朱權(quán)，明太祖朱元璋之第十七子，晚號(hào)臞仙，又號(hào)涵虛子、丹丘先后。洪武二十四年(1391年)封寧王，卒于正統(tǒng)十三年(1448)，謚獻(xiàn)，故亦稱寧獻(xiàn)王。曾奉敕輯《通鑒博論》，撰有《家訓(xùn)》、《寧國(guó)儀范》、《漢唐秘史》、《史斷》、《文譜》、《詩(shī)譜》等數(shù)十種著作。

《千頃堂書(shū)目》載有“寧獻(xiàn)王權(quán)臞仙茶譜一卷”，不見(jiàn)其他書(shū)目。據(jù)萬(wàn)國(guó)鼎考，南京圖書(shū)館有清代杭大宗藍(lán)格鈔本《藝海匯函》，其中有茶譜一種,序題涵虛子臞仙書(shū)?！睹魇贰肪?17“傳”曰：“宣德三年(1428),請(qǐng)乞近郭灌城鄉(xiāng)土田，明年，又論宗室不應(yīng)定品級(jí)。帝怒，頗有所詰，責(zé)權(quán)上書(shū)謝過(guò)。時(shí)年已老，有司多齮龁，以示威重。權(quán)日與文學(xué)士相往還，托志羽中舉，自號(hào)臞仙”。

《茶譜》所署“臞仙”，故推論作于晚年，即在宣德四年(1429年)至正統(tǒng)十三年(1448年)間，萬(wàn)國(guó)鼎定其為約在1440年前后。

全書(shū)約2000字，除緒論外，下分十六則，即品茶、收茶、點(diǎn)茶、熏香茶法、茶爐、茶灶、茶磨、茶碾、茶羅、茶架、茶匙、茶筅、茶甌、茶瓶、煎湯法、品水。其緒論中言：“蓋羽多尚奇古，制之為末，以膏為餅。至仁宗時(shí)，而立龍團(tuán)、鳳團(tuán)、月團(tuán)之名，雜以諸香，飾以金彩、不無(wú)奪其真味。然天地生物，各遂其性，莫若葉茶烹而啜之，以遂其自然之性也。予故取烹茶之法，末茶之具，崇新改易，自成一家”。標(biāo)意甚明，書(shū)中所述也多有獨(dú)創(chuàng)。
==============================================================================

挺然而秀 鬰然而茂 森然而列者 北園之茶也 泠然而清 鏘然而聲 涓然而流者 南澗之水也 塊然而立 晬然而溫 鏗然而鳴者 東山之石也 癯然而酸 兀然而傲 擴(kuò)然而狂者 渠也 以東山之石 擊灼然之火 以南澗之水 烹北園之茶 自非吃茶漢 則當(dāng)握拳布袖 莫敢伸也 本是林下一家生活 傲物玩世之事 豈白丁可共語(yǔ)哉 予法舉白眼而 望青天 汲清泉而烹活火 自謂與天語(yǔ)以擴(kuò)心志之大 符水以副內(nèi)練之功 得非游心於茶竈 又將有裨於修養(yǎng)之道矣 豈惟清哉涵虛子臞仙書(shū)

