馬上就要冬至了。冬至是冬天的第四個(gè)節(jié)氣，在每年陽(yáng)歷12月22日前后，太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)270°時(shí)開(kāi)始。《月令七十二候集解》里面說(shuō)，冬至為“十一月中，終藏之氣，至此而極也”。也就是說(shuō)，冬至一般是在農(nóng)歷十一月的中旬到來(lái)；“冬至”的“至”，不是說(shuō)冬天“來(lái)了”，而是說(shuō)冬天已經(jīng)達(dá)到了“極致”。冬至這一天，太陽(yáng)直射南回歸線，北半球的白晝最短、黑夜最長(zhǎng)，天氣寒冷。
本文圖片來(lái)源：視覺(jué)中國(guó)
冬至，總是令人聯(lián)想到寒冷、黑夜。這個(gè)時(shí)候，人們更加渴求身體的溫暖和心靈的慰藉。這個(gè)時(shí)候，雪夜烹茶，當(dāng)是一幅無(wú)比美妙的場(chǎng)景。2022年11月，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。我們此時(shí)來(lái)講茶，再恰當(dāng)不過(guò)。
茶者，南方之嘉木也
要講茶，我們先講一個(gè)人——唐人陸羽（733年-804年）。陸羽是孤兒，無(wú)名無(wú)姓，年幼時(shí)被復(fù)州竟陵（今湖北天門(mén)）的龍蓋寺智積法師收養(yǎng)。長(zhǎng)大成人后，這個(gè)孩子自取名為陸羽，字鴻漸。
陸羽被后人稱(chēng)作茶圣、茶仙，選自《歷代名臣像解》。
據(jù)史料記載，陸羽長(zhǎng)得丑，還有口吃，但這不妨礙他是一個(gè)天才。陸羽不愿一輩子青燈古佛，長(zhǎng)大后便離開(kāi)寺院，四處游歷，做過(guò)很多事情，還曾在戲班子里擔(dān)當(dāng)丑角。后來(lái)，他在苕溪（今浙江湖州）隱居，與顏真卿、僧皎然等名士來(lái)往。陸羽是一個(gè)興趣愛(ài)好廣泛的人，寫(xiě)過(guò)不少書(shū)，涉獵面很廣，但流傳最廣、影響最深遠(yuǎn)的，是《茶經(jīng)》。
陸羽和他的《茶經(jīng)》，開(kāi)創(chuàng)了人類(lèi)飲茶的新紀(jì)元。如果沒(méi)有陸羽，茶和人類(lèi)的關(guān)系也許完全是另外一種局面。后來(lái)，陸羽被尊奉為“茶圣”“茶神”。中國(guó)傳統(tǒng)的茶商會(huì)供奉陸羽的瓷像，供奉的方式也很特別：如果生意好，就給他上香；如果生意不好，就用滾燙的茶湯從頭淋下。
《茶經(jīng)》這么重要、這么厲害，應(yīng)該是一部皇皇巨著吧？然而并不是。《茶經(jīng)》很簡(jiǎn)約，只有十章七千多字，但是把關(guān)于茶的一切安排得明明白白。
《茶經(jīng)》 視覺(jué)中國(guó)資料圖
首先，人人都想知道茶的來(lái)歷?！恫杞?jīng)》首章《一之源》寫(xiě)道：“茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至數(shù)十尺。其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之，其樹(shù)如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實(shí)如栟櫚，蒂如丁香，根如胡桃?！?/p>
一千多年后，當(dāng)代中國(guó)人編纂的《辭?！飞蠈?xiě)道：茶，植物名，一名“茗”，山茶科。常綠灌木。葉革質(zhì)。秋末開(kāi)花。中國(guó)中部至東南部和西南部廣泛栽培；印度等國(guó)亦產(chǎn)。性喜濕潤(rùn)氣候和微酸性土壤，耐陰性強(qiáng)。葉含咖啡堿、茶堿、鞣酸、揮發(fā)油等，有興奮大腦和心臟作用。
