絲綢之路上的葡萄與葡萄酒

識(shí)酒之味：粟特商人

粟特人是絲綢之路上最著名的商旅文化群體。粟特民族起源于中亞，在公元一千紀(jì)時(shí)期足跡遍布全中國(guó)。在歷史文獻(xiàn)和藝術(shù)作品中，粟特商人常與葡萄酒聯(lián)系在一起。此時(shí)，葡萄種植已成為中亞?wèn)|部和中國(guó)西北地區(qū)重要的經(jīng)濟(jì)和文化產(chǎn)業(yè)。今天包括中國(guó)新疆和青海北部在內(nèi)的地區(qū)，在過(guò)去被稱(chēng)為西域。這片區(qū)域由36個(gè)王國(guó)（或城邦國(guó)家）組成，后分裂為超過(guò)50個(gè)擁有常住人口、農(nóng)業(yè)活動(dòng)密集的聚居地。這些邊地城池中的一部分最終成為偉大絲綢之路上的綠洲中心城鎮(zhèn)，讓一隊(duì)隊(duì)商旅得以在塔克拉瑪干沙漠中找到一站站落腳地，從而穿越浩瀚的沙海。新疆出產(chǎn)的葡萄聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，今天這些綠洲中仍有許多以盛產(chǎn)葡萄而聞名。雖然中國(guó)北方的其他省份（比如寧夏）現(xiàn)已成為全球市場(chǎng)上的優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)地，但是，中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的歷史發(fā)軔于新疆的綠洲之中。

今天，中國(guó)西部的偏遠(yuǎn)地區(qū)依然能見(jiàn)到傳統(tǒng)的維吾爾族釀酒技藝，尤其是在喀什一帶。這種葡萄酒常被稱(chēng)為“幕薩萊思”（museles），在阿拉伯語(yǔ)中是“三角形”的意思，酒里添加了多種中亞和東亞出產(chǎn)的水果和香料以增添風(fēng)味。新疆的綠洲上至今仍在種植許多絲綢之路上的關(guān)鍵水果和谷物，包括高粱（在很大程度上取代了粟米）、大麥、棉花、瓜、棗、杏和石榴。

吐魯番是古代絲綢之路上的大型綠洲城市，它一度是連接古代中國(guó)與中亞的紐帶。吐魯番盆地是一片可耕地，為穿越沙漠的商旅提供新鮮的水和食物。今天，吐魯番的葡萄酒釀造工藝在很大程度上已經(jīng)被歐洲同化，不過(guò)，當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的釀酒技藝早在公元前一千紀(jì)中期便在絲綢之路沿線孕育而生。在1900年至1931年對(duì)絲綢之路進(jìn)行的4次考察中，奧萊爾·斯坦因和他的團(tuán)隊(duì)在塔里木盆地的現(xiàn)代城市民豐縣以北發(fā)現(xiàn)了一處名為尼雅的古村落，在該處遺址發(fā)掘出了完整的葡萄園遺跡和保存完好的古葡萄藤。尼雅遺址還出土了其他手工制品，包括古羅馬錢(qián)幣和飾有古典紋樣的紡織品，讓人們得以確定遺址以及其中的葡萄園的年代——據(jù)此推斷，該遺址可追溯至公元前一千紀(jì)末期。有些學(xué)者將葡萄最早傳入新疆的時(shí)間確定在大約公元前3世紀(jì)或4世紀(jì)。支持這一判斷的證據(jù)有山普拉古墓群01號(hào)墓01號(hào)墓室中出土的掛毯，掛毯上的花紋似乎是一串葡萄。對(duì)墓室內(nèi)材料的放射性碳年代測(cè)定表明，其年代接近公元1年。雖然山普拉沒(méi)有發(fā)現(xiàn)葡萄籽，但是古墓群中的其他墓葬出土了其他沿絲綢之路傳播的關(guān)鍵農(nóng)作物，包括薏米、桃、杏、胡桃、沙棗、黍和青稞。

