茶館是蘇州的特色之一，淪陷以后蘇州的茶館依然盛行，甚至繁榮更勝戰(zhàn)前。當(dāng)代學(xué)者王笛以四川成都為例的茶館研究，已經(jīng)說(shuō)明茶館是中國(guó)城市內(nèi)“街頭文化”的代表之一，也是一個(gè)不受階級(jí)限制可以議論時(shí)政的場(chǎng)所，同時(shí)又是一個(gè)提供勞動(dòng)力的自由市場(chǎng)。不僅如此，茶館也是重要的商業(yè)交易談判所、社會(huì)糾紛協(xié)調(diào)所。四川成都在抗戰(zhàn)時(shí)期位于大后方，當(dāng)?shù)夭桊^的政治文化發(fā)展到極高峰，尤其是將抵抗的政治文化帶到茶館之中。各種社會(huì)集團(tuán)和政府官員都以茶館作為宣傳愛(ài)國(guó)和抗日之地，茶館儼然成了救國(guó)的舞臺(tái)。但同時(shí)政府對(duì)茶館的管控也愈來(lái)愈嚴(yán)，特別是壓制對(duì)政府不滿的言論和其他活動(dòng)，政府如此大規(guī)模的舉動(dòng)可謂史無(wú)前例。淪陷下蘇州茶館盛行的情況，和四川成都的情況非常類似，但是蘇州處于淪陷區(qū)，正好可對(duì)比大后方的成都。
茶館的經(jīng)營(yíng)與發(fā)展
蘇州淪陷之后的茶館業(yè)逐漸復(fù)業(yè)，相對(duì)淪陷初百業(yè)蕭條的景象，包括茶館業(yè)在內(nèi)的娛樂(lè)休閑業(yè)則是畸型存在。1938年的雜志形容當(dāng)時(shí)各類商店已無(wú)貨可賣之時(shí)，茶館、茶肆、菜館的生意還能照常營(yíng)業(yè)，如觀同興、吳苑、桂芳閣、品芳、同和等家，依然門庭若市。不過(guò)，某些附屬有書場(chǎng)的茶館，雖然觀賞彈詞評(píng)話的價(jià)格已經(jīng)十足平民化，但是營(yíng)業(yè)仍是清淡不堪。蘇州社會(huì)秩序穩(wěn)定后，茶館的數(shù)量并沒(méi)有減少，尤其到1940年以后，反而有增長(zhǎng)的趨勢(shì)。據(jù)1941年的報(bào)紙形容，蘇州的茶館仍是“五步一家、十步一肆，魚貫而立、項(xiàng)背相望”的程度。一說(shuō)蘇州城廂內(nèi)外，估計(jì)有茶館200余家。
據(jù)說(shuō)當(dāng)?shù)刈钪牟桊^，屬太監(jiān)弄的“吳苑”茶館。吳苑茶館在戰(zhàn)前就已聞名，淪陷后仍是蘇州最好的茶館，上至鄉(xiāng)紳名流，下到販夫走卒，莫不趨之若鶩。吳苑可以算是蘇州茶館的典型，其內(nèi)部的陳設(shè)有瘦竹點(diǎn)綴的天井、假山布置的園林，以及四面廳、方廳、愛(ài)竹居、正廳與書場(chǎng)等等，分布在各部分，若不是老茶客，簡(jiǎn)直摸不清門路。又據(jù)說(shuō)內(nèi)部空間可以容納一千人。戰(zhàn)前吳苑深處的茶館廣告，已可見(jiàn)其標(biāo)榜內(nèi)部有園林陳設(shè)之外，顧客層又鎖定在“士人學(xué)子”與“閨閣名秀”，亦即包括婦女在內(nèi)的上層階級(jí)。吳苑之所以維持不墜不僅是因?yàn)樵摬桊^建筑陳設(shè)高人一等，其匠心獨(dú)運(yùn)之處乃在于泡茶的水質(zhì)，因?yàn)楫?dāng)?shù)厝狈ψ詠?lái)水，而河水或井水也不夠清潔，所以該茶館業(yè)者特別聘請(qǐng)人到胥門外的大河挑水進(jìn)城烹茶，于是頗受好評(píng)。
除了吳苑，另一個(gè)著名的茶館是梅園，座落上東中市附近的湯家巷，一切和吳苑相仿，雖然門口設(shè)置許多烘餅的大爐，烏煙瘴氣中走進(jìn)這茶客樂(lè)園后，眼前見(jiàn)到的是明亮的客廳。觀前街與觀內(nèi)一帶，還有許多著名的老茶館，如桂舫閣、三萬(wàn)昌、汪瑞玉、品芳等。玄妙觀內(nèi)的茶館有春苑茶社，曾經(jīng)發(fā)生茶房鋸樹(shù)不慎，傾毀屋瓦，以致茶客驚逃之事。不過(guò)，另外兩處戰(zhàn)前茶館聚集之地，即閶門外與臨頓路的茶館，到淪陷后似乎沒(méi)有看到持續(xù)或新的發(fā)展。
蘇州茶館依顧客的層級(jí)而有高低之別。像三萬(wàn)昌是投機(jī)者的聚集地，吳苑深處是公務(wù)員的憩息地，梅園是商人的集中點(diǎn)?！暗榷轮钡牟桊^也都有他們的老主顧。在江蘇其他的縣城里也可以看到茶館顧客的階級(jí)性，如常熟縣內(nèi)茶館依消費(fèi)群之不同，空間分布也有別。其消費(fèi)階層大致可分為三大類：紳士、商人、勞工階層。城西石梅的四大茶館，位在虞山山麓，用附近的水煮茶，味甘而美，顧客主要是紳士與知識(shí)階層。南門外臺(tái)上的茶館則是商人討論商情的聚集處，該地區(qū)其實(shí)也是常熟縣的商業(yè)中心。至于西門內(nèi)城隍廟附近也有一批茶館林立，但房子低矮、設(shè)備簡(jiǎn)陋，當(dāng)然茶價(jià)也最便宜，主要是勞工聚集消費(fèi)處，尤其以瓦匠與木匠占大多數(shù)。
從蘇州的廣告上也可以看到一些茶館轉(zhuǎn)讓經(jīng)營(yíng)權(quán)，或是生意清淡的例子；甚至最著名的老牌茶館——桂舫閣和記茶社的股東也無(wú)意經(jīng)營(yíng)，而讓與老正興酒樓，這反映了茶館經(jīng)營(yíng)方面的難處。淪陷后蘇州茶館在經(jīng)營(yíng)上獲利上面臨最大的變量，和菜館一樣，就是原料價(jià)格的飛漲。蘇州在淪陷時(shí)茶葉主要由鄰近安徽與杭州一帶銷入，供應(yīng)量與價(jià)格受到稅收高低、運(yùn)輸順暢與否的影響。尤其是1940年之后，安徽一帶因?yàn)楫?dāng)局要加稅，茶商要求減稅，以致僵持不下，貨產(chǎn)堆積如山卻難以運(yùn)出，因而影響市面價(jià)格甚巨。
茶葉價(jià)格的上漲也許對(duì)茶葉商有利，但茶館業(yè)者卻被迫不得不漲價(jià)。從1941年以后茶館業(yè)者就曾公告將漲價(jià)。如1941年3月，業(yè)者就以茶葉與燃料價(jià)格大漲為由，決定每壺增價(jià)二分，又如吳苑茶館已漲到每壺二角。到了1942年之后，茶葉原料輸入的價(jià)格更高，蘇州城內(nèi)本地茶商不愿高價(jià)購(gòu)買，使得市場(chǎng)清淡。到1942年底，蘇州茶葉供不應(yīng)求，價(jià)高仍有業(yè)者要買，所以茶價(jià)上漲趨勢(shì)難以遏止。到1943年時(shí)，蘇州茶葉供不應(yīng)求的情況更加吃緊，甚至有執(zhí)貨不賣者，市場(chǎng)上的茶葉價(jià)格居高不下。
