽。《禮記？曲禮》：“鹽曰咸鹺”。簋，讀音gui1，古代盛食物的圓口竹器。
20。越州、鼎州、婺州：越州，治所在今浙江省紹興地區(qū)。唐時(shí)越窯主要在余姚，所產(chǎn)青瓷，極名貴。鼎州，冶所在今陜西省徑陽三原一帶。婺州，治所在今浙江省金華一帶。
21。岳州、壽州、洪州、邢州：皆唐時(shí)州郡名。治所分別在今湖南岳陽、安徽壽縣、江西南昌、河北邢臺(tái)一帶。
22。畚：讀音ben3。即簸箕。
23。滯（土旁）布，滯（土旁），讀音shi1，粗綢。
24。扃：讀音jiong1，可關(guān)鎖的門?！ ?-------------------------------------------------------------------------------
卷下
五之煮
凡炙茶，慎勿于風(fēng)燼間炙，熛焰如鉆，使涼炎不均。特以逼火，屢其翻正，候炮出培塿狀蟆背（1），然后去火五寸。卷而舒，則本其始，又炙之。若火干者，以氣熟止；日干者，以柔止。
其始，若茶之至嫩者，蒸罷熱搗，葉爛而芽筍存焉。假以力者，持千鈞杵亦不之爛，如漆科珠（2），壯士接之，不能駐其指。及就，則似無穰骨也。炙之，則其節(jié)若倪倪如嬰兒之臂耳。既而，承熱用紙囊貯之，精華之氣無所散越，候寒末之。[原注：末之上者，其屑如細(xì)米；末之下者，其屑如菱角。]
其火，用炭，次用勁薪。[原注：謂桑、槐、桐、櫪之類也。]其炭曾經(jīng)燔炙為膻膩所及，及膏木、敗器，不用之。[原注：膏木，謂柏、松、檜也。敗器，謂朽廢器也。]古人有勞薪之味（3），信哉！ 其水，用山水上，江水中，井水下。[原注：《荈賦》所謂“水則岷方之注，挹彼清流（4）?！盷其山水揀乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。久食，令人有頸疾。又水流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前（5），或潛龍蓄毒于其間，飲者可決之，以流其惡，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人遠(yuǎn)者。井，取汲多者。
其沸，如魚目（6），微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸，已上，水老，不可食也。初沸，則水合量，調(diào)之以鹽味，謂棄其啜余，[原注：啜，嘗也，市稅反，又市悅反。]無乃[鹵舀][鹵監(jiān)]而鐘其一味乎，[原注：[鹵舀]，古暫反。[鹵監(jiān)]，吐濫反。無味也。]第二沸，出水一瓢，以竹環(huán)激湯心，則量末當(dāng)中心而下。有頃，勢若奔濤濺沫，以所出水止之，而育其華也。
凡酌至諸碗，令沫餑均。[原注：字書并《本草》：“沫、餑，均茗沫也?！别G蒲笏反。]沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，輕細(xì)者曰花，花，如棗花漂漂然于環(huán)池之上；又如回潭曲渚青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鱗然。其沫者，若綠錢浮于水湄（7）；又如菊英墮于樽俎之中（8）。餑者，以滓煮之，及沸，則重華累沫，皤皤然若積雪耳（9）?！肚F賦》所謂“煥如積雪，燁若春[莆方攵]（10）"，有之。
第一煮沸水，棄其上有水膜如黑云母，飲之則其味不正。其第一者為雋永，[原注：徐縣、全縣二反。至美者曰雋永。雋，味也。永，長也。史長曰雋永，《漢書》蒯通著《雋永》二十篇也。]或留熟盂以貯之，以備育華救沸之用，諸第一與第二、第三碗次之，第四、第五碗外，非渴甚莫之飲。凡煮水一升，酌分五碗，[原注：碗數(shù)少至三，多至五；若人多至十，加兩爐。]乘熱連飲之。以重濁凝其下，精英浮其上。如冷，則精英隨氣而竭，飲啜不消亦然矣。
茶性儉（11），不宜廣，廣則其味黯澹。且如一滿碗，啜半而味寡，況其廣乎！其色緗也，其馨[上必下土右欠]也，[原注：香至美曰[上必下土右欠]。[上必下土右欠]，音備。]其味甘，槚也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。
[注釋]
?。?）炮出培塿狀蝦蟆背：炮，烘烤。培塿，小土堆。塿讀lou。蟆背，有很多丘泡，不平滑，形容茶餅表面起泡如蛙背。
（2）如漆科珠：科，用斗稱量。《說文》：“從禾，從斗。斗者，量也”。這句意為用漆斗量珍珠，滑溜難量。