新疆山普拉古墓群出土織物上的圖案，藝術(shù)史學(xué)家認(rèn)為這是一串葡萄

同樣在吐魯番盆地，距離山普拉不遠(yuǎn)的洋海古墓出土的證據(jù)顯示，新疆種植葡萄的歷史其實(shí)更加悠久。洋海古墓的墓葬沿綠洲邊緣分布。墓群中出土了一根長(zhǎng)116厘米的葡萄藤，對(duì)這根葡萄藤進(jìn)行的微觀形態(tài)學(xué)研究表明，新疆早在公元前390年至前210年便已有葡萄種植。洋海古墓群還發(fā)現(xiàn)了其他數(shù)種絲綢之路沿線的關(guān)鍵農(nóng)作物，包括大麻酚濃度很高的大麻、用于裝飾的野生小花紫草（Lithospermum offcinale）的種子、據(jù)推測(cè)應(yīng)為野生種的刺山柑（Capparis spinosa）。僅2003年一年，洋海古墓群就發(fā)現(xiàn)了近500座墳?zāi)埂?/p>

據(jù)《史記》記載，是漢使張騫在公元前128年的鑿空之旅將葡萄從費(fèi)爾干納（大宛）引入了中國(guó)。當(dāng)張騫歷盡艱辛從西域返回漢朝的疆土之后，據(jù)說(shuō)他曾提到葡萄酒的釀造，還稱(chēng)中亞“富人藏酒至萬(wàn)馀石”（約38000升）。據(jù)張騫所述，這種酒“久者數(shù)十歲不敗”，因此成為其他農(nóng)作物無(wú)法媲美的、能夠作為財(cái)產(chǎn)長(zhǎng)期積累的產(chǎn)品。

顯而易見(jiàn)，在張騫出使西域之前的數(shù)百年里，中國(guó)的西域一帶早已對(duì)葡萄酒有所了解。張騫從西域帶回的可能是某個(gè)產(chǎn)自大宛（今烏茲別克斯坦境內(nèi)的費(fèi)爾干納地區(qū)）的特定葡萄品種，又或許是張騫在大漢帝國(guó)的核心——長(zhǎng)安一帶使葡萄種植得到了普及。關(guān)于東亞早期消費(fèi)的酒的品種，歷史文獻(xiàn)記載很不明晰，主要是因?yàn)闈h語(yǔ)“酒”一詞有各種不同的翻譯?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中提到葡萄可用于釀酒，這部著作應(yīng)當(dāng)成書(shū)于公元1世紀(jì)至2世紀(jì)，但大多數(shù)歷史學(xué)家認(rèn)為，這本書(shū)主要是對(duì)年代更早的某部典籍的輯錄。同樣，在三國(guó)時(shí)期（220-280）魏文帝曹丕（字子桓）保存至今的一份詔書(shū)中，也提到了葡萄酒的甘美，將其與糧食釀造的酒相提并論。漢使前往西域并未實(shí)現(xiàn)與中亞游牧民族大月氏聯(lián)手對(duì)敵的使命，無(wú)論葡萄酒傳入長(zhǎng)安究竟是不是鑿空之旅的功勞，古代亞洲真正的葡萄酒釀造者和貿(mào)易商——四海為家的粟特人——還要等待好幾個(gè)世紀(jì)才能登上歷史的舞臺(tái)。

許多歷史記載和藝術(shù)文獻(xiàn)都充分體現(xiàn)出葡萄酒在公元后一千紀(jì)里對(duì)粟特（中亞古國(guó)）和新疆諸城邦的重要性。塔吉克斯坦北部穆格山城堡（7-8世紀(jì)）出土的粟特文獻(xiàn)證實(shí)，當(dāng)?shù)仄咸丫葡M(fèi)金額和銷(xiāo)售數(shù)量都很龐大（Yakubov，1979）。從這些文獻(xiàn)來(lái)看，葡萄酒常常作為禮物贈(zèng)送給賓客，或者用于付款，同時(shí)也是敬獻(xiàn)給政要的禮品。在穆格山城堡遺址出土的各種水果遺存中，人們發(fā)現(xiàn)了葡萄的種子。新朝（9-23）編年史中則有記載稱(chēng)，大宛生產(chǎn)葡萄和葡萄酒，粟特人喜愛(ài)葡萄酒和舞蹈。綜合中國(guó)古代早期的歷史文獻(xiàn)，歷史學(xué)家注意到，許多記載都提到葡萄酒是大宛的主要飲品。歷史文獻(xiàn)還提到，粟特人在羅布泊（蒲昌海）建立了一個(gè)名為“葡萄城”的聚居地，據(jù)說(shuō)城池中心便是一座葡萄園。一部據(jù)說(shuō)是梁元帝（552-555年在位）所寫(xiě)的典籍中記載，月氏善釀酒，不過(guò)這可能只是借用了《史記》中的描述。范曄（398-446）編纂的《后漢書(shū)》中記載，新疆小鎮(zhèn)哈密種植葡萄、稻米、兩種粟米、小麥、豆類(lèi)、桑和大麻。此外，在提及栗弋國(guó)（當(dāng)代大多數(shù)學(xué)者認(rèn)為“栗弋”即為“粟特”）的篇章中，作者提到馬、牛、羊，以及葡萄等各種水果和葡萄酒都是當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)。

