水稻的千年馴化史

東亞對于世界文明的貢獻(xiàn)，怎么能少了南方古人的智慧結(jié)晶——水稻？

關(guān)于水稻的起源地曾經(jīng)眾說紛紜。最早關(guān)注這個(gè)問題的西方學(xué)者發(fā)現(xiàn)，西方各種語言中“稻”這個(gè)詞匯的源頭來自印度梵文，而印度恰好是野生水稻分布比較多的地區(qū)，因此他們猜測印度是水稻的起源地。隨后東南亞和中國境內(nèi)也發(fā)現(xiàn)了大量的野生水稻，學(xué)者們的視線又轉(zhuǎn)移到這些地方。20世紀(jì)50年代，學(xué)者們提出水稻最初的馴化地點(diǎn)可能在東南亞，因?yàn)槟抢飫?dòng)植物種類繁多，有大量的野生水稻可以用于篩選和雜交試驗(yàn)。

以上觀點(diǎn)都受到了質(zhì)疑。正如我們前面談到的原理，自然環(huán)境優(yōu)越、生存壓力小的區(qū)域，不會(huì)是農(nóng)作物誕生的首選地。南亞和東南亞動(dòng)植物資源十分豐富，從事漁獵采集的古人沒有太大的動(dòng)力去馴化植物，并從事更為辛苦的農(nóng)耕。只有在農(nóng)作物經(jīng)過漫長馴化，產(chǎn)量已經(jīng)足夠高后，傳播到這些地區(qū)，那里的古人才有動(dòng)力去種植。

不論是從理論探討，還是實(shí)際的考古挖掘，最終學(xué)者們探索水稻起源地的目光投向了中國的長江流域。20世紀(jì)90年代，考古學(xué)家在湖南北部發(fā)現(xiàn)了城頭山遺址，遺址附近發(fā)現(xiàn)了距今約8000年前的人工栽培稻，以及稻田的遺跡，遺跡中有水坑和水溝等原始灌溉系統(tǒng)，這可能是灌溉設(shè)施完備的最早水稻田。

此后的考古發(fā)現(xiàn)更加令人振奮，在江西北部仙人洞、吊桶環(huán)遺址，發(fā)現(xiàn)距今12000年前的野生稻植硅石和距今10000年前的栽培稻植硅石證據(jù)，說明上萬年之前那里的古人就在進(jìn)行水稻的馴化活動(dòng)。2004年在湖南的玉蟾巖遺址，還發(fā)現(xiàn)距今1.8萬-1.4萬年前的馴化水稻的證據(jù)，這是目前所知世界上最早的稻谷遺存。

玉蟾巖遺址發(fā)現(xiàn)的稻谷

所以，如今的學(xué)者們基本認(rèn)定，中國南方是水稻的起源地。

栽培水稻主要分為兩大類——秈稻和粳稻。秈稻適合生長于南方濕熱地區(qū)，今中國長江流域及以南地區(qū)以種植秈稻為主；粳稻適合生長于北方干涼地區(qū)，今中國黃河流域以及更北方的東北地區(qū)，是粳稻的主要產(chǎn)區(qū)。植物學(xué)家通過水稻的基因分析，認(rèn)為最早出現(xiàn)的水稻是粳稻，比如在浙江河姆渡遺址中發(fā)現(xiàn)的距今7000年前的古水稻，經(jīng)過基因?qū)Ρ?，與絕大多數(shù)粳稻基因接近，說明我們的南方古人最早是吃粳稻的，也就是類似今天東北大米的原始品種。稍后，很可能是在古印度的恒河平原，開始了秈稻最初的馴化過程，當(dāng)?shù)鼐嘟?000-5000年前的遺址中出土了古人消費(fèi)稻米的證據(jù)；然后，中國的粳稻品種傳播到了古印度，與原始的秈稻進(jìn)行了雜交，改良了后者，使秈稻最終完成了馴化過程。

與北方黍和粟的漫長馴化過程類似，南方的水稻也經(jīng)歷了數(shù)千年的馴化過程。今天的江浙地區(qū)是中國古代早期文明的誕生地之一，那里的水稻馴化體現(xiàn)了古人與水稻之間相互依賴、協(xié)同發(fā)展的歷史。

