茗笈 明 屠本畯
●序
不佞生也憨，無(wú)所嗜好，獨(dú)于茗不能忘情。偶探友人，聞隱鱗架上，得諸家論茶書，有會(huì)于心，采其雋永者，著于篇名曰《茗笈》。大都以《茶經(jīng)》為經(jīng)，自《茶譜》迄《茶箋》列為傳，人各為政，不相沿龔。彼創(chuàng)一義而此釋之，甲送一難而乙駁之，奇奇正正靡所不有。政如《春秋》為經(jīng)而案之，《左氏》、《公谷》為傳而斷之，是非予奪，豁心胸而快志意；間有所評(píng)，小子不敏，奚敢多讓矣！然書以筆札簡(jiǎn)當(dāng)為工，詞華麗則為尚；而器用之精良，賞鑒之貴重，我則未之或暇也。蓋有含英吐華，收奇覓秘者，在書凡二篇，附以贊評(píng)。豳叟序。
●目錄
南山有茶，美茗岌笈也。醒心之膏液，砭俗之鼓吹，是故詠之。
南山有茶、天云卿只。采采人文，笈蜤笥盈只。（一章）
有經(jīng)、有譜，有記、有品，寮錄解箋，說(shuō)評(píng)斯盡。（二章）
溯原得地，乘時(shí)撥制；藏茗勛高、品泉論細(xì)。（三章）
候火定湯，點(diǎn)瀹辯器；亦有雅人，惟申嚴(yán)忌。（四章）
既防縻濫，又戒混淆；相度時(shí)宜，乃忘至勞。（五章）
我但東山，高岡捃拾；衡鑒玄賞，咸登于笈。（六章）
予本憨人，坐草觀化；趙茶末悟，許飄欲掛。（七章）
滄浪水倩，未可濯纓；旋汲旋瀹，以注《茶經(jīng)》。（八章）
蘭香泛甌，靈泉在（）；惟喜詠茶，罔解頌酒。（九章）
竹裹韻士，松下高；汲甘露水，禮古先生。（十章）
「南山有茶」十章，章四句。
○第一溯源章
贊曰：「世有僊芽，消類捐忿，安得登枝而忘其本。」
茶者，南方之嘉木；其樹(shù)如瓜蘆、葉如梔子、花如白薔薇、實(shí)如[木并]櫚、蕊如丁香、根如胡桃；其名一曰茶、二日槚、三曰蔎、四曰茗、五曰荈。山南以陜州上，襄州、荊州次，衡州下，金州、梁州又下；淮南以光州上，義陽(yáng)郡、舒州次，壽州下，蘄州、黃州又下；浙西以湖州上，常州次，宣州、睦州、歙州下，潤(rùn)州、蘇州又下；劍南以彭州上，錦州、蜀州、邛州次，雅州、濾州下，眉州、漢州又下；浙東以越州上，明州、婺州次，臺(tái)州下。黔中生恩州、播州、費(fèi)州、夷州、江南生鄂州、袁州、吉州；嶺南生福州、建州、韶州、象州。其恩、播、費(fèi)、夷、鄂、袁、吉、福、建、韶、象十一州未詳，往往得之，其味極佳（陸羽《茶經(jīng)》）
按唐時(shí)產(chǎn)茶地，僅僅如季疵所稱。而今之虎丘、羅岕、天池、顧渚、松羅、龍井、鳩宕、武夷、靈山、大盤、日鑄、朱溪諸名茶，無(wú)一與焉。乃知靈草在在有之，但培植不嘉，或疏采制耳（羅廩《茶解》）
吳楚山谷間，氣清地靈，草木穎挺，多孕茶荈。大率右于武夷者為白乳，甲于吳興者為紫筍；產(chǎn)禹穴者，以天章顯茂，錢塘者以徑山稀。至于續(xù)廬之巖，云衡之麓，雅山著于無(wú)歇，蒙頂傳于岷蜀，角立差勝，毛舉實(shí)繁──（葉清臣《煮茶泉品》）
唐人首稱陽(yáng)羨，宋人最重建州。于今貢茶，兩地獨(dú)多，陽(yáng)羨僅有其名，建州亦非上品，惟武夷雨前最勝。近日所尚者為長(zhǎng)與之羅岕，疑即古顧渚紫筍。然岕故有數(shù)處，今惟洞山最佳。姚伯道云：「明月之峽，厥有佳茗，韻致清遠(yuǎn)，滋味甘香，足稱仙品」。其在顧渚，亦有佳者，今但以水口茶名之，全與岕別矣。若歇之松羅，吳之虎邱，杭之龍井，并可與岕及頡頏。郭次甫極稱黃山，黃山亦在歙，去松羅遠(yuǎn)甚。往時(shí)士人皆重天池，然飲之略多，令人脹滿。浙之產(chǎn)曰鳩宕、大盤、金華、日鑄，皆與武夷相伯仲。錢唐諸山產(chǎn)茶甚多，南山盡佳，北山稍劣。武夷之外，有泉州之清源，儻以好手制之，亦是武夷亞匹，惜多焦枯，令人意盡。楚之產(chǎn)曰寶慶，滇之產(chǎn)曰五華，皆表表有名，在鴈茶之上。其它名山所產(chǎn)，當(dāng)不止此?；蛴辔粗?，或名末著，故不及論（許次紓《茶疏》）
評(píng)曰：昔人以陸羽飲茶，比于后稷，樹(shù)谷然哉。及觀韓翊謝賜《茶啟》云：「吳主禮賢，方聞置茗，晉人愛(ài)客，纔有分茶?！箘t知開(kāi)創(chuàng)之功，雖不始于桑苧，而制茶自出至季疵，而始備矣。嗣后名山之產(chǎn)靈草漸繁，人工之巧佳名日著，皆以季疵為墨守，即謂開(kāi)山之祖可也。其蔡君謨而下，為傳燈之士。」
○第二得地章
贊曰：「燁燁靈荈。托根高岡；吸風(fēng)飲露，負(fù)陰向陽(yáng)?！?br />
上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。野者上，園者次，陰山坡谷者，不堪采掇（《茶經(jīng)》）
產(chǎn)茶處，山之夕陽(yáng)，勝于朝陽(yáng)。廟后山西向故稱佳，總不如洞山南向受陽(yáng)氣，特專稱僊品（熊明遇《岕山茶記》）
茶地南向?yàn)榧?，向陰者遂劣。故一山之中，美惡相懸（《茶解》?br />
茶產(chǎn)平地，受土氣多，故其質(zhì)濁。岕茗產(chǎn)千高山，渾是風(fēng)露清虛之氣，故為可尚（《研茶記》）
茶固不宜雜以惡木，惟桂、梅、辛夷、玉蘭、玫瑰、蒼松翠竹與之間植，足以蔽覆霜雪，掩映秋陽(yáng)。其下可植芳蘭、幽菊清芬之物。最忌菜畦相逼，不免滲漉滓厥清真（《茶解》）
評(píng)日：「瘠土民瘠，沃土民厚；城市民囂而漓，山鄉(xiāng)民樸而陋齒；居晉而黃，項(xiàng)處齊而瘦，人猶如此，豈惟茗哉！」
○第三乘時(shí)章
贊日：「乘時(shí)待時(shí)，不衍不崩，小人所援，君子所憑?！?br />
采茶在二月、三月、四月之間，茶之筍者，生爛石沃土，長(zhǎng)四五寸，若薇厥始抽，凌露采焉。茶之芽者，發(fā)于叢薄之上，有三枝、四枝、五枝者，選其中枝穎拔者采焉（《茶經(jīng)》）
清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中。若再遲一二日，待其氣力完足，香烈尤倍，易于收藏（《茶疏》）
茶以初出雨前者佳，惟羅岕立夏開(kāi)園。吳中所貴梗觕，葉厚有蕭箬之氣，還是夏前六七日，如雀舌者佳，最不易得。（《岕山茶記》）
岕茶非夏前不摘，初試摘者，謂之開(kāi)園。采自正夏，謂之春茶；其地稍寒，故須得此，又不當(dāng)以太遲病之。往時(shí)無(wú)秋日摘者，近乃有之；七八月重摘一番，謂之早春，其品甚佳，不嫌少薄。他山射利，多摘梅茶，（梅雨時(shí)摘，故日梅茶。）梅茶苦澀且傷秋，摘佳產(chǎn)戒之。（《茶疏》）
凌露無(wú)云，采候之上；霽日融和，采候之次；積雨重陰，不知其可。（刑士《襄茶說(shuō)》）
評(píng)曰：「桑苧芋翁制茶之圣者歟！《茶經(jīng)》一出，則千載以來(lái)，采制之期，舉無(wú)能違其時(shí)日，而紛更之者。羅高君謂：「知深斯鑒別精好篤斯修制力，可以贊又桑苧翁之烈矣?！?br />
○第四韋揆制章
贊曰：「爾造爾制。有矱有矩度也，惟良于斯信汝?！?br />
其日有雨不采，晴有云不采，晴，采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。（《茶經(jīng)》）
斷茶以甲不以指，以甲則速斷不柔，以指則多濕易損（宋子安《東溪試茶錄》）
其茶初摘，香氣末透，必借火力以發(fā)其香。然茶性不耐勞，炒不宜久，多取入鐺，則手力不勻。久于鐺中，過(guò)熟而香散矣。炒茶之鐺，最嫌新鐵，須預(yù)取一鐺，毋得別作他用。（一說(shuō)惟常煮飯者佳既無(wú)鐵腥亦無(wú)脂膩）炒茶之薪，僅可樹(shù)枝，不用干葉；干則火力猛熾，葉則易焰易滅。鐺必磨洗瑩潔，旋摘旋炒。一鐺之內(nèi)，僅用四兩，先用文火炒軟，次加武火催之。手加木指，急急炒轉(zhuǎn)，以半熟為度，微侯香發(fā)，是其侯也（《茶疏》）
茶初摘時(shí)，須揀去枝梗老葉，惟取嫩葉；又須去尖與柄，恐其易焦，此松羅法也。炒時(shí)須一人從傍扇之，以怯熱氣，否則黃，色香味俱減。予所親試；扇者色翠，不扇色黃。炒起出鐺時(shí)，置大磁盆中，仍須急扇，令熱氣稍退，以手重揉之，再散入鐺，文火炒干，入焙蓋揉，則其津上浮點(diǎn)時(shí)，香味易出。田子以生曬，不炒不揉者為佳，亦末之試耳。（聞龍《茶箋》）
火烈香清，鐺寒神倦；火烈生焦，柴疏失翠。久延則過(guò)熟，速起卻還生；熟則犯黃，生則著黑。帶白點(diǎn)者無(wú)妨，絕焦點(diǎn)者最勝。（張?jiān)础恫桎洝罚?br />