?。?）勞薪之昧：用舊車輪之類燒烤，食物會(huì)有異味。典出《晉書。荀勖傳》。
?。?）挹彼清流：挹，讀yi，舀取。
?。?）自火天至霜郊：火天，酷暑時(shí)節(jié)。《詩經(jīng)。七月》：“七月流火”。霜郊，秋末冬初霜降大地。二十四節(jié)氣中，“霜降”在農(nóng)歷九月下旬?！ 。?）如魚目：水初沸時(shí)，水面有許多小氣泡，像魚眼睛，故稱魚目。后人又稱“蟹眼”。
?。?）水湄：有水草的河邊?！墩f文》：“湄，水草交為湄”?！ 。?）樽俎：樽是酒器，俎是砧板，這里指各種餐具。
（9）皤皤然：皤，讀音po。皤皤，滿頭白發(fā)的樣子。這里形容白色水沫。 ?。?0）燁若春[上艸下敷]：燁，讀ye，光輝明亮。[上艸下敷]，讀fu，花?！都崱罚骸癧上艸下敷]，花之通名。
?。?1）茶性儉：儉，儉樸無華。比喻茶葉中可溶于水的物質(zhì)不多。 六之飲
翼而飛，毛而走，呿而言（1），此三者俱生于天地間，飲啄以活，飲之時(shí)義遠(yuǎn)矣哉！至若救渴，飲之以漿；蠲憂忿（2），飲之以酒；蕩昏寐，飲之以茶。
茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏（3），聞?dòng)隰斨芄?），齊有晏嬰（5），漢有楊雄、司馬相如（6），吳有韋曜（7），晉有劉琨、張載、遠(yuǎn)祖納、謝安、左思之徒（8），皆飲焉。滂時(shí)浸俗，盛于國朝，兩都并荊俞[原注：俞，當(dāng)作渝。巴渝也]間（9），以為比屋之飲。
飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者。乃斫、乃熬、乃煬、乃舂，貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之痷茶（10）?；蛴檬[、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已。
于戲！天育有萬物，皆有至妙，人之所工，但獵淺易。所庇者屋，屋精極；所著者衣，衣精極；所飽者飲食，食與酒皆精極之；[譯者注：此處有脫文]茶有九難：一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。陰采夜焙，非造也。嚼味嗅香，非別也。膻鼎腥甌，非器也。膏薪庖炭，非火也。飛湍壅潦（11），非水也。非炙也。碧粉縹塵，非末也。操艱攪遽（12），非煮也。夏興冬廢，非飲也。
夫珍鮮馥烈者，其碗數(shù)三；次之者，碗數(shù)五。若座客數(shù)至五，行三碗；至七，行五碗；若六人以下，不約碗數(shù)，但闕一人而已，其雋永補(bǔ)所闕人?！ 注釋]
（1）呿而言：呿，讀音qi，張口?！都崱罚骸皢⒖谥^之呿"。這里指開口會(huì)說話的人類。
?。?）蠲憂忿：蠲，讀音juan，免除?！妒酚?。太史公自序》：“蠲除肉刑”。 （3）神農(nóng)氏：傳說中的上古三皇之一，教民稼穡，號神農(nóng)，后世尊為炎帝。因有后人偽作的《神農(nóng)本草》等書流傳，其中提到茶，故云“發(fā)乎神農(nóng)氏”?！ 。?）魯周公：名姬旦，周文王之子，輔佐武王滅商，建西周王朝，“制禮作樂”，后世尊為周公，因封國在魯，又稱魯周公。后人偽托周公作《爾雅》，講到茶。
?。?）晏嬰：字仲，春秋之際大政治家，為齊國名相。相傳著有《晏子春秋》，講到他飲茶事。
?。?）楊雄、司馬相如：楊雄，見前注。司馬相如（前178--前118），字子柳，蜀郡成都人。西漢著名文學(xué)家，著有《子虛賦》、《上林賦》等。
?。?）韋曜：字弘嗣，三國時(shí)人（220--280），在東吳歷任中書仆射，太傅等要職?！ 。?）晉有劉琨、張載、遠(yuǎn)祖納、謝安、左思之徒＝石，中山魏昌人（今河北無極縣）。曾任西晉平北大將軍等職。張載，字孟陽，安平人（今河北深縣）。文學(xué)家，有《張孟陽集》傳世。遠(yuǎn)祖納，即陸訥（320？--395），字祖言，吳郡吳人（今江蘇蘇州）。東晉時(shí)任吏部尚書等職。陸羽與其同姓，故尊為遠(yuǎn)祖。謝安（319--385），字安石，陳國陽夏人（今河南太康縣）。東晉名臣。歷任太保、大都督等職。左思（250？--305？），字太沖，山東臨淄人。著名文學(xué)家，代表作有《三都賦》、《詠史》詩等?！ 。?）兩都并荊俞間：兩都，長安和洛陽。荊州，治所在今湖北江陵。俞，當(dāng)作渝。渝州。治所在今四川重慶一帶。
?。?0）痷茶：痷，讀an，病?！恫┭拧罚骸安∫病薄?