茶之爲(wèi)物 可以助詩(shī)興而雲(yún)山頓色 可以伏睡魔而天地忘形 可以倍清談而萬(wàn)象驚寒 茶之功大矣 其名有五 曰茶 曰檟 曰蔎 曰茗 曰荈 一雲(yún)早取爲(wèi)茶 晩 取爲(wèi)茗 食之能利大腸 去積熱 化痰下氣 醒睡 解酒 消食 除煩去膩 助興爽神 得春陽(yáng)之首 占萬(wàn)木之魁 始於晉 興於宋 惟陸羽得品茶之妙 著茶經(jīng)三篇 蔡襄著茶錄二篇 蓋羽多尚奇古 制之爲(wèi)末 以膏爲(wèi)餅 至仁宗時(shí) 而立龍團(tuán) 鳳團(tuán) 月團(tuán)之名 雜以諸香 飾以金彩 不無(wú)奪其眞味 然無(wú)地生物 各遂其性 莫若茶葉 烹而啜之 以遂其自然之性也 予故取烹茶之法 末茶之具 崇新改易 自成一家 爲(wèi)雲(yún)海餐霞服日之士 共樂(lè)斯事也 雖然會(huì)茶而立器具 不過(guò)延客款話而已 棲神物外 不伍於世流 不污於時(shí)俗 或會(huì)於泉石之間 工處?kù)端芍裰?或?qū)︷┰虑屣L(fēng) 或坐明窗靜牖 乃與客清談款話 探虛玄而參造化 清心神而出塵表 命一童子設(shè)香案攜茶爐於前 一童子出茶具 以飄汲清 泉注於瓶而炊之 然後碾茶爲(wèi)末 置於磨令細(xì) 以羅羅之 候?qū)⑷缧费?量客衆(zhòng)寡 投數(shù)紀(jì)匕於巨甌 置之竹架 童子捧獻(xiàn)於前 主起 舉甌奉客曰 爲(wèi)君以瀉清臆 客起接舉甌曰 非此不足以破孤悶 乃復(fù)坐 飮畢 童子接甌而退 話久情長(zhǎng) 禮陳再三 遂出琴棋 故山谷曰 金谷看花莫謾煎是也 廬仝吃七碗 老蘇不禁三碗 予以一甌 足可通仙靈矣 使二老有知 亦爲(wèi)之大笑 其他聞之 莫不謂之迂闊

品茶

於谷雨前 採(cǎi)一槍一旗者制之爲(wèi)末 無(wú)得膏爲(wèi)餅 雜以諸香 失其自然之性 奪其眞味 大抵味清甘而香 久面回味 能爽神者爲(wèi)上 獨(dú)山東蒙山石蘚茶 味入仙品 不入凡卉 雖世固不可無(wú)茶 然茶性涼 不疾者不宜多飮

收茶

茶宜蒻葉而收 喜溫燥而忌濕冷 入於焙中 焙用木爲(wèi)之 上隔盛茶 下隔置火 仍用蒻葉蓋其上 以收火器 兩三日一次 常如人體溫溫 則御濕潤(rùn)以養(yǎng)茶 若火多則 茶焦 不入焙者 宜以蒻籠密封之 盛置高處 或經(jīng)年香 味皆陳 宜以沸湯漬之 而香味愈佳 凡收天香茶 於桂花盛開(kāi)時(shí) 天色晴明 日午取收 不奪茶味 然收有法 非法 則不宜

點(diǎn)茶

凡欲點(diǎn)茶 先須供烤盞 盞冷則茶沉 茶少則雲(yún)腳散 湯多則粥面聚 以一匕投盞內(nèi) 先注湯少許調(diào)勻 旋添入 環(huán)回?fù)舴?湯上盞可七分則止 著盞無(wú)水痕爲(wèi)妙 今人以果品爲(wèi) 換茶 莫若梅桂茉莉三花最佳 可將蓓蕾數(shù)枚投於甌內(nèi)罨之 少傾 其花自開(kāi) 甌未至唇 香氣盈鼻矣 熏香茶法 百花有香者皆可 當(dāng)花盛開(kāi)時(shí) 以紙糊竹籠兩隔 上層置茶 下層置花 宜密封固 經(jīng)宿開(kāi)換舊花 如此數(shù)日 其茶自有香氣可愛(ài) 有不用花 用龍腦熏者亦可

茶爐

與練丹神鼎同制 通高七寸 徑四寸 腳高三寸 風(fēng)穴高一寸 上用鐵隔 腹深三寸五分 瀉銅爲(wèi)之 近世罕得 予以瀉銀坩鍋瓷爲(wèi)之 尤妙 襻高一尺七寸半 把手用藤扎 兩傍用鈎 掛以茶帚茶筅炊筒水濾於上