至于茶館賣茶的價(jià)格也是愈來(lái)愈高，漲了70%，而且還有小費(fèi)，即使汪偽政府有限價(jià)，仍然形同具文，蘇州仍有大批消費(fèi)者光顧。1944年有一位讀者投稿報(bào)紙的文章里提到，吳苑一碗茶就要價(jià)5元，而且堂倌還要1元小費(fèi)。他回想起數(shù)年前一壺只不過(guò)幾分錢，而且也無(wú)小費(fèi)。即使是去年底茶價(jià)亦在3元左右，一轉(zhuǎn)瞬間就漲了70%。汪偽政府曾規(guī)定每壺不得超過(guò)3元5角，蘇州其他的茶館售價(jià)還是只有三四元，也沒(méi)有小費(fèi)之說(shuō)；但汪偽政府的限價(jià)命令，似乎對(duì)吳苑這些高檔茶館是無(wú)效的。雖然如此昂貴，但是很多人仍樂(lè)此不疲，許多的茶館營(yíng)業(yè)依然興盛。
當(dāng)然在戰(zhàn)時(shí)蘇州人仍然熱衷在茶館消磨時(shí)光，這樣的風(fēng)氣難免令外人質(zhì)疑。當(dāng)時(shí)雜志上有一篇《蘇州的回憶》，對(duì)此給出了解釋：
茶食精潔，布置簡(jiǎn)易，沒(méi)有洋派氣味，固已很好，而吃茶的人那么多，有的像是祖母老太太，帶領(lǐng)家人婦子，圍著方桌，悠悠的享用，看了很有意思。性急的人要說(shuō)，在戰(zhàn)時(shí)這種態(tài)度行么？我想，此刻現(xiàn)在，這里的人這么做是并沒(méi)有什么錯(cuò)的。大抵中國(guó)人多受孟子思想的影響，他的態(tài)度不會(huì)得一時(shí)急變，若是因戰(zhàn)時(shí)而面粉白糖漸漸不見(jiàn)了，被迫得沒(méi)有點(diǎn)心吃，出于被動(dòng)的事那是可能的?？傊谔K州，至少是那時(shí)候，見(jiàn)了物資充裕，生活安適，由我們看慣了北方困窮的情形的人看去，實(shí)在是值得稱贊與羨慕。
蘇州人在淪陷后還能留連在茶館里，反映當(dāng)?shù)剌^戰(zhàn)時(shí)其他地區(qū)“物資充裕”“生活安適”。
雖然蘇州的茶館在淪陷后依然興盛，但是茶客的心理并不如想象中的適意。當(dāng)時(shí)就有作家指出，蘇州人稱上茶館叫“孵茶館”，看似徒耗光陰，但這也是蘇州人孵茶館的理由之一，即認(rèn)為世界上沒(méi)有真是急要的事。不過(guò)，到了淪陷后蘇州人孵茶館的原因，并不只是如此單純了：
蘇州人確是特別懂得樂(lè)天安命，只顧個(gè)人享受，對(duì)于一團(tuán)糟的國(guó)事漠不關(guān)心。看蘇州人好像福氣大，其實(shí)不然，只是蘇州人雖在極度苦悶之中亦能自尋樂(lè)趣而已。
事實(shí)的背后，反映的是一種集體的社會(huì)心理，也就是在“極度苦悶中”找出路，這和蘇州人熱衷其他休閑消費(fèi)的原因一致，事實(shí)上這也是當(dāng)時(shí)戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期常見(jiàn)的現(xiàn)象。
淪陷時(shí)期蘇州的報(bào)紙文章中，充斥著討論現(xiàn)實(shí)與享樂(lè)的議題，反映出戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期因?yàn)閷?duì)未來(lái)的不確定感，大眾的社會(huì)心理充滿著苦悶，遂試圖在休閑娛樂(lè)方面找到暫時(shí)的慰藉。如筆名小可的《抓住現(xiàn)實(shí)》一文就指出抓住現(xiàn)實(shí)，“這真是一般年青人的苦悶，因?yàn)楝F(xiàn)實(shí)實(shí)在是不容易抓住的，你雖然發(fā)出悲切的哀鳴，期望解除現(xiàn)實(shí)的痛苦，可是結(jié)果也許連一點(diǎn)點(diǎn)的稀飯都不會(huì)落到你口里”。比矛所撰《現(xiàn)實(shí)的安慰》一文，形容現(xiàn)實(shí)使人感到煩惱與苦痛，于是他找到飲酒作為慰藉，自嘲是“醉生夢(mèng)死”之流。雖然文中透露作者其實(shí)是一位縣政府的公務(wù)人員，但此文暗示對(duì)當(dāng)時(shí)局勢(shì)的不確定感。金軍《享樂(lè)》一文就說(shuō)：“從今，我決不再刻薄自己了，交交神氣朋友，有了錢盡管用，今天米賣二百，明天又許漲到二百五，前途茫然，我要努力把握黃金般的青年時(shí)代?！边€有一篇名為《不是享樂(lè)的時(shí)代》的社論，也提及當(dāng)時(shí)的蘇州青年生在不應(yīng)享樂(lè)的時(shí)代與國(guó)度里，“而實(shí)際上卻在拼命地享樂(lè)，哪一處娛樂(lè)場(chǎng)所里不充斥著青年人的足跡，想以享樂(lè)來(lái)掩飾悲觀，想以享樂(lè)來(lái)麻醉神經(jīng)”。這些報(bào)紙的文章都反映了當(dāng)時(shí)蘇州的知識(shí)分子、青年人，甚至是公務(wù)人員的社會(huì)心理——在極度苦悶中找出路，這也可以解釋像茶館及接下來(lái)的三館之所以在淪陷時(shí)期更為興旺的原因。
茶館的多元功能
當(dāng)時(shí)報(bào)紙上刊登一篇《茶在蘇州》的文章，就指出吃茶在蘇州原本是躲避現(xiàn)實(shí)的表現(xiàn)，但其效果已經(jīng)超出“解渴”的需求了，閑談可以上茶苑；聯(lián)歡可以上吳苑；做交易、談契約，甚至相新人龍虎會(huì)無(wú)不可上茶苑。以下分別略述茶館的社會(huì)與娛樂(lè)兩大功能。
茶館的社會(huì)功能
在茶館里由來(lái)已久的“茶會(huì)”在當(dāng)時(shí)發(fā)揮很重要的作用。許多同業(yè)會(huì)在上午聚集在茶館談?wù)撌袌?chǎng)價(jià)格與市場(chǎng)動(dòng)向，領(lǐng)略商情，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“茶會(huì)”。各行各業(yè)都有其特定聚會(huì)的茶館，在當(dāng)?shù)卣J(rèn)為跑茶會(huì)還算是干正經(jīng)事者。在茶館里常見(jiàn)的對(duì)話如下：
“老兄，這行的事有了一點(diǎn)眉目了吧？”
“好，吃碗茶再細(xì)談?wù)劇！?/p>
“某老板，貨色可以脫手了吧？”
“等一下茶館里談了價(jià)錢再說(shuō)?！?/p>