?。?1）飛湍壅潦：飛湍，飛奔的急流。壅潦，停滯的積水。潦，雨后積水。
（12）操艱攪遽：操作艱難、慌亂。遽，讀音ju，惶恐、窘急。 七之事 三皇：炎帝神農(nóng)氏。
周：魯周公旦，齊相晏嬰。
漢：仙人丹丘之子，黃山君，司馬文園令相如，楊執(zhí)戟雄。
吳：歸命侯（1），韋太傅弘嗣。
晉：惠帝（2），劉司空琨，琨兄子兗州刺史演，張黃門孟陽（3），傅司隸咸（4），江洗馬統(tǒng)（5），孫參軍楚（6），左記室太沖，陸吳興納，納兄子會(huì)稽內(nèi)史[亻叔]，謝冠軍安石，郭弘農(nóng)璞，桓揚(yáng)州溫（7），杜舍人毓，武康小山寺釋法瑤，沛國夏侯愷（8），余姚虞洪，北地傅巽，丹陽弘君舉，樂安任育長（9），宣城秦精，敦煌單道開（10），剡縣陳務(wù)妻，廣陵老姥，河內(nèi)山謙之。
后魏：瑯邪王肅（11）。
宋：宋安王子鸞，鸞弟豫章王子尚（12），鮑昭妹令暉（13），八公山沙門譚濟(jì)（14）。
齊：世祖武帝（15）。
梁：劉廷尉（16），陶先生弘景（17）。
皇朝：徐英公勣（18）。
《神農(nóng)食經(jīng)》（19）：“荼茗久服，令人有力悅志”。
周公《爾雅》：“槚，苦荼”。
《廣雅》云（20）：“荊巴間采葉作餅，葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末，置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、桔子芼之。其飲醒酒，令人不眠。”
?。?）歸命侯：即孫皓。東吳亡國之君。公元280年，晉滅東吳，孫皓啣壁投降，封“歸命侯”?！ 。?）惠帝：晉惠帝司馬衷，公元290--306年在位。
（3）張黃門孟陽：張載字孟陽，但未任過黃門侍郎。任黃門侍郎的是他的弟弟張協(xié)。
?。?）傅司隸咸：傅咸（239--294），字長虞，北地泥陽人（今陜西銅川），官至司隸校尉，簡稱司隸。
?。?）江洗馬統(tǒng)：江統(tǒng)（？--310），字應(yīng)元，陳留縣人（今河南杞縣東）。曾任太子洗馬。
?。?）孫參軍楚：孫楚（？--293），字子刑，太原中都人（今山西平遙縣），曾任扶風(fēng)的參軍。
（7）桓揚(yáng)州溫：桓溫（312--373），字元子，龍亢人（今安徽懷遠(yuǎn)縣西）。曾任揚(yáng)州牧等職。
（8）沛國夏侯愷：晉書無傳。干寶《搜神記》中提到他。 ?。?）樂安任育長：任育長，生卒年不詳，樂安人（今山東博興一帶）。名瞻，字育長，曾任天門太守待職。
?。?0）敦煌單道開：晉時(shí)著名道士，敦煌人?！稌x書》有傳。
?。?1）瑯琊王肅：王肅（436--501）字恭懿，瑯琊人（今山東臨沂），北魏著名文士，曾任中書令待職。
?。?2）新安王子鸞、鸞弟豫章王子尚：劉子鸞、劉子尚，都是南北朝時(shí)宋孝武帝的兒子。一封新安王，一封豫章王。但子尚為兄，子鸞為弟。
?。?3）鮑昭妹令暉：鮑昭，即鮑昭（414--466）字明遠(yuǎn)，東?？と耍ń窠K鎮(zhèn)江），南朝著名詩人。其妹令暉，擅長詞賦，鐘嶸《詩品》說她：“歌待往往嶄新清巧，擬古尤勝。”
?。?4）八公山沙門潭濟(jì)：八公山，在今安徽壽縣北。沙門，佛家指出家修行的人。潭濟(jì)，即下文說的“覃濟(jì)道人”?！ 。?5）世祖武帝：南北朝時(shí)南齊的第二個(gè)皇帝，名肖[臣責(zé)]，483--493在位。
（16）劉廷尉：劉孝綽（480--539），彭城人（今江蘇徐州）。為梁昭明太子賞識，任太子仆兼延尉卿。
（17）陶先生弘景：陶弘景（456--536），字通明，秣陵人（今江蘇寧縣），有《神農(nóng)本草經(jīng)集注》傳世。
?。?8）徐英公[責(zé)力]：徐世[責(zé)力]（592--667），字懋功，啟開國功臣，封英國公?！ 。?9）神農(nóng)食經(jīng)：古書名，已佚。
?。?0）廣雅：字書。三國時(shí)張輯撰，是對《爾雅》的補(bǔ)作。
《晏子春秋》（21）：“嬰相齊景公時(shí)，食脫粟之飯，炙三戈、五卵茗菜而已。
司馬相如《凡將篇》（22）：“鳥喙，桔梗，芫華，款冬，貝母，木檗，蔞苓，Ｘ草，芍藥，Ｘ桂，漏蘆，蜚廉，萑菌，荈詫，白斂，白芷，菖蒲，芒消，莞椒，茱萸?！?br />