《經(jīng)》云：「焙鑿池深二尺、闊一尺五寸、長(zhǎng)一丈，上作短墻，高二尺，泥之以木，構(gòu)于焙上。編木兩層，高一尺，以焙茶。茶之半干升下棚，全干升上棚，愚謂今人不必全用此法。予嘗構(gòu)一焙室，高不踰尋、方不及丈，縱廣正等；四圍及頂，綿紙密糊、無(wú)小罅隙，置三四火缺，于中安新竹篩，于缺內(nèi)預(yù)洗新麻布一片以襯之；散所炒茶于篩上、闔戶而焙，上面不可覆蓋，蓋茶葉尚潤(rùn)、一覆則氣悶、奄黃，須焙二三時(shí)，候潤(rùn)氣盡，然后覆以竹箕，焙極干出缺，待冷入器收藏。后再焙亦用此法，色香與味、不致大減。（《茶箋》）
茶之妙。在乎始造之精，藏之得法，點(diǎn)之得宜。優(yōu)劣定乎始錯(cuò)，清濁系乎末火。（《茶錄》）
諸名茶法多用炒。惟羅岕宜于蒸焙，味真蘊(yùn)藉，世競(jìng)珍之，即顧渚、陽(yáng)羨、密邇、洞山不復(fù)仿此。想此法偏宜于岕，未可概施他茗。而《經(jīng)》已云；「蒸之、焙之」，則所從來(lái)遠(yuǎn)矣。（《茶箋》）
評(píng)曰：「必得色全，惟須用扇；必全香味，當(dāng)時(shí)炒焙。此評(píng)茶之準(zhǔn)繩，傳茶之衣缽?！?br />
○第五藏茗章
贊曰：「茶有遷德，幾微是防；如保赤子，云胡不臧?！?br />
育以木制之，以竹編之，以紙糊之。中有隔、上有覆、下有林、傍有門，掩一扇。中置一器，貯爐燥火，令蘊(yùn)蘊(yùn)然，江南梅雨，焚之以火。（《茶經(jīng)》）
藏茶宜箬葉，而畏香藥；喜溫燥，而忌冷濕。收藏時(shí)先用青箬，以竹絲編之，置罌四周，焙茶俟冷。貯器中以生炭火煅過(guò)，烈日中暴之，令滅亂插茶中。封固罌口，覆以新磚，置高爽近人處。霉天雨候，切忌發(fā)覆，須于晴明，取少許別貯小缾?？杖碧?，即以箬填滿，封置如故，方為可久?；蛳闹梁笠槐?，或秋分后一焙（《岕茶記》）
切弗臨風(fēng)近火，臨風(fēng)易冷，近火先黃。（《茶錄》）
凡貯茶之器，始終貯茶，不得移為他用。（《茶解》）
吳人絕重岕茶，往往雜以黃黑箬，大是缺事。余每藏茶，必令樵青。入山采竹，箭[火介]拭凈，烘干，護(hù)罌四周；半用剪碎拌入茶中，經(jīng)年發(fā)覆，青翠如新。（《茶箋》）
置頓之所，須在時(shí)時(shí)坐臥之處。逼近人氣，則常溫不寒。必在板房，不宜土室；板房溫燥，土室則蒸。又宜透風(fēng)，勿置幽隱之處，尤易蒸濕。（《茶錄》）
評(píng)曰：「羅生言茶酒二事，至今日可稱精絕，前無(wú)古人，此可與深知者道耳。夫茶酒超前代希有之精品，羅生發(fā)前人未發(fā)之玄談，吾尤詫夫（ㄨㄟ/）談名酒者十九，清談佳茗者十一?！?br />
○第六品泉章
贊曰：「仁智之性，山水樂(lè)深；載[奭斗]清[水此]，以滌煩襟?！?br />
山水上、江水中、井水下。山水，擇乳泉，石地漫流者上，其瀑涌湍漱勿食，令人有頸疾。又多別流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潛龍蓄毒于其間，飲者可決之以流其惡，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人遠(yuǎn)者。（《茶經(jīng)》）
山宣氣以養(yǎng)萬(wàn)物，氣宣則脈長(zhǎng)。故曰：「山水上。泉水不難于清而難于寒，其瀨峻流駛而清、嵒奧積陰而寒者，亦非佳品。（田崇衡《煮泉小品》）
江公也，眾水共入其中也。水共則味雜，故曰：「江水次之，其水取去人遠(yuǎn)者?！股w去人遠(yuǎn)，則澄深而無(wú)蕩漾之漓耳。（《小品》）
余少得溫氏所著《茶說(shuō)》，嘗識(shí)其水泉之目有二十焉。會(huì)西走巴峽，經(jīng)蝦蟆窟；北憩蕪城，汲蜀岡井；東游故都，絕揚(yáng)子江；留丹陽(yáng)，酌觀音泉；過(guò)無(wú)錫；[奭斗]惠山水；粉槍末今旗，蘇蘭薪桂。且鼎且缶、以飲以啜，莫不淪氣滌慮，[益蜀]病析酲，怯鄙吝之生心，招神明而還觀信乎？物類之得宜，臭味之所感，幽人之嘉尚，前賢之精鑒，不可及矣。（《煮茶泉品》）
山頂泉清而輕。山下泉清而重。石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉清而白。流于黃石為佳，瀉出青石無(wú)用，流動(dòng)愈于安靜，負(fù)陰勝于向陽(yáng)（《茶錄》）
山厚者泉厚，山奇者泉奇，山清者泉清，山幽者泉幽，皆佳品也。不厚則薄，不奇則蠢，不清則濁，不幽則喧，必?zé)o用矣。（《小品》）
泉不甘能損茶味，前代之論水品者以此。（蔡襄《茶譜》）
吾鄉(xiāng)四陣皆山，泉水在在有之，然皆淡而不甘；獨(dú)所謂它泉者，其源出自四明潺湲洞，歷大闌小皎諸名岫，回溪百折，幽澗千支，沿洄漫衍，不舍晝夜。唐鄞令王公元偉筑埭它山，以分注江河，自洞抵埭，不下三數(shù)百里。水色蔚藍(lán)，素砂白石，粼粼見(jiàn)底。清寒甘滑，甲于郡中。余愧不能為浮家泛宅，送老于斯，每一臨泛浹旬忘返，攜茗就烹，珍鮮特甚。洵源泉之最勝，甌犧之上味矣。以僻在海陬，圖經(jīng)是漏，故又新之記。罔聞季疵之杓莫及，遂不得與谷簾諸泉齒譬。猶飛遁吉人，滅影貞士，直將逃名世外，亦且永托知稀矣。（《茶箋》）
山泉稍遠(yuǎn)，接竹引之，承之以奇石，貯之，以凈缸，其聲淙淙可愛(ài)，移水取石，子雖養(yǎng)其味，亦可澄水。（《小品》）
甘泉旋汲，用之斯良丙舍在城，夫豈易得？故宜多汲，貯以大甕，但忌新器，為其火氣末退。易于敗水，亦易生蟲(chóng)。久用則善，最嫌他用。水性忌木，松杉為甚，木桶貯水，其害滋甚，絜瓶為佳耳。（《茶疏》）
烹茶須甘泉，次梅水；梅雨如膏，萬(wàn)物賴以滋養(yǎng)，其味獨(dú)甘，梅后便不堪飲。大甕滿貯，投伏龍肝一塊，即灶中心干土也，乘熱投之。（《茶解》）
烹茶水之功居六，無(wú)泉?jiǎng)t用天水，秋雨為上，梅雨次之。秋雨冽而白，梅雨醇而白。雪水五谷之精也，色不能白。養(yǎng)水須置石子于甕，不惟益水而白石清泉會(huì)心亦不在遠(yuǎn)（《岕茶記》）
貯水甕須置陰庭，覆以沙帛，使承星露則英華不散，靈氣常存。假令壓以木石，封以紙?bào)瑁┯谌罩?，則外耗其神，內(nèi)閉其氣，水神敝矣。（《茶解》）
評(píng)曰：「《茶記》言養(yǎng)水置石子于甕，不惟益水而白石清泉會(huì)心不遠(yuǎn)。夫石子須取其水中，表里瑩澈者佳。白如截肪、赤如雞冠、藍(lán)如螺黛、黃如蒸栗、黑如玄漆，錦紋五色，輝映甕中，徙倚其側(cè)，應(yīng)接不暇，非但益水也。
○第七候火章
贊曰：「君子觀火，有要有倫；得心應(yīng)手，存乎其人?！?br />
其火用炭，曾經(jīng)燔炙。為脂膩所及，及膏木敗器不用，古人識(shí)勞薪之味信哉。（《茶經(jīng)》）
火必以堅(jiān)木炭為上，然本性末盡，尚有余煙，煙氣入湯，湯必?zé)o用。故先燒令紅，去其煙焰，兼取性力猛熾，水乃易沸。既紅之后，方授水器，乃急扇之，愈速愈妙，毋令手停，停過(guò)之湯，寧棄而再烹（《茶疏》）
爐火通紅，茶銚始上，扇起要輕疾，待湯有聲，稍稍重疾，斯文武火之候也。若過(guò)乎文，則水性柔，柔則水為茶降；過(guò)于武則火性烈，烈則茶為水制，皆不足于中和，非茶家之要旨。（《茶錄》）
評(píng)曰：「蘇廙《僊芽傳》載湯十六云：「調(diào)茶在湯之淑慝，而湯最忌煙，燃柴一枝，濃煙滿室，安有湯耶？又安有茶耶？」可謂確論。田子以松實(shí)松枝為雅者，乃一時(shí)興到之言，
不知大繆茶理。
○第八定湯章
贊曰：「茶之殿最，待湯建勛；誰(shuí)其秉衡，跂石眠云?！?br />
其沸如魚(yú)目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸；已上水老，不可食也。凡酌置諸碗，令沫餑均。沫餑，湯之華也。華之薄者日沫，厚者曰餑，細(xì)輕者曰華；如棗花漂漂然于環(huán)池之上，又如回潭曲渚青萍之始生，又如晴天爽朗有浮云鱗然。其沫者若綠錢浮于渭水，又如菊英墮于尊殂之中。餑者以滓煮之，及沸則重華累沫，皓皓然若積雪耳。（《茶經(jīng)》）
水入銚便須急煮，候有松聲，即去蓋以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微濤，是為當(dāng)時(shí)；大濤鼎沸，旋至無(wú)聲，是為過(guò)時(shí)；過(guò)時(shí)老湯，決不堪用。（《茶疏》）
沸速則鮮嫩風(fēng)逸，沸遲則老熟昏鈍。（《茶疏》）
湯有大三辯：一曰形辯、二日聲辯、三口氣辯。形為內(nèi)辯，聲為外辯，氣為捷辯。如蝦眼蟹眼，魚(yú)目連珠，皆為萌湯；直至涌沸，如騰波鼓浪，水氣全消，方是純熟。如初聲、轉(zhuǎn)聲、振聲、駭聲、皆為萌湯；直至無(wú)聲，方為純熟。如氣浮一縷、二縷、三縷，及縷亂不分，氤氳亂繞，皆為萌湯；直至氣直沖貫，方是純熟。蔡君謨因古人制茶，碾磨作餅，則見(jiàn)沸而茶神便發(fā)，此用嫩而不用老也。今時(shí)制茶，不假羅碾，全具元體，湯須純熟，元神始發(fā)也（《茶錄》）