當(dāng)時(shí)蘇州比較大的而著名的茶會(huì)，如五洋業(yè)茶會(huì)、雜貨業(yè)茶會(huì)、錫箔業(yè)茶會(huì)、綾綢業(yè)茶會(huì)等，如就各業(yè)方面統(tǒng)計(jì)起來(lái)，蘇州大小茶會(huì)應(yīng)該有七八十處以上。有一部分由于從業(yè)員稀少，或是貨物交易順暢，遂不怎樣為人所知。像上述五洋、雜貨等業(yè)的茶會(huì)，非但從業(yè)店號(hào)必須排日躬逢其盛，即使是業(yè)外囤戶也必須不差分秒地準(zhǔn)時(shí)參加。這種情況到了淪陷后期，在汪偽政府眼中成了操縱居奇、哄抬物價(jià)的罪魁禍?zhǔn)祝獾酱驂骸?/p>
到了午茶時(shí)間，茶館的風(fēng)光和早上是兩個(gè)樣。因?yàn)樵缟显S多茶會(huì)已經(jīng)散場(chǎng)，茶館的客人就換成另一批衣冠楚楚的有閑分子。他們談?wù)摃r(shí)局的進(jìn)展、地方的瑣聞、菜館的好壞、商場(chǎng)的榮衰，以及古董的優(yōu)劣等話題。到了淪陷時(shí)期，蘇州茶館里的人最注意的信息又是哪些呢？以下是報(bào)紙上一則茶館里喧嘩的記錄，其中一個(gè)引人注目的焦點(diǎn)是“××長(zhǎng)發(fā)表了”：
老兄，××是不是真的發(fā)表了嗎？我早在一個(gè)月以前說(shuō)過(guò)了，諸位，這不是瞎吹的！
老兄的消息果然靈，看來(lái)和××長(zhǎng)總有些淵源吧！恭喜，這一次又得高升了。
倒不是嗎？××是我×位姨太太的兄弟，與我是換過(guò)帖的，他如今少不了要上臺(tái)，那末還會(huì)沒(méi)有我的份兒吧？哈哈！不夸，個(gè)把科長(zhǎng)是拿穩(wěn)的。
由是看來(lái)，在政府官場(chǎng)里的人事現(xiàn)象，往往是人們?cè)诓桊^探聽(tīng)訊息的焦點(diǎn)。此外，因?yàn)槲镔Y的管制與缺乏，所以“什么東西好囤囤啊”也是另一個(gè)熱門話題：
老五，你看現(xiàn)在有什么好囤囤??？
由于電力的減少，各種電力制成品的上漲，那是必然的趨勢(shì)，小陳你道對(duì)也不對(duì)？
淪陷后期，蘇州茶館內(nèi)又形成新興的活動(dòng)，其中引人注目之一，即是變相的典當(dāng)交易。據(jù)報(bào)紙上的報(bào)道，有一稍具資本者安坐茶館中，待一般需款無(wú)著或等候食米待炊者攜物前去押款。因?yàn)榇朔N交易多是在雙方熟識(shí)的情況下，或是由中間人撮合成交，當(dāng)面言明抵押數(shù)目及時(shí)效，只有以口頭為信，并無(wú)書面單據(jù)。其抵押期限大抵異常短促，且利息亦不在一般典當(dāng)業(yè)之下，無(wú)異高利貸。所以官方已開(kāi)始注意這類活動(dòng)，派人前往搜捕。
在下層社會(huì)里常見(jiàn)到一種現(xiàn)象，就是一些民事糾紛習(xí)慣在茶館評(píng)理，即所謂的“吃講茶”“講斥頭”。作家陸文夫（1927-2005）回憶1940年代初蘇州茶館時(shí)，有很生動(dòng)的描述：
雙方擺開(kāi)陣勢(shì)，各自陳述理由，讓茶客們?cè)u(píng)理，最后由一位較有權(quán)勢(shì)的人裁判。此種裁判具有很大的社會(huì)約束力，失敗者即使再上訴法庭，轉(zhuǎn)敗為勝，社會(huì)輿論也不承認(rèn)，說(shuō)他是買通了衙門。對(duì)門有人吃講茶時(shí)，我都要去聽(tīng)，那儼然是個(gè)法庭，雙方都請(qǐng)了能說(shuō)會(huì)道的人申述理由，和現(xiàn)在的律師差不多。那位有權(quán)勢(shì)的地方上的頭面人物坐在正中的一張茶桌上，像個(gè)法官，那些孵茶館的老茶客就是陪審團(tuán)。不過(guò)，茶館到底不是法庭，缺少威嚴(yán)，動(dòng)不動(dòng)就大罵山門，大打出手，打得茶壺茶杯亂飛，板凳桌子斷腿。這時(shí)候，茶館店的老板站在旁邊不動(dòng)聲色，反正一切損失都有人賠，敗訴的一方承擔(dān)一切費(fèi)用，包括那些老茶客們一天的茶錢。
就如同作者所言，茶館吃講茶評(píng)理時(shí)常見(jiàn)兩方各邀其老頭子、小兄弟到來(lái)，以壯聲勢(shì)；有時(shí)唇槍舌劍，互不相讓之下，即訴諸武力，茶杯椅凳齊飛，傷人流血。據(jù)說(shuō)此風(fēng)上海最盛，蘇州稍遜，最為茶館業(yè)者所深恨。從報(bào)紙上的新聞常?？吹竭@種吃講茶的例子，舉凡夫妻的失和、債務(wù)的糾紛、同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的糾紛、勞資之間的薪資糾紛等，都會(huì)約在茶館見(jiàn)面評(píng)理，往往一言不合而發(fā)生全武行的事件，例如有一小販朱德林，本為杭州人，在蘇州為生，妻朱陸氏頗有姿色，以代人洗衣補(bǔ)貼家計(jì)；然朱德林懷疑其妻與丁阿榮有染，不但與妻爭(zhēng)吵，還約丁阿榮到大觀園茶館評(píng)理，繼又毆打丁，因之扭報(bào)警局成訟。又如一起案件是沙福坤向沙義隆討債，二人約在勝陽(yáng)樓吃講茶，未料沙義隆帶多人前來(lái)，毆打沙福坤，福坤之妻周氏前來(lái)勸架亦遭打傷；此案有勝陽(yáng)樓茶館堂倌作證人，確定是毆人事件而報(bào)警拘究。有時(shí)吃講茶甚至?xí)劤删郾姅?shù)百人的集體斗毆事件。
茶館的娛樂(lè)功能
彈詞說(shuō)書是蘇州的“鄉(xiāng)土劇”，所以蘇州的茶館大部分都設(shè)有書場(chǎng)，光裕社與普余社是最著名的兩大陣營(yíng)，以“說(shuō)、噱、彈、唱”吸引顧客，每個(gè)角兒都憑著色或藝而擁有一部分的聽(tīng)客。在戰(zhàn)前，這兩大社之間還有競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，聽(tīng)說(shuō)普余社的場(chǎng)子結(jié)束后，光裕社的人就不愿接。戰(zhàn)前的書場(chǎng)與茶館之間，也有過(guò)業(yè)務(wù)糾紛，如1927年茶業(yè)公所與說(shuō)書業(yè)者光裕社之間，因誤會(huì)而發(fā)生過(guò)停頓說(shuō)書的情形，經(jīng)調(diào)解后才順利開(kāi)始年常會(huì)書。淪陷后，茶館業(yè)與書場(chǎng)業(yè)已如唇齒相依而不可分了，所以合組同業(yè)公會(huì)。