《方言》：“蜀西南人謂荼曰蔎"?！ 秴侵?。韋曜傳》：“孫皓每饗宴，坐席無不悉以七勝為限，雖不盡入口，皆澆灌取盡。曜飲酒不過二升，皓初禮異，密賜茶荈以代酒。”
《晉中興書》（23）：陸納為吳興太守時(shí)，衛(wèi)將軍謝安嘗欲詣納，[原注：《晉書》以納為吏部尚書。]納兄子俶怪納無所備，不敢問之，乃私蓄十?dāng)?shù)人饌。安既至，所設(shè)唯茶果而已。俶遂陳盛饌，珍羞必具。及安去，納杖俶四十，云：‘汝既不能光益叔，奈何穢吾素業(yè)？’”
《晉書》：“桓溫為揚(yáng)州牧，性儉，每宴飲，唯下七奠柈茶果而已?！薄 端焉裼洝罚?4）：“夏侯愷因疾死，宗人字茍奴，察見鬼神，見愷來收馬，并病其妻。著平上幘、單衣，入坐生時(shí)西壁大床，就人覓茶飲。”
劉琨“與兄子南兗州史演書”（25）云：“前得安州干姜一斤（26），桂一斤，黃岑一斤，皆所須也。吾體中潰[原注：潰，當(dāng)作憒。]悶，常仰真茶，汝可致之?！薄 「迪獭端倦`教》曰：“聞南方有蜀嫗作茶粥賣，為廉事打破其器具，后又賣餅于市，而禁茶粥以因蜀嫗何哉？”
《神異記》（27）：余姚人虞洪，入山采茗，遇一道士，牽三青牛，引洪至瀑布山，曰：‘予，丹丘子也。聞子善具飲，常思見惠。山中有大茗，可以相給，祈子他日有甌犧之余，乞相遺也’。因立奠祀。后常令家人入山，獲大茗焉”。
左思《嬌女詩》（28）：“吾家有嬌女，皎皎頗白皙。小字為紈素，口齒自清歷。有姊字蕙芳，眉目燦如畫。馳騖翔園林，果下皆生摘。貪華風(fēng)雨中，倏忽數(shù)百適。心為荼[上艸下舛]劇，吹噓對鼎[钅歷]。” 張孟陽《登成都樓詩》（29）云：“借問揚(yáng)子舍，想見長卿廬。程卓累千金，驕侈擬五侯。門有連騎客，翠帶腰吳鉤。鼎食隨時(shí)進(jìn)，百和妙且殊。披林采秋桔，臨江釣春魚。黑子過龍醢，吳饌逾蟹[蟲胥]。芳荼冠六清，溢味播九區(qū)。人生茍安樂，茲土聊可娛?！?br />
傅巽《七誨》：“蒲桃、宛柰，齊柿、燕栗，恒陽黃梨，巫山朱桔，南中荼子，西極石蜜?！?br />
弘君舉《食檄》：“寒溫既畢，應(yīng)下霜華之茗。三爵而終，應(yīng)下諸蔗、木瓜、元李、楊梅、五味、橄欖、懸鉤、葵羹各一杯?！?br />
孫楚《歌》：“茱萸出芳樹顛，鯉魚出洛水泉。白鹽出河?xùn)|，美豉出魯淵。姜桂茶荈出巴蜀，椒桔木蘭出高。蓼蘇出溝渠，精稗出中田?！ ∪A佗《食論》（30）：“苦荼久食益意思?！?br />
[注釋]
（21）宴子春秋：又稱《晏子》，舊題齊晏嬰撰，實(shí)為后人采晏子事輯成。成書約在漢初。此處陸羽引書有誤?！蛾套哟呵铩吩瓰椋骸爸巳晡迓烟Σ硕印?。不是“茗菜”?！ 。?2）凡將篇：偽托司馬相如作的字書。已佚。此處引文為后人所輯。Ｘ為脫漏字。
?。?3）晉中興書：佚書。有清人輯存一卷。
?。?4）搜神記：東晉干寶著，計(jì)三十卷，為我國志怪小說之始。
?。?5）南兗州：晉時(shí)州名，治所在今江蘇鎮(zhèn)江市?！ 。?6）安州：晉時(shí)州名。治所在今湖北安陸縣一帶。
（27）神異記：西晉王浮著。原書已佚。
?。?8）左思《嬌女詩》：原詩五十六句，陸羽所引僅為有關(guān)茶的十二句。
?。?9）張孟陽《登成都樓詩》：張孟陽，見前注。原詩三十二句，陸羽僅錄有關(guān)茶的十六句。
?。?0）華佗《食論》：華佗（約141--208），字元化。是東漢末著名醫(yī)師?！度龂?。魏書》有傳。
壺居士《食忌》（31）：“苦荼久食，羽化。與韭同食，令人體重。”
郭璞《爾雅注》云：“樹小似梔子，冬生葉，可煮羹飲。今呼早取為荼，晚取為茗，或一曰荈，蜀人名之苦荼”?！ 妒勒f》（32）：“任瞻，字育長，少時(shí)有令名，自過江失志。既下飲，問人云：‘此為荼？為茗？’覺人有怪色，乃自申明云：‘向問飲為熱為冷耳’。”
《續(xù)搜神記》（33）：“晉武帝時(shí)，宣城市人秦精，常入武昌山采茗，遇一毛人，長丈余，引精至山下，示以叢茗而去。俄而復(fù)還，乃探懷中桔以遺精。精怖，負(fù)茗而歸。”
《晉四王起事》（34）：“惠帝蒙塵，還洛陽，黃門以瓦盂盛茶上至尊?！?br />
《異荈》（35）：“剡縣陳務(wù)妻，少與二子寡居，好飲茶茗。以宅中有古冢，每飲，輒先祀之。兒子患之，曰：‘古冢何知？徒以勞意！’欲掘去之，母苦禁而止。其夜夢一人云：‘吾止此冢三百余年，卿二子恒欲見毀，賴相保護(hù)，又享吾佳茗，雖泉壤朽骨，豈忘翳桑之報(bào)（36）！’及曉，于庭中獲錢十萬，似久埋者，但貫新耳。母告二子慚之，從是禱饋愈甚。”