余友李南金云：《茶經(jīng)》以魚(yú)目、涌泉、連珠，為煮水之節(jié)。然近世淪茶，鮮以鼎鍑；用瓶煮水，難以候視，則當(dāng)以聲辯一沸、二沸、三沸之節(jié)。又陸氏之法，以末就茶鍑，故以第二沸為合量。而下末若以今湯就茶甌瀹之，則當(dāng)用背二涉三之際為合量，乃為聲辯之。詩(shī)云；「砌蟲(chóng)唧唧萬(wàn)蟬催，忽有千車?yán)d來(lái)，聽(tīng)得松風(fēng)并澗水，急呼縹色綠磁杯」。其論固已精矣。然瀹茶之法，湯欲嫩而不欲老；蓋湯嫩則茶味甘，老則過(guò)苦矣。若聲如松風(fēng)澗水而遽瀹之，豈不過(guò)于老而苦哉？惟移瓶去火，少待其沸，止而淪之，然后湯適中而茶味甘，此南金之所未講者也。因補(bǔ)一詩(shī)云：「松風(fēng)桂雨到來(lái)初，急引銅瓶離竹爐，待得聲聞俱寂后，一瓶春雪勝醍蝴。」（羅大經(jīng)《鶴林玉露》）
李南金謂當(dāng)用背二涉三之際為合量，此真賞鑒家言。而羅鶴林懼湯老，欲于松風(fēng)澗水后，移瓶去火。少待沸止而瀹之，此語(yǔ)亦未中款。殊不知湯既老矣，雖去火何救哉？（《茶解》）
評(píng)曰：「《茶經(jīng)》定湯，三沸而貴當(dāng)時(shí)?！恫桎洝范ǚ?，三辯而畏萌湯。夫湯貴適中，萌之與熟，皆在所棄。初無(wú)關(guān)于茶之芽餅也，今通人所論尚嫩。《茶錄》所貴在老，無(wú)乃闊于事倩耶。羅鶴林之談，又別出兩家外矣。羅高君因而駁之，今姑存諸說(shuō)。」
茗笈上篇終
○第九點(diǎn)瀹章
贊曰：「伊公作羹，陸氏制茶；天錫甘露，媚我僊芽?！?br />
未曾汲水，先備茶具，必潔必燥；瀹時(shí)壺蓋必仰置，磁盂勿覆案上，漆氣食氣皆能敗茶。（《茶疏》）
茶注宜小不宜大。小則香氣氤氳，大則易于散漫。若自斟酌，愈小愈佳，容水半升者，量投茶五分，其余以是增減。（《茶疏》）
投茶有序，無(wú)失其宜。先茶后湯日下投，湯半下茶，復(fù)以湯滿日中投，先湯后茶曰上投春秋中投，夏上投，冬下投。（《茶錄》）
握茶手中，俟湯入壺，隨手投茶，定其浮沉。然后瀉啜，則乳嫩清滑，馥郁鼻端，病可令起，?？闪钏＃ā恫枋琛罚?br />
[酉麗]不宜早，飲不宜遲。ㄙ早則茶神末發(fā)，飲遲則妙馥先消。（《茶錄》）
一壺之茶，只堪再巡。初巡鮮美，再巡甘醇，三巡意欲盡矣。余嘗與客戲論；初巡為婷婷裊裊十三余，再巡。為碧玉破瓜年，三巡以來(lái)綠葉成陰矣。所以茶注宜小，小則再巡，已終寧使余芬剩馥，尚留葉中，猶堪飯后供啜嗽之用。（《茶疏》）
終南僧亮公，從天池來(lái)，餉余佳茗，授余烹點(diǎn)法甚細(xì)。予嘗受法于陽(yáng)羨士人，大率先火候、次侯湯，所謂蟹眼、魚(yú)目，參沸沫浮沉以驗(yàn)生熟者，法皆同。而僧所烹，點(diǎn)絕味清乳面不黟，是真入清凈味中三昧者。要之，此一味非眠云跂石人，末易領(lǐng)略。余方避俗、雅意棲禪，安知不因是悟入趙州耶？（陸樹(shù)聲《茶寮記》）
評(píng)曰：「凡事俱可委人，第責(zé)成效而己。惟瀹茗須躬自執(zhí)勞，瀹茗而不躬執(zhí)、欲湯之良，無(wú)有是處?！?br />
○第十辯器章
贊曰：「精行惟人，精良惟器；毋以不潔，敗乃公事?！?br />
鍑（音釜）以生鐵為之。洪州以瓷，萊州以石，瓷與石皆雅器也，性非堅(jiān)實(shí)，難可持久。用銀為之至潔，但涉于侈麗。雅則雅矣，潔亦潔矣，若用之但，而卒歸于銀也。（《茶經(jīng)》）
山林隱逸，水銚用銀，尚不易得，何況鍑乎？若用之恒，而卒歸于鐵也。（《茶箋》）
貴欠金銀，賤惡銅鐵，則磁瓶有足取焉。幽人逸士品色尤宜，然慎勿與夸珍衒豪者道。（蘇廙《仙芽傳》）
金乃水母，錫備剛?cè)?，味不咸澀，作銚最良。制必穿心，令火氣易透。（《茶錄》?br />
茶壺往時(shí)尚龔，春近日時(shí)；大彬所制大為時(shí)人所重，蓋是觕砂、正取砂無(wú)土氣耳。（《茶疏》）
茶注、茶銚、茶甌、最宜蕩滌燥潔。修事甫畢，余瀝殘葉必盡去之。如或少存，奪香敗味。每日晨興，必以沸湯滌過(guò)，用極熟麻布向內(nèi)拭干，以竹編架覆而只庋之燥處，烹時(shí)取用。（《茶疏》）
茶具滌畢，覆于竹架，俟其自干為佳。其拭巾只宜拭外，切忌拭內(nèi)。蓋布帨雖潔，一經(jīng)人手，極易作氣，縱器不干，亦無(wú)大害。（《茶箋》）
茶甌以自磁為上，藍(lán)者次之。（《茶錄》）
人必各手一甌，毋勞傳送。再巡之后，清水滌之。（《茶疏》）
茶盒以貯茶，用錫為之，從大[土?xí)襗中分出，若用盡時(shí)再取。（《茶錄》）
茶爐或瓦或竹，大小與湯銚稱。（《茶解》）
評(píng)曰：「鍑宜鐵，爐宜銅，瓦竹易壞，湯銚宜錫與砂，甌則但取圓潔白磁而已，然宜少。若必用柴，汝、宣、成則貧，士何所取辨哉。許然明之論，于是乎迂矣?！?br />
○第十一申忌章
贊曰：「宵人欒欒，腥穢不戒；犯我忌制，至今為[口既]?！?br />
采茶制茶，最忌手汗膻氣、口臭多涕不潔之人，及月信婦人。又忌酒氣，蓋茶、酒性不相入，故制茶人切忌沾醉。（《茶解》）
茶性淫，易于染著，無(wú)論腥穢及有氣息之物，不宜近，即名香亦不宜近。（《茶解》）
茶性畏紙；紙于水中，成受水氣多，紙裹一夕，隨紙作氣盡矣。雖再焙之，少頃即潤(rùn)。鴈宕諸山，首坐此病。首坐此病，紙?zhí)O遠(yuǎn)，安得復(fù)佳。（《茶疏》）
吳興姚叔度言：「茶葉多焙一次，則香味隨減一次?！褂栩?yàn)之良然。但于始焙極燥，多用炭箬，如法封固。即梅雨連旬，燥固自若，惟開(kāi)[土?xí)襗頻取，所以生潤(rùn)，不得不再焙耳。自四五月至八月，極宜致謹(jǐn)。九月以后，天氣漸肅，便可解嚴(yán)矣。雖然能不弛懈，尤妙尤妙。（《茶箋》）
不宜用惡木、敝器、銅匙、銅銚、木桶、柴薪，麩炭、觕童、惡婢、不潔巾帨，及各色果實(shí)香藥。（《茶錄》）
不宜近陰室、廚房、市喧、小兒啼、野性人、童奴相鬧、酷熱齋舍。（《茶疏》）
評(píng)曰：「茶猶人也，習(xí)于善則善，習(xí)于惡則惡。圣人致嚴(yán)于習(xí)染有以也，墨子悲絲在所染之?！?br />
○第十二防濫章
贊曰：「客有霞?xì)?，人如玉姿；不泛不施，我輩是宜?！?br />
茶性儉不宜廣，則其味黯淡。且如一滿碗，啜半而味寡，況其廣乎？夫珍鮮馥烈者，廣其碗數(shù)三，次之者碗數(shù)五。若坐客數(shù)至五，行三碗；至七，行五碗；若六人以下不約碗數(shù)，但闕一人而已，其雋永補(bǔ)所闕人。（《茶經(jīng)》）
按《經(jīng)》云第二沸留熱以貯之，以備育華救沸之用者，名曰雋永。五人則行三碗，七人則行五碗，若遇六人但闕其一，正得五人，即行三碗，以雋永補(bǔ)所闕人，故不必別約碗數(shù)。（《茶簍》）
飲茶以客少為貴，客眾則喧，喧則雅趣乏矣。獨(dú)啜曰幽，二客曰勝，三四日趣，五六曰泛，七八日施。（《茶錄》）
煎茶，燒香總是清事，不妨躬自執(zhí)勞。對(duì)客談諧，豈能親蒞？宜兩童司之。器必晨滌，手令時(shí)盥，爪須凈剔，火宜常宿。（《茶疏》）
三人以上，止熱一爐。如五六人，便當(dāng)兩鼎爐。用一童，湯方調(diào)適，若令兼作，恐有參差。（《茶疏》）
煮茶而飲非其人，猶汲乳泉以灌蒿，猶飲者一吸而盡，不暇辯味，俗莫甚焉。（《小品》）
若巨器屢巡，滿中瀉飲，待停少溫或求濃苦，何異農(nóng)匠作勞，但資口腹，何論品賞，何知風(fēng)味乎？（《茶疏》）
評(píng)曰：「飲茶防濫，厥戒惟嚴(yán)，其或客乍傾蓋，朋偶消煩，賓待解酲，則玄賞之外別有攸施矣。此皆排當(dāng)于閫政，請(qǐng)勿弁髦乎茶榜?！?br />
○第十三戒淆章
贊曰：「珍果名花，匪我族類；敢告司存，亟宜屏置?！?br />
茶有九難：一口造、二曰別、三曰器、四日火、五口水、六曰炙、七日末、八曰煮、九曰飲。陰采夜焙，非造也；嚼味嗅香，非別也；膻鼎腥甌，非器也；膏薪庖炭，非火也；飛湍壅潦，非水也；外熟內(nèi)生，非炙也；碧粉漂塵，非末也；操艱擾遽，非煮也；夏與冬廢，非飲也。（《茶經(jīng)》）
茶用菊、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等，煮之百沸；或揚(yáng)令滑；或煮出沫。斯溝瀆間棄水耳。（《茶經(jīng)》）
茶有真香而入貢者，微以龍腦和膏欲助其香。建安民間，試茶皆不入香，恐奪其真，若烹點(diǎn)之際，又雜珍果香草，其奪益甚，正當(dāng)不用。（《茶譜》）
