為了戰(zhàn)勝新型冠狀病毒感染肺炎，全國(guó)人民都在眾志成城，共同努力。這其中，疾控專家們一直致力于病毒的溯源工作，并取得了階段性進(jìn)展。雖然最終的“破案”和“抓捕真兇”還有待時(shí)日，但絕大多數(shù)專家認(rèn)為，這種帶來(lái)巨大災(zāi)難的病毒是那些在華南海鮮市場(chǎng)嗜吃野味的人們“惹禍上身”的。
喜歡吃野味，是我國(guó)飲食文化史上“源遠(yuǎn)流長(zhǎng)”的一種糟粕。造成此種怪癖的原因多種多樣：有的人迷信吃了野生動(dòng)物有滋陰壯陽(yáng)的奇效，有的人認(rèn)為野生動(dòng)物的肉質(zhì)比家畜更加鮮美可口，有的人用吃野生動(dòng)物來(lái)炫富和顯示自己的高貴……毋庸置疑，在我國(guó)古代的很多食譜和筆記中都記載著大量野味的烹飪方法，但與此同時(shí)，關(guān)于吃了野味猝發(fā)重病的記錄也是不絕于書。
一、果子貍“鮮味難得”
翻開(kāi)古書數(shù)一數(shù)，幾乎沒(méi)有任何一種野生動(dòng)物能逃過(guò)中國(guó)人的餐桌。按照《清稗類鈔》所記，除了熊掌猴腦象鼻駝峰之外，“如田鼠、蛇、蜈蚣、蛤、蚧、蟬、蝗、龍虱”等也不罕見(jiàn)，而且吃法多樣。比如蛇，“其干之為脯者，以為下酒物，則切為圓片；其以蛇與貓同食也，謂之曰龍虎菜；以蛇與雞同食也，謂之曰龍鳳菜”；再比如蔗蟲(chóng)，“形似蠶蛹而小，味極甘美，居人每炙以佐酒”；再比如蜈蚣，“自其尾一吸而遺其蛻”；再比如龍虱，“若設(shè)盛席，輒供小碟一二十，必以此品居上，碟中鋪以白糖”；再比如螻蛄，“身形如蝦，兩螯如蟹，大可盈寸，搗之成膏，猶如廣東、寧波人食蝦醬一樣”；再比如蝎子，“去其首尾，嚼之若有余味”……聽(tīng)起來(lái)令人毛骨悚然。
清代學(xué)者破額山人在筆記《夜航船》中記載粵人土宜，“蛇最貴，鼠次之，蜈蚣、土筍又次之，犬豕牛羊不貴”。那些蛇都產(chǎn)自深山之中，獵戶們要提前找到其洞穴，在附近遍插削尖的竹片，“蛇將出穴，先有大風(fēng)，腥聞數(shù)里，蛇戶伺之，須臾砉然直出，觸著竹尖，遍身劃碎，血流遍地，更蟠縱數(shù)里，力疲仆倒，為人所獲，其肉香美肥脆，在豹胎猩唇之上”。當(dāng)?shù)氐牡胤焦偕先?，“蛇戶獻(xiàn)蛇重一百二十斤者為上味”，以為慣例。
《聽(tīng)雨軒筆記》
一起發(fā)生在杭州鳳凰山頂。乾隆辛未年春，乾隆皇帝南巡，有司在山頂建亭閣，以備皇上登臨?！氨偻炼?，見(jiàn)一池址”，人們?cè)陂_(kāi)工建設(shè)時(shí)，發(fā)現(xiàn)池子里還有幾條魚(yú)，“其狀似鯉而無(wú)目”，起初把它們養(yǎng)在水缸里，游泳自如，有兩個(gè)嘴饞的石匠將它們煮食之，“肉似麻筋，毫無(wú)魚(yú)味”。過(guò)了一會(huì)兒，兩個(gè)石匠突然渾身浮腫！第二天，一個(gè)人“皮膚碎裂，黑血漂流而死”，另一個(gè)人求醫(yī)及時(shí)，“亟以雄黃及祛病之藥解之，毛孔皆出黃水，臥床者月余，僅得不死”，而頭面部和身體表面皆作皸紋，宛若魚(yú)鱗一般。