《廣陵耆老傳》：“晉元帝時(shí)，有老嫗每旦獨(dú)提一器茗，往市鬻之。市人競買，自旦至夕，其器不減。所得錢散路旁孤貧乞人。人或異之。州法曹縶之獄中。至夜老嫗執(zhí)所鬻茗器從獄牖中飛出?！薄 端囆g(shù)傳》（37）：“敦煌人單道開，不畏寒暑，常服小石子，所服藥有松、桂、蜜之氣，所飲荼蘇而已?！?br />
釋道該說《續(xù)名僧傳》：“宋釋法瑤，姓楊氏，河?xùn)|人。元嘉中過江，遇沈臺(tái)真君武康小山寺，年垂懸車。[原注：懸車，喻日入之候，指重老時(shí)也?！痘茨献印罚?8）曰：“日至悲泉，愛息其馬’，亦此意。]飯所飲荼。永明中，敕吳興禮致上京，年七十九?！薄 ∷巍督霞覀鳌罚?9）：“江統(tǒng)，字應(yīng)，遷愍懷太子洗馬（40），嘗上疏諫云：‘今西園賣醯（41）、面、藍(lán)子、菜、茶之屬，虧敗國體’”。
《宋錄》：“新安王子鸞、豫章王子尚，詣曇濟(jì)道人于八公山。道人設(shè)荼茗，子尚味之，曰：‘此甘露也，何言荼茗？’”。
王微《雜詩》（42）：“寂寂掩高閣，寥寥空廣廈。待君竟不歸，收領(lǐng)今就槚?！?br />
鮑昭妹令暉著《香茗賦》。
南齊世祖武皇帝《遺詔》（43）：“我靈座上慎勿以牲為祭，但設(shè)餅果、茶飲、干飯、酒脯而已”。
梁劉孝綽《謝晉安王餉米等啟》（44）：“傳詔李孟孫宣教旨，垂賜米、酒、瓜、筍、菹、脯、酢、茗八種。氣苾新城，味芳云松。江潭抽節(jié)，邁昌荇之珍。疆場擢翹，越葺精之美。羞非純束野麋，裛似雪之驢；鲊異陶瓶河鯉，操如瓊之粲。茗同食粲，酢類望柑。免千里宿春，省三月糧聚。小人懷惠，大懿難忘?！?br />
陶弘景《雜錄》：“苦荼，輕身換骨，昔旦丘子、黃山君服之?！薄 逗笪轰洝罚骸艾樞巴趺C，仕南朝，好茗飲、莼羹。及還北地，又好羊肉、酪漿。人或問之：‘茗何如酪？’肅曰：‘茗不堪與酪為奴’?！保?5）
[注釋]
（31）壺居士：道家臆造的真人之一，又稱壺公。
?。?2）世說：即《世說新語》，南朝宋臨川王劉義慶著，為我國志人小說之始。 ?。?3）續(xù)搜神記：舊題陶潛著，實(shí)為后人偽托。
?。?4）晉四王起事：南朝盧綝著。原書已佚。
（35）異苑：東晉末劉敬叔所撰。今存十卷。
?。?6）翳桑之報(bào)：翳桑，古地名。春秋時(shí)晉趙盾，曾在翳桑救了將要餓死的靈輒，后來晉靈公欲殺趙盾，靈輒撲殺惡犬，救出趙盾。后世稱此事為“翳桑之報(bào)”。
?。?7）藝術(shù)傳：即唐房玄齡所著《晉書。藝術(shù)列傳》。
?。?8）淮南子：又名《淮南鴻烈》，為漢淮南王劉安及其門客所著。今存二十篇。
（39）江氏家傳：南朝宋江饒著。已佚?！ 。?0）懷太子：晉惠帝之子，立為太子，元康元年（300年）為賈后害死，年僅二十一歲。
?。?1）醯：讀xi，醋。陸德明《經(jīng)典釋文》：“醯，酢（醋）也?！?br />
?。?2）王微《雜詩》：王微，南朝詩人。《雜詩》原二十八句，陸羽僅錄四句。
?。?3）南齊世祖武帝《遺詔》：南朝齊武皇帝名肖[臣責(zé)]。《遺詔》寫于齊永十一年（493年）。
?。?4）梁劉孝綽《謝晉安王餉米等啟》：劉孝綽，見前注。他本名冉，孝綽是他的字。晉安王名肖綱，昭明太子卒后，繼為皇太子。后登位稱簡文帝。
（45）王肅事：王肅，本在南朝齊做官，后降北魏。北魏是北方少數(shù)民族鮮卑族拓跋部建立的政權(quán)，該民族習(xí)性喜食牛羊肉、鮮牛羊奶加工的酪漿。王肅為討好新主子，所以當(dāng)北魏高祖問他時(shí)，他貶低說茶還不配給酪漿作奴仆。這話傳出后，北魏朝貴遂稱茶為“酪奴”，并且在宴會(huì)時(shí)，“雖設(shè)茗飲，皆恥不復(fù)食”。[見《洛陽伽藍(lán)記》]
《桐君錄》（46）：“西陽、武昌、廬江、晉陵好茗，（47）皆東人作清茗。茗有餑，飲之宜人。凡可飲之物，皆多取其葉，天門冬、拔葜取根，皆益人。又巴東別有真茗茶（48），煎飲令人不眠。俗中多煮檀葉并大皂李作荼，并冷。又南方有真瓜蘆木、亦似茗，至苦澀，取為屑茶飲，亦可通夜不眠。煮鹽人但資此飲，而交、廣最重（49），客來先設(shè)，乃加以香[上艸下毛]輩?！?br />