夫茶中看料，碗中看果，譬如玉貌加脂，峨眉羞黛，翻累本色。（《茶說(shuō)》）
評(píng)曰：「花之拌茶也，果之投茗也，為累已久，惟其相沿，似須斟酌，有難概施矣。今署約曰：不解點(diǎn)茶之儔，而缺花果之供者，厥咎慳；久參玄賞之科，而聵老嫩之沸者，厥咎怠。慳與怠于汝乎有譴?！?br />
○第十四相宜章
贊曰：「宜寒宜暑，既游既處；伴我獨(dú)醒，為君數(shù)舉?！?br />
茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人。若熱渴、凝悶、腦痛、目澀、四肢煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐甘露抗衡也。（《茶經(jīng)》）
《神農(nóng)食經(jīng)》，茶茗久服，人有力悅志。（《茶經(jīng)》）
《華陀食論》，苦茶久食，益意思。（《茶經(jīng)》）
煎茶非漫浪，要須人品與茶相得，故其法往往傳于高流隱逸，有煙霞泉石、磊塊胸次者。（陸樹(shù)聲「煎茶七類」）
茶候涼臺(tái)凈室，曲幾明窗。僧寮道院，松風(fēng)竹月，晏坐行吟，清談把卷。（「七類」）
山堂夜坐，汲泉煮茗。至水火相戰(zhàn)，如聽(tīng)松濤；傾瀉入杯，云光滟瀲，此時(shí)幽趣，故難與俗人言矣。（《茶解》）
凡士人登臨山水，必命壺腸若茗碗，熏爐置而不問(wèn)，是徒豪舉耳。余特置游裝精茗。名香同行，異室茶罌、銚鉒、甌洗、盆巾；附以香奩、小爐、香囊、匙筋。（《茶疏》）
評(píng)曰：「家緯真清語(yǔ)云：茶熟香清，有客到門可喜；鳥(niǎo)啼花落無(wú)人，亦自悠然?！箍上肫渲乱病！?br />
○第十五衡鑒章
贊曰：「肉食者鄙，藿食者躁；色味香品，衡鑒三妙?！?br />
茶有千萬(wàn)狀，如胡人[革華]者，蹙縮然；[上封下牛]牛臆者，廉[衣詹]然；浮云出山者，輪菌然；輕飆拂水者，涵澹然。有如陶家之子，羅膏土以水澄澀之，又如新治地者，遇暴雨流潦之所經(jīng)，此皆茶之精腴，有如竹籜者，枝干堅(jiān)實(shí)，艱于蒸搗。故其形簏[上竹下徒]然；有如霜荷者，莖葉凋沮，易其狀態(tài)，故厥狀萎促悴然，此皆茶之瘠老者也。陽(yáng)崖陰林紫者上、綠者次；筍者上、芽者次；葉卷上、葉舒者次。（《茶經(jīng)》）
茶通僊，靈然有妙理。（「茶解序」）
其旨?xì)w于色香味，其道歸于精燥潔。（「茶錄序」）
茶之色重、味重、香重者，俱非上品。松羅香重，六安味苦，而香與松羅同。天池亦有草萊氣，龍井如之。至云霧則色重而味濃矣。嘗啜虎丘茶，色自而香似嬰兒肉，真精絕（《岕茶記》）
茶色白、味甘鮮、香氣撲鼻，乃為精品。茶之精者，淡亦白，濃亦白；初潑白，久貯亦白，味甘色自，其香自溢，三者得則俱得也。近來(lái)好事者，或慮其色重，一注之水，投茶數(shù)片。味固不足，香亦窅然。終不免水厄之校誚，雖然尤貴擇水。香以蘭花上，蠶荳花次。（《茶解》）
茶色貴白，然白亦不難。泉清瓶潔，葉少水洗。旋烹旋啜，其色自白。然真味抑郁，徒為目食耳。若取青綠，則天池松蘿，及岕之最下者，雖冬月，色亦如苔衣，何足為妙？莫若余所收洞山茶，自谷雨后五日者，以湯薄澣壺良久，其色如玉，至冬則嫩綠。味甘、色淡、韻清、氣醇，亦作嬰兒肉香，而芝芬浮蕩，則虎丘所無(wú)也。（《岕茶記》）
評(píng)曰：「熊君品茶，旨在言外。如釋氏所謂水中鹽味，非無(wú)非有，非深于茶者，必不能道。當(dāng)今非但能言人，不可得；正索解人，亦不可得?！?br />
○第十六玄賞章
贊曰：「談席玄矜，吟壇逸思；品藻風(fēng)流，山家清事?！?br />
其色緗也，其馨也，其味甘槚也，啜苦咽甘茶也。（《茶經(jīng)》）
「試茶歌」曰：「木蘭墜露香微似，瑤草臨波色不如?！褂衷唬骸赣ㄈ榍邈鑫叮毷敲咴期柺??！梗▌⒂礤a）
飲泉覺(jué)爽，啜茗忘喧，謂非膏梁紈[衣夸]（同褲字）可語(yǔ)。爰著《煮泉小品》，與枕石漱流者商焉。（《小品》）
茶侶：翰卿墨客、緇衣、羽士、逸老、散人，或軒冕之徒，超軼味世者。（「七類」）
茶如佳人，此論甚妙；但恐不宜山林間耳。蘇子瞻詩(shī)云：「從來(lái)佳茗似佳人?！谷粲Q之山林，當(dāng)如毛女麻姑，自然僊豐道骨，不浼煙霞；若夫桃臉柳腰，亟宜屏諸銷金帳中，毋令污我泉石。（《小品》）
竟陵大師積公嗜茶，非羽供事不鄉(xiāng)口。羽出游江湖四五載，師絕于茶味。代宗聞之，召入內(nèi)供奉，命宮人善者烹以餉師，師一啜而罷。帝疑其詐，私訪羽召入，翼日賜師齋，密令羽供茶，師捧甌，喜動(dòng)顏色，且賞且啜曰：「此茶有若漸兒所為者。」帝由是嘆師知茶，出羽相見(jiàn)。（董適跋「陸羽點(diǎn)茶圖」）
建安能仁院，有茶生石縫間。僧采造得八餅，號(hào)「石巖白」。以四餅遺蔡君謨。以四餅遣人走京師遺王禹玉。歲余，蔡被召還，闕訪禹玉，禹玉命子弟于茶笥中選精品餉蔡，蔡持杯未嘗，輒曰：「此絕似能仁「石巖白]，公何以得之？」禹玉末信，索貼驗(yàn)之始服（《類林》）
東坡云：「蔡君謨嗜茶，老病不能飲。日烹而玩之，可發(fā)來(lái)者之一笑也?！故胫лd之下，有同病焉。余嘗有詩(shī)云：「年老耽彌甚，脾寒量不勝?！谷ヅ攵嬷?，幾希矣。因憶老友周文甫，自少至老，茗碗熏爐，無(wú)時(shí)[上斬下足]（同暫字）廢；飲茶日有定期，旦明、晏食、隅中、餔時(shí)、下春、黃昏，凡六舉而客至，烹點(diǎn)不與焉。壽八十五無(wú)疾而卒，非宿植清福，烏能畢世安享？視郝而不能飲者，所得不既多乎。嘗畜一龔春壺，摩挲寶愛(ài)。不啻掌珠用之；既久外類紫玉，內(nèi)如碧云，真奇物也，后以殉葬。（《茶箋》）
評(píng)曰：「人論茶葉之香，未知茗花之香。余往歲過(guò)友大雷山中，正值花開(kāi)。童于摘以為供，幽香清越，絕自可人，惜非甌中物耳。乃予著《缾史月表》，插茗花為齋中清玩，而高廉盆史亦載茗花，足以助吾玄賞?！梗ㄗ蛴杏褟纳街衼?lái)，因談茗花可以點(diǎn)茶、極有風(fēng)致，第未試耳。姑存其說(shuō)以質(zhì)諸好事者。）
●茗笈品藻
◎品一
昔人精茗事，自蓺還而采、而制、而藏、而瀹、而泉，必躬為料理。又得家童潔慎者，專司之則可。余家食指繁，不能給饔餐。赤腳蒼頭，僅供薪水；性雖嗜茶，精則無(wú)暇。偶得佳者，又泉品中下，火候多舛，雖胡[革華]與霜荷等，余貧不足道。即貴顯家力，能制佳茗，而委之僮婢。烹瀹不盡如法。故知非幽人閑士，披云漱石者，末易了此。夫季疵著《茶經(jīng)》，為開(kāi)山祖。嗣后競(jìng)相祖述，屠豳叟先生擷取而評(píng)贊之，命曰：《茗笈》，于茗事庶幾終條理者。昔人苦名山不能偏涉，托之于臥游；余于茗事效之，日置此笈于棐幾上，伊吾之暇，神倦口枯，輒一披玩，不覺(jué)習(xí)習(xí)，清風(fēng)兩腋間矣。（王嗣奭）
◎品二
予謫歸，過(guò)豳叟，出《茗笈》相視。凡陸季疵《茶經(jīng)》、諸家箋疏、暨豳叟所為評(píng)贊，直是一種異書。按《神農(nóng)食經(jīng)》：茗久服，令人有力悅志。周公《爾雅》槚，苦茶；而伊尹為《湯說(shuō)》：至味不及茗，《周禮》漿人供王六飲，不及茗。厥后，仕毓「荈賦」，傅巽「七誨」間一及之。而原之「騷」、乘之「發(fā)」、植之「啟」、統(tǒng)之「契」，草木之佳者，采擷幾盡，竟獨(dú)遺茗何歟？因知古人不盡用茗，盡用茗自季疵始。一切世味葷臊甘脆。爭(zhēng)染指垂涎，此物面孔嚴(yán)冷，絕無(wú)和氣。稍稍沾唇漬口，輒便唾去，疇則嗜之咄咄。豳叟世有知味，必嘗茗、并嗜此笈，遇俗物，茗不堪與酪為奴、此笈政可覆醬瓿也。（范汝梓）
◎品三
夫茗，靈芽真筍、露液霜華，淺之滌煩消渴，妙至換骨輕身，藉非陸氏肇指于前，蔡宋數(shù)家遞闡于后，鮮不犯《經(jīng)》所謂九難也者。豳叟屠先生搜剔諸書，標(biāo)贊系評(píng)曰《茗笈》，云：「嗜茶者，持循收藏，按法烹點(diǎn)，不將望先生為丹丘子、黃山君之儲(chǔ)耶？要非晝脂鏤冰，費(fèi)日損功者，可擬耳。予斷除腥穢有年，頗得清凈趣味，比獲受讀甚愜素心。（陳瑛）
◎品四
豳叟著《茗笈》，自陸季疵《茶經(jīng)》而外，采輯定品，快人心目，如坐玉壺冰啖，哀仲梨也者。豳叟吐納風(fēng)流，似張緒；終日無(wú)鄙言，似溫太真；跡[上區(qū)中，心超物外。而余臭偶同，不覺(jué)針?biāo)醵?。夫贊皇辯水，積師辯茶，精心奇鑒，足傳千古，豳叟庶乎近之。試相與松間竹下，置烏皮幾，焚博山爐[奭斗]，惠山泉，挹諸茗荈而飲之，便自羲皇上人不遠(yuǎn)。（屠玉衡）
●序
