“民以食為天”，飲食文化是中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分，吃飯——不僅是為了果腹與生存，更成為一種生活方式的集中表達，調羹弄膳之間，處處流露著生活智慧和生命尊嚴。
“中國古代飲食文化展”正在中國國家博物館對外展出，展覽共分為“食自八方”“茶韻酒香”“琳瑯美器”“鼎中之變”“禮始飲食”五個單元，展出精選文物240余件（套），包括良渚文化時期的炭化稻米、商代青銅食器、1972年新疆吐魯番阿斯塔那唐墓出土的唐代點心等，從食材、器具、技藝、禮儀等不同角度出發(fā)，全面呈現(xiàn)中國古代飲食文化的發(fā)展變遷與文化內涵，深刻闡釋了中華飲食文化特色。
展覽現(xiàn)場 攝影：陳拓
展覽現(xiàn)場 攝影：余冠辰
“吃了嗎？”
作為中國人，想必對這句打招呼的話再親切不過。俗話說“民以食為天”，中國悠久的飲食歷史，催生了博大精深的文化。隨便拿跟“吃”相關的口語舉例，就有吃香、吃苦、吃不消、吃得開、吃不了兜著走……等等。飲食不僅是人類賴以生存的物質條件，也是社會發(fā)展進步的重要標志。飲食文化是中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分，從茹毛飲血到炊煮熟食，從大羹玄酒到佳肴美饌，中國古人的餐桌見證了上萬年的飲食革命和文化流變。吃飯——不僅是為了果腹與生存，更成為一種生活方式的集中表達，調羹弄膳之間，處處流露著生活智慧和生命尊嚴。
近日，“中國古代飲食文化展”在中國國家博物館對公眾展出，展覽系統(tǒng)闡釋中國古代飲食的發(fā)展變遷與文化內涵，引導廣大觀眾細細品味 “民以食為天”的中國味道，深刻感知中華民族的血脈與生趣，共展出文物240余件（套），從食材、器具、技藝、禮儀等不同角度出發(fā)，全面呈現(xiàn)中國古代飲食文化的歷史變遷，真實刻畫古代勞動人民充滿煙火氣息的日常生活。展覽由中國國家博物館主辦，是國家博物館弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，深入挖掘貼近人民群眾日常生活的文化展覽。
展廳現(xiàn)場 攝影：陳拓
第一單元 食自八方
中國是粟、稻兩種主要農(nóng)作物的發(fā)源地，也是最早馴化犬、豬、雞等家畜家禽的地方，距今4千年前后我國還從西亞等地引進了羊、牛、馬、小麥等。由此，中國人多種糧食加肉食的飲食格局，早在史前時代便已形成。相較于西方的肉食型食物結構而言，中國人的雜食性食物結構更為科學合理，它能使人體從各類食物中獲取豐富而均衡的營養(yǎng)成分，也充分體現(xiàn)了中華飲食文化多樣而統(tǒng)一的特征。
炭化稻米 新石器時代良渚文化（約公元前3300-前2200年） 良渚古城莫角山西坡出土 浙江省文物考古研究所藏
良渚文化時，稻作農(nóng)業(yè)已經(jīng)有了長足的發(fā)展。作為主食的稻米，在良渚古城遺址中有多處發(fā)現(xiàn)。例如，莫角山高臺附近以萬斤計的炭化稻米堆積，可能是由于宮殿區(qū)內糧倉失火后傾倒而成的；而莫角山高臺以南的池中寺遺址，則可能是一個儲存有大量稻谷的糧倉。
嘉量 新朝（公元8-23年） 高26.1厘米，口徑32.8厘米
嘉量是新莽時代制定的谷物計量標準衡器，以龠（yuè） 、合、升、斗、斛（hú）五量俱全，故名嘉量。王莽建立新朝，托古改制，改革度量衡是其政治舉措之一，其命劉歆根據(jù)二龠為合，十合為升，十升為斗，十斗為斛的古制設計出此量。
石磨盤、磨棒 新石器時代裴李崗文化（約公元前7000－前5000年）
供食具 明（1368－1644年）
第二單元 茶韻酒香
我國飲酒和飲茶的歷史悠久，酒和茶作為中華飲食文化中的兩朵璀璨奇葩，在漫長的歷史長河中熠熠生輝，讓古人的飲食生活更具藝術化色彩。酒使人沉醉，而茶使人清醒，所謂“酒如豪士，茶如隱逸”，新茶陳酒可以給飲者帶來不同的美的享受，也滿足了人們不同的精神需要。文人墨客書寫的關于酒和茶的詩文詞曲，也共同構成了博大宏富的中華酒文化和中華茶文化。
