人可以只靠一種食物維生嗎？

人們常說飲食多樣化大有裨益。但如果你只能靠一種食物維生呢？哪種食物會(huì)讓你活得最久呢？

只吃面包無法維生——主要是因?yàn)槿酥怀悦姘脑?，一個(gè)月左右就會(huì)患上壞血病。

最好的飲食結(jié)構(gòu)應(yīng)該是多樣化的，這樣你才能保證自然而然地?cái)z入維生素C、鐵元素、亞油酸等各類營養(yǎng)物質(zhì)。就算采用流行的節(jié)食食譜，只吃或不吃幾種食物，你所攝入的食物種類也足以均衡營養(yǎng)。那么，假設(shè)在極端情況下，你只能靠一種食物維生，某些食物所含營養(yǎng)是不是會(huì)比另一些更豐富呢？如果只吃土豆、只吃香蕉或是只吃牛油果，營養(yǎng)夠嗎？

有一點(diǎn)是肯定的，這唯一的食物不可能是肉或大部分水果蔬菜。肉不含纖維，也不含重要維生素和營養(yǎng)元素。水果蔬菜可能含維生素，但脂肪或蛋白質(zhì)不夠，就算吃再多也不夠。身體為了維持生命所需的營養(yǎng)元素可能沒有我們想象的那么多，但忽略它們卻要承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。

北極探險(xiǎn)家維爾希奧米爾·史蒂芬森記錄了加拿大北部人們稱為“吃兔饑餓”的現(xiàn)象?！俺酝灭囸I”指人們只吃兔肉等瘦肉，“一周內(nèi)會(huì)出現(xiàn)腹瀉、頭痛、疲倦無力、隱隱不適等癥狀”。史蒂芬森寫道，為避免營養(yǎng)不良致死，“吃兔饑餓”患者們必須攝入部分脂肪。在喬恩·克拉考爾的作品《荒野生存》（Into the Wild）開頭，空有自由靈魂卻偏偏時(shí)運(yùn)不濟(jì)的克里斯托弗·麥坎德利斯就死于“吃兔饑餓”。人們認(rèn)為，如果只從蛋白質(zhì)中獲取熱量、基本不吃脂肪或碳水化合物，會(huì)讓腎臟不堪重負(fù)。

格拉斯哥卡利多尼亞大學(xué)的營養(yǎng)學(xué)家珍妮·杰克遜稱，讓人略感驚訝的是，如果食譜中不包括肉類和大部分蔬菜，那只吃土豆可能比你想的要好一些。去年她就澳大利亞的安德魯·泰勒寫了文章。一年時(shí)間里，安德魯·泰勒遵循廣為宣傳的減肥方法只吃土豆，養(yǎng)成了健康的飲食習(xí)慣。

杰克遜指出，土豆的特別之處在于不僅富含淀粉，還含有異常豐富的蛋白質(zhì)及多種亞油酸。不過，如果你體型和泰勒相當(dāng)，就算一天吃三公斤土豆，獲取的營養(yǎng)也不過只是推薦膳食攝入量的三分之二。

不過，土豆的脂肪含量并未達(dá)到推薦攝取標(biāo)準(zhǔn)。雖然泰勒的食譜中包括紅薯，這讓他攝入了足量維生素A、維生素E、鐵和鈣，但杰克遜注意到，泰勒的維生素B、鋅及其他微量元素?cái)z取不足。不過，泰勒似乎平安度過了一年，并無大礙。事實(shí)上，他還減掉了相當(dāng)一部分體重。 

其實(shí)，土豆常常在此類話題中出現(xiàn)。幾年前，一位讀者致信《芝加哥讀者》周刊的建議專欄《內(nèi)幕猛料》，詢問是否可以只靠土豆和牛奶維生。畢竟，據(jù)說在愛爾蘭馬鈴薯饑荒前，人們的食物幾乎只有土豆。前專欄作家塞西爾·亞當(dāng)斯稱曾與助手做過實(shí)驗(yàn)，除鉬元素外，食用大量土豆和牛奶可滿足人體大部分營養(yǎng)需求。你只需同時(shí)進(jìn)食少量燕麥，即可獲取人體所需全部營養(yǎng)物質(zhì)。

聽到這里，杰克遜笑道：“這就是我們的食譜啊，這就是一百年前蘇格蘭人的飲食結(jié)構(gòu)。剛好與所需營養(yǎng)匹配：土豆、牛奶、燕麥，再來一點(diǎn)甘藍(lán)?！?/p>

然而，除去純營養(yǎng)因素，飲食結(jié)構(gòu)只局限于一種食物依舊道阻且躋。人類自身存在避免此類現(xiàn)象的身體機(jī)制（可能因?yàn)檫@最終會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不良）。具體來說，這種現(xiàn)象叫做“特定味覺飽食感”：某種東西你吃得越多，對(duì)其的胃口就越差?！拔覍⑵浞Q為‘布丁現(xiàn)象’（pudding scenario）”，杰克遜稱，“當(dāng)你飽餐一頓、撐到一口也吃不下去時(shí)，有人端來一份布丁，你可能還能再吃幾口，再攝入一些卡路里?！遍L時(shí)間吃某種特定食物是存在風(fēng)險(xiǎn)的——日復(fù)一日只吃同一種食物，人們會(huì)更難吃下足夠的量來維持身體運(yùn)轉(zhuǎn)。（有人想試試一天吃六斤牛油果嗎？） 

而且，“只要維生素、礦物質(zhì)和卡路里攝入充分，單一飲食不會(huì)導(dǎo)致疾病”的邏輯其實(shí)禁不起推敲。想想現(xiàn)代醫(yī)學(xué)如何獲取營養(yǎng)知識(shí)的。二十世紀(jì)初，研究者不讓小鼠攝入某種營養(yǎng)物質(zhì)，觀察小鼠是否會(huì)生病或死亡。這就是人類發(fā)現(xiàn)維生素的過程。通過實(shí)驗(yàn)，我們能知道小鼠更容易因?yàn)椴粩z取哪類營養(yǎng)物質(zhì)而死亡，至少是短期內(nèi)很快死亡。

不過杰克遜指出，多樣化飲食對(duì)健康的益處在很大程度上并不能通過這種簡化實(shí)驗(yàn)加以證明，這種益處從長遠(yuǎn)來看意義重大。（當(dāng)然，人類也不是小鼠。）人體流行病學(xué)的數(shù)據(jù)清楚表明，蔬菜種類豐富的食譜更為健康，不過具體原因尚不可知。

不含綠色蔬菜的飲食結(jié)構(gòu)可能意味著，某種程度上，你患癌癥的幾率會(huì)更高。杰克遜指出：“我們并不是很清楚哪些食物產(chǎn)生了這類影響。因此，即便你知道自己需要攝入大量營養(yǎng)物質(zhì)，也無法確切知曉自己可能少攝入了哪些營養(yǎng)物質(zhì)?！?/p>

日常飲食中，只吃一種食物可能會(huì)節(jié)省時(shí)間、避免麻煩，但你同時(shí)也會(huì)迅速生病、迅速厭倦。

原文選自：BBC

譯者：屈揚(yáng)銘