《茶經(jīng)》的描述很有文學(xué)的美感，《辭?！返谋硎鰟t有著科學(xué)的嚴(yán)謹(jǐn)。不過(guò)，它們都指向一個(gè)共識(shí)：茶，起源于中國(guó)。大量的古典文獻(xiàn)、科學(xué)研究和實(shí)地考察都證明，茶起源于中國(guó)西南地區(qū)的云南、四川一帶?！安枵?，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至數(shù)十尺。其巴山峽川有兩人合抱者”，時(shí)至今日，在中國(guó)的西南地區(qū)，依然有不少古老的野生茶樹(shù)，它們高大粗壯，枝繁葉茂。茶本是典型的喬木，直到它被廣泛移栽到更北的江南、江淮等地，為了適應(yīng)環(huán)境，才演變出了不到一人高的“常綠灌木”品類(lèi)。
關(guān)于茶的習(xí)性，《茶經(jīng)》上也說(shuō)得很清楚：“其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。凡藝而不實(shí)，植而罕茂，法如種瓜，三歲可采。野者上，園者次；陽(yáng)崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，牙者次；葉卷上，葉舒次。陰山坡谷者，不堪采掇，性凝滯，結(jié)瘕疾?！笨梢?jiàn)，它喜歡生長(zhǎng)在有些礫石、不那么“肥沃”的土壤中；喜歡生長(zhǎng)在山坡谷地上，有些云霧反而長(zhǎng)得更好；野生茶比栽培茶好，卷曲的嫩葉比舒展的葉片好。
可以想見(jiàn)，人類(lèi)一定是嘗遍百草，才選定茶葉作為主流飲品。茶能夠脫穎而出，關(guān)鍵就在于它的特性?！恫杞?jīng)》中說(shuō)：“茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人。若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢乏、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也?！边@可真是：飲茶一時(shí)爽，一直飲茶一直爽。
中國(guó)人飲茶極簡(jiǎn)史
中國(guó)人很早就發(fā)現(xiàn)了茶葉，并將其納入飲食的范疇。但客觀地講，茶在很長(zhǎng)一段時(shí)間里并未成為主流的飲食?！恫杞?jīng)》上說(shuō)，“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”，這只是一個(gè)習(xí)慣性的說(shuō)辭，因?yàn)槲骞群桶俨莸钠鹪?，中?guó)人幾乎全都?xì)w到了神農(nóng)氏頭上。其實(shí)陸羽不用謙虛，他自己就是“茶之神農(nóng)”。甚至“茶”這個(gè)專(zhuān)有名詞，也是陸羽確定下來(lái)的?！恫杞?jīng)》上說(shuō)：“其字或從草，或從木，或草木并。其名一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。”除此之外，“茶”還曾長(zhǎng)期與“荼”通用。“荼”在古漢語(yǔ)中的本意，是苦菜、野菜。也許是因?yàn)椤翱唷边@個(gè)特征，讓人們把“荼”字轉(zhuǎn)用到茶這種植物身上；再后來(lái)，人們索性把“荼”字去掉一橫——從此以后，你就叫“茶”罷！
