“他人的哺育者”：近代上海奶媽的日常生活

作為人類歷史上專門的女性職業(yè)，做奶媽是底層?jì)D女謀生的重要職業(yè)，雇奶媽也是傳統(tǒng)社會(huì)中常見(jiàn)育兒方式。在傳統(tǒng)崇尚親緣關(guān)系的語(yǔ)境之中，貴族及富裕人家的奶媽作為幼兒之食母，與幼兒關(guān)系密切，產(chǎn)生生理和情感的雙重勾連，受到儒家家庭倫理體系認(rèn)可?！抖Y記》中便有因“乳母以其乳養(yǎng)于己，有母名”，為乳母服緦麻三月之禮制。 奶媽依憑與關(guān)鍵人物喂養(yǎng)之恩情，建立起非血緣的人倫親密關(guān)系，為傳統(tǒng)習(xí)俗所承認(rèn)，并以此編織自身、幼主、雇主之間跨階層的人際關(guān)系網(wǎng)絡(luò)。在此意義上，奶媽是聯(lián)通底層與上層社會(huì)之重要渠道。近代上海城市化進(jìn)程開(kāi)啟后，由于人口聚集方式發(fā)生變化，而新舊交融、華洋混雜的近代上海，奶媽群體的境遇呈現(xiàn)出豐富的樣態(tài)。

鄉(xiāng)下來(lái)的奶媽：籍貫、收入與雇傭

在滬上的家庭里，男主人出門在外，女主人在客堂里打麻將，奶媽帶著孩子逛馬路，姨娘在廚房里燒飯成為滬上最常見(jiàn)的生活景觀。當(dāng)時(shí)從事這一工作的婦女并非少數(shù)。時(shí)人記載“大抵滬上人家，十家有七八家雇用乳媼?！倍谔K州，“使傭婦，雇乳媼，十家內(nèi)九家如此”。

從來(lái)源地考察，晚清民國(guó)時(shí)期上海奶媽主要來(lái)源呈同心圓狀分布，以松江和崇明等上海周邊郊縣鄉(xiāng)村為最，此外，以寧波、紹興、無(wú)錫、蘇州四地?cái)?shù)量最多；旁及揚(yáng)州、徐州、安徽等蘇北及淮河流域。更遠(yuǎn)的湖廣地區(qū)亦有遠(yuǎn)途奔赴上海謀生的奶媽。由于上海租界中居住著大量外國(guó)居民，上海還存在為數(shù)不少的外籍奶媽，主要由俄國(guó)十月革命后流亡到上海的白俄婦女以及二戰(zhàn)期間的猶太婦女組成。和其他行業(yè)一樣，由于上海對(duì)蘇北人的偏見(jiàn)，江北籍婦女在上海奶媽中所占的比例極低，同時(shí)受到極大歧視。某些公館在登報(bào)招雇奶媽時(shí)會(huì)明確提出“江北人切勿嘗試”。

《社會(huì)日?qǐng)?bào)》 1938年8月22日第4版招聘奶媽的廣告

根據(jù)現(xiàn)存的傭工介紹商業(yè)同業(yè)公會(huì)保留在冊(cè)的少量“奶媽傭工介紹書”顯示，奶媽群體的年齡集中于20—40歲，以30歲左右最多，該年齡階段的婦女占總數(shù)的70%以上。 南京金陵大學(xué)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)系的學(xué)生曾于1930年代初期對(duì)16個(gè)省內(nèi)的近3萬(wàn)戶農(nóng)家進(jìn)行了社會(huì)學(xué)調(diào)查，計(jì)算出農(nóng)村婦女平均初婚年齡為17.7歲，初次生育年齡為18.2歲，平均每位婦女生育的子女?dāng)?shù)為6.41個(gè)。由此可見(jiàn)，大部分農(nóng)家婦女在生育多胎后的中青年時(shí)段中才會(huì)進(jìn)城從事奶媽工作。滬上著名報(bào)人張友鸞曾將年輕奶媽的擇業(yè)原因概括為兩點(diǎn)，大多數(shù)迫于生計(jì)骨肉分離，少數(shù)則因?yàn)橛H生幼兒夭折，便利用哺乳期優(yōu)勢(shì)貼補(bǔ)家用。就張友鸞親身見(jiàn)聞來(lái)看，因幼兒夭亡做乳母的“百分中找不著七八”，因此他認(rèn)為貧困是鄉(xiāng)間婦女做奶媽的根本原因。

