“古埃及文明”特展正在浙江省博物館展出。透過一些展品，也反映出了古埃及人民在飲食方面的一些習俗。據(jù)法國一個研究團隊對古埃及人食譜的研究發(fā)現(xiàn)，在漫長的時間里，古埃及人飲食文化的主要特性始終保持不變，但是在古埃及的富人階層與窮人階層中，他們的飲食也存在比較大的差異。
左邊鋪著桌布的是富人的食物,右邊餐桌上的是窮人的食物
法國里昂大學的一個研究團隊為了探索古埃及人的食譜，對公元前3500年至公元前600年間的45具不同時期的古埃及木乃伊樣本中的碳原子進行研究，得出的結(jié)論是：古埃及人的飲食結(jié)構(gòu)相當穩(wěn)定。所以數(shù)千年里古埃及人的飲食沒有太大的變化，與現(xiàn)在我們所吃的也沒有太大的區(qū)別。
除了文獻、視頻資料外，我們只能依靠目前遺留下來的古埃及藝術(shù)品，比如墓室中的壁畫（為確保死者冥世有充足的食物而刻繪）、雕像等進行研究考證，作為打開了解古埃及人日常生活的窗口。
一、飯桌也有講究
在古王國時期（公元前2658年—公元前2150年），不論是窮人還是富人，都是蹲在矮矮的桌子或者架子旁吃東西，食物堆放在桌子上，盛著飲品的碗則放在桌子底下或者另一個架子上。但是到了新王國時期（公元前1550年—公元前1076年），產(chǎn)生了明顯的階級變化。這個階段，窮人仍然蹲在矮矮的桌子旁吃飯，而富人則開始坐在高高的椅子上等著仆人伺候了。一般富裕家庭會雇一位男管家為自己料理餐飲，此外還會雇傭廚師、守門人、園藝師等。
古埃及壁畫 約公元前1400年 主人和他妻子坐在椅子上， 接受兩位仆人送來的飛禽和水果。
二、主食面包是標配
早在數(shù)千年前，面包就是古埃及各個階層的主食了，不論富裕與否，制作面包是所有家庭的任務。
古埃及人吃的面包種類非常豐富。一座陵墓的墻壁上留下了關(guān)于古埃及最富有的人所吃的食物信息，這個清單包括10種肉，5種禽，6種葡萄酒，4種啤酒，11種水果，以及16種面包和糕點。
拉美西斯三世墓穴雕刻展示的皇家面包作坊
烤面包和釀酒，底比斯美克特拉幕出土的面包烘房和釀酒房模型
古埃及人對于飲食是有追求的。為了得到更好的面粉，他們會將粗糙的面粉放在大石頭上或者兩塊石頭之間摩擦，過濾后再做成生面團。然后會用雙手揉面團，有時還會手腳并用。有趣的是，他們會將面團揉成各種動物、人物的形狀。在戴爾美迪納（Deir el-Medina）18王朝建筑師卡伊墓室出土的面包中，就發(fā)現(xiàn)了姜餅人形狀的面包，還有水果、花形狀的。
戴爾美迪納18王朝建筑師卡伊的墓中發(fā)現(xiàn)的面包
不過需要引起注意的是，由于當時烘烤面包的炊具比較粗糙，包括石英、長石、云母以及鐵鎂礦物等多余的物質(zhì)會混進面團里，甚至可能還有細菌。早期的時候，面包會放在盤子上用火烤制，到了新王國時期，圓錐形的烤爐取代了盤子，大大提高了烘焙速度。
為了讓面包更加美味，喜歡吃甜味的古埃及人，會在面團中加入棗或蜂蜜；喜歡讓面包帶有咸味的，則會加入茴香子、香菜籽調(diào)味。不知在當時，是否也有面包的甜咸黨之爭呢？
要注意的是，埃及人不使用海鹽，因為它與邪惡之神賽特有關(guān)，但錫瓦綠洲(Siwa Oasis)的鹽可以用于烹飪。古埃及人還用茴香、肉桂、香菜、孜然、茴香、馬郁蘭、芥末、百里香和歐芹等香料。希克索斯人引進的橄欖很少用于烹飪。蜂蜜也是富人使用，窮人只能靠各種水果作為甜味劑，最受歡迎的是棗子。
聰明的古埃及人會用棕櫚葉包著面包用以保鮮，但是真的發(fā)霉了怎么辦呢？著名埃及古物學家喬安·弗萊徹博士（Joann Fletcher）指出，因為發(fā)霉的面包中含有青霉素，古埃及人會將發(fā)霉的小塊面包敷在傷口上，并且頗有療效。
除了面包，古埃及人還吃小米和高粱，但這只占他們食物攝取量的10%不到，這里就不多加敘述了。
三、肉類 窮人只能“望肉興嘆”？
人人都愛吃肉。古埃及人也是如此。古埃及人吃的肉和如今的非洲東北部十分接近，主要有牛肉（較貴）、羊肉、鵝肉和鴿子肉、鵪鶉肉。文獻記載，因豬是賽特神的坐騎，上埃及認為豬肉不潔凈，而豬肉在下埃及卻很受歡迎，上下埃及統(tǒng)一后，曾禁止吃豬肉，只是在晚期才解禁。
刻有供品清單的馬斯塔巴墻壁殘片 目前正在浙博“古埃及文明展”中展出
透過這塊殘片，我們依次可以看到古埃及人對肉類供品的描述：五種生肉（前蹄，大腿，腎，小腿，肋眼），五種熟肉（肝，脾，炸肉排，片狀或塊狀肉排，胸肉），最后是五種禽肉（兩種鵝肉，兩種鴨肉和一種斑鳩肉）。