單耳黑陶杯 新石器時代龍山文化（約公元前2500－前2000年） 1975年山東膠縣出土 高8.8厘米，口徑5.7厘米，足徑4.3厘米
中國先民很久以前就掌握了釀酒技術，酒具制作也應運而生。在距今四千多年前的龍山文化遺址中出土了大量酒具，可知當時釀酒已有相當規(guī)模。
青銅爵 商（約公元前16-前11世紀） 1950年河南安陽武官村出土 高20厘米，長18.5厘米
青銅爵始見于二里頭文化，盛行于商代，一直沿用到西周中期。一般認為爵為溫酒器。孫機先生根據(jù)出土爵底部有煙炱（tái）和某些爵的結構攏火以及內盛祭神的鬯（chàng）酒等判斷：爵為祭祀中用于歆、祼（guàn）的禮器。以香氣享神曰“歆”。加熱后，爵內鬯酒的蒸汽香味濃烈，鬼神樂于享用。在祭禮中，爵內鬯酒通過前端的流澆灌到地上，這種灌地之禮稱為“祼”。
青銅斝（jiǎ）商（約公元前16-前11世紀）
陶耳杯 晉（265-420年）
鎏金鏨鳥獸花葉紋銀注子 唐（618-907年）
青釉格盤 晉（265-420年）
第三單元 琳瑯美器
飲食器具是中國古代飲食文化的重要組成部分。從新石器時代出現(xiàn)最初的食器，到歷代發(fā)明的陶制、金屬制、瓷制飲食器具，無一不見證了中華文明的發(fā)展歷程。中國歷代飲食器具在講求實用的同時，還始終貫穿著人們的審美觀念。彩陶的古樸之美，瓷器的清雅之美，銅器的莊重之美，漆器的秀逸之美，金銀器的輝煌之美，玉器的瑩潤之美，都給使用者帶來美好的享受，“美食配美器”，此之謂也。
彩陶豆 新石器時代馬家窯文化（約公元前3200-前2000年） 高11.5厘米，口徑18.6厘米，足徑11.2厘米 1956年甘肅出土
此豆口沿處有18個穿孔，內壁由上而下依次繪有深褐色曲折紋、貝殼紋及網(wǎng)格紋。由于新石器時代的飲食方式是人們席地而坐，食具放置在地面上，因此豆內的彩繪可供食者觀賞，有增添飲食情趣的功能。
乾符三年光啟宮銀漏勺 唐（618-907年） 通柄長26.5厘米，勺徑7.6厘米 1958年陜西省西安市北郊南余寨出土
漏勺柄部鐫刻的文字是：“光啟宮乾符三年正月改造晟鏤，壹枚重貳兩叁錢叁字”。光啟宮，是長安苑中的一個宮殿，據(jù)史籍記載，黃巢兵敗后，曾經(jīng)將長安城放火焚燒，唯獨光啟宮幸免于難?！扒笔翘瀑易诶钯氐哪晏?，“乾符三年”為公元876年。漏勺本是尋常的飲食器具，但作為皇宮用器，無論器型、紋飾，都力求精致華美，此器即為明證。
朱漆皮胎彩繪葫蘆式餐具盒 清（1644-1911年）
青花花果八格食盤 明（1368-1644年）
青花纏枝花紋菱花口盤 明（1368-1644年）
龍泉窯翠青釉纏枝蓮碗 明（1368-1644年）
斗彩龍鳳紋碗 清（1644-1911年）
第四單元 鼎中之變
火的使用使遠古先民脫離了“茹毛飲血”的飲食生活，從生食到熟食的轉化是人類發(fā)展史上一個重要的里程碑，可以說是人類飲食文化的起點。俗話說“水火不容”，但智慧的中國古代先民卻在烹飪上實現(xiàn)了“水火相成”：只要讓水、火之間有一層薄薄的隔離，它們就能共存相成。
釜（fǔ）、鼎、鬲（lì）、甑（zèng）等首批被發(fā)明出來的炊具決定了中華民族數(shù)千年來的烹飪技法以蒸、煮為主。漢代是中華飲食文化發(fā)展史上的重要時期，其在糧食儲藏和加工、主食制作、菜肴烹調、飲食習慣等諸多方面都奠定了后世兩千多年的基本飲食格局。不同民族的飲食文化在傳播過程中不斷與中原飲食文化互相吸收，融會貫通，逐漸形成了世界上獨樹一幟的中華飲食文化。
“清河食官”青銅染器 漢（公元前202-公元220年） 通高15.6厘米，直徑16.7厘米