茶竈

古無(wú)此制 予於林下置之 燒成的瓦器如竈樣 下層高尺五爲(wèi)竈薹 上層高九寸 長(zhǎng)尺五 寛一尺 傍刊以詩(shī)詞詠茶之語(yǔ) 前開(kāi)二火門 竈面開(kāi)二穴以置瓶 頑石置前 便炊者之坐 予得一翁 年八十猶童 疾憨奇古 不知其姓名 亦不知何許人也 衣以鶴氅 系以麻縧 履以草履 背駝而頸蜷 有雙髻於頂 其形類一菊字 遂以菊翁名之 每令炊竈以 供茶 其清致倍宜 茶磨

磨以青礞口爲(wèi)之 取其化談去故也 其他石則無(wú)益於茶 茶碾

茶碾 古以金銀銅鐵爲(wèi)之 皆能生鉎 今以青礞石最佳 茶羅

茶羅 徑五寸 以紗爲(wèi)之 細(xì)則茶浮 粗則水浮

茶架

茶架 今人多用木 雕鏤藻飾 尚於華麗 予制以斑竹紫竹 最清

茶匙

茶匙要用擊拂有力 古人以黃金爲(wèi)上 今人以銀銅爲(wèi)之 竹者輕 予嘗以椰殼爲(wèi)之 最佳 後得一瞽者 無(wú)雙目 善能以竹爲(wèi)匙 凡數(shù)百枚 其大小則一 可以爲(wèi)奇 特取其異 於凡匙 雖黃金亦不爲(wèi)貴也

茶筅

茶筅 截竹爲(wèi)之 廣贛制作最佳 長(zhǎng)五寸許 匙茶入甌 注湯筅之 候浪花浮成雲(yún)頭雨腳乃止 茶甌

茶甌 古人多用建安所出者 取其松紋兔毫爲(wèi)奇 今淦窰所出者與建盞同 但注茶 色不清亮 莫若饒瓷爲(wèi)上 注茶則清白可愛(ài)

茶瓶 瓶要小者易候湯 又點(diǎn)茶湯有準(zhǔn) 古人多用鐵 謂之罌罌 宋人惡其生鉎 以黃 金爲(wèi)上 以銀次之 今予以瓷石爲(wèi)之 通高五寸 腹高三寸 項(xiàng)長(zhǎng)二寸 嘴長(zhǎng)七寸 凡候湯 不可太過(guò) 未熟則沫浮 過(guò)熟則茶沉

煎湯法 用炭之有焰者謂之活火 當(dāng)使湯無(wú)妄沸 初如魚(yú)眼散布 中如泉涌連珠 終則騰波鼓浪 水氣全消 此三沸之法 非活火不能成也

品水

臞仙日 青城山老人村杞泉水第一 鍾山八功德第二 洪崖丹潭水第三 竹根泉水第四 或云 山水上 江水次 井水下 伯芻以揚(yáng)子江心水第一 惠山石泉第二 虎丘石泉 第三 丹陽(yáng)井第四 大明井第五 松江第六 淮江第七 又曰 廬山康王洞簾水第一 常州無(wú)錫惠山石泉第二 蘄州蘭溪石下水第三 硤州扇子硤下石窟泄水第四 蘇州虎丘山下水第五 廬山石橋潭水第六 揚(yáng)子江中泠水第七 洪州西山瀑布第八 唐州桐柏山淮水源第九 廬山頂天地之水第十 潤(rùn)州丹陽(yáng)井第十一 揚(yáng)州大明井第十二 漢江金州上流中泠水第十三 歸州玉虛洞香溪第十四 商州武關(guān)西谷水第十五 蘇州吳松江第十六 天薹西南峰瀑布第十七 郴州圓泉第十作 嚴(yán)州桐廬江嚴(yán)陵灘水第十九 雪水第二十