祭祀典禮，有官民之分。

官祭者有上祀、中祀、群祀之分（上祀設(shè)樂備物，中祀祭以太牢，群祀祭以少牢）。就臺灣而論：先師孔子廟、文昌廟、武圣關(guān)帝廟，上祀也。天后宮，中祀也。余若火神廟、風(fēng)神廟、龍王廟、海神廟、興濟(jì)宮、呂祖祠、五子祠、延平王祠、府縣城隍廟、昭忠祠、名宦祠、鄉(xiāng)賢祠、忠義、孝悌、烈女、節(jié)孝以及高公、洪公、王公、唐公專祠、社稷壇、風(fēng)云雷雨山川壇、先農(nóng)壇、南北二壇，均在群祀之列。官斯土者，春秋仲月致祭孔子廟，日用上丁，謂取文明之象。祭品陳設(shè)，每位用制帛一端、酒尊香燭諸物，若登铏、簠簋、籩豆，視上祀、中祀、下祀，有差等焉。禮則均用三獻(xiàn)。惟厲壇之祭，以城隍神主之，歲凡三祭：春祭，清明日；秋祭，七月十五日；冬祭，十月初一日。每祭羊三、冢三、飯米三石、香燭酒紙隨用。又有所謂祭旗纛神者，每歲霜降前一日，武營將士盛裝鎧仗迎旗纛到教場，霜降日五鼓，以帛一、羊一、豕一，行三獻(xiàn)禮。禮畢，放炮揚(yáng)威，整伍回營，歸纛于廟。文官，立春前一日，府縣經(jīng)捕廳應(yīng)各穿朝衣、朝裙，戴朝帽，坐憲司轎，到大東門外春牛埔，拜芒神、春牛（春牛用布袋糊泥成一牛樣，按年運(yùn)五行金、木、水、火、土分五色；芒神者值年太歲也，俗名春牛嫻）。然后整齊執(zhí)事人等，鳴鑼喝道，迎游街市，回衙門焉。立春之時，縣官應(yīng)到府衙與芒神、春牛獻(xiàn)爵，行鞭春禮（將春牛鞭破焚，又定例燒，名曰「鞭春」）。武官于正月吉日，率弁兵盛裝鎧仗，擇吉方而出，由吉方回營，放炮揚(yáng)威，名曰「迎喜神」。此皆文武各官祭祀之典禮也。

民間祭祀之禮，如富戶有建祠堂者，歲以春冬致祭。春二月祭，冬十一月冬至日祭；均用帛白、羊豕、牲醴、酒席、粿品、果子等物。其余民間常祭之禮，正月上元祭，二月清明祭，三月三日節(jié)祭；若墓祭之禮，亦于二、三月舉行焉。五月端午祭，六月半年祭，七月中元祭，八月中秋祭，九月重陽祭，十一月冬至祭，十二月杪除夕祭。又有正忌辰、免忌辰（祖先卒日謂正忌，祖先壽辰謂免忌）。祭品牲醴、酒席、龜粿、飯米、員角黍、月餅、果子、香燭、紙錢等物，隨家道之厚薄焉。此民間祭祖先之典禮也。兇禮亦有其儀則焉。若民間祭祝神祗之禮，歲逢神誕，里人鳩資建醮演戲備物致祭，或分區(qū)段互賭勝負(fù)，以牲牢豐盛者為勝。若上元、中元，均建醮一天；中元兼蘭盆會焉。春秋二仲月，有所謂福德爺祭者（俗名土地公祭），即古人春社、秋社遺意。又有建醮請王，饗祀極其豐盛。或一莊一會，或數(shù)十莊一會；有一年舉行一次者，有三、五年舉行一次者，有十二年舉行一次者，擇吉日而行之，為費(fèi)不少。余若諸文社之文昌祭、魁星祭，各商戶之媽祖祭等，以及歲時伏臘祈禱平安、冠婚、酬神，俱有祭祀之禮（年節(jié)祭宅神，除夕祭灶，十二月二十四日、正月初四日送神、接神，及每月初二、十六日牙祭，均有古者八蠟遺意）。此民間祭祝神祗之大概也。