和傳統(tǒng)文化中依靠熟人網(wǎng)絡(luò)的雇傭途徑不同，自1920年代上海遷入人口飛速增長(zhǎng)導(dǎo)致城市化進(jìn)程加速，通過(guò)薦頭店以及傭工介紹所等人力中介機(jī)構(gòu)雇傭奶媽日益成為主要方式。雖然熟人介紹模式更為可靠，也可能節(jié)省高額的中介費(fèi)用。兩種不同雇傭方式的各有優(yōu)劣。上海漫畫家賀友直回憶1920年代滬上的生活瑣事時(shí)認(rèn)為薦頭店可選擇性多，可以“挑挑揀揀”，雇傭符合心意的奶媽的幾率也會(huì)提高，但因“來(lái)路不清”充滿了危險(xiǎn)性；而熟人介紹雖然打消了不安全的顧慮，但也因沒(méi)有選擇而不能使雇主滿意。 

由于奶媽職業(yè)的特殊性質(zhì)與近代上海家庭結(jié)構(gòu)的變化，奶媽的職責(zé)和地位較傳統(tǒng)時(shí)期發(fā)生了變化。就薪資待遇來(lái)說(shuō)，雖然奶媽的工資奶媽的薪酬和待遇較其他家庭女傭高出不少，但與從事繅絲、棉紡織等行業(yè)的新興產(chǎn)業(yè)女工相比仍存在很大的差距。以1920年代初上海紡織業(yè)技術(shù)女工的薪資為標(biāo)準(zhǔn)，一名熟練技術(shù)女工的月薪可達(dá)到大洋12-15元，火柴廠和繅絲廠等非技術(shù)性行業(yè)女工的薪資為每月5-10元，同期上海奶媽的平均月薪為5-7元，總體低于產(chǎn)業(yè)女工。 但除固定月薪外，由于奶媽工作的家庭屬性，日常飲食和住宿均由雇主負(fù)擔(dān)，無(wú)形中減少了日常開(kāi)支。加之民間風(fēng)俗講究給奶媽送禮，清代竹枝詞中就有“月二千錢雇乳娘，外加首飾與衣裳。荷包歸主錢歸彼，還要天天吃肉湯”的說(shuō)法。從薪資、饋贈(zèng)和開(kāi)支等方面綜合計(jì)算，奶媽的收入高于產(chǎn)業(yè)女工及其他家庭女傭。

“媽媽做奶媽去了”

“靠不住”的奶媽：生存狀態(tài)與雇主關(guān)系

經(jīng)由薦頭店或熟人簽訂雇傭契約后，新母親的身份便轉(zhuǎn)換為他人的哺育者。在進(jìn)入雇主家后，奶媽主要承擔(dān)哺乳幼兒的責(zé)任。江浙民間有初生娃娃吃“折花奶”的說(shuō)法，意指隔了折一朵花的時(shí)間幼兒挨不住餓就要吃奶，否則會(huì)因饑餓啼哭，如果雇主提出更多的要求，奶媽則會(huì)更為辛苦，不分晝夜貼身看護(hù)對(duì)奶媽的睡眠和健康有極大的負(fù)面影響。待過(guò)了半歲，乳兒食量增加，且手腳靈動(dòng)，攀爬翻滾，樣樣都需更加謹(jǐn)慎留心。除最主要的哺乳工作外，奶媽需承擔(dān)“育”的責(zé)任，主要工作包括換洗尿布、哄抱幼兒睡覺(jué)防止幼兒哭鬧。除了照顧孩子的一般工作外，一部分奶媽還需要幫助主人買菜、煮飯、做針線活、打掃房屋，一人當(dāng)作奶媽和娘姨兩用。

年輕奶媽初為人母便將離開(kāi)孩子身邊，將自己的愛(ài)傾注在雇主孩子身上，和幼兒產(chǎn)生親情。一部分奶媽在完成哺育工作后會(huì)離開(kāi)上?；氐郊亦l(xiāng)，而另一部分家庭會(huì)將已經(jīng)處得十分熟悉且合意的奶媽繼續(xù)留下照料全家的生活，主仆關(guān)系融洽的會(huì)持續(xù)十幾年甚至更久。

