神州大地美食千千萬萬，但其中以政治軍事風(fēng)云變化而出名者為數(shù)恐怕不多。而毛澤東詩詞里曾提及的“武昌魚”，就是其中之一。
不一樣的“武昌”
顧名思義，“武昌魚”與“武昌”這個地名有關(guān)。在近代歷史上著名的“武漢三鎮(zhèn)”里，就有一個“武昌”。“辛亥革命”的第一槍在此打響，武昌也因此“武昌起義”聞名四海。
只不過，此“武昌”非彼“武昌”。大約也是“以武而昌”的內(nèi)涵吸引了歷代的王侯將相，在中國的地圖上，曾經(jīng)出現(xiàn)過三個“武昌”。一個今武昌（現(xiàn)武漢市武昌區(qū)），還有一個是距離此地不遠(yuǎn)，民國年間的“武昌縣”，現(xiàn)在變成了武漢市江夏區(qū)。但這兩個地方都談不上是歷史上最初的“武昌”。這一“殊榮”屬于距離武漢百里之遙的湖北省鄂州市——盡管今天此地的知名度甚至遠(yuǎn)不及一江之隔的黃岡（因?yàn)橛写竺ΧΦ狞S岡中學(xué)）。
圖1 三個“武昌”的位置
鄂州算是“因國得名”。上古年間，這里就有一個“鄂國”?！斗馍裱萘x》里也有個“鄂崇禹”，總鎮(zhèn)南方二百路諸侯，權(quán)力很大。后來，“鄂國”變成了楚國的“鄂邑”，秦朝統(tǒng)一六國以后又變成了“鄂縣”。假設(shè)沒有漢末三國的群雄紛爭，這個“鄂縣”大約也會順理成章地演變?yōu)槿缃竦摹岸踔荨?。之所以中途有了搖身一變?yōu)椤拔洳钡牟迩?，與吳國的開國皇帝孫權(quán)有著莫大的關(guān)系。
漢末的孫氏勢力起自東南的長江下游，要實(shí)現(xiàn)“小霸王”孫策在遺言里所說的“保江東”的戰(zhàn)略目的，對長江中游的湖北一帶可說是志在必得。這是因?yàn)楹本訓(xùn)|南之上游，相對而言，東南無四川尚可立國，反過來，自古未有失荊襄而能保有東南者。孫權(quán)破棄與劉備的同盟，進(jìn)而出兵襲殺關(guān)羽奪取了整個荊州，就是出于這個目的。
圖2 關(guān)公敗走麥城
公元221年，也就是關(guān)云長敗走麥城的第二年，孫權(quán)就迫不及待地將自己的統(tǒng)治中心遷到了鄂縣，并改名“武昌”，自此以后，武昌這個地名就在鄂州沿用了近1800年。
為什么是鄂州呢？所謂“左控淝盧，右連襄漢，扦御上流，西藩建康”，以鄂州為中心的湖北東部地區(qū)是為長江中、下游之間的結(jié)合部。長江中游的主要支流大多在這一帶注入長江，當(dāng)?shù)厮斐蔀殚L江中游的一個水運(yùn)交通中心。明末清初的顧祖禹在談?wù)摵毙蝿輹r就說，“湖廣之形勝……以東南言之，則重在武昌（指鄂州）”。孫權(quán)坐鎮(zhèn)于此，自然是為了更好地控制人心尚未完全歸附的荊州。也正是因?yàn)閷O權(quán)將“鄂縣”改成了“武昌”，接下來的三國年間才有了一段關(guān)于“武昌魚”的逸事。
孫氏“坐斷江東”，在經(jīng)濟(jì)上主要倚靠太湖、寧紹平原一帶。這一情形一直持續(xù)到東晉南朝時期，《晉書·王羲之傳》就說：“以區(qū)區(qū)吳越，經(jīng)緯天下十分之九”。因此，孫吳建都武昌，各種物質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)需要沿著長江逆流而上，在財政上是一種沉重負(fù)擔(dān)。正是出于這個原因，荊州局勢穩(wěn)定之后，孫權(quán)就在公元229年正式稱“大吳皇帝”后把國都從武昌遷回到了更加靠近太湖平原的建業(yè)（今江蘇南京）。