《坤元錄》（50）：“辰州溆浦縣西北三百五十里無射山，云蠻俗當(dāng)吉慶之時(shí)，親族集會(huì)歌舞于山上。山多茶樹。”
《括地圖》（51）：“臨遂縣東一百四十里有茶溪（52）?！?br />
山謙之《吳興記》（53）：“烏程縣西二十里有溫泉山（54），出御荈?！?br />
《夷陵圖經(jīng)》（55）：“黃牛、荊門、女觀、望州等山（56），茶茗出焉?！?br />
《永嘉圖經(jīng)》：“永嘉縣東三百里有白茶山”。（57） 《淮陰圖經(jīng)》：“山陽縣南二十里有茶坡?！保?8）
《茶陵圖經(jīng)》：“茶陵者，所謂陵谷生茶茗焉?！保?9） 《本草。木部》（60）：“茗《苦茶》。味甘苦，微寒，無毒。主瘺瘡，利小便，去痰渴熱，令人少睡。秋采之苦，主下氣消食?！蹲ⅰ吩疲骸翰芍??！?br />
《本草。菜部》：“苦荼一名荼，一名選，一名游冬，生益州川谷山陵道旁，凌冬不死。三月三日采干?！蹲ⅰ吩疲骸纱思词墙馵木茶]，一名茶，令人不眠?！侗静葑ⅰ罚骸?，《詩》云：“誰謂荼苦”（61），又云：“堇荼如飴（62）"，皆苦菜也，陶謂之苦茶，木類，非菜流。茗，春采謂之苦[木茶]荄[原注]：“遲途遐反]。’”
《枕中方》：“療積年瘺，苦荼、蜈蚣并炙，令香熟，等分，搗篩，煮干草湯洗，以敷之?！?br />
《孺子方》：“療小兒無故驚蹶，以苦茶、蔥須煮服之。”
[注釋]
?。?6）桐君錄：全名《桐君采藥錄》，已佚。
?。?7）西陽、武昌、廬江、晉陵：西陽、武昌、廬江、晉陵均為晉郡名，治所分別在今湖北黃岡、湖北武昌、安徽舒城、江蘇常州一帶。
?。?8）巴東：晉郡名。治所在今四川萬縣一帶。
?。?9）交廣：交州和廣州。交州，在今廣西合浦、北海市一帶。
（50）坤元錄：古地學(xué)書名，已佚。
?。?1）括地圖：即《地括志》，詔肖德言等人著，已散佚，清人輯存一卷。
?。?2）臨遂：晉時(shí)縣名，今湖南衡東縣。
（53）吳興記：南朝宋山謙之著，共三卷。 ?。?4）烏程縣：縣治所在今浙江湖州市。
（55）夷陵圖經(jīng)：夷陵，在今湖北宜昌地區(qū)，這是陸羽從方志中摘出自已加的書名。（下同） ?。?6）黃牛、荊門、女觀、望州：黃牛山在今宜昌市向北八十里處。荊門山在今宜昌市東南三十里處。女觀山在今宜都縣西北。望州山在今宜昌市西?！ 。?7）永嘉縣：州治在今浙江溫州市?！ 。?8）山陽縣：今稱淮安縣。
（59）茶陵：即今湖南茶陵縣。
（60）本草、木部：《本草》即《唐新修本草》又稱《唐本草》或《唐英本草》，因唐英國公徐勣任該書總監(jiān)。下文《本草》同。
?。?1）誰謂荼苦：語出《詩經(jīng)。谷風(fēng)》：“誰謂荼苦，其甘如薺?！敝芮貢r(shí)，荼作二解，一為茶，一為野菜。這里是野菜。 ?。?2）堇荼如飴：語出《詩經(jīng)。綿》：“周原[月無][月無]，堇荼如飴”。荼也是野菜。 八之出
山南（1）：以峽州上（2），[原注：峽州生遠(yuǎn)安、宜都、夷陵三縣山谷（3）。]襄州、荊州次（4），[原注：襄州生南漳縣山谷（5），荊州生江陵縣山谷。]衡州下（6），[原注：生衡山、茶陵二縣山谷（7）。]金州、梁州又下（8）[原注：金州生西城、安康二縣山谷（9）。梁州生褒城、金牛二縣山谷（10）。]
淮南（11）：以光州上（12），[原注：生光山縣黃頭港者，與峽州同。]義陽郡（13）、舒州次（14），[原注：生義陽縣鐘山者（15），與襄州同。舒州生太湖縣潛山者（16），與荊州同。]壽州下（17），[原注：生盛唐縣霍山者（18），與衡州同。]蘄州（19）、黃州又下（20）。[原注：蘄州生黃梅縣山谷，黃州生麻城縣山谷，并與金州、梁州同也。]
浙西（21）：以湖州上（22），[原注：湖州生長城縣（23）顧渚山谷（24），與峽州、光州同；若生山桑、儒師二寺、白茅山懸腳嶺（25），與襄州、荊州、義陽郡同；生鳳亭山伏翼閣、飛云曲水二寺（26）、啄木嶺（27），與壽州同。生安吉、武康二縣山谷，與金州、梁州同。]常州次（28），[原注：常州義興縣（29）生君山懸腳嶺北峰下（30），與荊州、義陽君同；生圈嶺善權(quán)寺（31）、石亭山，與舒州同。]宣州、杭州、睦州、歙州下（32），[原注：宣州生宣城縣雅山（33），與蘄州同；太平縣生上睦、臨睦（34），與黃州同；杭州臨安、于潛（35）二縣生天目山（36），與舒州同。錢塘生天竺、靈隱二寺（37）；睦州生桐廬縣山谷；歙州生婺源山谷；與衡州同。]潤州（38）、蘇州又下（39）。[原注：潤州江寧縣生傲山（40），蘇州長洲生洞庭山（41），與金州、蘄州、梁州同。]