先秦且不說(shuō)，兩漢、魏晉的文獻(xiàn)中，也只有少量關(guān)于茶的片段和典故。茶是“南方嘉木”，所以南方人較早飲茶?！度龂?guó)志》記載，東吳末代皇帝孫皓喜歡給大臣們灌酒，但是對(duì)不善酒的韋曜網(wǎng)開(kāi)一面，悄悄地讓他以茶代酒。北魏《洛陽(yáng)伽藍(lán)記》中則記載，南齊人王肅投奔北魏，一開(kāi)始還保留飲茶習(xí)慣，后來(lái)慣于吃奶酪飲品了，逢人就說(shuō)茶是“酪奴”——如此低三下四，王肅你不配吃茶。
隋唐統(tǒng)一中國(guó)后，茶飲漸漸在全國(guó)范圍內(nèi)普及。實(shí)踐推動(dòng)理論，《茶經(jīng)》應(yīng)運(yùn)而生。不過(guò)，你不要想當(dāng)然，以為唐朝人喝茶，是取出一撮西湖龍井或者碧螺春，放到茶碗里，開(kāi)水沖泡，須臾后開(kāi)喝……完全沒(méi)有。首先，當(dāng)時(shí)并沒(méi)有西湖龍井、碧螺春等等，那都是明清以后才有的名茶品種；其次，當(dāng)時(shí)根本沒(méi)有散茶，也沒(méi)有直接沖泡的喝法。
在唐朝，最好的茶葉產(chǎn)在陽(yáng)羨（今江蘇宜興）。要喝茶，先得種茶樹(shù)，三五年后采摘茶葉，最好在清明、谷雨時(shí)節(jié)。采摘后的茶葉馬上開(kāi)蒸，蒸后搗至緊實(shí)，放到模子里成為茶餅，茶餅穿眼，再行烘焙。便于保存的茶餅，才可以流通各地。
如果要飲茶，先將茶餅放到火上炙烤，水氣完全蒸發(fā)后放入紙袋，等冷卻后放入槽中，用碾子仔細(xì)碾成細(xì)細(xì)的粉末，再用孔眼極細(xì)的羅網(wǎng)篩選。與此同時(shí)，用特制的鍋鼎將水煮沸。這水也是很有講究的，“用山水上，江水中，井水下”。將碾好的末茶投入沸水，用竹夾等器具不停地翻攪，最后形成有著均勻、細(xì)密泡沫的茶湯，分給眾人享用。煮一次茶，最多只能分五人，否則就不是那個(gè)味兒。
看完這些，你可能已經(jīng)被繁復(fù)的程序弄暈了。事實(shí)上，這套制茶和飲茶方式，講究的是意境，在唐宋幾百年間都是如此，只有一些細(xì)節(jié)的流變。陸羽做了一項(xiàng)開(kāi)天辟地的工作，就是賦予茶獨(dú)立的地位，而在此前，人們“或用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫”，把茶跟蔥姜蒜等一鍋燴。陸羽認(rèn)為，“斯溝渠間棄水耳”——這樣煮出來(lái)的“茶”，統(tǒng)統(tǒng)倒進(jìn)下水道！
到了宋朝，飲茶風(fēng)氣更盛，甚至有“斗茶”之風(fēng)。宋朝皇帝都愛(ài)喝茶，而且只喝建安（今福建建甌）北苑貢茶。建安地處武夷山區(qū)，自古以來(lái)就是名茶產(chǎn)地。北宋初年，北苑貢茶被制成龍鳳形狀的茶餅，號(hào)稱(chēng)“龍鳳團(tuán)茶”。后來(lái)，丁渭、蔡襄（就是那位著名書(shū)法家）相繼在建安為官，為了討好皇帝，制作了更為精細(xì)的“小龍鳳”。對(duì)此，蘇軾曾批評(píng)說(shuō)，“武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相寵加。爭(zhēng)新買(mǎi)寵各出意，今年斗品充官茶”。再后來(lái)，又有了更高級(jí)的“密云龍”。再后來(lái)，宋徽宗親自“下場(chǎng)”，一邊品茶一邊寫(xiě)作《大觀茶論》。再后來(lái)，大宋亡了……茶的精髓是簡(jiǎn)約精進(jìn)，如此奢靡之風(fēng)，焉能不亡？
到元明清時(shí)期，炒制散茶逐漸成為主流，餅茶、團(tuán)茶與它們的烹煮方法日漸邊緣。
但不論何種形態(tài)，茶葉必須沸水煎煮或沖泡。英國(guó)學(xué)者艾倫·麥克法蘭在《綠色黃金：茶葉帝國(guó)》一書(shū)中認(rèn)為，在沒(méi)有現(xiàn)代化凈水技術(shù)的年代，為了飲茶而將水煮沸，有效殺滅了病菌，這是中國(guó)人的明智之舉。