蘇州鄉(xiāng)間的茶館書場(chǎng)
在茶館聽(tīng)說(shuō)書的花費(fèi)有限，但卻可以坐上大半天，所以茶館成了蘇州人休閑的重要場(chǎng)所。當(dāng)時(shí)的報(bào)紙上即有人為文指出——茶館書場(chǎng)隨處都是客人滿座，由是批評(píng)蘇州的“閑人”很多：
天堂畢竟是天堂，即使在淪陷后的蘇州，生活壓力讓人透不過(guò)氣的當(dāng)下，怡然自得的人依舊故我，生活舒適與從前毫無(wú)二致。
上述報(bào)紙的文章又提及，在蘇州每一家像樣的茶館書場(chǎng)都擁有一批老顧客，其實(shí)彈詞家說(shuō)書的內(nèi)容對(duì)他們而言早已熟稔，只是聽(tīng)不膩，故成為老顧客。
在茶館里還有許多穿梭客方之間的小販，出售許多“消閑”的商品，有吃的如綠豆糕、花生米、菜梅、牛肉、香煙、饅頭等，還有玩的如古董、圖章、耳挖子、皮鞋帶等，穿的有衣服、皮鞋，看的有小報(bào)。總之是五光十色，簡(jiǎn)直就是一家變相的百貨商場(chǎng)。再者，隨著“海派”風(fēng)氣的傳來(lái)，原來(lái)蘇州的舊茶館又添了許多新事物，如擦皮鞋的服務(wù)。隨著物價(jià)的上漲，以老牌皮鞋油為號(hào)召的“擦工”工資也不斷漲價(jià)。還有剪影也是一種吸引人的小玩意，五分鐘就可以剪出客人的側(cè)影，頗受歡迎。
蘇州的茶館和上海茶館最大的差別，在于蘇州茶館是賣清茶、不賣點(diǎn)心，不像上海茶館還兼賣點(diǎn)心，所以上海茶館并不歡迎只喝清茶的客人。然而，蘇州茶館附近也大多附有饅頭餅攤，以應(yīng)茶客的需求。茶館中的顧客有很多是棋迷，他們常借茶館作為手談的地方，所以茶館也成了棋迷聚集地。戰(zhàn)前最著名的棋迷聚集處是春園茶館，淪陷后便轉(zhuǎn)移到梅園了。此外，小巷里的茶館還開(kāi)設(shè)戒煙所，更有聚賭抽頭者，這類茶館通常是社會(huì)下階層的人聚集之所。接下來(lái)我們將會(huì)看到，這類在茶館聚賭的活動(dòng)雖被政府嚴(yán)厲禁止，但往往暗地里仍在進(jìn)行，甚至有因賭博而引起的暴力糾紛。
淪陷后期蘇州的茶館為求生存與營(yíng)利，逐漸開(kāi)始轉(zhuǎn)型，提供新的娛樂(lè)與服務(wù)。大約從1942年開(kāi)始，有些商人看到上海茶室鼎盛，認(rèn)為有利可圖，于是依樣畫葫蘆，在蘇州觀前街一帶開(kāi)設(shè)幾家茶室。這種茶室與傳統(tǒng)茶館不同，首先可以看到茶室通常兼營(yíng)西菜，包括像紅寶茶室、大東茶室、百樂(lè)茶室、錦江茶室、金星花園茶室等，都有廣告聲稱開(kāi)設(shè)中菜或西餐部，而且標(biāo)榜講究衛(wèi)生。其中如紅寶、百樂(lè)、大東茶室又開(kāi)設(shè)咖啡廳，形成茶館、菜館、咖啡廳三合一的情形。這種情況和下一章蘇州菜館業(yè)的發(fā)展相似，所以像紅寶、大東等茶室其實(shí)與菜館已無(wú)太大的差別，只是名稱上有茶室二字，大東茶室后來(lái)又在名稱后加上酒樓二字，全名為“大東茶室酒樓”。
其次，這些茶室從上海請(qǐng)來(lái)樂(lè)隊(duì)與歌女，提供新型娛樂(lè)，于是“怡情清趣的茶室到這時(shí)候便成變相的聲色場(chǎng)所了”，蘇州城里一輩醉翁之意不在酒的茶客，都蜂擁到有歌女的茶室，爭(zhēng)風(fēng)吃醋、甚至全武行的情況時(shí)有所見(jiàn)。到了1944年，還流行露天的酒樓與茶室，同時(shí)聘樂(lè)隊(duì)歌女，被視為影響社會(huì)風(fēng)氣，又不顧衛(wèi)生與否；且夜間營(yíng)業(yè)甚晚，后因違反夜間防空規(guī)范而遭停業(yè)。
此外，受到上海的影響，蘇州茶館也開(kāi)始聘用女茶房或女招待、女侍，如護(hù)龍街怡園茶部就有報(bào)紙廣告，聲稱有女招待，顯然是為了吸引客人。最醒目的是那些附設(shè)咖啡廳的茶室，往往有招聘女招待的廣告，如位在北局蘇州新市場(chǎng)的新華茶室咖啡廳，要聘的女侍與女職員之條件是：小學(xué)畢業(yè)以上，品貌端正，年齡在17至25歲之間。其中最著名者，當(dāng)屬紅寶茶室所附設(shè)的咖啡廳。根據(jù)王笛關(guān)于成都茶館的研究，他也發(fā)現(xiàn)1937年出現(xiàn)女茶房是一個(gè)新的現(xiàn)象，在成都代表著一個(gè)重大的進(jìn)步，改變了婦女的公共角色和性別關(guān)系。而成都茶館興起女招待的直接原因，是由于戰(zhàn)爭(zhēng)難民的涌入。這些難民帶來(lái)沿海城市相對(duì)開(kāi)放的文化和觀念，使成都人對(duì)婦女進(jìn)入公共場(chǎng)所工作轉(zhuǎn)向較開(kāi)明的態(tài)度。而成都茶館的女招待大多數(shù)是來(lái)自下層沒(méi)有受過(guò)教育的已婚婦女。相對(duì)于成都，我們對(duì)蘇州茶館的女招待背景所知甚少，是否像成都一樣大多是外地的難民就不得而知了。
同業(yè)組織的成立與轉(zhuǎn)型
第一章已提到蘇州茶館業(yè)在戰(zhàn)前已成立茶館業(yè)同業(yè)公會(huì)與職工公會(huì)，在戰(zhàn)前所發(fā)生的茶館業(yè)勞資糾紛事件中，扮演居中協(xié)商的重要角色。整體看來(lái)，戰(zhàn)前茶館業(yè)的勞資糾紛并不算嚴(yán)重。淪陷后的蘇州茶館業(yè)同業(yè)組織或茶館業(yè)職工公會(huì)，在性質(zhì)上則有了很大的變化。
茶館業(yè)同業(yè)公會(huì)：由自治到國(guó)家控制
在蘇州涉及茶業(yè)的同業(yè)公會(huì)，包括茶葉商與茶行組成的茶業(yè)同業(yè)公會(huì)、制造茶食糖果業(yè)的同業(yè)公會(huì)，以及與茶館有關(guān)業(yè)者所組成的茶館書場(chǎng)業(yè)同業(yè)公會(huì)與茶館水灶業(yè)同業(yè)公會(huì)。茶館業(yè)同業(yè)公會(huì)雖然在戰(zhàn)前就已成立，但淪陷后就停頓了；1938年時(shí)曾有一部分會(huì)員想恢復(fù)原組織，但以營(yíng)業(yè)未復(fù)舊觀，且會(huì)員意見(jiàn)不一，終無(wú)結(jié)果。直至1941年才由吳苑深處茶館發(fā)起，再經(jīng)社會(huì)運(yùn)動(dòng)指導(dǎo)委員會(huì)江蘇省分會(huì)核發(fā)證書，成立了吳縣茶館書場(chǎng)業(yè)同業(yè)公會(huì)。