閘北的奶媽秦氏就是因雇主賞識(shí)留在上海定居。秦氏年輕時(shí)家鄉(xiāng)遭災(zāi)，迫于無(wú)奈將未滿周歲的女兒溺死，到上海成為大戶人家的奶媽。因帶的是長(zhǎng)房長(zhǎng)孫，加之性情溫和，手腳勤快，深得老太太和太太的歡喜，在工錢之外還獲得許多額外收入，小少爺斷乳后又成為了他的保姆，在上海立足后，秦氏將丈夫接進(jìn)城里，用做奶媽積攢的資本開(kāi)了一家小店，生活無(wú)憂。

在作家們回憶幼年時(shí)光的懷舊文字中，自己的奶媽往往作為溫柔慈母的形象出現(xiàn)。冰心的奶媽則作為啟蒙者指引“我”走上革命的道路，詩(shī)人艾青對(duì)奶媽大堰河的深情追思成為了中國(guó)近代詩(shī)歌的經(jīng)典之作。

除了溫情的一面，另一些雇主僅僅將奶媽視為普通仆婦，尤其對(duì)只在哺乳階段雇傭奶媽的雇主來(lái)說(shuō)，雇主對(duì)奶媽的飲食待遇就反映了奶媽的尷尬地位。一方面，奶媽的飲食質(zhì)量直接影響到奶水質(zhì)量，因此大部分奶媽的伙食待遇遠(yuǎn)優(yōu)于普通仆役，甚至和主家同等待遇。但一些雇主則認(rèn)為奶媽作為照顧幼兒的仆婦，本質(zhì)屬于仆役，“只合和娘姨車夫和伙兒去吃”，因此仍舊將奶媽安排與其他仆役一桌吃飯，一些奶媽只能食用雇主剩下的飯菜。一些雇主在兩種觀念中糾結(jié)不已，靜安寺的唐家就遇到了這樣的麻煩：一方面唐先生覺(jué)得奶媽的地位和色相只夠格與其他下人一起吃冷飯殘羹，另一方面顧慮到剩飯剩菜產(chǎn)出的乳汁實(shí)在不合宜喂養(yǎng)他們家的小主人?？烧娴慕心虌屌c自己同桌吃飯，“卻又實(shí)在看著她就吃不下飯”，為了小寶貝不得不勉力為之。這樣的兩難境地令唐先生產(chǎn)生了極大的煩膩和苦惱。

如果說(shuō)奶媽特殊的工作性質(zhì)給雇主帶來(lái)了諸多苦惱，那么，更大的苦惱在于來(lái)自奶媽品行的潛在威脅。1935年冬《申報(bào)》曝光了一起“乳媼鋼針喂孩”的惡性案件。受害者是一名僅僅三個(gè)月大的嬰兒，他被奶媽施高氏喂入了一枚八分長(zhǎng)的鋼釘，幸而因大聲啼哭被母親發(fā)現(xiàn)救回一命。究其原因，女主人將幼兒成日啼哭歸責(zé)于奶媽乳汁微薄，幾次三番想辭退她，施高氏遂生歹意向幼兒下手，最終被判獲刑。此案在社會(huì)上引起極大反響，許多家庭為此打消了雇傭奶媽的念頭。滬上知名的報(bào)社記者周楞向妻子提議為新出生的兒子請(qǐng)奶媽，妻子果斷以鋼針案為例拒絕了周楞的提議，認(rèn)為雇奶媽只會(huì)增加孩子的危險(xiǎn)性。

報(bào)刊上的“奶媽”

此外，由于長(zhǎng)期居住在雇主家中，奶媽與男主人之間產(chǎn)生的曖昧關(guān)系也成為“不可靠”的原因之一。在本埠新聞時(shí)常能見(jiàn)到因男主人與奶媽不倫關(guān)系引發(fā)慘案的新聞報(bào)道。1937年轟動(dòng)一時(shí)的南市富翁顧寶林的“乳傭遺棄案”，雖然沒(méi)有鬧出人命，但因?yàn)槭律婷宿Z動(dòng)一時(shí)。顧寶林在20年前戀上了家中奶媽通州少婦潘氏，兩人賃屋同居數(shù)十載，并育有一兒一女。去年冬天65歲的顧寶林臥病，潘氏眷懷舊情，乃攜帶水果點(diǎn)心前往探病，但被顧寶林太太夏氏掃地出門，兩位老嫗大打出手，一度發(fā)生傷害涉訟。此案本應(yīng)在此了結(jié)，誰(shuí)知潘氏越想越氣，認(rèn)為顧寶林懼怕家中河?xùn)|獅吼，根本不念舊情，遂尋在地方法院訴顧寶林遺棄并要求賠償贍養(yǎng)費(fèi)，最終獲得賠償。以上種種境況，決定了雇主對(duì)奶媽不得不依靠，但卻深覺(jué)其“靠不住”的復(fù)雜心態(tài)。