據(jù)《呂氏春秋》記載，兩位偶然相遇的齊國武士因飲酒無肉，于是相約彼此割對方身上的肉“具染”而食，至死而止。這里的“染”指的是豉（chǐ）、醬類的調味品。漢代人習食較燙的調料，所以需用染器不斷地給調料加溫。由器物銘文可知，這是出自西漢時期清河國（位于今山東、河北一帶）的的食具。
青銅烤爐 漢（公元前206—-220年） 長39.5厘米，寬22厘米，高15.2厘米
漢代社會流行以烤肉佐酒的飲食習慣。此為時人用來烤肉的器具，使用時，爐內放炭火，爐上放置肉串或大塊肉。
點心 唐(618-907年) 1972年新疆吐魯番阿斯塔那唐墓出土
隋唐時期，人們飲食生活中的主食結構發(fā)生變化，主食中麥類異軍突起,成為北方主糧之首。面食普及到社會各階層,面食加工與烹飪水平也有了很大的提升。這一時期，迎來了面食的新時代。發(fā)達的交通和開放的政策，使域外的面食品種及制作方法不斷涌入，胡餅、饆（bì）饠（luó）等“胡風面點”備受人們的青睞。
三足錫火鍋 清(1616-1911年) 通高14.3厘米，口徑19.3厘米
此為滿族傳統(tǒng)的火鍋，器中間的圓柱內用來盛放炭火，周邊放水。炭火加熱后，在開水中將肉片邊涮邊吃。這種器皿及涮鍋子食法至今仍流行于中國北方地區(qū)。中國人吃火鍋有著悠久的歷史，考古資料表明火鍋的出現(xiàn)可追溯至西周時期。
扁足陶鼎 新石器時代良渚文化(約公元前3300年-前2200年）
青銅甗（yǎn） 西周（約公元前11世紀-前771年）
鋪首銜環(huán)青銅甗 漢（公元前206-—220年）
《齊民要術》 北魏賈思勰著
第五單元 禮始飲食
“夫禮之初，始諸飲食”，作為中國古代文明象征的“禮”，首先是建立在飲食的基礎上。飲食前必先祭拜祖先和神靈的習俗，自新石器時代產(chǎn)生以來，至商周時期愈演愈烈：從飲食禮器名數(shù)組合到使用中表現(xiàn)的禮儀，從肴饌品類到烹飪品位，從進食方式到筵席宴饗，無一不強調著等級之序次。先秦時期的典籍對于飲食禮儀有著詳細的敘述，很多禮儀對后世產(chǎn)生了極其深遠的影響。
“父己”青銅簋（guǐ）商（約公元前16-前11世紀） 高16.8厘米，口徑25.6厘米，足徑16.7厘米
此簋飾三組夔紋，腹壁在斜方格紋、雷紋襯地上飾乳釘紋。圈足飾三組夔龍紋，兩兩相對。簋類似后世的大碗，盛放煮熟的黍、粟、稻、梁等飯食。
爯簋 西周（約公元前11世紀-前771年） 甲簋：高21.5、口徑20厘米 乙簋：高21.5、口徑20厘米
爯簋與爯鼎的銘文基本相同，記載爯組青銅器是遣伯為爯制作的宗廟彝器。目前發(fā)現(xiàn)的爯器包括鼎、簋和盨（xǔ），除了中國國家博物館收藏的爯鼎和2件爯簋外，著錄的還有2件銅簋，表明該組器物至少屬于5鼎4簋的青銅禮器組合。
青銅盤 周（約公元前11世紀-前256年）
蟬紋竊曲紋青銅匜（yí） 西周（約公元前11世紀-前771年）
據(jù)國家博物館介紹，此次展覽是緊貼百姓，與日常生活息息相關的展覽，是一個充滿了人間煙火氣的展覽。“民以食為天”，自古以來中國人對飲食有著特殊的熱愛與追求。展覽也是繼“中國古代服飾文化” 展覽后，國家博物館植根人民大眾生活，從“衣食住行”延展挖掘的集普及性與學術性于一體的展覽實踐。展覽設置有多項互動項目，展陳形式豐富。通過好看的、好玩的、能體驗的、能動手感知的內容與展覽形式設計，拉近了博物館與大眾的距離，引導廣大觀眾感受中國古代飲食文化的博大精深，感知中華民族貫通古今的生活趣味。
展覽現(xiàn)場
展覽現(xiàn)場
此外，展覽還利用互聯(lián)網(wǎng)新媒體，通過國博“中央廚房”融媒矩陣與合作媒體、支持單位的多種渠道，在線展示展覽中部分精彩內容。廣大觀眾可足不出戶線上看展，亦可通過微博微信互動、觀看展覽直播，共同“尋味人間”，領略飲食文化的獨特魅力。
展覽海報
中國古代飲食文化展
展期：2021年12月28日起
地點：國家博物館北11展
（本文綜合整理自國家博物館相關資料。）
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