至于茶館水灶業(yè)的同業(yè)公會(huì)則是在政府的要求下成立的。1943年3月25日，汪偽政府公布“工商業(yè)同業(yè)公會(huì)暫行條例”，該條例強(qiáng)調(diào)此后同業(yè)公會(huì)的組織已不像過(guò)去是以謀同業(yè)福利為目標(biāo)，而是以協(xié)助當(dāng)局推行經(jīng)濟(jì)政策為主旨。此說(shuō)明了汪偽政府對(duì)茶館業(yè)在內(nèi)的飲食相關(guān)行業(yè)的組織管控更加強(qiáng)化。于是在1943年6月，蘇州的偽省政府召集城內(nèi)水灶、茶館業(yè)者負(fù)責(zé)人談話，商討成立新的同業(yè)公會(huì)；在偽省政府糧食局命令下，強(qiáng)迫蘇州所有的茶館等業(yè)都成立同業(yè)公會(huì)，蘇州的茶館水灶業(yè)同業(yè)公會(huì)遂于1943年8月5日正式成立。
茶館書場(chǎng)業(yè)與茶館水灶業(yè)這兩個(gè)同業(yè)公會(huì)成立有先后，組成分子中的茶館業(yè)者是重疊的，但未見(jiàn)兩者有任何繼承與統(tǒng)屬關(guān)系。再細(xì)觀此二同業(yè)公會(huì)的活動(dòng)，充分反映了由自治到國(guó)家控制的過(guò)程。由民間自組的茶館書場(chǎng)業(yè)同業(yè)公會(huì)與官方主導(dǎo)的茶館水灶業(yè)同業(yè)公會(huì)，在職能上有很大的差異。前者的活動(dòng)最醒目的是公告聯(lián)合漲價(jià)。如1941年底至1942年初同業(yè)公會(huì)公告因?yàn)椴枞~價(jià)格不斷上漲，尤其燃料已幾乎是戰(zhàn)前百倍，而且還有斷絕之虞，于是公告再度漲價(jià)。
當(dāng)局強(qiáng)迫成立的茶館水灶業(yè)同業(yè)公會(huì)，其用意之一是與管制衛(wèi)生有關(guān)。因?yàn)楫?dāng)?shù)刎溬u飲水的老虎灶業(yè)者，往往用不潔之河水，或?qū)⑽粗蠓兄u給茶館，以致引起傳染病。偽省政府要求業(yè)者成立同業(yè)公會(huì)，以利管控衛(wèi)生。此外，淪陷后期汪偽政府對(duì)通膨與物價(jià)的控制更趨積極，茶水價(jià)格也是他們要控管的范圍。如1944年1月“省糧食局”即透過(guò)茶館水灶業(yè)同業(yè)公會(huì)公告售茶的統(tǒng)一價(jià)格，規(guī)定茶館售價(jià)每壺儲(chǔ)幣3元。不僅是茶館水灶業(yè)同業(yè)公會(huì)，即使是像茶食糖果業(yè)同業(yè)公會(huì)也得服從當(dāng)局的金融管制，且被當(dāng)局要求交易使用中儲(chǔ)券。茶葉業(yè)同業(yè)公會(huì)則要求上呈成本售價(jià)表給當(dāng)局，經(jīng)當(dāng)局核準(zhǔn)限價(jià)。
雖然無(wú)法確定上述這兩個(gè)同業(yè)公會(huì)是否有矛盾的情況，但是的確也曾發(fā)生同業(yè)公會(huì)與當(dāng)局之間的價(jià)格爭(zhēng)奪戰(zhàn)。1944年11月間，蘇州茶水業(yè)者因?yàn)槌杀具^(guò)高，已無(wú)力負(fù)荷，故不得已漲價(jià)，“省建設(shè)廳”卻又命令降價(jià)，茶館水灶業(yè)同業(yè)公會(huì)雖然向上陳情，但“為擁護(hù)政府，平抑物價(jià)起見(jiàn)”，也只能忍痛恢復(fù)原價(jià)。也有茶館愿意配合降價(jià)，如蘇州的大東茶室在報(bào)紙廣告上說(shuō)明配合“新國(guó)民運(yùn)動(dòng)”的節(jié)約政策，而愿意降價(jià)，但這些是少數(shù)。
茶館業(yè)者在面臨當(dāng)局征收稅捐的問(wèn)題時(shí)，同業(yè)公會(huì)的角色也很重要。第一章已提及戰(zhàn)前的蘇州茶館書場(chǎng)業(yè)同業(yè)公會(huì)力抗縣政府征收臺(tái)子、書場(chǎng)捐的事例，可以看到當(dāng)時(shí)公會(huì)的力量。到了淪陷后期，如第二章所提及的，汪偽政府還征收消費(fèi)特稅，茶館水灶業(yè)者亦需要繳交，于是兩業(yè)同業(yè)公會(huì)呈請(qǐng)商會(huì)轉(zhuǎn)呈當(dāng)局，請(qǐng)求豁免特稅。但偽江蘇省戰(zhàn)時(shí)消費(fèi)特稅處吳縣分處回復(fù)：據(jù)規(guī)定茶室皆應(yīng)稅，礙難照準(zhǔn)，但水灶業(yè)若只賣茶水不兼營(yíng)茶館則得免征。
茶水業(yè)職業(yè)工會(huì)
蘇州淪陷以后，據(jù)報(bào)紙記載，到1943年年底，蘇州才開(kāi)始籌組茶館職工的工會(huì)。當(dāng)時(shí)有吳縣茶館水灶書場(chǎng)業(yè)的工人，以謀工友福利與勞資合作為由，經(jīng)“省社會(huì)福利局”核準(zhǔn)設(shè)立吳縣茶水業(yè)職業(yè)工會(huì)。再?gòu)钠淇窃趫?bào)紙的征求會(huì)員廣告來(lái)看，舉凡茶館、水灶、書場(chǎng)及游藝場(chǎng)所從事茶水業(yè)的職工，都需加入工會(huì)，帶有半強(qiáng)迫的性質(zhì)。不過(guò)，據(jù)報(bào)紙新聞聲稱加入者非常踴躍。
令人驚訝的是，在淪陷期間，蘇州的茶館似乎未發(fā)生勞資糾紛，反而是茶食糖果業(yè)職工、茶板箱職工都曾有過(guò)勞資糾紛，而且還不只一次。如1942年初，蘇州茶食業(yè)職工發(fā)生集體罷工事件，后來(lái)經(jīng)當(dāng)局協(xié)調(diào)而結(jié)束。又于1942年舊歷新年時(shí)，茶食糖果業(yè)者循照舊例解雇職工，引起工會(huì)的關(guān)注，經(jīng)職業(yè)工會(huì)與同業(yè)公會(huì)理事協(xié)調(diào)后，解決被解雇工人的救濟(jì)問(wèn)題。1942年7月，又發(fā)生茶食業(yè)工友300多人集體以物價(jià)上漲，而薪資每月僅四五十元，無(wú)法維生為由，通過(guò)工會(huì)要求業(yè)主加薪，并以中儲(chǔ)券支薪。1943年則陸續(xù)發(fā)生多次要求加薪的事件，而且僵持了近半年，才在年底經(jīng)工會(huì)交涉下達(dá)成和解。另一是茶板箱業(yè)的工人，在1943年7月間也曾發(fā)生要求加薪的勞資糾紛，最后是經(jīng)工會(huì)協(xié)調(diào)而達(dá)成和解，結(jié)束工潮。由此說(shuō)明了淪陷后茶館業(yè)的畸形繁榮更勝過(guò)戰(zhàn)前；再?gòu)那笆霾桊^收小費(fèi)的情況可知，茶館業(yè)職工在收入上確實(shí)要比一般工人好。
