虎丘茶經(jīng)注補(bǔ)（明）陳鑒著

　　一之源

　　[經(jīng)]茶，樹(shù)如瓜蘆。（注：瓜蘆，苦襖也。廣州有之。葉與虎丘茶無(wú)異。但瓜蘆苦耳。）花如白薔薇。（注：虎丘茶，花開(kāi)比白薔薇而小，茶子如小彈。）上者生爛石，中者生礫壤。（注：虎丘茶園，在爛石礫壤之間。）野者上，園者次。（注：虎丘野而園。）宜陽(yáng)崖陰林。（注：虎丘之西，正陽(yáng)崖陰林。）紫者上，綠者次；筍者上，芽者次；葉卷上，葉舒次。（注：虎丘紫綠，筍芽卷舒皆上）。

　　[補(bǔ)]鑑親采數(shù)嫩葉，與茶侶湯愚公小焙烹之，真作豆花香。昔之鬻虎丘茶者，盡天池也。

　　二之具

　　[經(jīng)]籝、籃、筥，以竹織之，茶人負(fù)以采茶。（注：虎丘山下竹佳籝小，僧人即茶人。）灶、釜，甑。（注：虎丘焙茶同。）杵臼、碓，規(guī)、模、棬、承、臺(tái)、砧、碾。（注：唐宋制茶屑同，今葉茶不用。）芘莉、蒡莨，以小竹，長(zhǎng)三尺，軀二尺五寸，柄五寸，篾織方眼。四者大小不一，以別茶也。（注：虎丘同。）棚，一曰棧，以木構(gòu)于焙上，編木兩層以焙。（注：虎丘同。）茶半干，貯下層，全干，升上層。（注：虎丘同。）串，一斤為上串，半斤為中串，四兩為小串。（注：串，一作穿，，謂穿而掛之。虎丘同。）育，以木為之，以竹編，中有桶，上有覆，下有床，旁有門，中置一器，貯煨火，令媼媼然。江南梅雨時(shí)，燥之以炭火。（注：虎丘同。）

　　三之造

　　[經(jīng)]凡采茶，在二三四月間。茶之筍者，生爛石土，長(zhǎng)四五寸，若薇蕨始抽，凌露采之。茶之芽，發(fā)于叢薄之上。有三枝、四枝、五枝者，選中枝穎拔佳。其日有雨不采，晴有云氣不采。采之，蒸之，焙之，穿之，封之，茶其干矣。（注：與虎丘采焙法同。但陸《經(jīng)》有搗之拍之，今不用。）茶有千萬(wàn)狀。如口人靴者，蹙縮者；犁牛臆者，廉檐然；浮云出山者，輪困然；輕飚拂水者，涵澹然，此皆茶之精腴。有如竹籜者，其形籬■然；有如霜荷者，厥狀委萃然，此皆茶之瘠老。自口靴至于霜荷八等，出膏者光，含膏者皺；宿制則黑，日成則黃；蒸壓則平正，縱之則坳垤。（注：虎丘之品，真如口靴至拂水制之，精粗存乎其人。）

　　[補(bǔ)]黃儒《茶錄》：一戒采造過(guò)時(shí)，二戒白合盜葉，三戒入雜，四戒蒸不熟及過(guò)熟。（注：谷雨后謂之過(guò)時(shí)。茶芽有雨，小葉抱白，是為盜葉。雜以楊、柳、柿，是為入雜。）

　　[經(jīng)]泉水上，天雨次，井水下。（注：虎丘石泉，自唐而后，漸以填塞，不得為上。而憨憨之井水，反有名。）

　　[補(bǔ)]劉伯芻《水記》：陸鴻漸為李季卿品虎丘劍池石泉水第三。張又新品劍池石泉水第五?！兑拈T廣牘》謂：虎丘石泉，舊居第三，漸晶第五。以石泉泓淳，皆雨澤之積滲，竇之潢也。況闔廬墓隧，當(dāng)時(shí)石工多閉死，僧眾上棲，不能無(wú)穢濁滲入。雖名陸羽泉，非天然水，道家服食，禁尸氣也。

　　鑑欲浚劍池之水，鑿小渠流人雀澗，則泉得流而活矣。李習(xí)之謂：劍池之水不流為恨事，然哉。

　　五之煮

　　[經(jīng)]山水乳泉，石泓漫流者，可以煮茶。（注：陸羽來(lái)吳時(shí)，劍池未塞，想其涓涓之流。今不堪煮。）湯之候，初曰蝦眼，次曰蟹眼，次日魚(yú)眼。若松風(fēng)鳴，漸至無(wú)聲。（注：蝦蟹魚(yú)眼，言內(nèi)水沸之狀也，聲如松濤，漸緩，則火候到矣。過(guò)此則老。）勿用膏薪爆炭。（注：干炭為宜，干松筴尤妙。）