直到唐代以前，葡萄酒對(duì)中原地區(qū)而言始終是異域商品。在公元5世紀(jì)，葡萄和葡萄酒仍需從西域進(jìn)口。不過(guò)，葡萄酒很早便在政壇和精英階層中扮演起了重要的角色。公元前一千紀(jì)中期的幾則故事便提到，官員收受米酒或葡萄酒賄賂，葡萄酒被作為獻(xiàn)禮，甚至成了毒殺政敵或者在談判期間灌醉對(duì)手的手段?！逗鬂h書(shū)》中便有這樣一則故事：扶風(fēng)孟佗向政府官員行賄，以一斛（約20升）葡萄酒謀得涼州（今甘肅和寧夏一帶）刺史之位。在酒中下毒謀殺的故事更是常見(jiàn)。據(jù)說(shuō)，許多帝王或重要的政治人物大部分時(shí)間都酩酊大醉。

反映中原王朝有規(guī)律地從中亞進(jìn)口葡萄酒的線索之一是，公元3世紀(jì)至8世紀(jì)中葉的中國(guó)考古遺址中出土了大量裝飾華麗的金銀酒器。這些酒杯和酒碗飾有中亞風(fēng)格的圖案，有些甚至有古希臘羅馬的特色紋樣，比如茛苕葉。這些酒碗在唐代風(fēng)行一時(shí)，因?yàn)橹性能娛铝α窟M(jìn)入中亞，控制了絲綢之路的大部分地區(qū)。粟特或中亞風(fēng)格飲器最精彩的典范出自唐都長(zhǎng)安城外的何家村。整個(gè)中國(guó)西北的古墓和佛教壁畫(huà)藝術(shù)中都出現(xiàn)了對(duì)類(lèi)似飲器的描繪，而且與古希臘的藝術(shù)風(fēng)格存在千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。奧萊爾·斯坦因在1900年2月發(fā)掘米蘭（Miran，又譯密阮）古城的佛教遺跡時(shí)，對(duì)佛塔回廊外壁上的壁畫(huà)進(jìn)行了描述，壁畫(huà)的年代在公元4世紀(jì)左右。壁畫(huà)中繪有古希臘—古羅馬式的天使、歡度節(jié)日的盛大場(chǎng)面，還有推杯換盞的年輕人。

甘肅天水一座粟特墓葬中出土的石棺床陪葬石刻

到了唐代，葡萄酒在整個(gè)帝國(guó)范圍內(nèi)流行起來(lái)，逐漸走入工匠和詩(shī)人當(dāng)中。提到葡萄酒（或者廣義上的酒）和借酒解憂的中國(guó)古詩(shī)數(shù)不勝數(shù)。傳奇詩(shī)人李白（701-762）淋漓盡致地歌詠葡萄酒的好處，其中最重要的一點(diǎn)便是澆愁?！洞喝兆砥鹧灾尽肥撬钬?fù)盛名的詩(shī)篇之一。李白是因?yàn)閻?ài)酒而被稱(chēng)為“飲中八仙”的長(zhǎng)安唐代詩(shī)人之一。在這一歷史時(shí)期，葡萄迅速受到唐朝人的歡迎，這或許與大唐帝國(guó)的繁榮以及對(duì)異域特產(chǎn)的需求增長(zhǎng)有一定的關(guān)系。

還有一個(gè)推動(dòng)葡萄和葡萄酒普及的事件可能是大唐帝國(guó)在641年征服了吐魯番附近的高昌國(guó)，這鞏固了大唐帝國(guó)對(duì)絲綢之路的控制，可能使一種富有傳奇色彩的地方葡萄品