不佞生也憨，無(wú)所嗜好，獨(dú)于茗不能忘情。偶探友人，聞隱鱗架上，得諸家論茶書，有會(huì)于心，采其雋永者，著于篇名曰《茗笈》。大都以《茶經(jīng)》為經(jīng)，自《茶譜》迄《茶箋》列為傳，人各為政，不相沿龔。彼創(chuàng)一義而此釋之，甲送一難而乙駁之，奇奇正正靡所不有。政如《春秋》為經(jīng)而案之，《左氏》、《公谷》為傳而斷之，是非予奪，豁心胸而快志意；間有所評(píng)，小子不敏，奚敢多讓矣！然書以筆札簡(jiǎn)當(dāng)為工，詞華麗則為尚；而器用之精良，賞鑒之貴重，我則未之或暇也。蓋有含英吐華，收奇覓秘者，在書凡二篇，附以贊評(píng)。豳叟序。
●目錄
南山有茶，美茗岌笈也。醒心之膏液，砭俗之鼓吹，是故詠之。
南山有茶、天云卿只。采采人文，笈蜤笥盈只。（一章）
有經(jīng)、有譜，有記、有品，寮錄解箋，說(shuō)評(píng)斯盡。（二章）
溯原得地，乘時(shí)撥制；藏茗勛高、品泉論細(xì)。（三章）
候火定湯，點(diǎn)瀹辯器；亦有雅人，惟申嚴(yán)忌。（四章）
既防縻濫，又戒混淆；相度時(shí)宜，乃忘至勞。（五章）
我但東山，高岡捃拾；衡鑒玄賞，咸登于笈。（六章）
予本憨人，坐草觀化；趙茶末悟，許飄欲掛。（七章）
滄浪水倩，未可濯纓；旋汲旋瀹，以注《茶經(jīng)》。（八章）
蘭香泛甌，靈泉在（）；惟喜詠茶，罔解頌酒。（九章）
竹裹韻士，松下高；汲甘露水，禮古先生。（十章）
「南山有茶」十章，章四句。
○第一溯源章
贊曰：「世有僊芽，消類捐忿，安得登枝而忘其本。」
茶者，南方之嘉木；其樹(shù)如瓜蘆、葉如梔子、花如白薔薇、實(shí)如[木并]櫚、蕊如丁香、根如胡桃；其名一曰茶、二日槚、三曰蔎、四曰茗、五曰荈。山南以陜州上，襄州、荊州次，衡州下，金州、梁州又下；淮南以光州上，義陽(yáng)郡、舒州次，壽州下，蘄州、黃州又下；浙西以湖州上，常州次，宣州、睦州、歙州下，潤(rùn)州、蘇州又下；劍南以彭州上，錦州、蜀州、邛州次，雅州、濾州下，眉州、漢州又下；浙東以越州上，明州、婺州次，臺(tái)州下。黔中生恩州、播州、費(fèi)州、夷州、江南生鄂州、袁州、吉州；嶺南生福州、建州、韶州、象州。其恩、播、費(fèi)、夷、鄂、袁、吉、福、建、韶、象十一州未詳，往往得之，其味極佳（陸羽《茶經(jīng)》）
按唐時(shí)產(chǎn)茶地，僅僅如季疵所稱。而今之虎丘、羅岕、天池、顧渚、松羅、龍井、鳩宕、武夷、靈山、大盤、日鑄、朱溪諸名茶，無(wú)一與焉。乃知靈草在在有之，但培植不嘉，或疏采制耳（羅廩《茶解》）
吳楚山谷間，氣清地靈，草木穎挺，多孕茶荈。大率右于武夷者為白乳，甲于吳興者為紫筍；產(chǎn)禹穴者，以天章顯茂，錢塘者以徑山稀。至于續(xù)廬之巖，云衡之麓，雅山著于無(wú)歇，蒙頂傳于岷蜀，角立差勝，毛舉實(shí)繁──（葉清臣《煮茶泉品》）
唐人首稱陽(yáng)羨，宋人最重建州。于今貢茶，兩地獨(dú)多，陽(yáng)羨僅有其名，建州亦非上品，惟武夷雨前最勝。近日所尚者為長(zhǎng)與之羅岕，疑即古顧渚紫筍。然岕故有數(shù)處，今惟洞山最佳。姚伯道云：「明月之峽，厥有佳茗，韻致清遠(yuǎn)，滋味甘香，足稱仙品」。其在顧渚，亦有佳者，今但以水口茶名之，全與岕別矣。若歇之松羅，吳之虎邱，杭之龍井，并可與岕及頡頏。郭次甫極稱黃山，黃山亦在歙，去松羅遠(yuǎn)甚。往時(shí)士人皆重天池，然飲之略多，令人脹滿。浙之產(chǎn)曰鳩宕、大盤、金華、日鑄，皆與武夷相伯仲。錢唐諸山產(chǎn)茶甚多，南山盡佳，北山稍劣。武夷之外，有泉州之清源，儻以好手制之，亦是武夷亞匹，惜多焦枯，令人意盡。楚之產(chǎn)曰寶慶，滇之產(chǎn)曰五華，皆表表有名，在鴈茶之上。其它名山所產(chǎn)，當(dāng)不止此?；蛴辔粗?，或名末著，故不及論（許次紓《茶疏》）
評(píng)曰：昔人以陸羽飲茶，比于后稷，樹(shù)谷然哉。及觀韓翊謝賜《茶啟》云：「吳主禮賢，方聞置茗，晉人愛(ài)客，纔有分茶?！箘t知開(kāi)創(chuàng)之功，雖不始于桑苧，而制茶自出至季疵，而始備矣。嗣后名山之產(chǎn)靈草漸繁，人工之巧佳名日著，皆以季疵為墨守，即謂開(kāi)山之祖可也。其蔡君謨而下，為傳燈之士。」
○第二得地章
贊曰：「燁燁靈荈。托根高岡；吸風(fēng)飲露，負(fù)陰向陽(yáng)?！?br />
上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。野者上，園者次，陰山坡谷者，不堪采掇（《茶經(jīng)》）
產(chǎn)茶處，山之夕陽(yáng)，勝于朝陽(yáng)。廟后山西向故稱佳，總不如洞山南向受陽(yáng)氣，特專稱僊品（熊明遇《岕山茶記》）
茶地南向?yàn)榧?，向陰者遂劣。故一山之中，美惡相懸（《茶解》?br />
茶產(chǎn)平地，受土氣多，故其質(zhì)濁。岕茗產(chǎn)千高山，渾是風(fēng)露清虛之氣，故為可尚（《研茶記》）
茶固不宜雜以惡木，惟桂、梅、辛夷、玉蘭、玫瑰、蒼松翠竹與之間植，足以蔽覆霜雪，掩映秋陽(yáng)。其下可植芳蘭、幽菊清芬之物。最忌菜畦相逼，不免滲漉滓厥清真（《茶解》）
評(píng)日：「瘠土民瘠，沃土民厚；城市民囂而漓，山鄉(xiāng)民樸而陋齒；居晉而黃，項(xiàng)處齊而瘦，人猶如此，豈惟茗哉！」
○第三乘時(shí)章
贊日：「乘時(shí)待時(shí)，不衍不崩，小人所援，君子所憑?！?br />
采茶在二月、三月、四月之間，茶之筍者，生爛石沃土，長(zhǎng)四五寸，若薇厥始抽，凌露采焉。茶之芽者，發(fā)于叢薄之上，有三枝、四枝、五枝者，選其中枝穎拔者采焉（《茶經(jīng)》）
清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中。若再遲一二日，待其氣力完足，香烈尤倍，易于收藏（《茶疏》）
茶以初出雨前者佳，惟羅岕立夏開(kāi)園。吳中所貴梗觕，葉厚有蕭箬之氣，還是夏前六七日，如雀舌者佳，最不易得。（《岕山茶記》）
岕茶非夏前不摘，初試摘者，謂之開(kāi)園。采自正夏，謂之春茶；其地稍寒，故須得此，又不當(dāng)以太遲病之。往時(shí)無(wú)秋日摘者，近乃有之；七八月重摘一番，謂之早春，其品甚佳，不嫌少薄。他山射利，多摘梅茶，（梅雨時(shí)摘，故日梅茶。）梅茶苦澀且傷秋，摘佳產(chǎn)戒之。（《茶疏》）
凌露無(wú)云，采候之上；霽日融和，采候之次；積雨重陰，不知其可。（刑士《襄茶說(shuō)》）
評(píng)曰：「桑苧芋翁制茶之圣者歟！《茶經(jīng)》一出，則千載以來(lái)，采制之期，舉無(wú)能違其時(shí)日，而紛更之者。羅高君謂：「知深斯鑒別精好篤斯修制力，可以贊又桑苧翁之烈矣?！?br />
○第四韋揆制章
贊曰：「爾造爾制。有矱有矩度也，惟良于斯信汝?！?br />
其日有雨不采，晴有云不采，晴，采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。（《茶經(jīng)》）
斷茶以甲不以指，以甲則速斷不柔，以指則多濕易損（宋子安《東溪試茶錄》）
其茶初摘，香氣末透，必借火力以發(fā)其香。然茶性不耐勞，炒不宜久，多取入鐺，則手力不勻。久于鐺中，過(guò)熟而香散矣。炒茶之鐺，最嫌新鐵，須預(yù)取一鐺，毋得別作他用。（一說(shuō)惟常煮飯者佳既無(wú)鐵腥亦無(wú)脂膩）炒茶之薪，僅可樹(shù)枝，不用干葉；干則火力猛熾，葉則易焰易滅。鐺必磨洗瑩潔，旋摘旋炒。一鐺之內(nèi)，僅用四兩，先用文火炒軟，次加武火催之。手加木指，急急炒轉(zhuǎn)，以半熟為度，微侯香發(fā)，是其侯也（《茶疏》）
茶初摘時(shí)，須揀去枝梗老葉，惟取嫩葉；又須去尖與柄，恐其易焦，此松羅法也。炒時(shí)須一人從傍扇之，以怯熱氣，否則黃，色香味俱減。予所親試；扇者色翠，不扇色黃。炒起出鐺時(shí)，置大磁盆中，仍須急扇，令熱氣稍退，以手重揉之，再散入鐺，文火炒干，入焙蓋揉，則其津上浮點(diǎn)時(shí)，香味易出。田子以生曬，不炒不揉者為佳，亦末之試耳。（聞龍《茶箋》）
火烈香清，鐺寒神倦；火烈生焦，柴疏失翠。久延則過(guò)熟，速起卻還生；熟則犯黃，生則著黑。帶白點(diǎn)者無(wú)妨，絕焦點(diǎn)者最勝。（張?jiān)础恫桎洝罚?br />