茶不僅是中國(guó)的“國(guó)飲”，也是深刻影響了世界的飲品。在不少關(guān)鍵歷史時(shí)刻，茶都扮演了重要角色。譬如，美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)的導(dǎo)火索，是波士頓傾茶事件，而被傾倒的茶葉，就是英國(guó)人從中國(guó)販運(yùn)到北美的；近代英國(guó)在與中國(guó)的茶葉貿(mào)易中大幅逆差，于是動(dòng)歪腦筋販運(yùn)鴉片，進(jìn)而發(fā)動(dòng)鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)……
柴門(mén)反關(guān)無(wú)俗客，紗帽籠頭自煎吃
茶風(fēng)日盛的唐宋時(shí)期，正是中華古典文化的巔峰時(shí)期。吃茶、愛(ài)茶的詩(shī)人們，毫不掩飾對(duì)于茶的癡迷：
走筆謝孟諫議寄新茶
唐 盧仝
日高丈五睡正濃，軍將打門(mén)驚周公。
口云諫議送書(shū)信，白絹斜封三道印。
開(kāi)緘宛見(jiàn)諫議面，手閱月團(tuán)三百片。
聞道新年入山里，蟄蟲(chóng)驚動(dòng)春風(fēng)起。
天子須嘗陽(yáng)羨茶，百草不敢先開(kāi)花。
仁風(fēng)暗結(jié)珠琲瓃，先春抽出黃金芽。
摘鮮焙芳旋封裹，至精至好且不奢。
至尊之余合王公，何事便到山人家。
柴門(mén)反關(guān)無(wú)俗客，紗帽籠頭自煎吃。
碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面。
一碗喉吻潤(rùn)，兩碗破孤悶。
三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。
四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。
五碗肌骨清，六碗通仙靈。
七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。
蓬萊山，在何處？
玉川子，乘此清風(fēng)欲歸去。
山上群仙司下土，地位清高隔風(fēng)雨。
安得知百萬(wàn)億蒼生命，墮在巔崖受辛苦！
便為諫議問(wèn)蒼生，到頭還得蘇息否？
某年某月的某一天，日高五丈，盧仝午睡正濃，突然有軍士急匆匆打門(mén)，驚醒了夢(mèng)中人。何事如此驚慌？原來(lái)，是詩(shī)人的好朋友孟諫議（姓孟，諫議是官職）送來(lái)快遞。拆快遞，向來(lái)是一件愉快的事情。盧仝拆開(kāi)一看，大驚喜、大滿(mǎn)足，竟然是三百餅上好團(tuán)茶。他不禁感慨，這樣好的“陽(yáng)羨茶”，本應(yīng)是送給天子和王公的，我是積了什么德，能夠有這樣的好運(yùn)氣？
雖然但是，事不宜遲，那就開(kāi)始煎茶吧！“柴門(mén)反關(guān)無(wú)俗客，紗帽籠頭自煎吃”，戴著居家的紗帽，把柴門(mén)一關(guān)，自顧自煎茶。這一方面反映了詩(shī)人不流于俗的風(fēng)骨，另一方面也說(shuō)明，他實(shí)在不舍得有人來(lái)分享這頭道茶。
接下來(lái)，是全詩(shī)的高潮：“一碗喉吻潤(rùn)，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。”
從第一碗滋潤(rùn)喉嚨，到第七碗快要羽化成仙，吃茶吃到這個(gè)境界，就是“茶癡”。