種——馬奶子葡萄——從中亞傳入中國(guó)。這種葡萄在山西太原廣泛種植，許多唐詩(shī)歌頌了它。647年的一份史料記載，這種葡萄可結(jié)出長(zhǎng)達(dá)2英尺的葡萄串?！短茣?shū)》（第200章）稱(chēng)，馬奶子葡萄是與釀酒技藝一同直接敬獻(xiàn)給唐太宗（598-649）的貢品；太宗皇帝隨后將這種葡萄和釀酒的知識(shí)傳授給了唐朝子民。新疆和中亞仍被譽(yù)為最上乘的葡萄酒的產(chǎn)地，甘肅涼州出產(chǎn)的葡萄酒也飽受贊譽(yù)，有些歌詠涼州葡萄酒的詩(shī)篇流傳至今。

唐朝的發(fā)展兼容并蓄、氣象萬(wàn)千，最能體現(xiàn)其世界性的便是以葡萄酒、中亞音樂(lè)和舞者為特色的宴會(huì)——胡人舞者因其異域風(fēng)情而在大唐都城廣受贊譽(yù)。唐都長(zhǎng)安內(nèi)有許多酒肆，特別是在圍墻環(huán)繞的西市內(nèi)，長(zhǎng)寬各1公里的禮泉坊尤以酒肆而聞名。在西市的波斯聚居區(qū)（波斯?。谔厝碎_(kāi)設(shè)的酒鋪酒坊極具吸引力，胡姬的表演是其一大亮點(diǎn)。這些商鋪是文化交流和商貿(mào)談判最密集的核心場(chǎng)所。

通過(guò)加強(qiáng)在今日新疆一帶的軍事力量，唐朝進(jìn)一步鞏固了對(duì)絲綢之路西部地區(qū)的控制。當(dāng)異域商品大量涌入大唐時(shí)，葡萄酒不再只屬于精英階層，就連士兵和平民也可以享用中亞的葡萄酒。世紀(jì)唐代詩(shī)人王翰便在詩(shī)中構(gòu)想出一名士兵的經(jīng)歷。

葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。

醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來(lái)征戰(zhàn)幾人回？

在中國(guó)境內(nèi)的數(shù)座粟特墓葬出土的隨葬物品中，飾有繪畫(huà)或雕刻圖案的石棺床（石榻）引起了學(xué)者的注意。甘肅天水發(fā)現(xiàn)的一座石棺床年代可追溯至公元6世紀(jì)或7世紀(jì)，其特點(diǎn)是石屏上的彩繪和浮雕描繪了敬奉酒神狄?jiàn)W尼索斯和釀造葡萄酒的場(chǎng)景，場(chǎng)景取材于年代較晚的古羅馬神話。藝術(shù)史學(xué)家將中國(guó)本土的古典形象與絲綢之路上的各種題材聯(lián)系在一起，甘肅敦煌發(fā)現(xiàn)的一份保存完好的古代文獻(xiàn)《安城祅詠》便是其中一例。在天水石屏上，兩個(gè)形似歐洲石像鬼的噴泉噴出葡萄酒倒入甕中，旁邊是祆教神廟的火壇。片吉肯特的壁畫(huà)中出現(xiàn)了極為相似的場(chǎng)景，同樣體現(xiàn)了古典主義和祆教傳統(tǒng)的融合。公元一千紀(jì)晚期，這一類(lèi)圖像藝術(shù)和文學(xué)作品在中國(guó)屢見(jiàn)不鮮，中亞樂(lè)手、胡旋舞者、用酒樽和酒杯享用葡萄酒的題材層出不窮。

安陽(yáng)粟特墓出土的石屏

葡萄酒與醋：一段歷史

中國(guó)有36種葡萄屬植物，大部分僅在南方生長(zhǎng)。這些葡萄屬植物中唯一具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的是山葡萄。這種抗霜凍能力出色的葡萄在俄羅斯和中國(guó)北方種植，不久前與歐洲葡萄雜交出了更強(qiáng)壯的品種。這種葡萄很有可能在過(guò)去100年里才引種到中國(guó)東北部。中國(guó)南部多地的植物考古學(xué)發(fā)現(xiàn)則清楚地表明，在歐洲葡萄引進(jìn)之前，中國(guó)先民采集本土野生種葡萄已有上千年歷史。

