茶考
明 陳師 著

陳師，字思貞，錢塘（今浙江杭州）人。少時(shí)浸淫書籍，明嘉靖間會(huì)試副榜，官至永昌知府。著有《覽古評語》、《禪寄筆談》等。
陸龜蒙自云嗜茶，作《品茶》一書，繼《茶經(jīng)》《茶訣》之后。自注云：《茶經(jīng)》陸季疵撰，即陸羽也。羽字鴻漸，季疵或其別字也。《茶訣》今不傳。及覽事類賦，多引《茶訣》。此書間有之，未廣也。
世以山東蒙陰縣山所生石蘚謂之蒙茶，土夫亦珍重之，味亦頗佳，殊不知形已非茶，不可煮，又乏香氣，《茶經(jīng)》所不載也。蒙頂茶出四川雅州，即古蒙山郡。其圖經(jīng)云，蒙頂有茶，受陽氣之全，故茶芳香。《方輿》、《一統(tǒng)志》“土產(chǎn)”俱載之?！蛾耸峡驮挕芬嘌猿鲎匝胖?。李德裕丞相人蜀，得蒙餅，沃于湯瓶之上，移時(shí)盡化，以驗(yàn)其真。文彥博《謝人惠蒙茶》云，舊譜最稱蒙頂味，露芽云液勝醍酗。蔡襄有歌曰，露芽錯(cuò)落一番新。吳中復(fù)亦有詩云，我聞蒙頂之巔多秀嶺，惡草不生生淑茗。今少有者，蓋地既遠(yuǎn)，而蒙山有五峰，其最高曰上清，方產(chǎn)此茶。且時(shí)有瑞云影見?；⒈埳呔又?。人跡罕到。不易取?！恫杞?jīng)》品之于次者。蓋東蒙山非此也。
世傳烹茶有一橫一豎。而細(xì)嫩于湯中者，謂之旗槍茶?！恩媸贰分^之始生而嫩者為一槍，浸大而展為一旗，過此則不堪矣。葉清臣著《茶述》曰：粉槍末旗，蓋以初生如針而有白毫，故曰粉槍，后大則如旗矣。此與世傳之說不同，亦如《麈史》之意，皆在取列也。不知?dú)W陽公《新茶詩》曰：鄙哉谷雨槍與旗。王荊公又曰：新茗齋中試一旗。則似不取也?；蛘叨匀干酁槠鞓尪?。不知雀舌乃茶之下品。今人認(rèn)作旗槍非是。故沈存中詩云：誰把嫩香名雀舌，定應(yīng)北客未曾嘗。不知靈草天然異，一夜春風(fēng)一寸長。或二公又有別論。又觀東坡詩云：揀芽分雀舌，賜茗出龍團(tuán)。終未若前詩評品之當(dāng)也。
予性喜飲酒，而不能多，不過五七行，性終便嗜茶，隨地咀其味。且有知予而見貽者，大較天池為上，性香軟麗色青可愛，與龍井亦不相下。雅州蒙茶不可易致矣，若東甌之雁山次之，赤城之大盤次之。毗陵之羅楷又次之，味雖可而葉粗，非萌芽倫也。宣城陽坡茶，杜牧稱為佳品，恐不能出天池、龍舌之右。古睦茶葉租而味苦，閩茶香細(xì)而性硬。蓋茶隨處有之，擅名即魁也。烹茶之法，唯蘇吳得之。以佳茗人磁瓶火煎，酌量火候，以數(shù)沸蟹眼為節(jié)．如淡金黃色，香味清馥，過此而色赤不佳矣。故前人詩云：采時(shí)須是雨前品，煎處當(dāng)來肘后方。古人重煎法如此。若貯茶之法，收時(shí)用凈布，鋪熏籠內(nèi)，置茗于布上，覆籠蓋，以微火焙之?；鹆覄t燥，俟極干。晾冷以新磁罐，又以新箬葉剪寸半許，雜茶葉實(shí)其中封固。五月八月濕潤時(shí)，仍如前法烘焙一次，則香色永不變。然此須清齋自料理，非不解事蒼頭婢子可塞責(zé)也。
杭俗烹茶，用細(xì)茗置茶甌，以沸湯點(diǎn)之，名為撮泡。北客多哂之，予亦不滿。一則味不盡出，一則泡一次而不用，亦費(fèi)而可惜，殊失古人蟹眼鷓鴣斑之意。況雜以他果，亦有不相人者。味平淡者差可，如熏梅、咸筍、腌桂、櫻桃之類尤不相宜。蓋咸能入腎。引茶入腎經(jīng)消腎，此本草所載，又豈獨(dú)失茶真味哉。予每至山寺，有解事僧烹茶如吳中，置磁壺二小甌于案，全不用果奉客，隨意啜之?？芍^知味而雅致者矣。
永昌太守錢唐陳思貞，少有書淫，老而彌篤。徙脫郡組，市隱通都，門無雜賓。家無長物，時(shí)乎懸磬，亦復(fù)晏如?？谡b耳聞，目睹足履，有會(huì)心慨志處，臚列手存，久而成卷。凡數(shù)十種，率膾炙人間，晚有茲編，愈出愈奇，豈中郎帳中所能秘也。
萬歷癸巳玄月，蜀衛(wèi)承芳題。