不過在古埃及，并不是家家戶戶能都享用到肉的。肉類在古埃及屬于奢侈品，主要出現(xiàn)在富人的餐桌上。對于古埃及的窮人來說，肉不是日常食品，一般在宴會的時候才會食用。他們通常會先通過勞作獲得谷物、魚和蔬菜，然后再用多余的谷物換取肉和酒這樣的奢侈品。窮人有時也可以買到鵝，鴨，鵪鶉和鶴等野禽以及家禽。此外，他們主要用豆類、蛋類、奶酪中氨基酸來代替蛋白質(zhì)的攝入。
古埃及的壁畫和雕像證明古埃及人經(jīng)常捕魚。古埃及有很多養(yǎng)殖水產(chǎn)基地，漁民在沼澤地放置漁網(wǎng)和誘捕器捕捉大量的魚，用來調(diào)節(jié)皇室和貴族的胃口。同時，窮人也可以享用自己捕獲的魚。但是要注意的是，埃及人認為河底棲居的魚類以糞便為食，故也不食用。所有古埃及祭司是不允許吃魚肉的，河底棲居的魚類更是禁忌。上文提到過的法國里昂大學研究團隊根據(jù)最新的同位素研究發(fā)現(xiàn)，也證實魚類在當時很少被古埃及人端上餐桌。
古埃及人捕魚場景
四、蔬菜和水果素食主義者的天堂
穿越回古埃及，素食主義者一定會有一種在主場的感覺。當時的古埃及出產(chǎn)大量的蔬菜和水果，人們經(jīng)營蔬菜農(nóng)場，農(nóng)民在靠近自己房子的院子里和堤壩上種植蔥、豆角、扁豆、鷹嘴豆、蘿卜、洋蔥、黃瓜還有生菜。其中，豆角可不僅僅只是用來果腹的，古埃及人習慣將豆角磨碎，涂到皮膚上除臭，因為他們特別重視個人衛(wèi)生。
還有資料顯示，古埃及人吃的蔬菜可能還有芹菜、大蒜、豌豆等。
水果的選擇也很豐富，一周都不會重樣。有無花果、棗、葡萄、石榴、梨等，可能還有甜瓜。而我們今天在埃及看到的水果，例如橘子、香蕉、檸檬、芒果等，都是在希臘羅馬時期或者更晚的時候引進到埃及的。
五、飲品 美酒加牛奶
埃及人喜歡啤酒和葡萄酒，但葡萄酒價格昂貴常常是富人的飲品。在宗教節(jié)日期間，這兩種酒都是祭品。
“我的心中充滿喜悅，因為我們并肩而行，聽你的聲音如品嘗石榴美酒?！边@是一首古埃及情詩，可見酒在古埃及人心目中的位置。在討論古埃及人喜愛的飲品時，一定少不了葡萄酒。
葡萄可能是在公元前3000年從亞洲被引入到埃及。早在古王國時期，就有6種不同的葡萄酒在埃及的不同地區(qū)釀造出來。葡萄采摘下來經(jīng)過處理后，放入雙耳細頸橢圓形土罐中儲藏，直到熟化為葡萄酒。亞歷山大港的葡萄酒被認為是最好的。
古埃及壁畫 約公元前1400年 葡萄酒的生產(chǎn)展示
似乎是嫌酒精度數(shù)不夠，在新國王時期，古埃及人開始將各種葡萄酒混合在一起做成烈酒，裝入大的容器中提供給宴會慶典和特殊場合。
第二個候選答案是啤酒。你知道古埃及人有多愛啤酒嗎？我們不提倡大家喝酒，但是在古埃及，啤酒被當做是一種必需品。不論富裕貧苦、權(quán)貴平民，甚至連兒童都要飲用啤酒。啤酒總是會出現(xiàn)在古埃及人早晚的餐桌上，小酌怡情一番。在當時，工人們辛苦勞作后，從雇主那里得到的重要物資就包括啤酒。
關(guān)于啤酒和葡萄酒的味道對比，就見仁見智了。不過歷史學家狄奧多羅斯給出了他的答案，他認為啤酒的味道和甜度是“葡萄酒所不及的”。
對古埃及人來說，喝牛奶有著特殊的宗教含義。母牛是哈托爾女神的化身，因此來自母牛的飲品是重生和神化的重要源泉。
卡烏伊特石灰?guī)r石棺
除了這層寓意外，飲用牛奶同時也被古埃及人作為一種營養(yǎng)攝入，奶品則由農(nóng)場上的動物提供，有時古埃及人還會在牛奶中加入蜂蜜調(diào)味。除了飲用之外，牛奶在當時還會被用作去制作芝士和黃油。
對于古埃及人來說，日常的生活是他們真正想要過上的完美來世的彩排，但不是所有事情都可以按照他們心中所編排的流程走的。有些古埃及人可以享用到美食，有些則只能辛苦勞作換來少許生活口糧。但幾千年后的今天，不論貧富，這些古埃及的先民早已長埋塵土之內(nèi)，或是化身千年不腐的木乃伊安睡在展柜中，甚至遠離故土被賦予實驗的新使命。所以，知足常樂，感恩每天能吃到食物，這就足夠了。
浙江省博物館《法老的國度——古埃及文明展》海報
（本文轉(zhuǎn)載來自浙江省博物館官方公眾號，原文有參考書目，本文未予刊發(fā)）
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