歐洲的鮮食葡萄是所有歐洲葡萄酒的源頭，而它的祖先則是生長(zhǎng)在歐洲南部和西南亞的野生葡萄。現(xiàn)代歐洲的鮮食葡萄多為無(wú)性繁殖的無(wú)核品種，這給遺傳學(xué)和植物考古學(xué)研究帶來(lái)了困難。馴化型鮮食葡萄為雌雄同株，但其野生祖先是雌雄異株（雄花和雌花開(kāi)在不同的植株上）。不同鮮食葡萄的形狀、顏色和甜度都差異巨大。

鑒于其在文化和經(jīng)濟(jì)方面的重要地位，歐洲葡萄得到了考古學(xué)家、歷史學(xué)家和遺傳學(xué)家的極大關(guān)注。2010年，學(xué)界對(duì)葡萄的植物標(biāo)本和基因庫(kù)樣本進(jìn)行了大規(guī)模的遺傳研究，試圖探尋栽培型和野生型葡萄種群的全基因組模式以及遺傳變異。這項(xiàng)研究為葡萄最早在西南亞種植的觀點(diǎn)提供了佐證，同時(shí)也發(fā)現(xiàn)葡萄在向歐洲傳播的過(guò)程中與多個(gè)野生品系發(fā)生了大量雜交。遺傳學(xué)家還認(rèn)為，葡萄的馴化瓶頸效應(yīng)較弱——這意味著野生種群和人工栽植的種群之間存在密切的關(guān)系；上千年的無(wú)性繁殖讓栽培品種的葡萄各自保持獨(dú)立。用長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光來(lái)看，無(wú)性繁殖是一把雙刃劍，一方面可以固定優(yōu)勢(shì)栽培品種的理想性狀，另一方面卻讓植物的遺傳基因停止了發(fā)展的腳步，破壞了基因的多樣性，使植物更易受到病蟲(chóng)害的侵襲，導(dǎo)致現(xiàn)代葡萄酒產(chǎn)業(yè)每隔一段時(shí)間便會(huì)遭受滅頂之災(zāi)。

內(nèi)奧米·米勒在《比葡萄酒更甜美》（Sweeter than wine）——這篇頗具影響力的論文中論述道，人類(lèi)最初種植葡萄并不是為了釀造令人飄飄欲仙的飲品，而是因?yàn)槠咸炎涛短鹈溃谏形闯霈F(xiàn)蔗糖的世界里相當(dāng)珍貴。在公元前六千紀(jì)西南亞地區(qū)的大陶缸中檢測(cè)出酒石酸的殘留，而酒石酸是葡萄酒存在的標(biāo)志，這表明當(dāng)時(shí)的人類(lèi)已會(huì)用陶缸儲(chǔ)存葡萄酒。不過(guò)，米勒認(rèn)為這種葡萄酒很可能是用野生葡萄釀造的，并且葡萄種植在此之后的3000年里都未得到普及。位于伊朗西北部烏魯米耶湖流域的哈吉費(fèi)魯茲遺址（Hajji Firuz）出土的一件容器中同樣檢測(cè)出了酒石酸殘留，這是關(guān)于人類(lèi)釀造葡萄酒的最早證據(jù)（在遙遠(yuǎn)的格魯吉亞，考古發(fā)掘也獲得了同一時(shí)期的證據(jù)）。這件容器曾經(jīng)裝有9升液體，而附近一處遺址出土的另一件容器容量則高達(dá)50升?？紤]到這些容器的體量，有學(xué)者提出爭(zhēng)議，認(rèn)為它們盛裝的是葡萄酒而不是醋，因?yàn)橐粋€(gè)家庭可以消耗50升酒，卻用不完50升醋。伊朗戈丁特佩遺址發(fā)現(xiàn)的公元前四千紀(jì)的陶器中也檢測(cè)出了酒石酸殘留。戈丁特佩已不在野生葡萄自然生長(zhǎng)的范圍之內(nèi)，因此，這或許是早期人工栽植葡萄的證據(jù)。