《經(jīng)》云：「焙鑿池深二尺、闊一尺五寸、長(zhǎng)一丈，上作短墻，高二尺，泥之以木，構(gòu)于焙上。編木兩層，高一尺，以焙茶。茶之半干升下棚，全干升上棚，愚謂今人不必全用此法。予嘗構(gòu)一焙室，高不踰尋、方不及丈，縱廣正等；四圍及頂，綿紙密糊、無(wú)小罅隙，置三四火缺，于中安新竹篩，于缺內(nèi)預(yù)洗新麻布一片以襯之；散所炒茶于篩上、闔戶而焙，上面不可覆蓋，蓋茶葉尚潤(rùn)、一覆則氣悶、奄黃，須焙二三時(shí)，候潤(rùn)氣盡，然后覆以竹箕，焙極干出缺，待冷入器收藏。后再焙亦用此法，色香與味、不致大減。（《茶箋》）
茶之妙。在乎始造之精，藏之得法，點(diǎn)之得宜。優(yōu)劣定乎始錯(cuò)，清濁系乎末火。（《茶錄》）
諸名茶法多用炒。惟羅岕宜于蒸焙，味真蘊(yùn)藉，世競(jìng)珍之，即顧渚、陽(yáng)羨、密邇、洞山不復(fù)仿此。想此法偏宜于岕，未可概施他茗。而《經(jīng)》已云；「蒸之、焙之」，則所從來(lái)遠(yuǎn)矣。（《茶箋》）
評(píng)曰：「必得色全，惟須用扇；必全香味，當(dāng)時(shí)炒焙。此評(píng)茶之準(zhǔn)繩，傳茶之衣缽?！?br />
○第五藏茗章
贊曰：「茶有遷德，幾微是防；如保赤子，云胡不臧?！?br />
育以木制之，以竹編之，以紙糊之。中有隔、上有覆、下有林、傍有門，掩一扇。中置一器，貯爐燥火，令蘊(yùn)蘊(yùn)然，江南梅雨，焚之以火。（《茶經(jīng)》）
藏茶宜箬葉，而畏香藥；喜溫燥，而忌冷濕。收藏時(shí)先用青箬，以竹絲編之，置罌四周，焙茶俟冷。貯器中以生炭火煅過(guò)，烈日中暴之，令滅亂插茶中。封固罌口，覆以新磚，置高爽近人處。霉天雨候，切忌發(fā)覆，須于晴明，取少許別貯小缾?？杖碧?，即以箬填滿，封置如故，方為可久?；蛳闹梁笠槐?，或秋分后一焙（《岕茶記》）
切弗臨風(fēng)近火，臨風(fēng)易冷，近火先黃。（《茶錄》）
凡貯茶之器，始終貯茶，不得移為他用。（《茶解》）
吳人絕重岕茶，往往雜以黃黑箬，大是缺事。余每藏茶，必令樵青。入山采竹，箭[火介]拭凈，烘干，護(hù)罌四周；半用剪碎拌入茶中，經(jīng)年發(fā)覆，青翠如新。（《茶箋》）
置頓之所，須在時(shí)時(shí)坐臥之處。逼近人氣，則常溫不寒。必在板房，不宜土室；板房溫燥，土室則蒸。又宜透風(fēng)，勿置幽隱之處，尤易蒸濕。（《茶錄》）
評(píng)曰：「羅生言茶酒二事，至今日可稱精絕，前無(wú)古人，此可與深知者道耳。夫茶酒超前代希有之精品，羅生發(fā)前人未發(fā)之玄談，吾尤詫夫（ㄨㄟ/）談名酒者十九，清談佳茗者十一?！?br />
○第六品泉章
贊曰：「仁智之性，山水樂(lè)深；載[奭斗]清[水此]，以滌煩襟?！?br />
山水上、江水中、井水下。山水，擇乳泉，石地漫流者上，其瀑涌湍漱勿食，令人有頸疾。又多別流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潛龍蓄毒于其間，飲者可決之以流其惡，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人遠(yuǎn)者。（《茶經(jīng)》）
山宣氣以養(yǎng)萬(wàn)物，氣宣則脈長(zhǎng)。故曰：「山水上。泉水不難于清而難于寒，其瀨峻流駛而清、嵒奧積陰而寒者，亦非佳品。（田崇衡《煮泉小品》）
江公也，眾水共入其中也。水共則味雜，故曰：「江水次之，其水取去人遠(yuǎn)者?！股w去人遠(yuǎn)，則澄深而無(wú)蕩漾之漓耳。（《小品》）
余少得溫氏所著《茶說(shuō)》，嘗識(shí)其水泉之目有二十焉。會(huì)西走巴峽，經(jīng)蝦蟆窟；北憩蕪城，汲蜀岡井；東游故都，絕揚(yáng)子江；留丹陽(yáng)，酌觀音泉；過(guò)無(wú)錫；[奭斗]惠山水；粉槍末今旗，蘇蘭薪桂。且鼎且缶、以飲以啜，莫不淪氣滌慮，[益蜀]病析酲，怯鄙吝之生心，招神明而還觀信乎？物類之得宜，臭味之所感，幽人之嘉尚，前賢之精鑒，不可及矣。（《煮茶泉品》）
山頂泉清而輕。山下泉清而重。石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉清而白。流于黃石為佳，瀉出青石無(wú)用，流動(dòng)愈于安靜，負(fù)陰勝于向陽(yáng)（《茶錄》）
山厚者泉厚，山奇者泉奇，山清者泉清，山幽者泉幽，皆佳品也。不厚則薄，不奇則蠢，不清則濁，不幽則喧，必?zé)o用矣。（《小品》）
泉不甘能損茶味，前代之論水品者以此。（蔡襄《茶譜》）
吾鄉(xiāng)四陣皆山，泉水在在有之，然皆淡而不甘；獨(dú)所謂它泉者，其源出自四明潺湲洞，歷大闌小皎諸名岫，回溪百折，幽澗千支，沿洄漫衍，不舍晝夜。唐鄞令王公元偉筑埭它山，以分注江河，自洞抵埭，不下三數(shù)百里。水色蔚藍(lán)，素砂白石，粼粼見(jiàn)底。清寒甘滑，甲于郡中。余愧不能為浮家泛宅，送老于斯，每一臨泛浹旬忘返，攜茗就烹，珍鮮特甚。洵源泉之最勝，甌犧之上味矣。以僻在海陬，圖經(jīng)是漏，故又新之記。罔聞季疵之杓莫及，遂不得與谷簾諸泉齒譬。猶飛遁吉人，滅影貞士，直將逃名世外，亦且永托知稀矣。（《茶箋》）
山泉稍遠(yuǎn)，接竹引之，承之以奇石，貯之，以凈缸，其聲淙淙可愛(ài)，移水取石，子雖養(yǎng)其味，亦可澄水。（《小品》）
甘泉旋汲，用之斯良丙舍在城，夫豈易得？故宜多汲，貯以大甕，但忌新器，為其火氣末退。易于敗水，亦易生蟲(chóng)。久用則善，最嫌他用。水性忌木，松杉為甚，木桶貯水，其害滋甚，絜瓶為佳耳。（《茶疏》）
烹茶須甘泉，次梅水；梅雨如膏，萬(wàn)物賴以滋養(yǎng)，其味獨(dú)甘，梅后便不堪飲。大甕滿貯，投伏龍肝一塊，即灶中心干土也，乘熱投之。（《茶解》）
烹茶水之功居六，無(wú)泉?jiǎng)t用天水，秋雨為上，梅雨次之。秋雨冽而白，梅雨醇而白。雪水五谷之精也，色不能白。養(yǎng)水須置石子于甕，不惟益水而白石清泉會(huì)心亦不在遠(yuǎn)（《岕茶記》）
貯水甕須置陰庭，覆以沙帛，使承星露則英華不散，靈氣常存。假令壓以木石，封以紙?bào)瑁┯谌罩?，則外耗其神，內(nèi)閉其氣，水神敝矣。（《茶解》）
評(píng)曰：「《茶記》言養(yǎng)水置石子于甕，不惟益水而白石清泉會(huì)心不遠(yuǎn)。夫石子須取其水中，表里瑩澈者佳。白如截肪、赤如雞冠、藍(lán)如螺黛、黃如蒸栗、黑如玄漆，錦紋五色，輝映甕中，徙倚其側(cè)，應(yīng)接不暇，非但益水也。
○第七候火章
贊曰：「君子觀火，有要有倫；得心應(yīng)手，存乎其人?！?br />
其火用炭，曾經(jīng)燔炙。為脂膩所及，及膏木敗器不用，古人識(shí)勞薪之味信哉。（《茶經(jīng)》）
火必以堅(jiān)木炭為上，然本性末盡，尚有余煙，煙氣入湯，湯必?zé)o用。故先燒令紅，去其煙焰，兼取性力猛熾，水乃易沸。既紅之后，方授水器，乃急扇之，愈速愈妙，毋令手停，停過(guò)之湯，寧棄而再烹（《茶疏》）
爐火通紅，茶銚始上，扇起要輕疾，待湯有聲，稍稍重疾，斯文武火之候也。若過(guò)乎文，則水性柔，柔則水為茶降；過(guò)于武則火性烈，烈則茶為水制，皆不足于中和，非茶家之要旨。（《茶錄》）
評(píng)曰：「蘇廙《僊芽傳》載湯十六云：「調(diào)茶在湯之淑慝，而湯最忌煙，燃柴一枝，濃煙滿室，安有湯耶？又安有茶耶？」可謂確論。田子以松實(shí)松枝為雅者，乃一時(shí)興到之言，
不知大繆茶理。
○第八定湯章
贊曰：「茶之殿最，待湯建勛；誰(shuí)其秉衡，跂石眠云?！?br />
其沸如魚(yú)目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸；已上水老，不可食也。凡酌置諸碗，令沫餑均。沫餑，湯之華也。華之薄者日沫，厚者曰餑，細(xì)輕者曰華；如棗花漂漂然于環(huán)池之上，又如回潭曲渚青萍之始生，又如晴天爽朗有浮云鱗然。其沫者若綠錢浮于渭水，又如菊英墮于尊殂之中。餑者以滓煮之，及沸則重華累沫，皓皓然若積雪耳。（《茶經(jīng)》）
水入銚便須急煮，候有松聲，即去蓋以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微濤，是為當(dāng)時(shí)；大濤鼎沸，旋至無(wú)聲，是為過(guò)時(shí)；過(guò)時(shí)老湯，決不堪用。（《茶疏》）
沸速則鮮嫩風(fēng)逸，沸遲則老熟昏鈍。（《茶疏》）
湯有大三辯：一曰形辯、二日聲辯、三口氣辯。形為內(nèi)辯，聲為外辯，氣為捷辯。如蝦眼蟹眼，魚(yú)目連珠，皆為萌湯；直至涌沸，如騰波鼓浪，水氣全消，方是純熟。如初聲、轉(zhuǎn)聲、振聲、駭聲、皆為萌湯；直至無(wú)聲，方為純熟。如氣浮一縷、二縷、三縷，及縷亂不分，氤氳亂繞，皆為萌湯；直至氣直沖貫，方是純熟。蔡君謨因古人制茶，碾磨作餅，則見(jiàn)沸而茶神便發(fā)，此用嫩而不用老也。今時(shí)制茶，不假羅碾，全具元體，湯須純熟，元神始發(fā)也（《茶錄》）
