采茶。

　　采茶之候貴及其時。太早則味全遲則神散。以谷雨前五日為上。后五日次之。再五日又次之。芽紫者為上。面皺者次之團葉又次之。光面如筱葉者最下。撤夜無云浥露采者為上。日中采者次之。陰雨中不宜采。產(chǎn)谷中者為上。竹下者次之。爛石中者又次之。黃砂中者又次之。

　　造茶。

　　新采揀去。葉及枝梗碎屑。鍋廣二尺四寸。將一斤半焙之。候鍋極熱始下急炒火不可緩。待熟方退火徹入篩中輕團那數(shù)遍。下鍋中漸漸減火焙干為度中有玄微難以言顯?；鸷蚓Ｉ闳?。玄微未究神味俱疲。

　　辨茶。

　　之玅。在乎始造之精藏之得法泡之得宜。優(yōu)劣定乎始鍋。淸濁系乎末火。火香淸鍋寒神倦火猛生焦柴疎失翠。久延則過熟早起卻還生。熟則犯黃生則著黑。順那則甘逆那則澀。帶白點者無妨。絶焦點者最勝。

　　藏茶。

　　造茶始干。先盛舊盒中外以紙封口。過三日俟其性。以微火焙極干待。貯壇中輕輕筑實。以箬襯緊將花筍箬及紙。數(shù)重封扎壇口。上以火煨磚定壓之。置茶育中切勿風近火。風近火先黃。

　　火候。

　　烹茶旨要火候為先?；鹜t茶瓢始上。扇起要輕疾待有聲稍稍重疾。斯文武之候也。過于文則水性柔。柔則水為茶降。過于武則火性烈烈則茶為水制。皆不足于中和。非茶家要旨也。

　　湯辨。

　　湯有三大辨十五小辨。一曰形辨二曰聲辨三曰氣辨。形為內(nèi)辨聲為外辨氣為捷辨。如蝦眼蟹眼魚目珠。皆為萌湯直至涌沸如騰波鼓浪。水氣全消方是純熟。如初聲轉(zhuǎn)聲振聲驟聲。皆為萌湯。直至無聲方是純熟。如氣浮一縷二縷三四縷及縷亂不分氤氳亂繞。皆為萌湯。直至氣直沖貫方是純熟。

　　湯用嫩。

　　蔡君謨。湯用嫩而不用。蓋因古人制茶造則必碾碾則必磨磨則必羅。則為飄塵飛粉矣。于是和劑印作鳳團。則見湯而神浮。此用嫩而不用也。今時制不假羅磨全具元體。此湯須純熟。元神始發(fā)也。故曰湯須五沸。奏三奇。

　　泡法。

　　探湯純熟便取起。先注少許壺中。祛蕩氣傾出。然后投茶茶多寡宜酌。不可過中失正。重則味苦香。水勝則色淸氣寡。壺后又用。水蕩滌使壺涼潔。不則減茶香矣。礶熟則茶神不健。壺淸水性常靈。稍俟茶水沖和。然后分釃布飮。釃不宜早飮不宜遲早則茶神未發(fā)。遲則玅馥先消。

　　投茶。

　　投茶有序毋失其宜。先茶后湯曰下投。湯半下茶以湯滿曰中投。先湯后茶曰上投。春秋中投夏上投。冬下投。

　　飮茶。

　　飮茶以客少為貴?？捅妱t喧喧則雅趣乏矣。獨啜曰神二客曰勝三四曰趣五曰泛七八曰施。

　　香。

　　有眞香有香有淸香有純香。表里如一曰純香。生熟曰淸香。火候均停曰香。雨前神具曰眞香更有含香香浮香問香。此皆正之氣。

　　色。

　　以靑翠為勝。濤以白為佳。黃黑紅昏俱不入品。雪濤為上翠濤為中黃濤為下。新泉活火煮茗玄工。玉茗氷濤當杯絶技。

　　味。

　　味以甘潤為上?？酀瓰橄隆?br />
　　點染失眞。

　　自有眞香有眞色有眞味。一經(jīng)點染失其眞。如水中著醎中著料碗中著果。皆失眞也。

　　變不可用。

　　始造則靑翠。收藏法。一變至綠再變至黃三變至黑四變至白。食之則寒胃甚至瘠氣成積。

　　品泉。

　　者水之神水者之體。非眞水莫顯其神。非精茶曷窺其體。山頂泉淸而輕。山下泉淸而重。石中泉淸而甘。砂中泉淸而冽土中泉淡而白。于黃石為佳。瀉出靑石無用。動者愈于安靜。負陰者勝于向陽。眞源無味眞水無香。

　　井水不宜。

　　茶經(jīng)云。山水上江水次井水最下矣。第一方不近江山卒無泉水。惟當多積梅雨。其味甘和乃長養(yǎng)萬物之水雪水雖淸性感重陰。寒入脾胃不宜多積。

　　貯水。

　　貯水甕須置陰庭中。覆以紗帛使承星露之氣。則英靈不散神氣常存。假令壓以木石封以紙箬。曝于日下則外耗其神內(nèi)閉其氣。水神弊矣。飮茶惟貴乎茶鮮水靈。茶失其鮮水失其靈則與溝渠水何異。

　　茶具。

　　桑苧翁煮茶用銀瓢。謂過于奢侈后用磁器。又不能持久卒歸于銀。愚意銀者宜貯朱樓華屋。若山齋茆舍惟用錫瓢。亦無損于香色味也。但銅鐵忌之。

　　茶盞。

　　盞以雪白者為上。白者不損茶色次之。

　　拭盞布。

　　飮茶前后。俱用細麻布拭盞。其它穢不宜用。

　　茶道。

　　造時精藏時燥泡時潔。精燥潔茶道盡矣。

　　戊子雨際。隨師于方丈山。七佛啞院。謄抄下來。欲正書。而因病未果。修洪沙彌。時在侍者房。欲知茶道正抄。亦病未終。故禪余。強命管城子成終。有始有終。何獨君子為之。叢林?；蛴汹w州風而盡不知茶道。故抄示可畏。

　　庚寅中春。休庵病禪。雪窓擁。謹書。