偽政府對(duì)茶館的控制
戰(zhàn)前蘇州人到茶館喝茶的風(fēng)氣太盛，成了蘇州人普遍的嗜好，當(dāng)時(shí)曾引起省主席葉楚傖（1887-1946）的注意，批評(píng)此為社會(huì)惰性之表現(xiàn)，并欲加取締。在報(bào)紙上著實(shí)可以見(jiàn)到警局調(diào)查茶館、要求茶館回報(bào)訊息，以及逮捕吃講茶或聚賭群眾的零星例子。
淪陷后偽政府更進(jìn)一步控制蘇州茶館，首先是1940年3月，吳縣警局公布取締茶館的暫行規(guī)則，強(qiáng)制茶館開(kāi)業(yè)需領(lǐng)有執(zhí)照，共分四等收費(fèi)，并明文規(guī)定不得在茶館內(nèi)聚賭與吃講茶評(píng)理，又茶具需衛(wèi)生清潔。1941年5月“省警局”所發(fā)布的《江蘇省會(huì)警察局修訂管理茶館暫行規(guī)則》中，詳細(xì)列出26條規(guī)定，包括營(yíng)業(yè)申請(qǐng)與執(zhí)照的核發(fā)、茶館業(yè)主相關(guān)資料的登記、茶館桌椅擺設(shè)的空間限制、需用清潔河水或自流井水并煮沸、茶葉不得用偽品、規(guī)范殘雜剩水的傾倒處、茶具需要清潔衛(wèi)生、不得在館內(nèi)聚賭、附設(shè)書場(chǎng)與游戲場(chǎng)需符合規(guī)定、茶客爭(zhēng)吵斗毆需報(bào)警、患傳染病與精神病者不許入內(nèi)、攜帶危險(xiǎn)品與違禁品行跡可疑者不許入內(nèi)、不得在館內(nèi)兜售違禁品、不得附設(shè)鴉片戒煙所，以及茶館的等級(jí)等都有規(guī)定。這樣詳細(xì)的規(guī)定，在戰(zhàn)前的蘇州幾乎看不到。以下將從三方面來(lái)看偽政府對(duì)茶館的控制。
對(duì)社會(huì)暴力事件的控制
蘇州的茶館里往往會(huì)發(fā)生社會(huì)暴力的事件，從報(bào)紙上的記載看來(lái)，發(fā)生斗毆的情況最多，而斗毆的原因最常見(jiàn)有兩種，一就是前述在茶館里吃講茶評(píng)理的過(guò)程中爆發(fā)沖突；另一是在茶館里聚賭所引發(fā)的斗毆事件。
吃講茶而引起的暴力事件，在戰(zhàn)前的蘇州就時(shí)有所聞，警方也注意到此類事件。曾有警局聞?dòng)嵆灾v茶而派員至茶館逮捕人的例子。如1926年9月間，蘇州北區(qū)的警署曾召集業(yè)者，要求茶館必須通報(bào)聚眾吃講茶之事，以便取締，防止意外事件。
淪陷以后，在報(bào)紙新聞里所見(jiàn)因吃講茶而引起的暴力事件更多了。如1940年11月間，兩業(yè)伙友在茶館聽(tīng)說(shuō)書，一方系眼鏡磨廠的伙友，另一方為木器號(hào)伙友，兩方因?yàn)闋?zhēng)奪座位而引起糾紛，約到梅園茶館里講理，但木器號(hào)伙友一方卻帶了大批人毆傷對(duì)方。又如1941年6月，有工人潘瑞林與其妻陳氏同在城內(nèi)西北石皮弄的蘇州絲綢廠工作，當(dāng)天因潘感覺(jué)不適，狀如中暑，遂脫下上衣要求其妻為之刮痧。同廠男工張、陸二人見(jiàn)狀，即譏笑其無(wú)恥，并在廁所內(nèi)貼一字條侮辱。另有狄姓工人在旁不平而助潘，兩方遂起口角，約晚上六點(diǎn)在西北街魯苑茶館評(píng)理。狄姓工人約同工人七八名，未料張、陸二人約集數(shù)百名工人，各執(zhí)鐵器，將茶館包圍，一言不合即動(dòng)武。最后是大批警察鎮(zhèn)壓，才得以結(jié)束。
在吃講茶而引起斗毆事件的例子中，還可以看到行業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)。如1942年11月，有無(wú)錫顧明山在東中市其宅門口擺豆?jié){攤，后來(lái)因生意清淡，遂改開(kāi)飯店。之后有泰興人黃貝林在其門口繼續(xù)擺豆?jié){攤，因?yàn)辄S氏生意日隆，顧某遂想恢復(fù)舊業(yè)，而與黃氏有競(jìng)爭(zhēng)，相約在都亭橋茶館評(píng)理，卻一言不合而大打出手。這種情況下，茶館都會(huì)受池魚之殃而有所損失。如1943年3月，有裁縫業(yè)者二人于公會(huì)內(nèi)討論問(wèn)題時(shí)，意見(jiàn)相左，遂約在玄妙觀內(nèi)的春苑茶館講理，卻發(fā)生沖突。事發(fā)當(dāng)時(shí)茶客四散奔逃，茶館損失慘重，后報(bào)警拘捕肇事者，索賠210壺茶價(jià)、茶壺3把、茶盅11個(gè)。
有時(shí)勞資之間也會(huì)在茶館內(nèi)討論工資的問(wèn)題，如蘇州有許多紹興來(lái)的錫箔業(yè)工人，1943年4月發(fā)生一起暴力事件，起因是天昌興箔莊的工頭張國(guó)興，紹興人，原聘李、汪二工友，于上工前已付定100元；但后來(lái)二人要求增加工資未遂，于是約到茶館評(píng)理，一言不合，李、汪二人就痛毆張國(guó)興。
再者，戰(zhàn)前蘇州的小茶館已有設(shè)賭場(chǎng)之風(fēng)，也曾遭公安局破獲；公安局對(duì)此還訂有取締規(guī)則，嚴(yán)禁在茶館聚賭，違者將勒令停業(yè)。淪陷后報(bào)載關(guān)于在茶館聚賭而引起的暴力事件更多了，即使1941年5月“省警局”已有明文規(guī)定禁止在茶館聚賭，但似乎無(wú)法全面禁止。例如在城內(nèi)開(kāi)茶館兼營(yíng)賭場(chǎng)的茶館主，與賭客發(fā)生口角，或?yàn)樽酚戀€債，而與客人斗毆，甚至釀成命案。
1942年1月在蘇州上塘街的上津橋口茶室，還發(fā)生一起聚賭遭到巡警拘捕，賭客不服取締而聚眾包圍警察，意圖拒捕；即使巡警派車隊(duì)前來(lái)支持，數(shù)名工人仍群聚與警車相對(duì)峙的事件。后來(lái)是警察鳴槍示警，附近駐軍聞槍聲后亦派隊(duì)前來(lái)，才將群眾控制。還有一起是蘇州茶館內(nèi)的服務(wù)員與茶客起沖突事件，起因是紹興錫箔工人曹寶山等四人常在鴻福園茶社聚賭，老板交代茶館內(nèi)的挑水夫韋學(xué)友要禁止茶客聚賭，因之起口角而致斗毆。但曹寶山等人則堅(jiān)稱是在茶館抽煙時(shí)，與韋某起口角。
