敦煌壁畫(huà)中的立夏

《孝經(jīng)緯》有云：“谷雨后十五日，斗指東南，維為立夏?！比f(wàn)物至此皆長(zhǎng)大，故名立夏也。在天文學(xué)上，立夏表示告別春天，由此開(kāi)始進(jìn)入夏天。此時(shí)氣溫明顯升高，雷雨增多，農(nóng)作物生長(zhǎng)旺盛。

一候螻蟈鳴；二候蚯蚓出；三候王瓜生。這一天，小蟲(chóng)螻蟈（即蝲蝲蛄，一說(shuō)為蛙）在田間鳴叫；五天之后，蚯蚓從大地里探出身子掘土； 再過(guò)五天，王瓜的藤蔓開(kāi)始快速攀爬生長(zhǎng)。

夏日到來(lái)，行走在一片蔚然的綠色中，槐香暗度、蟲(chóng)聲日盛，不覺(jué)振奮起來(lái)。 日漸長(zhǎng)，有大把時(shí)間投入工作；夜?jié)u短，需要小酌一杯安放心情。 店家把餐桌從室內(nèi)挪到戶外，整條街道都熱鬧起來(lái)，空氣中彌散著佳肴美釀的香味，不妨借著習(xí)習(xí)微風(fēng)來(lái)一次暢暢快快的相逢。

作為古代東西方文化交流的絲路重鎮(zhèn)，敦煌當(dāng)然從不缺少醇香的美酒。在敦煌壁畫(huà)和文獻(xiàn)里，與愛(ài)酒的古人相遇，那酒香穿越千年飄然而至，教人舍不得醒來(lái)。

立夏釀酒  敦煌負(fù)盛名

作為河西地區(qū)的重要商貿(mào)集市，敦煌商業(yè)興盛，手工業(yè)發(fā)達(dá)，釀酒業(yè)更是歷史悠久。

早在魏晉時(shí)期，敦煌釀酒業(yè)已負(fù)盛名。《魏書(shū)·胡叟傳》記載：“叟少孤，每言及父母，則淚下，若孺子之號(hào)。春秋當(dāng)祭之前，則先求旨酒美膳……時(shí)敦煌氾潛，家善釀酒，每節(jié)，送一壺與叟……論者以潛為君子矣?！?/p>

敦煌盛行飲酒，所以釀酒業(yè)也相對(duì)發(fā)達(dá)，高檔的是葡萄酒，流行的是青稞酒，還有粟酒，等等。釀酒專業(yè)戶中，分官酒戶、寺院酒戶以及眾多的私人酒戶。私人酒戶一般采用傳統(tǒng)的臥酒法，即將蒸煮后的麥、粟發(fā)酵，產(chǎn)生酒液，這種酒的酒精濃度較低。

敦煌壁畫(huà)中出現(xiàn)了釀酒的畫(huà)面，榆林窟第3窟的釀酒圖是目前所見(jiàn)最早的蒸餾法釀酒技術(shù)。在酒鍋上有一套方形套疊的蒸餾設(shè)備，從而大大提高了酒的濃度，得到較為純凈的燒酒。

釀酒圖，榆林窟第3窟，西夏

酒肆林立 飲美酒消夏

唐宋時(shí)期敦煌地區(qū)飲酒蔚然成風(fēng)。

酒不僅是官府迎來(lái)送往的禮物，也是民間社團(tuán)的集會(huì)必備。到了歲時(shí)節(jié)令的慶典活動(dòng)或喜慶之日，更是要暢飲慶賀。在敦煌，酒還有一項(xiàng)特殊社會(huì)功能，即獎(jiǎng)懲之用。

飲酒之風(fēng)盛行，經(jīng)營(yíng)酒肆又比務(wù)農(nóng)利潤(rùn)大得多，促使敦煌形成了大大小小各種私人酒店。敦煌文獻(xiàn)記載，吐蕃時(shí)期的敦煌僧人龍藏先前務(wù)農(nóng)種田生活拮據(jù)，改行經(jīng)營(yíng)酒店后便成了小康人家。在利益的驅(qū)動(dòng)下，敦煌的酒肆比比皆是。

敦煌壁畫(huà)中的酒肆畫(huà)面從盛唐到五代均有繪制。露天酒肆多設(shè)在寬敞的園囿中，在花樹(shù)環(huán)抱的樹(shù)蔭下，人們坐在長(zhǎng)形酒桌兩邊的條凳上開(kāi)懷暢飲，同時(shí)還欣賞歌舞的表演。敦煌文獻(xiàn)中記有“南園”“北園”“東園”，為招待來(lái)客和設(shè)宴之處。在南宋耐得翁《都城紀(jì)勝》中，又名之為“花園酒店”，多設(shè)于城外，或利用城中原有的園館。雖然設(shè)施簡(jiǎn)單，但因有花草樹(shù)木相伴，顯得頗具雅興。

帳篷酒肆以簡(jiǎn)易的布幕帳篷搭成，更大眾化，更接地氣。百姓來(lái)此任意喝上一碗，稱作“打碗”?？梢噪S時(shí)售賣(mài)零酒，因此也叫“散酒店”。

帳篷酒肆，莫高窟第12窟，晚唐

隋唐之時(shí)，人們?cè)谟涂腿藭r(shí)，多挑食攜酒，在城外設(shè)宴，所謂“長(zhǎng)亭更短亭”，后來(lái)，亭子便成了郊游設(shè)宴的處所之一。亭子酒肆檔次較高，多為仕宦階層來(lái)此消費(fèi)，往往設(shè)在一間廡殿頂、帶鴟吻的亭子內(nèi)，裝修豪華，亭外賓客以歌舞敬酒，亭內(nèi)圍坐的酒客群中還有樂(lè)隊(duì)演奏。

亭子酒肆，莫高窟第108窟，中唐

林深樹(shù)密蟲(chóng)鳴處，時(shí)有微涼不是風(fēng)。

立夏之夜，坐聽(tīng)蟲(chóng)鳴，舉杯邀月，別有一番抒懷的風(fēng)景。

相識(shí)也罷，不知也好，抹不去少年時(shí)的一場(chǎng)相逢。

本文摘自《敦煌歲時(shí)節(jié)令》。

《敦煌歲時(shí)節(jié)令》，敦煌研究院/編 趙聲良/主編，江蘇鳳凰美術(shù)出版社，2022年4月版