　　[補(bǔ)]蘇廙傳：湯者茶之司命，若名茶而濫觴，則與凡荈無(wú)異。故煎有老嫩，注有緩急，無(wú)過(guò)不及，是為茶度。陸平泉《茶寮記》：茶用活火，候湯眼鱗鱗起，沫餑鼓泛，投茗器中，初人湯少許，使湯茗相投，即滿注，云腳漸開(kāi)，乳花浮面，則味全。蓋唐宋茶用團(tuán)餅?zāi)胄迹兑壮?，今用葉茶，驟則味乏，過(guò)熟則昏渴沉滯矣。

　　[經(jīng)]器用風(fēng)爐、炭撾、鍑、火夾、紙袋、都籃、漉水囊、瓢碗、滌巾。

　　[補(bǔ)]錫瓶。宜興壺，粗泥細(xì)作為上。甌盞，哥窯，厚重為佳。瓶壺用草小薦，防焦漆幾。

　　六之飲

　　[經(jīng)]茶有九難，曰造，曰別，曰器，曰火，曰水，曰炙，曰末，曰煮，曰飲。陰采夜焙，非造也；嚼味嗅香，非別也；膻鼎腥甌，非器也；膏薪爆炭，非火也；飛灘壅潦，非水也；外熟內(nèi)生，非炙也；碧粉縹塵，非末也；操艱攪遽，非煮也；夏興冬廢，非飲也。（注：今不用未，當(dāng)改曰：紙包甕貯，非藏也。）

　　[補(bǔ)]陸平泉《茶寮記》：品茶非漫浪，要須其人與茶品相得。故其法獨(dú)傳于高流隱逸，有云霞泉石、磊塊胸次者。

　　陳眉公《秘笈》：涼臺(tái)靜室，明窗凈幾，僧寮道院，竹月松風(fēng)，晏坐行吟，清談把卷，茶候也。翰卿墨客，緇流羽士，逸老散人，或軒冕而超軼世味者，茶侶也。

　　高深甫《八箋》：飲茶，一人獨(dú)啜為上，二人次之，三人又次之，四五六人，是名施茶。

　　鑑謂：飲茶如飲酒，其醉也非茶。

　　七之出

　　[經(jīng)]浙西產(chǎn)茶，以湖州顧渚上，常州陽(yáng)羨次，潤(rùn)州傲山又次，蘇州洞庭山下。（注：不言蘇州虎丘，止言洞庭山，豈羽來(lái)時(shí)，虎丘未有名耶。）

　　[補(bǔ)]《姑蘇志》：虎丘寺西產(chǎn)茶。（注：虎丘寺西，去劍池不遠(yuǎn)，天生此茶，奇。且手掌之地，而名于四海，又奇。）

　　唐張籍《茶嶺詩(shī)》，有“自看家人摘，尋常觸露行”之句。朱安雅以為，今二山門西偏，本名茶嶺，今稱茶園。張文昌居近虎丘，故看家人摘茶。又可見(jiàn)唐時(shí)無(wú)官封茶地。）

　　八之事

　　[經(jīng)]《吳志·韋曜傳》：曜飲酒不過(guò)二升，皓初禮曜，常密賜茶舜以代酒。又劉琨《與兄子南兗州刺史演書(shū)》：吾體中憒悶，常仰吳茶，汝可置之。

　　[補(bǔ)]鑒按：《茶經(jīng)》七之事多不備，如王褒《僮約》：武陽(yáng)販茶；許慎《說(shuō)文》：茗，茶芽也；張華《博物志》：飲真茶者少眠；沈懷遠(yuǎn)《南越志》：茗，苦澀，謂之過(guò)羅。四事在唐以前，而羽失載。

　　羽同時(shí)常伯熊，臨淮人，御史大夫李季卿，次臨淮，知伯熊善煮茶，召之。伯熊執(zhí)器而前，季卿再舉杯。至江南，聞?dòng)鹈?，亦召之，羽衣野服而人，季卿不為禮，羽因作《毀茶論》，為季卿也。

　　國(guó)初天臺(tái)起云禪師住虎丘，種茶。徐天全有齒謫回，每春末夏初，入虎丘開(kāi)茶社。

　　吳匏庵為翰林時(shí)，假歸，與石田游虎丘，采茶手煎對(duì)啜，自言有茶癖。

　　文衡山素性不喜楊梅，客食楊梅時(shí)，乃以虎丘茶陪之。羅光璽作《虎丘茶》記，嘲山僧有替身茶。

　　宋懋澄欲伐虎丘茶樹(shù)。鐘伯敬與徐元嘆，有虎丘茶訊，謂兩人交情，數(shù)千里，以買茶為名，一年通一信，遂成故事。伯敬筑室竟陵，云將老焉，遠(yuǎn)游無(wú)期，呼元嘆賈余力一往，元嘆有答茶訊詩(shī)。醉翁曰：茶樹(shù)一種人地，不可移，移即死，故男女以茶聘，朋友之交，亦然。鐘徐茶訊，是之取耳。聞元嘆有奠茶文。譚友夏《冬夜拜伯敬墓詩(shī)》云：姑蘇徐逸士，香雨祭茶時(shí)。又有詩(shī)寄元嘆云：河上花繁多有淚，吳天茶老久無(wú)香。正感二子之交情也。