無(wú)論是吃講茶所引起的斗毆，或是在茶館聚賭而釀成的暴力事件，從淪陷后蘇州報(bào)紙此類新聞的頻繁出現(xiàn)，反映了戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期城市社會(huì)的不安與騷動(dòng)。值得注意的是上述這些暴力事件，大多數(shù)的主角往往是下層勞動(dòng)階級(jí)，即使警局對(duì)此類事件也曾著力，但似乎較戰(zhàn)前更難控制。尤其是集體大規(guī)模的斗毆事件，甚至不服取締，與警對(duì)峙的情況，是戰(zhàn)前所未見(jiàn)的。
偽政府對(duì)茶會(huì)的打壓
汪偽政府在淪陷后期實(shí)施的統(tǒng)制經(jīng)濟(jì)，抑制物價(jià)是其中很重要的一項(xiàng)工作。也就是以政治的力量干預(yù)市場(chǎng)價(jià)格，強(qiáng)制要求售價(jià)僅能限制在某種程度。而蘇州各行業(yè)慣例在茶館舉行茶會(huì)，討論市場(chǎng)價(jià)格與市場(chǎng)動(dòng)向，因而成為汪偽政府的眼中釘，將之視為操縱物價(jià)的元兇而加以取締。此外，報(bào)紙上也常見(jiàn)社論抨擊茶會(huì)，將茶會(huì)視為商人聚集、以茶館作為黑市交易之所，造成日用品漲價(jià)的趨勢(shì)，故要求政府取締。
尤其是1943年以后，蘇州陸續(xù)發(fā)生多起政府取締茶會(huì)、關(guān)閉茶館的事件。蘇州淪陷后有不少紹興人移居于此，其中許多是錫箔業(yè)者。1943年6月，當(dāng)?shù)貓?bào)紙“揭發(fā)”了錫箔業(yè)茶會(huì)操縱物價(jià)事件。錫箔業(yè)茶會(huì)在湯家巷的梅園茶館，每天早晨擠滿了錫箔業(yè)同業(yè)公會(huì)會(huì)員商與業(yè)外的囤戶在此交易。當(dāng)時(shí)市面成交價(jià)每塊已高達(dá)600元左右，而官訂限價(jià)是380元，此交易形同黑市，超過(guò)官訂價(jià)格的60%以上。由是此茶會(huì)被視為非法操縱物價(jià)、導(dǎo)致物價(jià)上漲的黑市交易。雖然政府之前曾派員監(jiān)視，但不久即撤回，于是又死灰復(fù)燃。報(bào)載之后，地方政府決定派員長(zhǎng)期至茶館監(jiān)視此茶會(huì)活動(dòng)，令其無(wú)法復(fù)活。
同年7月，又見(jiàn)一起茶會(huì)操縱物價(jià)事件被報(bào)紙“揭露”。這段期間蘇州市面上的日用品，如肥皂、洋燭、火柴等連續(xù)漲價(jià)，報(bào)紙新聞指出之所以如此，系有大批掮客從中操縱所致。又點(diǎn)名閶門外的福安茶館，本來(lái)是小肥皂廠幫會(huì)聚集之所，后來(lái)竟被大量掮客所霸占，逐日狂喊拉抬，成交后從中漁利，導(dǎo)致物價(jià)愈來(lái)愈高，影響民生，遂要求當(dāng)局重視此事件。
最引人側(cè)目的是發(fā)生在1944年4月間，“省長(zhǎng)”勒令關(guān)閉玄妙觀三萬(wàn)昌茶室事件。該事件由“江蘇省長(zhǎng)”陳群親自下令，理由是該茶館聚集米商操縱食糧價(jià)格，也就是米商的茶會(huì)組織被視為操縱物價(jià)的元兇，而茶館受池魚之殃被下令停止?fàn)I業(yè)。不過(guò)，該茶館業(yè)主事后呈請(qǐng)救濟(jì)，當(dāng)局以體恤商艱而準(zhǔn)予啟封復(fù)業(yè)。
一個(gè)月不到，在該茶館聚集的糧食業(yè)茶會(huì)又復(fù)活了，警局再度派員前去，逮捕了128名“米蠹”。如此是否真的能抑制物價(jià)呢？據(jù)報(bào)載因百余名糧食商人被捕，同業(yè)人心惶惶，雖然市面價(jià)格漲勢(shì)短期未持續(xù)，不過(guò)市場(chǎng)買賣卻顯得相當(dāng)冷清。
1944年12月，偽省政府正式下令對(duì)茶會(huì)宣戰(zhàn)，要求同業(yè)公會(huì)舉辦同業(yè)茶會(huì)只能在公會(huì)內(nèi)舉辦，不得在茶館舉行，業(yè)外人不得參與，以免從中興風(fēng)作浪。此外，也開(kāi)始派員到各茶館查緝，若有人在茶館內(nèi)擅做交易，將以非法論處。茶會(huì)的活動(dòng)是否就此消聲匿跡呢？事實(shí)證明雖然“省政府”取締茶會(huì)，但仍有錫箔、五洋等少數(shù)茶會(huì)不遵守當(dāng)局法令，依然在茶館內(nèi)（福安居、梅園）活躍。所以有社論認(rèn)為，當(dāng)局此舉無(wú)法全面防止物價(jià)的操縱，官方取締的效果實(shí)在有限，不如加強(qiáng)同業(yè)公會(huì)的制度以控制物價(jià)。
有趣的是到戰(zhàn)后，蘇州茶館里真正吃茶的茶客，反不如參加茶會(huì)的茶客來(lái)得多，后者占約七至八成。蘇州城內(nèi)的茶會(huì)不再受政府干預(yù)與取締，像棉紗、黃金與珠寶的茶會(huì)在梅園茶館，絲綢業(yè)在吳苑深處，三萬(wàn)昌茶館仍是糧食業(yè)茶會(huì)之地，舊貨與絲業(yè)茶會(huì)在春苑，賬房的茶會(huì)在春園，彩云樓是房屋買賣業(yè)者的茶會(huì)之所。那些刺探商業(yè)消息順帶做黑市生意的人都去茶會(huì)，茶館成了另類的商業(yè)戰(zhàn)場(chǎng)。
偽政府逐漸控制的公共空間
偽政府對(duì)茶館在衛(wèi)生方面的問(wèn)題也愈來(lái)愈注意。其實(shí)，蘇州茶館向來(lái)不重視衛(wèi)生，戰(zhàn)前即已如此。韋濘《蘇州的茶館》一文，就生動(dòng)地描述出茶館的環(huán)境：
現(xiàn)在，我們且拉回我們的視線，向地板上望一下吧——嗯，我們假使真的抱定主意來(lái)喝茶（漂亮蘇州人叫作“品茗”），我們最好是別把眼睛射到地板上——那地板，是一幅五色斑斕的大地圖哪！湖泊是“痰”，河流是“鼻涕”，香煙屁股紙煤頭是“山脈”，且一爿爿黑色瓜子殼，錯(cuò)落其間，像是些大甲蟲爬著似的。那些大甲蟲，數(shù)目多得使人看了發(fā)麻，有時(shí)不免爬在湖泊或河流上，然而那是挺穩(wěn)的哩，因?yàn)槭丘ば缘暮春恿髂模?/p>