另一起則更奇。徐承烈家鄉(xiāng)有人養(yǎng)鴨百許，忽然發(fā)現(xiàn)每天放鴨下河之后，都會(huì)少一只。養(yǎng)鴨人仔細(xì)觀察，“忽見(jiàn)一物出自中流，頭如斗大，色黃黑，兩目炯然”。他不知此為何物，邀集村民們各攜魚(yú)叉前往，“其物復(fù)于水中昂首出，遽前擊之，則已入矣”！多次捕捉?jīng)]有辦法，當(dāng)?shù)赜形幻械涝吹暮蜕姓f(shuō)，現(xiàn)在正值冬天，河水很淺，此物的洞穴必藏在橋下的石頭里，咱們索性用石灰灌之，看它出不出來(lái)！鄉(xiāng)民們一聽(tīng)都紛紛說(shuō)好，于是買了十?dāng)?shù)石石灰，用小船運(yùn)到橋下，“齊傾于橋下所見(jiàn)處，石灰入水，頃刻溶化，水皆沸騰，熱氣沖天而起”。那怪物忍不住灼燒，自沸處躥出，漁民們?nèi)号e魚(yú)叉攢戳之，將其殺死，撈上岸來(lái)，才發(fā)現(xiàn)是一條巨大的鱔魚(yú)，“遍體金黃而背微黑，目光如鏡，長(zhǎng)及二尋”。有個(gè)膽子大的乞丐將其割而食之，無(wú)恙，于是將其截成十段，分給其他的乞丐，味道肥美異常，但吃魚(yú)頭的乞丐突然發(fā)燒并陷入昏迷，眼看就要不治而亡，多虧有個(gè)醫(yī)生在附近及時(shí)用藥，才算痊愈。
清代政治家薛福成在《庸盦筆記》里記載過(guò)吃壁虎差點(diǎn)鬧出人命的案子。壁虎在我國(guó)古代屬于“五毒”之一，但有些人偏好食之?！捌胶h北有豆腐店伙，常食此物?！庇幸惶?，有個(gè)人抓到一條特大的壁虎，這伙計(jì)以往食用壁虎都要用豆腐皮卷起，這次看也不看，直接吞下?！耙荒旰?，漸覺(jué)消瘦無(wú)力，有江湖走方醫(yī)見(jiàn)而驚問(wèn)之，謂腹中必有動(dòng)物?！被镉?jì)的妻子回憶說(shuō)，難道是他一年前吃下的那只壁虎？醫(yī)生于是將這伙計(jì)各竅閉塞，“僅留其口而倒懸之，咽喉周圍搽以藥粉，少頃，物從咽喉探出，急欲捉取，物既滑膩，一時(shí)不及措手，忽已縮入”。醫(yī)生說(shuō)這可難了，病人倒懸太久容易昏死，可是現(xiàn)在將他解下來(lái)，恐怕那壁虎就再也不肯出來(lái)了！家屬們苦苦哀求，醫(yī)生只好將更多藥粉擦在伙計(jì)的咽喉部，“物再探出，立用鐵鉗夾住，眾人圍視，壁虎通身紅色血艷”。圍觀的人們目瞪口呆，“皆知毒物之不可妄食也”。
還有比吃壁虎更兇險(xiǎn)的，亦記載在《庸盦筆記》中。當(dāng)時(shí)的人們都以吃鱉為進(jìn)補(bǔ)之法，有個(gè)上海鄉(xiāng)人，素以販雞為業(yè)，一天，他擔(dān)著一籠雞外出販賣，突遇大雨，避大樹(shù)下?！昂雎勯胰灰宦?，有物自樹(shù)巔墜下，視之鱉也，大如九寸盆，首尾皆伸出五六寸?！编l(xiāng)人將其捕置籠中，本來(lái)準(zhǔn)備回家烹飪，誰(shuí)知到家以后，發(fā)現(xiàn)籠雞皆死，才意識(shí)到這只鱉有劇毒，遂將其埋了，而棄死雞于地。第二天一早，他發(fā)現(xiàn)有黃鼠狼、野貓各一，死于雞旁，原來(lái)它們都是夜里吃這些死雞而中毒斃命的。
《庸盦筆記》
三、連吃幾天虎肉也沒(méi)“長(zhǎng)力氣”
民國(guó)年間任萬(wàn)牲園（北京動(dòng)物園）園長(zhǎng)的著名學(xué)者夏元瑜，是一位優(yōu)秀的動(dòng)物學(xué)家，曾經(jīng)多次撰文，對(duì)亂吃野生動(dòng)物予以痛斥，他從自身經(jīng)驗(yàn)談及吃野味的無(wú)用與危害，讀來(lái)不僅真實(shí)可信，而且觸目驚心。