植物考古學(xué)在西南亞和伊朗高原發(fā)現(xiàn)的葡萄籽遺存可以一直追溯到更新世。早在第一批原始人遷居到地中海一帶時(shí)，葡萄便吸引了人類(lèi)的注意力。毫無(wú)疑問(wèn)，早在馴化葡萄之前，人類(lèi)便會(huì)從野生葡萄藤上采集這種果實(shí)。不過(guò)，確定人類(lèi)最早栽種葡萄的時(shí)間是一個(gè)極為復(fù)雜的難題，因?yàn)槲覀儫o(wú)法從植物考古學(xué)發(fā)現(xiàn)的證據(jù)中檢測(cè)出植物馴化的形態(tài)學(xué)標(biāo)志（比如甜度提高、果肉含量提高、植株雌雄同體以及一串葡萄上的果實(shí)數(shù)量提高等）。葡萄籽往往能夠完好地保存下來(lái)，但我們無(wú)法通過(guò)葡萄籽的形態(tài)對(duì)野生葡萄和早期栽培型葡萄予以區(qū)分。

在對(duì)土庫(kù)曼斯坦南安納烏的納馬茲加V—VI期遺址（約前2500）進(jìn)行的發(fā)掘中，我們發(fā)現(xiàn)了歐亞大陸中部最古老的葡萄遺存物證。而中亞南部的其他納馬茲加V期遺址（約公元前2000年）——例如古諾爾特佩和賈爾庫(kù)坦——也都發(fā)現(xiàn)了葡萄籽，這說(shuō)明公元前三千紀(jì)晚期中亞南部已有人工栽植葡萄的活動(dòng)。在巴基斯坦，公元前2000年的美赫尕爾哈拉帕文化遺址也發(fā)現(xiàn)了人類(lèi)栽種葡萄的痕跡，主要證據(jù)是葡萄藤的存在。植物考古學(xué)家還在克什米爾的布魯扎霍姆發(fā)現(xiàn)了一根年代在公元前1700年至前1000年的葡萄藤。在烏茲別克斯坦南部蘇爾漢河州，公元前6世紀(jì)至公元前4世紀(jì)的阿契美尼德王朝古城克孜勒捷帕發(fā)現(xiàn)了葡萄籽的碎片。此外，在吉爾吉斯斯坦奧什州地區(qū)的幾處5世紀(jì)至7世紀(jì)遺址——庫(kù)尤克特佩（Kuyuk Tepe）、蒙恰特佩，5a定居點(diǎn)和圖代卡郎（Tudai Kalon）的泥磚碎片中均發(fā)現(xiàn)了葡萄籽碎片。在絲綢之路沿線的烏茲別克斯坦小鎮(zhèn)塔什布拉克（年代在一千紀(jì)晚期），人們?cè)阪?zhèn)中心一處窖穴的浮選樣品中發(fā)現(xiàn)了39份葡萄籽和葡萄梗（支撐果實(shí)的短莖），甚至還有一粒完整的碳化葡萄果實(shí)。

保存完好的碳化葡萄籽粒的兩面植物科學(xué)畫(huà)

在中亞更靠北的地區(qū)，位于哈薩克斯坦的圖祖塞遺址在數(shù)次發(fā)掘中出土了大量葡萄籽，這表明公元前4世紀(jì)的絲綢之路北線已有葡萄栽植。葡萄籽數(shù)量之多說(shuō)明葡萄是在當(dāng)?shù)胤N植的。另外，圖祖塞遺址附近便是塔爾加爾河沖積平原，今天這片沖積平原上還分布著許多葡萄園。如果中亞北部在青銅時(shí)代向鐵器時(shí)代的過(guò)渡期便已存在葡萄種植活動(dòng)，那不僅意味著當(dāng)?shù)厝藢?duì)植物種植投入了巨大的成本，還說(shuō)明該區(qū)域的土地利用情況與大多數(shù)學(xué)者所認(rèn)為的完全不同。葡萄屬于次要農(nóng)作物，一般情況下，只有在主要糧食作物得到保障之后，葡萄才會(huì)成為經(jīng)濟(jì)體系中的組成部分。