劍南（42）：以彭州上（43），[原注：生九隴縣馬鞍山至德寺、堋口（44），與襄州同。]綿州、蜀州次（45），[原注：綿州龍安縣生松嶺關(guān)（46），與荊州同，其西昌、昌明、神泉縣西山者（47），并佳；有過松嶺者，不堪采。蜀州青城縣生八丈人山（48），與綿州同。青城縣有散茶、末茶。]邛州次（49），雅州、瀘州下（50），[原注：雅州百丈山、名山（51），瀘州瀘川者（52），與金州同也。]眉州（53）、漢州又下（54）。[原注：眉州丹棱縣生鐵山者，漢州綿竹縣生竹山者（55），與潤州同。] 浙東（56）：以越州上（57），[原注：余姚縣生瀑布泉嶺曰仙茗，大者殊異，小者與襄州同。]明州（58）、婺州次（59），[原注：明州鄮縣生榆莢村（60），婺州東陽縣東白山（61），與荊州同。]臺(tái)州下（62），[原注：臺(tái)州始豐縣（63）生赤城者（64），與歙州同。]
黔中（65）：生思州、播州、費(fèi)州、夷州（66）。
江西（67）：生鄂州、袁州、吉州（68）。 嶺南（69）：生福州、建州、韶州、象州（70）。[原注：福州生閩方山山陰（71）。] 其思、播、費(fèi)、夷、鄂、袁、吉、福、建、、韶、象十一州未詳，往往得之，其味極佳。
[注釋]
?。?）山南：唐貞觀十道之一。唐貞觀元年，劃全國為十道，道轄郡州，郡轄縣。
?。?）峽州：又稱夷陵郡，治所在今湖北宜賓市。
?。?）遠(yuǎn)安：宜都、夷陵三縣：即今湖北遠(yuǎn)安縣、宜都縣、宜昌市。
?。?）襄州、荊州：襄州，今湖北襄樊市；荊州，今湖北江陵縣。
?。?）南漳縣：今仍名南漳縣。以下遇古今同名都不再加注。
?。?）衡州：今湖南衡陽地區(qū)。
?。?）衡山縣：縣治所在今衡陽朱亭鎮(zhèn)對岸。
（8）金州、梁州：金州，今陜西安康一帶；梁州，今陜西漢中一帶?！ 。?）西城、安康：西城，今陜西安康市；安康，治所在今安康市城西五十里漢水西岸。
（10）褒城、金牛：褒城，今漢中褒城鎮(zhèn)；金牛，今四川廣元。
（11）淮南：唐貞觀十道之一。
?。?2）光州：又稱弋陽郡。今河南潢川、光山縣一帶。
?。?3）義陽郡：今河南信陽市及其邊圍。
?。?4）舒州：又名同安郡。今安徽太湖安慶一帶。
?。?5）義陽縣鐘山：義陽縣，今河南信陽。鐘山，在信陽市東八十里?！ 。?6）太湖縣潛山：潛山，在安徽潛山縣西北三十里。
?。?7）壽州：又名壽春郡。今安徽壽縣一帶?！ 。?8）盛唐縣霍山：盛唐縣，今安徽六安縣?；羯剑诮窕羯娇h境。
?。?9）蘄州：又名蘄州郡。今湖北蘄春一帶。蘄，讀qi。
?。?0）黃州：又名齊安郡。今湖北黃岡一帶。
（21）浙西：唐貞觀十道之一。
（22）湖州：又名吳興郡。今浙江吳興一帶。
?。?3）長城縣：今浙江長興縣。
（24）顧渚山：在長興縣西三十里。
?。?5）白茅山懸腳嶺：在長興縣渚顧山東面?！ 。?6）鳳亭山：在長興縣西北四十里。伏翼閣、飛云寺、曲水寺，都是山里的寺院。
?。?7）啄木嶺：在長興縣北六十里，山中多啄木鳥。
?。?8）常州：又名晉陵郡。今江蘇常州市一帶。
?。?9）義興縣：今江蘇宜興縣。
?。?0）君山：在宜興縣南二十里。
?。?1）圈嶺善權(quán)寺：善權(quán)，相傳是堯時(shí)隱士?！ 。?2）宣州、杭州、睦州、歙州：宣州，又稱宣城郡。今安徽宣城、當(dāng)涂一帶。杭州，又名余杭郡。今浙江杭州、余杭一帶。睦州，又稱新定郡。今浙江建德、桐廬、淳安一帶。歙州，又名新安郡。今安徽歙縣、祁門一帶。 ?。?3）雅山：又稱鴉山、鴨山、丫山。在寧國縣北。
（34）目睦、臨睦：太平縣二鄉(xiāng)名。
?。?5）于潛縣：現(xiàn)已并入臨安縣。
?。?6）天目山：又名浮玉山。山脈橫亙于浙江西、皖東南邊境。
（37）錢塘生天竺、靈隱二寺：錢塘縣，今浙江杭州市，靈隱寺在市西靈隱山下。天竺寺分上、中、下三寺。下天竺寺在靈隱飛來峰。
（38）潤州：又稱丹陽郡。今江蘇鎮(zhèn)江、丹陽一帶。
?。?9）蘇州：又稱吳郡。今江蘇蘇州、吳縣一帶。
?。?0）江寧縣傲山：江寧縣在今南京市及江寧縣。傲山在南京市郊。
?。?1）長州縣洞庭山：長洲縣在今蘇州一帶。洞庭山是太湖是的一些小島。