　　九之撰

　　[經(jīng)]鮑令暉有《香茗賦》。

　　[補(bǔ)]宋姑蘇女子沈清友，有《續(xù)鮑令暉香茗賦》。（注：見(jiàn)楊南峰手鏡。）鑒有《虎丘茶賦》。（注：見(jiàn)賦部。）

　　唐韋應(yīng)物《喜武丘園中茶生》詩(shī)：潔性不可污，為飲滌塵煩。此物信靈味，本自出仙源。聊因理郡余，率爾植山園。喜隨眾草長(zhǎng)，得與幽人言。

　　張籍《茶嶺詩(shī)》：紫芽連白葉，初向嶺頭生。自看家人摘，尋常觸露行。

　　陸龜蒙《煮茶》詩(shī)：閑來(lái)松間坐，看煮松上雪。時(shí)于浪花生，并下藍(lán)英末。傾余精英健，忽似氛埃滅。不合別觀書(shū)，但宜窺玉札。

　　皮日休《和煮茶》詩(shī)：香泉—合乳，煎作連珠沸。時(shí)看蟹眼濺，乍見(jiàn)魚(yú)鱗起。聲疑松帶雨，餑恐生煙翠。尚把瀝中山，必?zé)o千日醉。鑒按：皮陸茶詠各十首，俱詠顧渚，非詠虎丘也。但二公俱蹤跡虎丘，摘其一以存虎丘茶手。

　　國(guó)初王璲《贈(zèng)天臺(tái)起云禪師住虎丘種茶》詩(shī)：上人住孤峰，清閑有歲月。袖帶赤城霞，眉端凝古雪。種茶了一生，經(jīng)綸人萌蘗。斯知一念深，于義亦超絕。

　　羅光璽《觀虎丘山僧采茶作詩(shī)寄沈朗倩》云：晚塔未出煙，曉光猶讓露。僧雛啟竹扉，語(yǔ)向驚茶寤。云摘手知肥，衲里香能度。老僧是茶佛，須臾畢茶務(wù)。空水澹高情，欲飲仍相顧。山鳥(niǎo)及閑啼，松花壓庭樹(shù)。

　　陳鑑《補(bǔ)陸羽采茶詩(shī)并序》：陸羽有泉井，在虎丘，其旁產(chǎn)茶，地僅畝許，而品冠乎羅齊松蘿之上。暇日游觀，憶羽當(dāng)日必有茶詩(shī)，今無(wú)傳焉，因?yàn)檠a(bǔ)作云：物奇必有偶，泉茗一齊生。蟹眼聞煎水，雀芽見(jiàn)斗萌。石梁苔齒滑，竹院月魂清。后爾風(fēng)流盡，松濤夜夜聲。

　　鐘惺《虎丘品茶》詩(shī)：水為茶之神，飲水意良足。但問(wèn)品泉人，茶是水何物。飲罷意爽然，香色味焉往。不知初啜時(shí)，何從寄遐想。室香生爐中，爐寒香未已。當(dāng)其離合間，可以得茶理。

　　崔浩《封茶寄文祠部》詩(shī)：細(xì)摘春旗和月焙，晨興封裹寄東曹。秋清亦可助佳興，白舫青篋山月高。

　　劉鳳《虎丘采茶曲》：山寺茶名近更聞，采時(shí)珍重不盈斤。直輸華露傾仙掌，浮沫春瓷破白云。

　　陳鑑《虎丘試茶口號(hào)》：蟹眼正翻魚(yú)眼連，拾燒松子一條煙。攜將第一虎丘品，來(lái)試慧山第二泉。

　　吳士權(quán)《虎丘試茶詩(shī)》：虎丘雪穎細(xì)如針，豆莢云腴價(jià)倍金。后蔡前丁渾未識(shí)，空從此苑霧中尋。響停唧唧砌蟲(chóng)余，■■吹云繞竹廬。泉是第三茶第一，仙芽傳里未曾書(shū)。

　　朱隗《虎丘采茶竹枝詞》：“鐘鳴僧出亂塵埃，知是監(jiān)司官長(zhǎng)來(lái)。攜得梨園高置酒，閶門留著夜深回?！薄肮俜獠璧赜耆_(kāi)，皂隸衙官攪似雷。近日正堂偏體貼，監(jiān)茶不遣掾曹來(lái)?！薄安鑸@掌地產(chǎn)希奇，好事求真貴不辭。辨色嗔香空賞鑒，哪知一樣是天池。”

　　十之圖

　　[經(jīng)]以素絹，或四幅，或六幅，分題寫(xiě)之，陳諸座隅，則茶之源、之具、之造、之水、之煮、之飲、之出、之事、之撰，俱在圖中，目擊而存。

　　[補(bǔ)]李龍眠有《虎丘采茶圖》，見(jiàn)題跋。沈石田為吳匏庵寫(xiě)《虎丘對(duì)茶坐雨圖》，今在王仲和處。王仲山有《虎丘茗碗旗槍圖敘》。沈石天每寫(xiě)虎丘圖，四面不同，春山秋樹(shù)，夏云冬雪，種種奇絕。鑒茲補(bǔ)陸不圖而圖，庶不沒(méi)虎丘茶事。