蘇聯(lián)學(xué)者認(rèn)為他們?cè)诳疾熘邪l(fā)現(xiàn)了數(shù)座公元一千紀(jì)時(shí)期的釀酒廠，其中某些釀酒廠還發(fā)現(xiàn)了保存完好的葡萄籽。吉爾吉斯斯坦奧什州克爾基頓聚落的5a定居點(diǎn)便是最好的例子。一位參與該項(xiàng)目的考古學(xué)家根據(jù)19世紀(jì)后期對(duì)撒馬爾罕釀酒廠的民族歷史學(xué)記載，重現(xiàn)了這座釀酒廠的原貌。據(jù)他所述，釀酒廠內(nèi)有兩根平行的木梁作為支撐，上面堆放著柳枝或駱駝刺屬植物的枝條，等待壓榨的葡萄就平攤在枝條上。工人用腳踩壓葡萄，葡萄汁沿管道流入大桶中進(jìn)行沉淀?？藸柣D古代釀酒廠有兩個(gè)用于沉淀葡萄汁的大桶（每個(gè)容量約400升），兩條磚砌管渠通向這兩個(gè)埋在地里的沉淀桶，用于砌造管渠的磚塊經(jīng)過(guò)燒制處理。在這些所謂的釀酒廠中，最古老的一座位于中亞南部，年代可能早至貴霜帝國(guó)時(shí)代。

中亞地區(qū)其他釀酒廠的年代可以追溯到中世紀(jì)：其中一座釀酒廠坐落在塔吉克斯坦?jié)衫蛏泻庸鹊慕z路古都片吉肯特城外，一座釀酒廠位于七河地區(qū)的盧格瓦伊B（Lugovoye B）聚居點(diǎn)，還有一座在哈薩克斯坦天山山脈楚河河谷的撒日格（Saryg）城外。片吉肯特古城的居民區(qū)年代在公元7世紀(jì)至8世紀(jì)，蘇聯(lián)對(duì)這一區(qū)域的考古發(fā)掘發(fā)現(xiàn)了許多配備壓榨設(shè)施和大型陶制酒缸的釀酒廠。除此之外，土庫(kù)曼斯坦南部的好幾處古代城市遺址都發(fā)現(xiàn)了故意埋入地下的大桶（280升-300升）；保存最好的出自今天阿什哈巴德附近的尼薩（Nisa）遺址，在烏魯特佩（Ulug Depe）也十分常見(jiàn)。這些發(fā)現(xiàn)與中世紀(jì)波斯偉大的思想家莪默·伽亞謨（Omar Khayyam，卒于1131年）所描述的釀酒過(guò)程相吻合。莪默·伽亞謨提到，葡萄經(jīng)過(guò)壓榨后，汁液流入大桶；他還寫(xiě)道，葡萄酒會(huì)像鍋中的沸水一樣起泡，但并沒(méi)有放在火上加熱——這就是發(fā)酵的過(guò)程。

這些容器有許多發(fā)現(xiàn)于房屋結(jié)構(gòu)內(nèi)部，其中有一些可能是用來(lái)儲(chǔ)存淡水的。但是，一些容器中散落著刻有文字的碎陶片（ostraca，又稱(chēng)貝骨書(shū)），陶片上的文字表明這些容器或許是用來(lái)儲(chǔ)存葡萄酒的。尼薩遺址的刻字碎陶片出自公元前3世紀(jì)中葉至公元3世紀(jì)中葉，文字中有一系列關(guān)于葡萄酒的記載，涉及酒的質(zhì)量和年份，以及酒是否已變成醋。有些文字甚至提到葡萄酒呈白色或玫瑰色，還有一些刻字陶片提到了葡萄干、面粉、油、亞麻籽、芝麻籽、小麥和大麥。

在七河地區(qū)，多處遺址發(fā)現(xiàn)了被稱(chēng)為“胡姆”（khum）的粟特葡萄酒容器，其邊緣多刻有關(guān)于飲酒的銘文。這些銘文中有許多可以追溯到8世紀(jì)或9世紀(jì)。其中，1988年出土于紅列奇卡（Krasnaya Rechka）的一件容器上刻有如下銘文：“若不知失去了什么，又怎知自己財(cái)富幾何。所以，想喝就喝！”而在1941年，紅列奇卡以西約20公里的新波克羅夫卡（Novopokrovka）附近出土的酒器銘文則寫(xiě)道：“愿此美酒供良辰?！背酥?，片吉肯特與穆格山等中亞其他遺址發(fā)現(xiàn)的粟特銘文中，對(duì)葡萄酒、谷物或面包的出售均有提及。