（42）劍南：唐貞觀十道之一。
（43）彭州：又叫濛陽郡。今四川彭縣一帶。
?。?4）九隴縣、馬鞍山至德寺、堋口：九隴縣，今彭縣。馬鞍山，即今至德山，在鼓城西。堋口，在鼓城西。
?。?5）錦州、蜀州：錦州，又稱巴西郡，今四川綿陽、安縣一帶。蜀州，又稱唐安郡，今四川崇慶、灌縣一帶。
?。?6）龍安縣、松嶺關(guān)：龍安縣，今四川安縣。松嶺關(guān)，在今龍安縣西五十里?！ 。?7）西昌、昌明、神泉縣、西山：西昌，在今四川安縣東南花荄鎮(zhèn)。昌明，在今四川江油縣附近，神泉縣，在安縣南五十里。西山，岷山山脈之一部分?！ 。?8）青城縣、丈人山：今四川灌縣南四十里。因境內(nèi)有青城山而得名。丈人山為青城山三十六峰之主峰。
（49）邛州：又稱臨邛郡。今四川邛峽、大邑一帶?！ 。?0）雅州、瀘州：雅州又稱盧山郡，今四川雅安一帶。瀘州，又稱瀘川郡，今四川瀘州市及其周邊。
（51）百丈山、名山：百丈山，在今四川名山縣東四十里。名山，在名山縣北。
（52）瀘州縣：今四川瀘縣。
?。?3）眉州：又名通義郡，今四川眉山、洪雅一帶。
（54）漢州：又稱德陽郡，今四川廣漢、德陽一帶。 ?。?5）鐵山、竹山：鐵山，又名鐵桶山，在四川丹陵縣境內(nèi)。竹山，即綿竹山，在四川綿竹縣境內(nèi)。
?。?6）浙東：浙江東道節(jié)度使方鎮(zhèn)的簡稱。節(jié)度使駐地浙江紹光。
（57）越州：又稱會(huì)稽郡。今浙江紹興、嵊縣一帶。
（58）明州：又稱余姚郡。今浙江寧波、奉化一帶。
?。?9）婺州：又稱東陽郡。今浙江金華、蘭溪一帶。
?。?0）鄮縣：今浙江寧波市東南的東錢湖畔。鄮，讀音mao。
?。?1）東白山：在今浙江東陽縣巍山鎮(zhèn)北。
?。?2）臺(tái)州：又名臨?？?。今浙江臨海，天臺(tái)一帶?！ 。?3）始豐縣：今浙江天臺(tái)縣。
?。?4）赤城：山名。天臺(tái)山十景之一。
?。?5）黔中：唐開元十五道之一。
（66）思州、播州、費(fèi)州、夷州：思州，又稱寧夷郡。今貴州沿河一帶。播州，又名播川郡，今貴州遵義一帶。費(fèi)州，又稱涪川郡，今貴州思南、德江一帶。夷州：又名義泉郡，今貴州風(fēng)岡、綏陽一帶。
?。?7）江西：江西團(tuán)練觀察使方鎮(zhèn)的簡稱。觀察使駐地在今江西南昌市。
（68）鄂州、袁州、吉州：鄂州，又稱江夏郡。今湖北武昌、黃石一帶。袁州，又名宜春郡。今江西吉安、寧岡一帶。
（69）嶺南：唐貞觀十道之一?！ 。?0）福州、建州、韶州、象州：福州，又名長樂郡。今福建福州、甫田一帶。建州，又稱建安郡。今福建建陽一帶。韶州，又名始興郡。今廣東韶關(guān)、仁化一帶。象州，又稱象山郡。今廣西象州縣一帶。
（71）方山：在福建福州市閩江南岸。
九之略 其造具，若方春禁火之時(shí)（1），于野寺山園叢手而掇，乃蒸、乃舂，乃復(fù)以火干之，則[上啟夂下木]、撲、焙、貫、棚、穿、育等七事皆廢。
其煮器，若松間石上可坐，則具列廢。用槁薪、鼎[钅歷]之屬，則風(fēng)爐、灰承、炭撾、火[上竹下夾]、交床等廢。若瞰泉臨澗，則水方、滌方、漉水囊廢。若五人以下，茶可末而精者，則羅廢。若援[上艸下三個(gè)田字]躋巖（2），引絙入洞（3），于山口灸而末之，或紙包、盒貯，則碾、拂末等廢。既瓢、碗、筴、札、熟盂、鹺簋悉以一筥盛之，則都籃廢。但城邑之中，王公之門，二十四器闕一，則茶廢矣。
[注釋]
?。?）方春禁火之時(shí)：禁火，古時(shí)民間習(xí)俗。即在清明前一二日禁火三天，用冷食，叫“寒食節(jié)”。
（2）援藟躋巖：藟，讀音lei，藤蔓?！稄V雅》：“藟，藤也”。躋，讀音ji，登、升?！夺屛摹罚骸败Q，升也?！?br />
（3）引絙入洞，絙，讀音geng，繩索。
十之圖（1） 以絹素或四幅、或六幅分布寫之，陳諸座隅，則茶之源、之具、之造、之器、之煮、之飲、之事、之出、之略，目擊而存（2），于是《茶經(jīng)》之始終備焉。
[注釋] ?。?）十之圖：第十章，掛圖。是指把《茶經(jīng)》本文寫在素絹上掛起來。《四庫全書提要》說：“其曰圖者，乃謂統(tǒng)上九類寫絹素張之，非有別圖。其類十，其文實(shí)九也”。
（2）目擊而存：擊，接觸。此處作看見。俗語有“目擊者”。
鄂公網(wǎng)安備 42010302001612號