余友李南金云：《茶經(jīng)》以魚(yú)目、涌泉、連珠，為煮水之節(jié)。然近世淪茶，鮮以鼎鍑；用瓶煮水，難以候視，則當(dāng)以聲辯一沸、二沸、三沸之節(jié)。又陸氏之法，以末就茶鍑，故以第二沸為合量。而下末若以今湯就茶甌瀹之，則當(dāng)用背二涉三之際為合量，乃為聲辯之。詩(shī)云；「砌蟲(chóng)唧唧萬(wàn)蟬催，忽有千車?yán)d來(lái)，聽(tīng)得松風(fēng)并澗水，急呼縹色綠磁杯」。其論固已精矣。然瀹茶之法，湯欲嫩而不欲老；蓋湯嫩則茶味甘，老則過(guò)苦矣。若聲如松風(fēng)澗水而遽瀹之，豈不過(guò)于老而苦哉？惟移瓶去火，少待其沸，止而淪之，然后湯適中而茶味甘，此南金之所未講者也。因補(bǔ)一詩(shī)云：「松風(fēng)桂雨到來(lái)初，急引銅瓶離竹爐，待得聲聞俱寂后，一瓶春雪勝醍蝴。」（羅大經(jīng)《鶴林玉露》）
李南金謂當(dāng)用背二涉三之際為合量，此真賞鑒家言。而羅鶴林懼湯老，欲于松風(fēng)澗水后，移瓶去火。少待沸止而瀹之，此語(yǔ)亦未中款。殊不知湯既老矣，雖去火何救哉？（《茶解》）
評(píng)曰：「《茶經(jīng)》定湯，三沸而貴當(dāng)時(shí)?！恫桎洝范ǚ?，三辯而畏萌湯。夫湯貴適中，萌之與熟，皆在所棄。初無(wú)關(guān)于茶之芽餅也，今通人所論尚嫩。《茶錄》所貴在老，無(wú)乃闊于事倩耶。羅鶴林之談，又別出兩家外矣。羅高君因而駁之，今姑存諸說(shuō)。」
茗笈上篇終
○第九點(diǎn)瀹章
贊曰：「伊公作羹，陸氏制茶；天錫甘露，媚我僊芽?！?br />
未曾汲水，先備茶具，必潔必燥；瀹時(shí)壺蓋必仰置，磁盂勿覆案上，漆氣食氣皆能敗茶。（《茶疏》）
茶注宜小不宜大。小則香氣氤氳，大則易于散漫。若自斟酌，愈小愈佳，容水半升者，量投茶五分，其余以是增減。（《茶疏》）
投茶有序，無(wú)失其宜。先茶后湯日下投，湯半下茶，復(fù)以湯滿日中投，先湯后茶曰上投春秋中投，夏上投，冬下投。（《茶錄》）
握茶手中，俟湯入壺，隨手投茶，定其浮沉。然后瀉啜，則乳嫩清滑，馥郁鼻端，病可令起，?？闪钏＃ā恫枋琛罚?br />
[酉麗]不宜早，飲不宜遲。ㄙ早則茶神末發(fā)，飲遲則妙馥先消。（《茶錄》）
一壺之茶，只堪再巡。初巡鮮美，再巡甘醇，三巡意欲盡矣。余嘗與客戲論；初巡為婷婷裊裊十三余，再巡。為碧玉破瓜年，三巡以來(lái)綠葉成陰矣。所以茶注宜小，小則再巡，已終寧使余芬剩馥，尚留葉中，猶堪飯后供啜嗽之用。（《茶疏》）
終南僧亮公，從天池來(lái)，餉余佳茗，授余烹點(diǎn)法甚細(xì)。予嘗受法于陽(yáng)羨士人，大率先火候、次侯湯，所謂蟹眼、魚(yú)目，參沸沫浮沉以驗(yàn)生熟者，法皆同。而僧所烹，點(diǎn)絕味清乳面不黟，是真入清凈味中三昧者。要之，此一味非眠云跂石人，末易領(lǐng)略。余方避俗、雅意棲禪，安知不因是悟入趙州耶？（陸樹(shù)聲《茶寮記》）
評(píng)曰：「凡事俱可委人，第責(zé)成效而己。惟瀹茗須躬自執(zhí)勞，瀹茗而不躬執(zhí)、欲湯之良，無(wú)有是處?！?br />
○第十辯器章
贊曰：「精行惟人，精良惟器；毋以不潔，敗乃公事?！?br />
鍑（音釜）以生鐵為之。洪州以瓷，萊州以石，瓷與石皆雅器也，性非堅(jiān)實(shí)，難可持久。用銀為之至潔，但涉于侈麗。雅則雅矣，潔亦潔矣，若用之但，而卒歸于銀也。（《茶經(jīng)》）
山林隱逸，水銚用銀，尚不易得，何況鍑乎？若用之恒，而卒歸于鐵也。（《茶箋》）
貴欠金銀，賤惡銅鐵，則磁瓶有足取焉。幽人逸士品色尤宜，然慎勿與夸珍衒豪者道。（蘇廙《仙芽傳》）
金乃水母，錫備剛?cè)?，味不咸澀，作銚最良。制必穿心，令火氣易透。（《茶錄》?br />
茶壺往時(shí)尚龔，春近日時(shí)；大彬所制大為時(shí)人所重，蓋是觕砂、正取砂無(wú)土氣耳。（《茶疏》）
茶注、茶銚、茶甌、最宜蕩滌燥潔。修事甫畢，余瀝殘葉必盡去之。如或少存，奪香敗味。每日晨興，必以沸湯滌過(guò)，用極熟麻布向內(nèi)拭干，以竹編架覆而只庋之燥處，烹時(shí)取用。（《茶疏》）
茶具滌畢，覆于竹架，俟其自干為佳。其拭巾只宜拭外，切忌拭內(nèi)。蓋布帨雖潔，一經(jīng)人手，極易作氣，縱器不干，亦無(wú)大害。（《茶箋》）
茶甌以自磁為上，藍(lán)者次之。（《茶錄》）
人必各手一甌，毋勞傳送。再巡之后，清水滌之。（《茶疏》）
茶盒以貯茶，用錫為之，從大[土?xí)襗中分出，若用盡時(shí)再取。（《茶錄》）
茶爐或瓦或竹，大小與湯銚稱。（《茶解》）
評(píng)曰：「鍑宜鐵，爐宜銅，瓦竹易壞，湯銚宜錫與砂，甌則但取圓潔白磁而已，然宜少。若必用柴，汝、宣、成則貧，士何所取辨哉。許然明之論，于是乎迂矣?！?br />
○第十一申忌章
贊曰：「宵人欒欒，腥穢不戒；犯我忌制，至今為[口既]?！?br />
采茶制茶，最忌手汗膻氣、口臭多涕不潔之人，及月信婦人。又忌酒氣，蓋茶、酒性不相入，故制茶人切忌沾醉。（《茶解》）
茶性淫，易于染著，無(wú)論腥穢及有氣息之物，不宜近，即名香亦不宜近。（《茶解》）
茶性畏紙；紙于水中，成受水氣多，紙裹一夕，隨紙作氣盡矣。雖再焙之，少頃即潤(rùn)。鴈宕諸山，首坐此病。首坐此病，紙?zhí)O遠(yuǎn)，安得復(fù)佳。（《茶疏》）
吳興姚叔度言：「茶葉多焙一次，則香味隨減一次?！褂栩?yàn)之良然。但于始焙極燥，多用炭箬，如法封固。即梅雨連旬，燥固自若，惟開(kāi)[土?xí)襗頻取，所以生潤(rùn)，不得不再焙耳。自四五月至八月，極宜致謹(jǐn)。九月以后，天氣漸肅，便可解嚴(yán)矣。雖然能不弛懈，尤妙尤妙。（《茶箋》）
不宜用惡木、敝器、銅匙、銅銚、木桶、柴薪，麩炭、觕童、惡婢、不潔巾帨，及各色果實(shí)香藥。（《茶錄》）
不宜近陰室、廚房、市喧、小兒啼、野性人、童奴相鬧、酷熱齋舍。（《茶疏》）
評(píng)曰：「茶猶人也，習(xí)于善則善，習(xí)于惡則惡。圣人致嚴(yán)于習(xí)染有以也，墨子悲絲在所染之?！?br />
○第十二防濫章
贊曰：「客有霞?xì)?，人如玉姿；不泛不施，我輩是宜?！?br />
茶性儉不宜廣，則其味黯淡。且如一滿碗，啜半而味寡，況其廣乎？夫珍鮮馥烈者，廣其碗數(shù)三，次之者碗數(shù)五。若坐客數(shù)至五，行三碗；至七，行五碗；若六人以下不約碗數(shù)，但闕一人而已，其雋永補(bǔ)所闕人。（《茶經(jīng)》）
按《經(jīng)》云第二沸留熱以貯之，以備育華救沸之用者，名曰雋永。五人則行三碗，七人則行五碗，若遇六人但闕其一，正得五人，即行三碗，以雋永補(bǔ)所闕人，故不必別約碗數(shù)。（《茶簍》）
飲茶以客少為貴，客眾則喧，喧則雅趣乏矣。獨(dú)啜曰幽，二客曰勝，三四日趣，五六曰泛，七八日施。（《茶錄》）
煎茶，燒香總是清事，不妨躬自執(zhí)勞。對(duì)客談諧，豈能親蒞？宜兩童司之。器必晨滌，手令時(shí)盥，爪須凈剔，火宜常宿。（《茶疏》）
三人以上，止熱一爐。如五六人，便當(dāng)兩鼎爐。用一童，湯方調(diào)適，若令兼作，恐有參差。（《茶疏》）
煮茶而飲非其人，猶汲乳泉以灌蒿，猶飲者一吸而盡，不暇辯味，俗莫甚焉。（《小品》）
若巨器屢巡，滿中瀉飲，待停少溫或求濃苦，何異農(nóng)匠作勞，但資口腹，何論品賞，何知風(fēng)味乎？（《茶疏》）
評(píng)曰：「飲茶防濫，厥戒惟嚴(yán)，其或客乍傾蓋，朋偶消煩，賓待解酲，則玄賞之外別有攸施矣。此皆排當(dāng)于閫政，請(qǐng)勿弁髦乎茶榜?！?br />
○第十三戒淆章
贊曰：「珍果名花，匪我族類；敢告司存，亟宜屏置?！?br />
茶有九難：一口造、二曰別、三曰器、四日火、五口水、六曰炙、七日末、八曰煮、九曰飲。陰采夜焙，非造也；嚼味嗅香，非別也；膻鼎腥甌，非器也；膏薪庖炭，非火也；飛湍壅潦，非水也；外熟內(nèi)生，非炙也；碧粉漂塵，非末也；操艱擾遽，非煮也；夏與冬廢，非飲也。（《茶經(jīng)》）
茶用菊、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等，煮之百沸；或揚(yáng)令滑；或煮出沫。斯溝瀆間棄水耳。（《茶經(jīng)》）
茶有真香而入貢者，微以龍腦和膏欲助其香。建安民間，試茶皆不入香，恐奪其真，若烹點(diǎn)之際，又雜珍果香草，其奪益甚，正當(dāng)不用。（《茶譜》）
