繼故宮咖啡、故宮初雪、故宮燈會(huì)以后，大年初一“奉旨開張”的故宮角樓餐廳又成了網(wǎng)友們新一撥的心頭好。
在高大雄偉的神武門東側(cè)、依筒子河而建，與巍巍的東城墻相望的故宮角樓餐廳原系乾隆時(shí)所建造的神武門外守衛(wèi)圍房，如今在原建筑框架下翻新為餐廳，白天供應(yīng)包括炸醬面、角樓鴨卷等食物的自助餐，下午五點(diǎn)半到夜里十點(diǎn)半則供應(yīng)火鍋，最近被網(wǎng)友們刷上熱搜的“故宮火鍋”指的就是角樓餐廳的火鍋。
記者去探訪時(shí)看到角樓餐廳的格局與裝飾與一路之隔的鄰居——故宮咖啡如出一轍，都是朱紅大門與窗戶、青綠梁枋、簡單古樸的雕花窗扇與灰藍(lán)色的瓦，一長排建筑整飭莊重。從掛著“故宮角樓餐廳”牌匾的大門進(jìn)去是一個(gè)大的開間，中間以月門做隔斷，這個(gè)開間可容納十幾桌客人。故宮角樓餐廳也設(shè)有三個(gè)包間。
餐廳沿用原有建筑的室內(nèi)頂棚，褐色的角形房梁和椽栿有古舊的質(zhì)感，同時(shí)也形成空曠高大的室內(nèi)空間。整個(gè)餐廳采用中式古典風(fēng)格設(shè)計(jì)，用了一頂蓮花瓣形狀的華麗水晶燈，房梁上懸掛著紅色小燈籠，紅色的柱子與古畫分割空間，灰色地板也恰到好處。墻上掛著印著皇帝、皇后形象的裝飾畫，上面寫著“沒有什么是一頓火鍋不能解決的”“朕餓了”“臣妾一直都在皇上身邊”等字句，這是從故宮淘寶一直延續(xù)下來的很受青年人喜歡的俏皮風(fēng)格。
本文部分圖片 澎湃新聞?dòng)浾?高丹 攝
澎湃新聞?dòng)浾呷ヌ皆L時(shí)，角樓餐廳的工作人員也拿出被網(wǎng)友討論的“圣旨菜單”，上面顯示火鍋必點(diǎn)的價(jià)值128元的湯底為“萬壽菊花鍋”，這個(gè)湯底會(huì)附贈(zèng)松花江黑魚片、長白山鮮雞片與萬壽菊花盞。醬料有五種，涮肉有科爾沁牛肉與蘇尼特羊肉等，價(jià)格從68元到108元一份，此外還有一些海鮮與蔬菜可供選擇。
圣旨菜單。
128元的湯底中包含的魚肉雞肉與菊花盞。
記者在現(xiàn)場走訪中發(fā)現(xiàn)，下午場的營業(yè)從五點(diǎn)半開始，第一批可以進(jìn)去吃飯的食客都是提前在網(wǎng)上預(yù)約好的，而據(jù)故宮餐廳的負(fù)責(zé)人說現(xiàn)在已經(jīng)預(yù)約到3月15日左右?，F(xiàn)場排隊(duì)的食客們只能站在院子里等待，從五點(diǎn)半服務(wù)員開始“放號(hào)”：大家需要掃碼得到自己的排隊(duì)號(hào)，等待的期間大家可以四處溜達(dá)，因?yàn)閽叽a后手機(jī)會(huì)提醒你就餐時(shí)間。大約在六點(diǎn)半左右第一批進(jìn)去的人可以吃到熱騰騰的火鍋。
值得注意的是，故宮角樓餐廳每晚只提供三十鍋火鍋，就餐時(shí)間截止到晚上十點(diǎn)，如果排隊(duì)的人一大堆，而且你的位置又靠后，最好就改天再來了?，F(xiàn)場食客們也抱怨電話打不通、預(yù)約不上之類，餐廳負(fù)責(zé)人說現(xiàn)在廚子、服務(wù)員和管理人員加起來也就三十人，而且現(xiàn)在是試運(yùn)營階段，人手不夠，每天電話都要被打爆了，難免會(huì)錯(cuò)過，現(xiàn)在浮現(xiàn)的很多問題之后還要進(jìn)一步調(diào)整。