不過，終三國之世，武昌都是吳國江防重鎮(zhèn)。孫權(quán)在世時，曾經(jīng)指派名將陸遜輔佐太子孫登留守武昌。到了他的孫子，也就是吳國的末主孫晧上臺后，因?yàn)槁犘沤g(shù)士所謂“荊州有王氣”的說法，在265年再次遷都武昌，只留御史大夫丁固、右將軍諸葛靚鎮(zhèn)守建業(yè)。與孫權(quán)時期一樣，孫吳朝廷的國用所需仍舊需要下游揚(yáng)州地區(qū)提供。龐大的軍事上以及日常生活所需物資由下游溯流供給，給吳地百姓造成了沉重的徭役負(fù)擔(dān)，引發(fā)普遍不滿。當(dāng)時的左丞相陸凱就上疏引用了一首童謠稱作：“寧飲建業(yè)水，不食武昌魚；寧還建業(yè)死，不止武昌居”。這也是“武昌魚”首次見諸史冊。迫于東吳舉國上下的一致反對，第二年，孫晧又將都城遷回建業(yè)。只不過“武昌魚”的名稱從此卻流傳開來了。
詩詞里的“武昌魚”
從這首被載入《三國志》的“著名”童謠的內(nèi)容看，既然它是以“武昌魚”與“建業(yè)水”在文字上做對仗和比襯，實(shí)質(zhì)上就是說明“武昌魚”比“建業(yè)水”好吃。換言之，“武昌魚”在一千八百年前就已經(jīng)成為了“美食”的代名詞了。明代就有人因此寫詩調(diào)侃孫權(quán)，“武昌城外漢江頭，萬古乾坤萬古?？尚O郎魚不食，年年血戰(zhàn)取荊州?！边@里的意思就是，孫權(quán)為了從劉備手中奪回荊州，連武昌魚的美味都顧不上享受。
這大概也是“冤枉”了這位“吳大帝”?！队罉反蟮洹鄄恕防镉杏涊d，孫權(quán)來到武昌以后，派人將魚撈起來做成生魚片（膾）。其評價就是“味美于他處”。宋代詩人蘇同因此來了個反向思維，將孫權(quán)遷都的原因也歸結(jié)為“武昌魚”：“紫髯何事忽遷都，只應(yīng)翻憶武昌魚?！?/p>
圖3 生魚片古稱膾
無論孫權(quán)到底喜歡不喜歡吃“武昌魚”，武昌魚從此在詩詞界大放異彩也是不爭的事實(shí)。南北朝年間的大詩人庾信出生在江陵 (今湖北荊州)，后來又在武昌擔(dān)任過郢州別駕。他在梁末的“侯景之亂”中投奔北朝（西魏、北周）后，一面在《哀江南賦》里哀嘆“將非江表王氣，終于三百年乎”，一面又在《奉和永豐殿下言志十首》一詩中借魚言志，表達(dá)思鄉(xiāng)的情感：“還思建業(yè)水，終憶武昌魚”。
至于過往湖北的文人墨客，往往也忍不住要吟詠一下武昌魚。比如1177年秋天，南宋的田園詩人范成大從成都東歸途經(jīng)鄂州應(yīng)邀赴宴，在《鄂州南樓》詩中詠誦“卻笑鱸鄉(xiāng)垂釣手，武昌魚好便淹留”，極盡對“武昌魚”的贊譽(yù)之詞。
當(dāng)然，最讓“武昌魚”聞名遐邇的還是毛澤東主席的不朽之作《水調(diào)歌頭·游泳》。1956年，毛澤東視察華中地區(qū)時，從湖南長沙來到湖北武漢。在暢游長江后，毛澤東即興寫下《水調(diào)歌頭·游泳》，其中就化用了《三國志》里的童謠典故，開篇便是“才飲長沙水，又食武昌魚”。
圖4 《水調(diào)歌頭·游泳》
究竟何方神圣
“武昌魚”究竟是什么魚呢？《戰(zhàn)國策·宋衛(wèi)》記載，“江漢魚鱉黿鼉?yōu)樘煜吗垺薄！冻o·漁父》也說，“寧赴湘流，葬于江魚之腹中”。以此可見，湖北一帶自古以來就以水產(chǎn)豐盛聞名。司馬遷和班固因此不約而同地記載：“楚越之地，地廣人稀，飯稻羹魚”；“楚有江漢川澤山林之饒… …民食魚稻。”據(jù)當(dāng)代出版的《鄂州市志》水產(chǎn)篇記載，其本地魚類有21科、106種。有的魚此地有，別地也有。若以此看來，古代諸多“武昌魚”的記載，未必不是對當(dāng)?shù)氐~的泛稱。畢竟到處都有的“武昌魚”，也無所謂“武昌魚”了。
話說回來，中國的淡水魚里有著名的四大家魚說法，即青、草、鰱、鳙(胖頭魚)。除此之外，《詩經(jīng)》里還有一句話，叫做“豈其食魚，必河之魴？豈其取妻，必齊之姜？”詩中竟將黃河里的魴魚與齊國（姜姓）貴族的美女相提并論，足見魴魚早已是種席上珍品。根據(jù)兩晉時期著名訓(xùn)詁學(xué)家郭璞注《爾雅·釋魚》時的說法，“江東呼魴為鳊”，說明古人眼中的“鳊魚”和“魴魚”是一回事。