距今約10000年前，浙江有一個(gè)上山文化，植物學(xué)家從遺址里篩選樣品，僅僅發(fā)現(xiàn)了兩粒炭化的米。不過在當(dāng)時(shí)古人制作陶器的陶土里發(fā)現(xiàn)了摻入其中的稻殼，古人把稻殼加入陶土中，可能是為了減小陶土的黏性，以免燒制時(shí)陶器破裂。從他們制作陶器的工藝以及焚燒稻殼的灰燼遺跡中，我們可以推測，在萬年之前，水稻對于那里古人的生活已經(jīng)不可或缺，他們不僅采集水稻籽粒，而且還對稻殼加以利用。

不過在上山遺址中并沒有發(fā)現(xiàn)明確的農(nóng)耕工具，那里出土的一些大石片，能夠當(dāng)成石刀或者石鐮使用，可以收割田野里的野生水稻。古人可能也開始了耕種水稻的嘗試，只是這種活動(dòng)可能還比較原始。

上山文化之后，距今7000-6000年前，浙江東部平原上的河姆渡文化興起，植物學(xué)家在不同的遺址中找到了大量的植物遺跡，里面就包括水稻籽粒。植物學(xué)家對發(fā)現(xiàn)的水稻籽粒進(jìn)行了鑒定，發(fā)現(xiàn)在河姆渡文化早期，即距今6900年前，栽培水稻所占的比例不到30%；到距今6600年前，栽培水稻所占比例接近40%。從這些數(shù)據(jù)，我們可以看到古人正在努力提高自己的水稻種植水平，但是在當(dāng)時(shí)，他們的栽培水稻還無法取代野生水稻。

河姆渡遺址發(fā)現(xiàn)的水稻籽粒

當(dāng)時(shí)與水稻競爭食物地位的植物很多，考古學(xué)家在河姆渡文化遺址中發(fā)現(xiàn)了大量其他可食用的野生植物，如菱角、櫟果、芡實(shí)、柿子、獼猴桃等，特別是富含淀粉且容易儲(chǔ)藏的櫟果。遺址中有很多櫟果的儲(chǔ)藏坑。這說明距今6000多年前，水稻農(nóng)業(yè)還不發(fā)達(dá)，水稻只是古人的糧食之一，產(chǎn)量并不高。

中華大地什么時(shí)候才算真正進(jìn)入水稻社會(huì)呢？

浙江余杭，一座宏偉的良渚文化城池展現(xiàn)在世人面前。這座巨大的古城內(nèi)外共有三層：外面一層是外郭，面積達(dá)8平方千米；向內(nèi)第二層是內(nèi)城，面積約3平方千米，城墻周長6.8千米，墻基寬20~145米，全部用大卵石堆疊而成，墻體則用黃土堆積；內(nèi)城的中心是宮殿，宮殿基址是一個(gè)規(guī)整的長方形高臺(tái)，臺(tái)高約10米，東西長達(dá)670米，南北寬達(dá)450米。在這座城池外面的北方和西北方，古人用11條草裹泥包壘砌的防洪大壩，構(gòu)筑了大型的水利工程，保護(hù)著城池免受洪災(zāi)侵?jǐn)_。

這座城池揭示了江浙地區(qū)一個(gè)高度發(fā)達(dá)的古老文化——良渚文化。

良渚文化廣泛分布在環(huán)太湖地區(qū)，年代為距今5200-4300年前。考古學(xué)家明顯感覺到，那個(gè)時(shí)期江浙一帶的文化遺址數(shù)量大增，反映出人口大幅增長。發(fā)掘良渚古城的考古學(xué)家估計(jì)，僅修建古城中心的莫角山高臺(tái)、內(nèi)城墻和外城墻以及周圍的大型水利工程，就需要約1200萬立方米的土方量。如果簡單地以每人每天1立方米的土方工作量計(jì)算，大約需要3.3萬人不間斷地勞作一年。如果按照1萬人每年勞作200天計(jì)算，整個(gè)工程建設(shè)時(shí)間需要6年多。

一個(gè)5000年前的古代社會(huì)要完成如此巨大的工程量，必須有足夠多的勞動(dòng)工人，而且還要有大量的糧食和其他生活用品的供給，這就需要非常多的農(nóng)業(yè)人員和手工業(yè)人員。