夫茶中看料，碗中看果，譬如玉貌加脂，峨眉羞黛，翻累本色。（《茶說(shuō)》）
評(píng)曰：「花之拌茶也，果之投茗也，為累已久，惟其相沿，似須斟酌，有難概施矣。今署約曰：不解點(diǎn)茶之儔，而缺花果之供者，厥咎慳；久參玄賞之科，而聵老嫩之沸者，厥咎怠。慳與怠于汝乎有譴?！?br />
○第十四相宜章
贊曰：「宜寒宜暑，既游既處；伴我獨(dú)醒，為君數(shù)舉?！?br />
茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人。若熱渴、凝悶、腦痛、目澀、四肢煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐甘露抗衡也。（《茶經(jīng)》）
《神農(nóng)食經(jīng)》，茶茗久服，人有力悅志。（《茶經(jīng)》）
《華陀食論》，苦茶久食，益意思。（《茶經(jīng)》）
煎茶非漫浪，要須人品與茶相得，故其法往往傳于高流隱逸，有煙霞泉石、磊塊胸次者。（陸樹(shù)聲「煎茶七類」）
茶候涼臺(tái)凈室，曲幾明窗。僧寮道院，松風(fēng)竹月，晏坐行吟，清談把卷。（「七類」）
山堂夜坐，汲泉煮茗。至水火相戰(zhàn)，如聽(tīng)松濤；傾瀉入杯，云光滟瀲，此時(shí)幽趣，故難與俗人言矣。（《茶解》）
凡士人登臨山水，必命壺腸若茗碗，熏爐置而不問(wèn)，是徒豪舉耳。余特置游裝精茗。名香同行，異室茶罌、銚鉒、甌洗、盆巾；附以香奩、小爐、香囊、匙筋。（《茶疏》）
評(píng)曰：「家緯真清語(yǔ)云：茶熟香清，有客到門可喜；鳥(niǎo)啼花落無(wú)人，亦自悠然?！箍上肫渲乱病！?br />
○第十五衡鑒章
贊曰：「肉食者鄙，藿食者躁；色味香品，衡鑒三妙?！?br />
茶有千萬(wàn)狀，如胡人[革華]者，蹙縮然；[上封下牛]牛臆者，廉[衣詹]然；浮云出山者，輪菌然；輕飆拂水者，涵澹然。有如陶家之子，羅膏土以水澄澀之，又如新治地者，遇暴雨流潦之所經(jīng)，此皆茶之精腴，有如竹籜者，枝干堅(jiān)實(shí)，艱于蒸搗。故其形簏[上竹下徒]然；有如霜荷者，莖葉凋沮，易其狀態(tài)，故厥狀萎促悴然，此皆茶之瘠老者也。陽(yáng)崖陰林紫者上、綠者次；筍者上、芽者次；葉卷上、葉舒者次。（《茶經(jīng)》）
茶通僊，靈然有妙理。（「茶解序」）
其旨?xì)w于色香味，其道歸于精燥潔。（「茶錄序」）
茶之色重、味重、香重者，俱非上品。松羅香重，六安味苦，而香與松羅同。天池亦有草萊氣，龍井如之。至云霧則色重而味濃矣。嘗啜虎丘茶，色自而香似嬰兒肉，真精絕（《岕茶記》）
茶色白、味甘鮮、香氣撲鼻，乃為精品。茶之精者，淡亦白，濃亦白；初潑白，久貯亦白，味甘色自，其香自溢，三者得則俱得也。近來(lái)好事者，或慮其色重，一注之水，投茶數(shù)片。味固不足，香亦窅然。終不免水厄之校誚，雖然尤貴擇水。香以蘭花上，蠶荳花次。（《茶解》）
茶色貴白，然白亦不難。泉清瓶潔，葉少水洗。旋烹旋啜，其色自白。然真味抑郁，徒為目食耳。若取青綠，則天池松蘿，及岕之最下者，雖冬月，色亦如苔衣，何足為妙？莫若余所收洞山茶，自谷雨后五日者，以湯薄澣壺良久，其色如玉，至冬則嫩綠。味甘、色淡、韻清、氣醇，亦作嬰兒肉香，而芝芬浮蕩，則虎丘所無(wú)也。（《岕茶記》）
評(píng)曰：「熊君品茶，旨在言外。如釋氏所謂水中鹽味，非無(wú)非有，非深于茶者，必不能道。當(dāng)今非但能言人，不可得；正索解人，亦不可得?！?br />
○第十六玄賞章
贊曰：「談席玄矜，吟壇逸思；品藻風(fēng)流，山家清事?！?br />
其色緗也，其馨也，其味甘槚也，啜苦咽甘茶也。（《茶經(jīng)》）
「試茶歌」曰：「木蘭墜露香微似，瑤草臨波色不如?！褂衷唬骸赣ㄈ榍邈鑫叮毷敲咴期柺??！梗▌⒂礤a）
飲泉覺(jué)爽，啜茗忘喧，謂非膏梁紈[衣夸]（同褲字）可語(yǔ)。爰著《煮泉小品》，與枕石漱流者商焉。（《小品》）
茶侶：翰卿墨客、緇衣、羽士、逸老、散人，或軒冕之徒，超軼味世者。（「七類」）
茶如佳人，此論甚妙；但恐不宜山林間耳。蘇子瞻詩(shī)云：「從來(lái)佳茗似佳人?！谷粲Q之山林，當(dāng)如毛女麻姑，自然僊豐道骨，不浼煙霞；若夫桃臉柳腰，亟宜屏諸銷金帳中，毋令污我泉石。（《小品》）
竟陵大師積公嗜茶，非羽供事不鄉(xiāng)口。羽出游江湖四五載，師絕于茶味。代宗聞之，召入內(nèi)供奉，命宮人善者烹以餉師，師一啜而罷。帝疑其詐，私訪羽召入，翼日賜師齋，密令羽供茶，師捧甌，喜動(dòng)顏色，且賞且啜曰：「此茶有若漸兒所為者。」帝由是嘆師知茶，出羽相見(jiàn)。（董適跋「陸羽點(diǎn)茶圖」）
建安能仁院，有茶生石縫間。僧采造得八餅，號(hào)「石巖白」。以四餅遺蔡君謨。以四餅遣人走京師遺王禹玉。歲余，蔡被召還，闕訪禹玉，禹玉命子弟于茶笥中選精品餉蔡，蔡持杯未嘗，輒曰：「此絕似能仁「石巖白]，公何以得之？」禹玉末信，索貼驗(yàn)之始服（《類林》）
東坡云：「蔡君謨嗜茶，老病不能飲。日烹而玩之，可發(fā)來(lái)者之一笑也?！故胫лd之下，有同病焉。余嘗有詩(shī)云：「年老耽彌甚，脾寒量不勝?！谷ヅ攵嬷?，幾希矣。因憶老友周文甫，自少至老，茗碗熏爐，無(wú)時(shí)[上斬下足]（同暫字）廢；飲茶日有定期，旦明、晏食、隅中、餔時(shí)、下春、黃昏，凡六舉而客至，烹點(diǎn)不與焉。壽八十五無(wú)疾而卒，非宿植清福，烏能畢世安享？視郝而不能飲者，所得不既多乎。嘗畜一龔春壺，摩挲寶愛(ài)。不啻掌珠用之；既久外類紫玉，內(nèi)如碧云，真奇物也，后以殉葬。（《茶箋》）
評(píng)曰：「人論茶葉之香，未知茗花之香。余往歲過(guò)友大雷山中，正值花開(kāi)。童于摘以為供，幽香清越，絕自可人，惜非甌中物耳。乃予著《缾史月表》，插茗花為齋中清玩，而高廉盆史亦載茗花，足以助吾玄賞?！梗ㄗ蛴杏褟纳街衼?lái)，因談茗花可以點(diǎn)茶、極有風(fēng)致，第未試耳。姑存其說(shuō)以質(zhì)諸好事者。）
●茗笈品藻
◎品一
昔人精茗事，自蓺還而采、而制、而藏、而瀹、而泉，必躬為料理。又得家童潔慎者，專司之則可。余家食指繁，不能給饔餐。赤腳蒼頭，僅供薪水；性雖嗜茶，精則無(wú)暇。偶得佳者，又泉品中下，火候多舛，雖胡[革華]與霜荷等，余貧不足道。即貴顯家力，能制佳茗，而委之僮婢。烹瀹不盡如法。故知非幽人閑士，披云漱石者，末易了此。夫季疵著《茶經(jīng)》，為開(kāi)山祖。嗣后競(jìng)相祖述，屠豳叟先生擷取而評(píng)贊之，命曰：《茗笈》，于茗事庶幾終條理者。昔人苦名山不能偏涉，托之于臥游；余于茗事效之，日置此笈于棐幾上，伊吾之暇，神倦口枯，輒一披玩，不覺(jué)習(xí)習(xí)，清風(fēng)兩腋間矣。（王嗣奭）
◎品二
予謫歸，過(guò)豳叟，出《茗笈》相視。凡陸季疵《茶經(jīng)》、諸家箋疏、暨豳叟所為評(píng)贊，直是一種異書。按《神農(nóng)食經(jīng)》：茗久服，令人有力悅志。周公《爾雅》槚，苦茶；而伊尹為《湯說(shuō)》：至味不及茗，《周禮》漿人供王六飲，不及茗。厥后，仕毓「荈賦」，傅巽「七誨」間一及之。而原之「騷」、乘之「發(fā)」、植之「啟」、統(tǒng)之「契」，草木之佳者，采擷幾盡，竟獨(dú)遺茗何歟？因知古人不盡用茗，盡用茗自季疵始。一切世味葷臊甘脆。爭(zhēng)染指垂涎，此物面孔嚴(yán)冷，絕無(wú)和氣。稍稍沾唇漬口，輒便唾去，疇則嗜之咄咄。豳叟世有知味，必嘗茗、并嗜此笈，遇俗物，茗不堪與酪為奴、此笈政可覆醬瓿也。（范汝梓）
◎品三
夫茗，靈芽真筍、露液霜華，淺之滌煩消渴，妙至換骨輕身，藉非陸氏肇指于前，蔡宋數(shù)家遞闡于后，鮮不犯《經(jīng)》所謂九難也者。豳叟屠先生搜剔諸書，標(biāo)贊系評(píng)曰《茗笈》，云：「嗜茶者，持循收藏，按法烹點(diǎn)，不將望先生為丹丘子、黃山君之儲(chǔ)耶？要非晝脂鏤冰，費(fèi)日損功者，可擬耳。予斷除腥穢有年，頗得清凈趣味，比獲受讀甚愜素心。（陳瑛）
◎品四
豳叟著《茗笈》，自陸季疵《茶經(jīng)》而外，采輯定品，快人心目，如坐玉壺冰啖，哀仲梨也者。豳叟吐納風(fēng)流，似張緒；終日無(wú)鄙言，似溫太真；跡[上區(qū)中，心超物外。而余臭偶同，不覺(jué)針?biāo)醵?。夫贊皇辯水，積師辯茶，精心奇鑒，足傳千古，豳叟庶乎近之。試相與松間竹下，置烏皮幾，焚博山爐[奭斗]，惠山泉，挹諸茗荈而飲之，便自羲皇上人不遠(yuǎn)。（屠玉衡）
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