圖5 魴魚
恰好湖北的長江（及其支流漢江）水域，正出產(chǎn)鳊魚?！断尻柛尽酚涊d，“漢水中鳊魚甚美”。南北朝早期，南朝（劉宋）內(nèi)亂，身為劉宋襄陽守官的張敬兒為了討好即將在內(nèi)爭中勝利的蕭道成（齊高帝），特地雇用了一種裝有六櫓的快船，把1800頭鳊魚以最快的速度送到南京，奉獻(xiàn)給新朝皇帝。而唐代詩人孟浩然也是湖北襄陽人，他同樣曾把“武昌魚”作為家鄉(xiāng)土產(chǎn)和禮物送給杜甫。清代光緒15年(1885)重修的《武昌縣志》更特地指出，在各處的鳊魚之中，“產(chǎn)樊口者甲天下”。湖北東部也有民謠稱頌各地美食名產(chǎn)，其中也提到了“樊口鳊魚”——“黃州豆腐鄂城酒，樊口鳊魚巴東藕”。
樊口在武昌（鄂州）縣西北五里之處，為通港達(dá)江之口。相傳關(guān)羽曾經(jīng)率軍屯扎于此。實(shí)際上，在樊口捕撈的鳊魚并不生長于此，而是來自梁子湖。梁子湖在鄂州市城區(qū)西邊45公里處，湖域面積有300多平方公里，水域面積約280平方公里，為湖北省第二大淡水湖。鳊魚在梁子湖生長成熟后，隨秋后外泄的湖水，沿蜿蜒九十余里的長港，游弋到樊口進(jìn)入長江，在河槽深處越冬。由于這個地理?xiàng)l件，樊口才成為了鳊魚的主要捕撈地。
圖6 梁子湖
到了距今100年前（1921），民國十年刊行的《湖北通志》更是第一次明確將 “武昌魚”認(rèn)定為“武昌樊口鳊魚”的“舊名”。毛澤東主席日后在為《水調(diào)歌頭·游泳》里的“武昌魚”做解釋時也說，1975年5月，毛澤東在中央政治局會議的講話中，又說：“武昌魚不是說今天的武昌，是古代的武昌，在現(xiàn)在的武昌到大冶之間，叫什么縣我忘了，那個地方出鳊魚。所以我說，‘才飲長江水，又食武昌魚’。”被毛澤東“忘了”的“武昌到大冶之間”的“縣”就是鄂州，所出產(chǎn)的鳊魚自是指“樊口鳊魚”無疑了。
“樊口鳊魚”即“武昌魚”的看法，在20世紀(jì)漸成主流。事情到這里似乎就該結(jié)束了。然而，梁子湖里出產(chǎn)的鳊魚，又存在著“三姐妹”——三角魴、團(tuán)頭魴、長春鳊。其中的哪一種，才是正宗的“武昌魚”呢？1955年元月至1956年7月，中科院水生生物研究所組成了一個20多人的工作隊，對梁子湖進(jìn)行綜合考察。魚類學(xué)家易伯魯教授在此次考察中發(fā)現(xiàn)，“通常稱作‘平胸鳊’的魴魚中，實(shí)際存在著兩個不同的種，一種俗名‘三角鳊（魴）’，一種俗名‘團(tuán)頭鳊’”。經(jīng)過認(rèn)真細(xì)致的研究后，易伯魯先生正式將“兩側(cè)肋骨比其他鳊魚多一根刺的”“團(tuán)頭鳊”命名為“團(tuán)頭魴”。由于三角魴和長春鳊在全國其他地方（北起黑龍江、南到廣東）也有分布，“如從具有地方性的名稱來命名，就失去了意義”，唯獨(dú)團(tuán)頭魴是梁子湖獨(dú)有品種。故而易先生正式將“武昌魚”的“桂冠”戴到了“團(tuán)頭魴”的身上——“如果要‘正名定分’，那么武昌魚就應(yīng)歸團(tuán)頭魴所專有”。
圖7 團(tuán)頭魴
就這樣，從三國時代開始聞名達(dá)1800年的“武昌魚”，直到20世紀(jì)中期，才算被考證出了明確對象。好在“團(tuán)頭魴”的滋味，倒也對得起歷代稱頌“武昌魚”的食客。它肉質(zhì)肥嫩，味鮮腴美。用當(dāng)代作家的話說，“武昌魚（即團(tuán)頭魴）的吃法是以蒸為主，魚必鮮活次放料，一氣蒸成，原汁原味，滑嫩爽口，清香撲鼻，的確是一道極誘人的好菜”。
圖8 清蒸武昌魚
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