因?yàn)楣蕦m餐廳位置的特殊，不能用明火，火鍋用的電磁爐，而等待的食客們也只能站在還有點(diǎn)料峭的北京春寒中，因?yàn)榘踩脑虿荒苡萌∨O(shè)備、也出于保護(hù)環(huán)境的考慮無法為大家提供瓜子薯片等小食。故宮方面談到，這些問題在之后的運(yùn)營中可能會(huì)逐漸完備。
訂餐有難度免不了等待，菜色相對(duì)簡單，也不能盤著腿縮在舒適的沙發(fā)中等待，故宮餐廳因?yàn)榈赜虻奶厥膺€是需要食客們做出一些犧牲，這也是個(gè)人的取舍，如果你貪看沉浸在夜色中的故宮的夜晚，就難免要受點(diǎn)兒凍，在這里等待，如果你喜歡無微不至的妥帖也不必大老遠(yuǎn)來這里湊這個(gè)熱鬧。
以故宮文化來進(jìn)行餐廳文化的挖掘、設(shè)計(jì)
2月27日當(dāng)天，澎湃新聞?dòng)浾呷ヌ皆L時(shí)也向故宮角樓餐廳的負(fù)責(zé)人之一楊先生了解了情況，楊先生目前負(fù)責(zé)故宮餐廳的運(yùn)營，同時(shí)他也參與了前期故宮文化的挖掘與餐廳的設(shè)計(jì)與裝修。
澎湃新聞：故宮博物院和角樓餐廳的合作模式是怎樣的，這個(gè)餐廳盈利或虧損和故宮有關(guān)系嗎？
楊先生：我們和故宮是合作關(guān)系，共同挖掘故宮文化，以故宮文化來進(jìn)行餐廳文化的挖掘、設(shè)計(jì)等。經(jīng)營等都是我們?cè)谧?，我們就是做專門餐飲的。
澎湃新聞：你主要負(fù)責(zé)哪一塊？
楊先生：我主要負(fù)責(zé)部分運(yùn)營，具體的就是文化挖掘，比如你看在墻上的壁畫啊，整個(gè)裝飾等，都是我們從故宮文化進(jìn)行的一個(gè)衍生創(chuàng)作。而且故宮文化也要和餐飲文化結(jié)合，不能瞎編一套莫須有的故事。這個(gè)餐廳開在這個(gè)地方，肯定還是要以故宮的文化為主，也讓從神武門出來的游客在閉館后有一個(gè)欣賞故宮、休息和享受美食的場所。
澎湃新聞：大家擔(dān)心的諸如火災(zāi)隱患、油煙污染的問題存在嗎？
楊先生：沒有什么污染，因?yàn)榛疱伮?，里面就是正常的湯啊什么的，也沒有很大的油煙。還比如用電磁爐，而且我們也會(huì)有安全預(yù)案。
澎湃新聞：故宮火鍋這幾天都是熱搜，很多美食號(hào)也做了推送，你們有組織營銷宣傳嗎？
楊先生：我們沒有做營銷，現(xiàn)在還是試運(yùn)營的階段，我們還做得不夠完備。而且我們還是覺得產(chǎn)品供應(yīng)是最重要的?？腿嗽诔晕覀兊幕疱伒臅r(shí)候，覺得口味好，坐在這里覺得環(huán)境好，可以被我們店里的這個(gè)氛圍感染，這就是我們想要的。
至于那些網(wǎng)紅什么的，我們不特別在意，你要知道有的網(wǎng)紅店幾個(gè)月就關(guān)了，我們不要做那樣的。我們以后還會(huì)出新品的，在三、四月份就會(huì)有新品。
澎湃新聞：現(xiàn)在是每天供應(yīng)三十鍋，這個(gè)數(shù)量是怎樣算出來的？
楊先生：這是根據(jù)我們后廚的操作水平得知的，因?yàn)槲覀冊(cè)陂_業(yè)之前也進(jìn)行了試營業(yè)，那幾天通過團(tuán)隊(duì)的經(jīng)營情況我們就能知道狀況，超過30鍋會(huì)影響我們的質(zhì)量，質(zhì)量是我們特別強(qiáng)調(diào)的。
澎湃新聞：網(wǎng)上對(duì)于128元的湯底的價(jià)格也有質(zhì)疑。