由阿爾沙克一世（約前250-前211）建立的尼薩古城一度是帕提亞王國(guó)的政治中心。尼薩古城遺址坐落在土庫(kù)曼斯坦南部和伊朗的交界處，距阿什哈巴德約18公里。在羅馬時(shí)期，這座城池想必是絲綢之路上至關(guān)重要的一站。其豐富的藝術(shù)、建筑等物質(zhì)遺存呈現(xiàn)出強(qiáng)烈的受希臘文化影響的色彩，具有鮮明的亞歷山大大帝遺風(fēng)。在20世紀(jì)50年代至70年代，蘇聯(lián)對(duì)該遺址進(jìn)行了大規(guī)?？脊虐l(fā)掘，出土了類(lèi)型廣泛得令人吃驚的精美物品。比如大量用象牙制成的來(lái)通杯（角狀酒器），其邊緣和底部的金銀雕飾極為細(xì)膩，其工藝之精湛說(shuō)明它們是僅限精英階層使用的具有禮儀性質(zhì)的酒器。來(lái)通杯上飾有奧林匹亞眾神、神話傳說(shuō)中的動(dòng)物和其他希臘人物的形象，反映出希臘文化對(duì)中亞有著強(qiáng)烈而持久的影響，也體現(xiàn)出酒神的狂歡與中亞飲酒傳統(tǒng)之間有著密切的文化聯(lián)系，這種聯(lián)系在阿拉伯人征服中亞之后依然持續(xù)了很久。

在絲綢之路沿線，其他反映葡萄栽培活動(dòng)的飾物證據(jù)還包括片吉肯特城堡發(fā)現(xiàn)的一座門(mén)框，門(mén)框的灰泥上印有一串葡萄的圖案。中世紀(jì)的片吉肯特一帶曾是繁忙的交通要道，尤其是在喀喇汗王朝時(shí)期——當(dāng)時(shí)的帝國(guó)分裂為兩部分，分別定都于撒馬爾罕和喀什噶爾。在出土于片吉肯特的異域商品之中，有阿拉伯語(yǔ)文書(shū)證明商貿(mào)往來(lái)的存在，還有來(lái)自中國(guó)和中亞各地的錢(qián)幣。中世紀(jì)古城布哈拉出土了一座同樣飾有葡萄藤紋樣的門(mén)框，現(xiàn)存于布哈拉市的雅克要塞博物館（Ark Fortress museum）。

在阿拉伯人征服西南亞并貫徹禁酒的伊斯蘭教習(xí)俗之后，葡萄依然是西南亞特色飲食中不可或缺的組成部分。許多古代地理學(xué)家提到了葡萄的種植。據(jù)10世紀(jì)地理學(xué)家伊本·哈卡爾記載，幼發(fā)拉底河上游地區(qū)廣泛分布著葡萄園，穆卡達(dá)西也提到了這一點(diǎn)。伊本·阿瓦姆探討了種植葡萄的正確方法。這些記載中有許多提到葡萄園需要灌溉，而在收獲前短暫停止灌溉的做法能夠提高果實(shí)的品質(zhì)。從西南亞到新疆，葡萄藤都搭在高高的棚架上，這樣不僅能在炎熱的夏季為人們遮陰，還能為柔弱的果實(shí)遮擋烈日。人們常常在蔭涼的葡萄架下歡歌宴飲。在中世紀(jì)的亞洲，葡萄被加工成葡萄干或稱(chēng)為迪卜斯（dibs）的葡萄糖漿；除此之外，葡萄也可作為鮮果食用，或者用來(lái)釀造葡萄酒（與后來(lái)的伊斯蘭習(xí)俗相反）。

早在公元前三千紀(jì)晚期，中亞南部便確立了葡萄種植的習(xí)慣。而在中亞北部，葡萄種植又過(guò)了兩千多年才得到普及。盡管如此，葡萄最終還是成為絲綢之路上備受贊譽(yù)的水果，在內(nèi)亞的沙漠綠洲和山麓丘陵地帶廣泛種植。葡萄酒也隨之成為古代世界重要的商品之一，它可以儲(chǔ)存數(shù)十年不壞，是將農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為財(cái)富的一個(gè)重要手段。得益于絲綢之路，商旅用皮袋裝著葡萄酒，用大桶裝滿葡萄干，帶著無(wú)比珍貴的葡萄品種種子，沿著中亞的貿(mào)易路線穿梭往來(lái)。現(xiàn)如今，葡萄酒已成為歐洲和亞洲傳統(tǒng)烹飪中必不可少的元素。

（本文摘自羅伯特·N.斯賓格勒三世著《沙漠與餐桌：食物在絲綢之路上的起源》，陳陽(yáng)譯，社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社，2021年8月。）