1940年3月，偽江蘇省政府移到蘇州之后，“省衛(wèi)生局”對(duì)轄內(nèi)的衛(wèi)生環(huán)境特別關(guān)注，曾函請(qǐng)警局將蘇州城廂內(nèi)外的茶館列表，準(zhǔn)備檢查茶館提供的飲水是否衛(wèi)生。1940年6月，偽江蘇省政府衛(wèi)生機(jī)關(guān)公布管理飲食品業(yè)（含菜館、茶館）與旅館業(yè)的衛(wèi)生規(guī)則。1941年時(shí)“省衛(wèi)生事務(wù)所”又進(jìn)一步訂定了《水灶肉鋪衛(wèi)生取締規(guī)則》與《茶館與水果食業(yè)衛(wèi)生取締規(guī)則》，規(guī)定茶館需注意的各種衛(wèi)生事項(xiàng)，而且該所會(huì)派員取締并函請(qǐng)警局依妨害衛(wèi)生之違警罰法處理之。
茶館因衛(wèi)生問(wèn)題遭查緝關(guān)閉者，也有實(shí)例。如1943年3月“省警局”曾經(jīng)召集蘇州境內(nèi)的各個(gè)茶館、酒樓、飯店、旅館、浴室、游樂(lè)場(chǎng)所等業(yè)者聚會(huì)，指示公共衛(wèi)生應(yīng)注意的事項(xiàng)，并且派員到各個(gè)場(chǎng)所稽查。結(jié)果查到蘇州著名茶館吳苑不符標(biāo)準(zhǔn)，遭警局以衛(wèi)生為由而停業(yè)三天，而且要求三天內(nèi)改善復(fù)查后，方可復(fù)業(yè)，若再不合格，將吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照。到了該年6月間，如前所述，省糧食局又召集業(yè)者談話，并籌組茶館水灶業(yè)同業(yè)公會(huì)，討論用水要注意衛(wèi)生一事。顯見(jiàn)地方當(dāng)局逐步加強(qiáng)了對(duì)茶館衛(wèi)生方面的管制。
偽政府對(duì)茶館內(nèi)的公共論壇也開(kāi)始敏感起來(lái)，于是“禁談國(guó)事”成了淪陷時(shí)期茶館的禁令。也有作家在報(bào)紙撰文指出蘇州的茶館的確曾貼過(guò)“禁談國(guó)事”的字條，而且也有人因?yàn)榉钢麠l而受到處分。1943年2月間，吳縣當(dāng)局召集各機(jī)關(guān)代表及民眾四五千人，開(kāi)聯(lián)合協(xié)議會(huì)議，其中通過(guò)“嚴(yán)禁在茶館、酒樓內(nèi)妄談國(guó)事以遏謠言”的議案，議決函請(qǐng)“省警局”布告嚴(yán)禁。可惜這類相關(guān)的史料，可能因?yàn)樘^(guò)敏感，留存者并不多。
小結(jié)
本章透過(guò)對(duì)蘇州茶館業(yè)的分析，發(fā)現(xiàn)除了被日軍占領(lǐng)的初期，淪陷之后的蘇州茶館并沒(méi)有就此而蕭條，反而生意興隆更勝于戰(zhàn)前。即使到抗戰(zhàn)后期物價(jià)飛漲，茶館不得不漲價(jià)，卻依然是高朋滿座。這個(gè)結(jié)果與過(guò)去想象中抗戰(zhàn)時(shí)期淪陷下城市生活的窘境有很大的落差。淪陷后蘇州人熱衷于出入茶館，并不全然只是一種享受與消磨時(shí)光而已，背后其實(shí)反映了一種集體的社會(huì)心理，也就是在對(duì)未來(lái)充滿不確定感的情況之下，找尋走出苦悶的出口。
茶館具有許多社會(huì)功能，是社交的重要場(chǎng)所，也是信息的重要來(lái)源地，同時(shí)又是交易買賣的商量地、民事糾紛的調(diào)解地，尤其“茶會(huì)”與“吃講茶”是蘇州當(dāng)?shù)夭桊^的兩大特色。茶館也提供了許多娛樂(lè)的功能，茶館通常附加書場(chǎng)，又提供許多點(diǎn)心，同時(shí)許多茶館成了棋友的聚集地，較低層次的茶館則成為賭徒聚賭之地。到淪陷后期，茶館為求生存，且受到上海的影響，出現(xiàn)新型態(tài)的茶室，聘請(qǐng)樂(lè)隊(duì)與歌女駐唱，提供新的娛樂(lè)以吸引茶客。同時(shí)也有招聘女招待的茶室與咖啡廳，成為吸引消費(fèi)的一大利器。
由淪陷后蘇州茶館的同業(yè)公會(huì)可以看到從自治到國(guó)家控制的過(guò)程與矛盾。蘇州茶館業(yè)在戰(zhàn)前成立的茶館業(yè)同業(yè)公會(huì)，淪陷后逐漸恢復(fù)，其功能主要是在聯(lián)合同業(yè)漲價(jià)。然而業(yè)者也在當(dāng)局的強(qiáng)迫下，組成茶館水灶業(yè)同業(yè)公會(huì)，其功能主要是配合當(dāng)局平抑物價(jià)與管控衛(wèi)生。兩者其實(shí)有相當(dāng)程度的矛盾，尤其是在價(jià)格的管控方面。
淪陷時(shí)期當(dāng)局對(duì)蘇州茶館業(yè)的管控，不僅止于同業(yè)公會(huì)，我們可以看到當(dāng)局逐步地?cái)U(kuò)大控制各個(gè)方面，包括治安、管理與衛(wèi)生等，當(dāng)局也逐漸強(qiáng)化控制茶館內(nèi)發(fā)生的社會(huì)暴力事件。然而，無(wú)論是吃講茶評(píng)理或是聚賭所引發(fā)的暴力斗毆事件，都要比戰(zhàn)前來(lái)得更為頻繁，尤其是集體暴力事件達(dá)到空前的規(guī)模，此現(xiàn)象反映戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期城市社會(huì)的不安與騷動(dòng)。此外，當(dāng)局因?yàn)橐种莆飪r(jià)，遂將茶會(huì)視為操縱物價(jià)的黑手而點(diǎn)名打壓，甚有茶館因此而關(guān)閉。至于當(dāng)局對(duì)茶館在衛(wèi)生方面的監(jiān)控，也是史無(wú)前例。從官方訂立的許多詳細(xì)的衛(wèi)生規(guī)則，就可以看出這一點(diǎn)；而當(dāng)局對(duì)于茶館內(nèi)的公共論壇，也明示“禁談國(guó)事”。
這些都說(shuō)明了在淪陷區(qū)城市里的日常生活，即使是休閑生活，也往往無(wú)法脫離政治，政治的力量甚至更深入到人們的日常生活中。
（本文摘自巫仁恕著《劫后“天堂”：抗戰(zhàn)淪陷后的蘇州城市生活》，廣西師范大學(xué)出版社，2021年11月。）
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