楊先生：其實(shí)還好，就北京的物價(jià)來看。咱們那個(gè)湯底是吊雞湯，還送魚片、雞肉片，實(shí)話實(shí)說，用的料的質(zhì)量、那個(gè)肉的肉質(zhì)擺在那兒的。
澎湃新聞：這個(gè)火鍋店會(huì)和故宮內(nèi)部合作嗎？比如會(huì)負(fù)擔(dān)一些接待任務(wù)以及對(duì)故宮內(nèi)部人員有折扣之類？
楊先生：不承擔(dān)什么接待任務(wù)，你們可以看到正常預(yù)約的和食客們都爆滿。
從龐大的古代文明中汲一杯羹
消費(fèi)文化培養(yǎng)出的一批喜歡熱鬧的、喜歡自嘲的網(wǎng)友們，“舊時(shí)王謝堂前燕，飛入尋常百姓家”帶給大家就是如今我等凡人也能在這深宮禁囿里吃個(gè)火鍋，甚至戲謔一下乾隆、康熙等皇帝的輕松感。自古老百姓們?cè)嗝幢拔⒌剡b望過故宮，而如今我們也登堂入室從這龐大的故宮文化中分一杯羹。
我們?cè)已苍诓┪镳^里，看著那些我們一無所知的文物，我們也曾逛街一樣穿過故宮的屋宇卻無法共情、沒有任何敬畏或喜悅。我們始終無法說我們對(duì)于美、對(duì)于中國厚重的古代文明的欣賞力是天生就有的，畢竟在幾年前，博物館、考古學(xué)還是如此冷門，而博物館里落滿灰塵，只有一個(gè)垂垂老矣的看門人在打著盹兒。
《我在故宮修文物》《國家寶藏》《如果文物會(huì)說話》等向觀眾硬推了一把文物，以故宮為首的博物館們這幾年身體力行地?cái)U(kuò)大開放。這像是在荒蕪了不知道多少年的田地里瘋狂地撒下種子，只盼著耕耘再耕耘，哪一天興許就能長得郁郁蔥蔥呢。
而博物館們都知道正襟危坐地去教育群眾、灌輸知識(shí)不是最行之有效的辦法，而且中華文化如此多的枝枝蔓蔓，又該從何講起呢？而最有效的大概就是先投放一些“小而美”、易于理解、易于親近的。飲食男女，我們喜歡一切精巧有趣的，也天生有口腹之欲，博物館從做文創(chuàng)走到做美食這一步，也是一個(gè)必然的趨勢。
為了讓大家“捎帶手兒”學(xué)習(xí)一下傳統(tǒng)文化，博物館的文創(chuàng)事業(yè)部也費(fèi)了不少心血，比如放咖啡的杯子印上《千里江山圖》《絲路山水圖》，比如膠帶紙上印《上陽臺(tái)帖》《祭侄文稿》，口紅上印清宮服飾的花紋。所謂芝麻西瓜一把抓，不定哪個(gè)就開花，也許你對(duì)一根口紅上的花紋有了興趣，深入學(xué)習(xí)了中國傳統(tǒng)服飾，最后成為一位教授或者設(shè)計(jì)師呢。
同樣的，博物館們也在食物上打主意，比如廣東省博物館推出的三款蛋糕分別為“粵藏”、“粵光寶盒”和“風(fēng)尚”的蛋糕，其中“粵藏”是覆盆子海鹽芝士蛋糕，上面的玄色紋路是廣東省博的logo，大家吃著蛋糕還順帶心系博物館，豈不樂哉。
還比如肯德基也與國家博物館合作，在全家桶上畫黑漆帶托泥描金山水樓閣紋寶座、粉彩鏤空?龍紋轉(zhuǎn)心瓶等的花紋。
而至于博物館在IP開發(fā)上最后走得多遠(yuǎn)，有趣和泛娛樂化、滿足大眾需求與過度商業(yè)化的準(zhǔn)確界限究竟在哪里，博物館自己要思考，也要靠大眾去把關(guān)，文創(chuàng)或者博物館的開發(fā)是否過猶不及，評(píng)價(jià)與選擇權(quán)全在大家手里。你淵博到不需要從這只言片語的小趣味中去親近傳統(tǒng)文明，你不需要打卡拍照在朋友圈自證自己是如此風(fēng)趣時(shí)尚，這是你的成長，而忙不迭地去參與這些事情的人也有他們的選擇。
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