只有發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)，才能支撐良渚文化和良渚古城崛起于東方。良渚文化的根基，正是稻作農(nóng)業(yè)。

植物考古的新發(fā)現(xiàn)證實(shí)了良渚文化時(shí)期稻作農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平的高速發(fā)展。例如，屬于良渚文化的茅山遺址古稻田，由灌溉水渠和田埂分割成長條形田塊，每個(gè)田塊面積1000~2000平方米不等，古稻田總面積達(dá)56000平方米，折算為84畝。再如，人們在莫角山高臺(tái)邊緣發(fā)現(xiàn)了一個(gè)大型灰坑，坑內(nèi)出土了數(shù)量驚人的炭化稻米，估計(jì)原本是一處儲(chǔ)存糧食的糧窖，后來發(fā)生了火災(zāi)。經(jīng)過測算，糧窖內(nèi)的炭化稻米在未被炭化之前的總質(zhì)量約達(dá)13噸。從位置上看，這個(gè)糧窖可能是上層人物的倉儲(chǔ)，這次火災(zāi)真是損失慘重。

良渚文化時(shí)期水田土壤篩選出的水稻穎殼、小穗軸和雜草種子

良渚文化的繁榮，表明中華大地經(jīng)過漫長的水稻篩選和栽培過程，在距今約5000年前終于進(jìn)入了稻作農(nóng)業(yè)階段，水稻成為當(dāng)時(shí)良渚社會(huì)的主導(dǎo)糧食品種。南方古人以稻米作為他們的主糧，并輔之以其他動(dòng)植物食物。

水稻起源于中國南方，以此為中心向外輻射，向南傳入東南亞和南亞，向東被先民們攜帶渡海，進(jìn)入日本列島和朝鮮半島。其實(shí)，水稻在長江中下游與錢塘江流域馴化的過程中，就開始向四面八方傳播了?？脊虐l(fā)現(xiàn)，最遲在距今7000年前，水稻種植就已經(jīng)越過黃河流域，在黃河下游地區(qū)扎下根來。到距今5600年前，水稻甚至打入了北方農(nóng)作物黍和粟占據(jù)的陜西關(guān)中地區(qū)，那里的古人形成了黍、粟、稻兼作的種植模式。

水稻也是賈湖遺址古人的食物來源之一。賈湖遺址中篩選出了大量的炭化植物籽粒，其中就包含水稻籽粒，總計(jì)有400余粒。這說明在今河南中南部這樣的中原地區(qū)，古人已經(jīng)借鑒長江流域的經(jīng)驗(yàn)，嘗試采集和種植水稻。

作為八九千年前的古人，賈湖古人的糧食獲取方式與南方的河姆渡古人比較像。賈湖遺址出土了許多菱角、蓮藕、櫟果、大豆等。但賈湖古人能夠悠閑地吹奏骨笛，還要?dú)w功于他們卓越的漁獵能力。賈湖遺址也出土了大量的魚骨和軟體動(dòng)物甲殼，這說明他們的漁業(yè)很發(fā)達(dá)?？紤]到他們的植物性食物還包括蓮藕和菱角等水生生物，可以推斷賈湖古人的生活方式應(yīng)該是“靠水吃水”，當(dāng)時(shí)他們的生活環(huán)境中水面應(yīng)該很大，可以給他們提供大量的水生動(dòng)植物資源。

別忘了，賈湖骨笛可是用丹頂鶴的翅骨制作的，丹頂鶴也喜歡在河湖邊起舞弄清影呢。

賈湖古人的生活一定是很愜意的，至少在很多歲月里是食物比較充足的，這不僅讓他們“倉廩實(shí)而知禮節(jié)”，創(chuàng)造吹奏藝術(shù)愉悅自己，還讓他們可以用多余的糧食飼養(yǎng)家畜，比如豬，另一種起源于古老中國的食物。

本文摘自波音新作《無字史記：基因里隱藏的祖先秘史》，澎湃新聞經(jīng)授權(quán)刊載，原標(biāo)題為“水稻：亞洲的第一縷米飯香”，現(xiàn)標(biāo)題為編者所擬。

《無字史記：基因里隱藏的祖先秘史》，波音/著，中信出版集團(tuán)，2021年9月版