吃茶之后成半仙，許久才回到人間。忽然想起有件事要交代：“安得知百萬(wàn)億蒼生命，墮在巔崖受辛苦！便為諫議問(wèn)蒼生，到頭還得蘇息否？”茶葉雖好，但一葉一餅來(lái)之不易，甚至是茶農(nóng)冒險(xiǎn)攀崖采摘而來(lái)，孟諫議大人，記得愛(ài)惜民力！
盧仝從吃茶第一碗寫(xiě)到第七碗，另一位詩(shī)人元稹，則寫(xiě)了一首別致的“寶塔詩(shī)”，共有七行：
一七令·茶
唐 元稹
茶。
香葉，嫩芽。
慕詩(shī)客，愛(ài)僧家。
碾雕白玉，羅織紅紗。
銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花。
夜后邀陪明月，晨前獨(dú)對(duì)朝霞。
洗盡古今人不倦，將知醉后豈堪夸。
“碾雕白玉，羅織紅紗。銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花。”這些詩(shī)句把烹茶的器具、流程都交代得相當(dāng)明白。
元稹的好朋友白居易，也是一位資深茶客，幾乎天天與茶為伴。他在《閑眠》中寫(xiě)道：“暖床斜臥日曛腰，一覺(jué)閑眠百病銷(xiāo)。盡日一餐茶兩碗，更無(wú)所要到明朝?！彼X(jué)與喝茶，是最好的養(yǎng)生；他又在《食后》中寫(xiě)道：“食罷一覺(jué)睡，起來(lái)兩甌茶。舉頭看日影，已復(fù)西南斜?！辈瑁€是最好的助消化、提精神飲品?？梢?jiàn)，中國(guó)人早已認(rèn)識(shí)到茶的健康功用。要我說(shuō)，茶本身就是一種中草藥，是獨(dú)一無(wú)二的“中國(guó)仙草”。
蘇東坡點(diǎn)茶：從來(lái)佳茗似佳人
我們繼續(xù)講，就講到了蘇東坡。東坡不僅懂茶愛(ài)茶，而且“茶觀”很正。我們上面就說(shuō)到，他曾批評(píng)過(guò)貢茶的奢靡之風(fēng)。
蘇軾懂茶，請(qǐng)看這首詩(shī)：
汲江煎茶
宋 蘇軾
活水還須活火烹，自臨釣石取深清。
大瓢貯月歸春甕，小杓分江入夜瓶。
雪乳已翻煎處腳，松風(fēng)忽作瀉時(shí)聲。
枯腸未易禁三碗，坐聽(tīng)荒城長(zhǎng)短更。
自從陸羽《茶經(jīng)》開(kāi)始，關(guān)于水的講究和典故就層出不窮，“天下第一泉”就有無(wú)數(shù)個(gè)版本。事實(shí)上，雪水、泉水、井水、江水各有千秋。在這里，蘇軾講的是汲取江水煎茶。江水并不是隨隨便便就能取，而是要到江心，水流湍急而深的地方。這里所取的水，堪稱(chēng)“活水”?！盎钏€須活火烹”，燒水的火源也很有講究，不能是稻麥的秸稈，不能是老舊的家具、車(chē)輪等，甚至不能是松柏等多油膏的木材，必須是木炭或者桑、槐、桐、櫪等木材。瓶中的水，要煮到剛好冒出“魚(yú)眼”“蟹眼”形狀的泡泡。
南平，彩金油滴建窯建盞。 視覺(jué)中國(guó)資料圖
點(diǎn)茶
此時(shí)，你還需要一套“建盞”，這是一種有著油滴狀斑紋的黑瓷茶盞，宋人的最?lèi)?ài)。沸水沖入建盞，盞中的末茶翻滾，煎茶人用精致的竹帚急速旋轉(zhuǎn)，令茶沫色如白乳、狀如雪花——這個(gè)過(guò)程，叫做“點(diǎn)茶”。點(diǎn)茶的最高境界，是“雪乳已翻煎處腳，松風(fēng)忽作瀉時(shí)聲”。
蘇軾愛(ài)茶，請(qǐng)看這首詩(shī)：
次韻曹輔寄壑源試焙新茶
宋 蘇軾
仙山靈草濕行云，洗遍香肌粉未勻。
明月來(lái)投玉川子，清風(fēng)吹破武林春。
要知玉雪心腸好，不是膏油首面新。
戲作小詩(shī)君勿笑，從來(lái)佳茗似佳人。
朋友寄來(lái)了新茶，蘇軾喜不自禁。他喜愛(ài)的茶是什么樣子的？“清風(fēng)吹破武林春”，“武林”即杭州，此地山水產(chǎn)好茶；茶品即人品，好茶自當(dāng)清新脫俗?！耙裱┬哪c好，不是膏油首面新”，有人制作團(tuán)茶、餅茶，為了顯示尊貴，常會(huì)加入瑞腦、油膏等“輔料”，但這樣“油頭粉面”的茶，恰恰喪失了原本“玉雪”一般的清新，簡(jiǎn)直是畫(huà)蛇添足。