如果說(shuō)上述壓力是奶媽工作的性質(zhì)使然，那么來(lái)西方醫(yī)學(xué)的監(jiān)控則是近代奶媽面臨的新挑戰(zhàn)。雖然傳統(tǒng)中醫(yī)針對(duì)奶媽的身體檢驗(yàn)形成了一系列的鑒別標(biāo)準(zhǔn)，但集中于從外貌、瘢痕等外部判斷，對(duì)輕度的梅毒、肺癆的“隱疾”無(wú)能為力。但近代西方醫(yī)學(xué)的生化檢疫手段改變了這一狀況，并且隨著公共衛(wèi)生機(jī)構(gòu)的介入，奶媽個(gè)體的健康與衛(wèi)生已從個(gè)人與家庭領(lǐng)域的“衛(wèi)生”問(wèn)題上升為公共領(lǐng)域事務(wù)。隨著乳汁和血液化驗(yàn)技術(shù)在上海的廣泛采用，職業(yè)介紹所以及衛(wèi)生局檢驗(yàn)科將奶媽的雇傭納入了市政監(jiān)管的范圍中。自1934年起，上海市衛(wèi)生局開(kāi)設(shè)檢驗(yàn)乳母血液業(yè)務(wù)，可檢測(cè)梅毒、肺癆等傳染性皮膚病以及乳汁化學(xué)成分等多種項(xiàng)目。1935年秋冬兩季共有257位奶媽接受了檢測(cè)，其中梅毒反應(yīng)者59人，占受測(cè)者四分之一以上。衛(wèi)生局將這一數(shù)據(jù)公之于眾，增加了大眾對(duì)奶媽健康安全狀況的顧慮。

有沒(méi)有更令人放心的幼兒代乳方式？很快，奶粉商們給焦慮的新父母?jìng)兏峁┝艘环N全新的、更具吸引力的選擇。

永無(wú)病痛的“奶媽”：代乳品對(duì)奶媽行業(yè)的沖擊

作為20世紀(jì)30年代的上海居民，讀者們總能在各大報(bào)紙上看到諸如“永無(wú)病痛的奶媽”、“順心遂意的奶媽”為標(biāo)題的廣告，這些看似在推薦優(yōu)質(zhì)奶媽的雇傭啟示實(shí)際上是奶粉商精心設(shè)計(jì)取代奶媽的杰作。

過(guò)去牛奶稀少不易得，老百姓往往用米粥、面糊、發(fā)糕漿等植物代乳品喂養(yǎng)嬰兒，這些不合適的代乳品最終導(dǎo)致嬰兒的生病甚至夭折。許多家庭因消毒問(wèn)題對(duì)鮮牛奶退避三舍，高糖高脂的進(jìn)口煉乳罐也在風(fēng)靡一時(shí)后因致病率太高而被證明是一種失敗的代乳品。因此在選項(xiàng)多元的近代，雇傭奶媽一直都是上海代乳市場(chǎng)的首選。隨著食品滅菌和奶粉加工技術(shù)日趨成熟，在方興未艾的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的推動(dòng)下，嬰幼兒代乳品開(kāi)始變得更為專業(yè)和科學(xué)，添加了各類營(yíng)養(yǎng)元素的配方牛奶粉迅速取代了煉乳和米糊，成為年輕父母的代乳首選。在育嬰精英的話語(yǔ)中，奶粉因便捷安全被視為奶媽的代替品。西醫(yī)建議使用配方奶粉作為嬰兒代乳的首選。一位母親擔(dān)心她5個(gè)月大的孩子吃奶粉會(huì)上火，醫(yī)師為了打消她的顧慮勸說(shuō)“現(xiàn)在嬰孩喂飼的原理多少已經(jīng)明了，乳母既無(wú)必需，也不應(yīng)再雇傭了”，同時(shí)告訴她科學(xué)證明最好的母乳代替品是“檢定過(guò)的經(jīng)合法改制的牛乳”。1936年中華慈幼會(huì)舉辦的善堂保姆訓(xùn)練班將奶瓶消毒、沖調(diào)奶粉作為必修知識(shí)，逐漸以喂養(yǎng)代乳品的“護(hù)士育嬰制”取代善堂現(xiàn)行的“乳媼制”。

