菌譜 宋 陳仁玉

提要
菌譜

提要

　　《菌譜》一卷，宋陳仁玉撰。仁玉字碧棲，臺州仙居人。擢進士第。開慶中官禮部郎中，浙東提刑，入直敷文閣。嘉定中重刊《趙清獻集》，其序即仁玉所作。其事跡則無考矣。是編成于淳佑乙巳。前有自序。案葉夢得《避暑錄話》曰：四明、溫、臺山谷之間多產(chǎn)菌。又周密《癸辛雜識》曰：天臺所出桐蕈，味極珍，然致遠必漬以麻油，色味未免頓減。諸謝皆臺人，尤嗜此品，乃并舁桐木以致之，旋摘以供饌。是南宋時臺州之菌為食單所重，故仁玉此譜備述其土產(chǎn)之名品。曰合蕈，曰稠膏蕈，曰栗殼蕈，曰松蕈，曰竹蕈，曰麥蕈，曰玉蕈，曰黃蕈，曰紫蕈，曰四季蕈，曰鵝膏蕈，凡十一種。各詳所生之地，所采之時，與其形狀色味，然不及桐蕈，則未喻其故也。案《爾雅釋草》曰：中馗菌。郭璞注曰：地蕈也?！秴问洗呵铩贩Q和之美者，越駱之菌。是菌自古入食品。然為物頗微，類事者多不之及。陳景沂《全芳備祖》僅載二條。存此一編，亦博物之一端也。末附解毒之法，以苦茗白礬勻新水咽之，與張華《博物志》、陶宏景《本草注》以地漿治之者法又不同，可以互相參證，亦有裨于醫(yī)療焉。

　　芝、菌，皆氣出也。靈華三秀，稱瑞尚矣。朝菌晦朔，莊生訕之。至若儔其食品，古則未聞。自商山茹芝，而五臺天花亦甲。羣彚仙居介臺括叢山入天仙靈所，宮爰產(chǎn)異菌。林居巖棲者，左右芼之。固黎莧之至腴，莼葵之上瑞，比或以羞王公登玉食自有此山卽有此菌未有此遇也。遇不遇無預菌事，繄欲盡菌之性而究其用，第其品作《菌譜》。

　　淳佑乙巳秋九月山人陳仁玉序

　　合蕈

　　邑極西韋羌山，高夐秀異，寒極雪收，林木堅瘦。春氣微欲動，土松芽活，此菌候也。菌質外褐色，肌理玉潔，芳薌韻味發(fā)釡鬲，聞百步外。葢菌多種例柔美皆無香。獨合蕈香與味稱，雖靈芝天花無是也。非全德耶，宜特尊之以冠諸菌。合蕈始名，舊傳昔嘗上進，標以臺蕈。上遙見誤讀，因承誤云。數(shù)十年來旣充苞貢，山獠得善價。率曝干以售，罕獲生致。邑孟溪山中亦同時產(chǎn)，惟蕈柄高無香氣，土人以是別于韋羌焉。

　　稠膏蕈

　　邑西北孟溪山，窅邃深莫測。秋中山氣重，霏雨零露浸釀，山膏木腴，蓓為菌花，戢戢多生山絶頂高樹杪。初如蘂珠，圓瑩類輕酥。滴乳淺黃白色，味尤甘勝。已乃傘張大幾掌，味頓渝矣。春時亦間生不能多，稠膏得名，土人謂稠木膏液所生耳。合蕈他邦猶或有之，此菌獨此邑此山所產(chǎn)，故尤可貴。鬻法當徐下鼎瀋，伺涫沸漉起。謹勿七撓，撓則涎腥不可食。性參和眾味而特全于酒，烹齊旣調，溫厚滑甘，雉尾莼不足道也。或欲致遠，則復湯蒸熟貯之瓶罌，然其味去出山遠矣。

　　栗殻蕈

　　寒氣至，稠膏將盡。栗殻蕈者，則其續(xù)也，尚有典刑焉。

　　松蕈

　　生松□〈艸陰〉，采無時。凡物松出無不可愛，松葉與脂、伏靈、琥珀皆松裔也。昔之遁山服食求長年者，舍松焉依。人有病溲濁不禁者，偶掇松下菌，病良已，此其效也。

　　竹蕈

　　生竹根，味極甘，當與筍通譜，而菌為北阮矣。

　　麥蕈

　　多生溪邊沙壤松土中，俗名麥丹蕈。未詳，味殊美絶，類北方藦菇，蕈品最優(yōu)銀。

　　玉蕈

　　生山中初寒時，色潔皙可愛，故謚為玉。然作羮□〈微，口代幾〉韌，俗名寒蒲蕈。

　　黃蕈

　　叢生山中梔，郁黃色。俗名黃纉蕈，又有名黃□〈犭屯〉者，殊峭硬有味。

　　紫蕈

　　赪紫色，亦山中產(chǎn)。俗名紫富蕈，品為下。

　　四季蕈

　　生林木中，味甘而肌理麄峭，不入品。

　　鵝膏蕈

　　生髙山，狀類鵝子，久乃傘開。味殊甘滑不謝，稠膏然與杜蕈相亂。杜蕈者，生土中，俗言毒蠚，氣所成，食之殺人。甚美，有惡，宜在所黜。食肉不食馬肝，未為不知味也。凡中其毒者，必笑解之。宜以苦茗雜白礬勺新水并咽之，無不立愈。因著之，俾山居者享其美而遠其害，此譜外意也。