“從來(lái)佳茗似佳人”，說(shuō)一千道一萬(wàn)，我們等的就是這句話。
閑來(lái)松間坐，看煮松上雪
說(shuō)了這么多，我們還要專(zhuān)門(mén)講講：為什么寒冬時(shí)令最宜烹茶品茗？《茶經(jīng)》上有句話：“夏興冬廢，非飲也?！毕奶斓臅r(shí)候喝茶，到了冬天怕冷，嫌麻煩，不喝了，這樣的人就是偽茶迷！
冬日宜飲茶，其實(shí)很好理解。冬天寒冷，人們的身體和心情都容易萎靡不振，這個(gè)時(shí)候，熱騰騰的茶飲既能溫暖你的胃，又能提神醒腦；況且，飲茶為雅事，三五好友，三兩點(diǎn)心，一壺好茶，足以負(fù)暄瑣話，或者雪夜劇談。
寒冷的冬日，可以煮雪烹茶。晚唐詩(shī)人皮日休和陸龜蒙有過(guò)一組茶詩(shī)唱和，這是其中的一首：
奉和襲美茶具十詠·煮茶
唐 陸龜蒙
閑來(lái)松間坐，看煮松上雪。
時(shí)于浪花里，并下藍(lán)英末。
傾馀精爽健，忽似氛埃滅。
不合別觀書(shū)，但宜窺玉札。
“閑來(lái)松間坐，看煮松上雪?！彼墒菤q寒三友。大雪紛飛的時(shí)節(jié)，不畏嚴(yán)寒，約上好友，帶上小童，來(lái)到松間亭下，擺出一整套烹茶“組合裝”。按照《茶經(jīng)》的記載，這套裝備包括風(fēng)爐、筥、炭撾、火筴、鍑、交床、夾、紙囊、碾拂末、羅合、則、水方、漉水囊、瓢、竹筴、鹺簋、揭、碗、熟盂、畚、札、滌方、滓方、巾、具列、都籃……萬(wàn)事俱備，只欠好水。紛紛揚(yáng)揚(yáng)的大雪是上天的瓊瑤，正可以成為人間的瓊漿。在沒(méi)有工業(yè)污染的古代，將“天水”視為上水有一定道理，因?yàn)榇笞匀幌刃羞M(jìn)行了一番凈化。
寒冷的冬日，大雪本身就在滋養(yǎng)著茶樹(shù)。對(duì)此，陸游有著相當(dāng)?shù)陌l(fā)言權(quán)。很少有人知道，陸游居然在貢茶產(chǎn)區(qū)建安當(dāng)過(guò)十年茶官。他還與長(zhǎng)居此地的朱熹成了好友，互相贈(zèng)茶、一同品茶。
陸游懂茶，洞悉茶的秘密：
建安雪
宋 陸游
建溪官茶天下絕，香味欲全須小雪。
雪飛一片茶不憂，何況蔽空如舞鷗。
銀瓶銅碾春風(fēng)里，不枉年來(lái)行萬(wàn)里。
從渠荔子腴玉膚，自古難兼熊掌魚(yú)。
建安地處中國(guó)東南，緯度較低，本來(lái)不該有什么霜雪。然而，因?yàn)槲湟纳絽^(qū)海拔高的緣故，建安山中幾乎年年下雪。事實(shí)上，茶農(nóng)和茶官們都盼著下雪。雪不會(huì)令茶樹(shù)凋萎，相反，冷冽的雪會(huì)讓茶葉更加香冽。這就是“建溪官茶天下絕，香味欲全須小雪”。大家都希望這雪下得大些、再大些，“雪飛一片茶不憂，何況蔽空如舞鷗”，雪花最好如同成群白鷗飛舞，蔽空遮日。如此這番，來(lái)年春天的貢茶才更加上品；精心制作的餅茶，也不枉路途遙遙送往京城大內(nèi)。
陸游還知道，煎茶的最高境界，正在雪后：
雪后煎茶
宋 陸游
雪液清甘漲井泉，自攜茶灶就烹煎。
一毫無(wú)復(fù)關(guān)心事，不枉人間住百年。
冬至夜的一場(chǎng)大雪，悄悄地為深井和泉眼帶來(lái)新鮮水源。井欄泉邊，安放茶灶，世事一毫不放心中，整個(gè)人沉浸在茶的世界里。這樣的意境，不禁令人回想起盧仝的詩(shī)句，“柴門(mén)反關(guān)無(wú)俗客，紗帽籠頭自煎吃”。詩(shī)意與茶意，本就是相通的啊。
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