“我做了半世紀(jì)的動(dòng)物標(biāo)本，老虎、獅子、鹿等肉不知吃過(guò)多少——肉是剝皮之后的剩余物資——吃完之后什么效果都沒(méi)見(jiàn)過(guò)。連吃了幾天老虎肉，我也沒(méi)增加一分的氣力，（我養(yǎng)的）大狼狗吃了一整條的新鮮鹿鞭，也不見(jiàn)它有何異象，所以這些所謂的‘補(bǔ)’，我由于實(shí)際的經(jīng)驗(yàn)，一概不信。”夏元瑜如是說(shuō)，“中國(guó)近代人以為百物之鞭皆是補(bǔ)品，真是荒謬至今。鞭者是三條海綿體包著一條尿道，其無(wú)益于人可想而知。如說(shuō)雄性動(dòng)物的性腺（睪丸）于人有效，雖似有理，而實(shí)不可能：第一，動(dòng)物死去之后，內(nèi)分泌早已停止，如趁新鮮生吞下去，經(jīng)過(guò)腸胃的消化后，再吸收也必然變質(zhì)；至于風(fēng)干或烘干的鞭和睪丸，更是枯死已久之物，和木乃伊一般，有何作用？！”
夏元瑜還特別強(qiáng)調(diào)吃“野味”容易感染寄生蟲(chóng)病：“屠宰場(chǎng)的豬、牛、羊都要由獸醫(yī)檢疫過(guò)，獵取的野物可沒(méi)人檢驗(yàn)它，它們的寄生蟲(chóng)也最多，從前北美洲的熊多，有不少人全患了熊的寄生蟲(chóng)，吃草的野獸的口鼻附近和四肢內(nèi)側(cè)，也全易被旋毛蟲(chóng)寄生，卵囊受高溫而不死?？傊粤艘拔锏膬?nèi)臟，進(jìn)補(bǔ)的目的未必能達(dá)到，而被寄生蟲(chóng)‘補(bǔ)’了去的機(jī)會(huì)卻很多。”
夏元瑜講了一樁他親手做的尸檢。死者是臺(tái)灣一位女明星，“不幸春節(jié)初三，她去嘉義隨片登臺(tái)回來(lái)在路上，得了急性肺炎，醫(yī)藥罔效，駕返瑤池?！边@位女明星死得蹊蹺，其經(jīng)紀(jì)人委托夏元瑜做尸檢，結(jié)果夏元瑜從這位女明星的肺里抽出兩條五寸長(zhǎng)的蛔蟲(chóng)來(lái)……夏元瑜回憶說(shuō)：“四十年前上海市立動(dòng)物園的一只老虎死于肺病，二十年前圓山動(dòng)物園的一只日本赤熊也由肺病而亡，（假如它們的肺里也有寄生蟲(chóng)）您把這些沾滿蟲(chóng)卵和細(xì)菌的肉吃下去，雖不一定傳染上疾病，我可請(qǐng)問(wèn)您惡心不惡心？”
回想整整二十年前，筆者大學(xué)剛剛畢業(yè)，參與了《健康時(shí)報(bào)》的創(chuàng)辦，這張報(bào)紙的創(chuàng)刊號(hào)上刊載了一篇由記者趙安平撰寫的、題為《吃野生動(dòng)物易患怪病》的文章。文章里，東北林業(yè)大學(xué)野生動(dòng)物資源學(xué)院教授華育平說(shuō)：“靈長(zhǎng)類動(dòng)物、嚙齒類動(dòng)物、兔形目動(dòng)物、有蹄類動(dòng)物、鳥(niǎo)類等多種類野生動(dòng)物與人的共患性疾病有100多種。如：狂犬病、結(jié)核、B病毒、鼠疫、炭疽、甲肝等。”而中國(guó)野生動(dòng)物保護(hù)協(xié)會(huì)科普宣傳處處長(zhǎng)的趙勝利則指出：人們食用的野生動(dòng)物，大多生存環(huán)境不明，來(lái)源不明，衛(wèi)生檢疫部門又難以進(jìn)行有效監(jiān)控，許多疾病的病原體就在對(duì)野生動(dòng)物的獵捕、運(yùn)輸、飼養(yǎng)、宰殺、貯存、加工和食用過(guò)程中擴(kuò)散、傳播。由于病體罕見(jiàn)，人吃野生動(dòng)物染病后，要么診斷不清，要么難以治療，甚至稀里糊涂丟了命——
二十年過(guò)去了，這些鏗鏘有力、擲地有聲的警告，我們到底聽(tīng)進(jìn)了多少呢？
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