在奶粉商和西醫(yī)的合力推動(dòng)下，奶粉逐漸成為重要的代乳方式。公共育嬰機(jī)構(gòu)最先接納了這一變革：一個(gè)奶媽只能喂養(yǎng)1-2名嬰兒，而育嬰所只需雇傭一個(gè)保姆沖調(diào)代乳粉就可以喂飽所有的嬰兒，并且使用奶粉大大降低了奶媽的不穩(wěn)定性，出于上述考慮，育嬰堂和新式托兒所逐漸削減了奶媽的工作崗位。1933年徐家匯的一家育嬰堂宣布不再雇傭奶媽，轉(zhuǎn)而用一款國(guó)產(chǎn)奶粉哺育幼兒。1934年上海市兒童幸福委員會(huì)仿照蘇聯(lián)幼兒園“耶斯林”創(chuàng)辦的上海第一托兒所以“新法育兒”為宗旨，采用科學(xué)哺乳方法實(shí)行代乳粉喂養(yǎng)。不過(guò)考慮到“牛奶的效力究竟不及人奶”，因此專門配備了4名奶媽作為補(bǔ)充。不過(guò)這家被上海市政府樹(shù)立為模范托兒所在開(kāi)門不到一年后就停業(yè)了，原因就是無(wú)法負(fù)擔(dān)價(jià)格高昂的代乳粉。

在私人家庭領(lǐng)域，更多的家庭也開(kāi)始選擇“保姆+奶粉”的方式哺育幼兒。隨著國(guó)產(chǎn)奶粉的上市和進(jìn)口奶粉價(jià)格的下調(diào)，喂養(yǎng)奶粉的成本逐漸與雇傭奶媽持平甚至更低，越來(lái)越多的家庭選擇性價(jià)比和安全性更高的育嬰奶粉。普通市民張?zhí)倪x擇就是這一趨勢(shì)的縮影。中學(xué)生學(xué)良婚后辭去了銀行的工作，專心在家相夫教子，但由于張先生一個(gè)人無(wú)法維持家庭開(kāi)支，學(xué)良便雇傭一位奶媽代為哺育兒子，自己再去工作。但隨后奶媽的工作既不能讓她滿意，工錢也要價(jià)太高，最終學(xué)良說(shuō)服了先生，用奶粉代替了奶媽的工作。

張家奶媽離開(kāi)的身影也許代表著一個(gè)古老女性職業(yè)的衰落。至1940年代中后期，越來(lái)越多的奶媽失去了工作，以至于昔日介紹奶媽的薦頭店“門前冷落車馬稀”，生意日漸凋零。在科學(xué)理念、人道主義、衛(wèi)生觀念以及代乳品消費(fèi)的沖擊下，奶媽這一古老的婦女職業(yè)在近代上海遭遇了來(lái)自各方面的質(zhì)疑，出現(xiàn)種種職業(yè)危機(jī)。新中國(guó)成立后，米粉制成的奶糕和新鮮牛奶成為城市嬰幼兒主要的代乳品，隨著嬰幼兒配方奶粉技術(shù)的不斷完善，最終奶粉成為公認(rèn)的幼兒代乳品。但時(shí)至今日，牛奶和奶粉并沒(méi)有一勞永逸地解決哺乳問(wèn)題，食品安全，母親職責(zé)、育兒理念這些民國(guó)時(shí)期的爭(zhēng)論依然仍在繼續(xù)，也許爭(zhēng)論永遠(yuǎn)不會(huì)停止，而歷史的結(jié)果卻已經(jīng)確鑿無(wú)疑，那就是，作為一個(gè)普通女性職業(yè)群體的奶媽已經(jīng)消失在歷史的風(fēng)塵里。