“當時鐘敲響四下時，世上的一切瞬間為茶而停。”正如這首英國歌謠所傳唱的那樣，17世紀，中國茶葉傳入英國后，迅速成為英國上至王公貴族，下至黎明百姓生活中重要的社交方式和線下消遣。
為了營造一個“原汁原味”的飲茶環(huán)境，英國人對中國風物“上癮”，開始了對一切中式風格物品的模仿，中式美學和中國文化潛移默化地被運用到了各個設計領域，甚至影響了全民的生活方式。
近日，《茶杯里的想象——18世紀中英茶葉貿(mào)易與設計文化交流》由上海人民美術出版社出版，澎湃新聞與該書作者、編者進行了對話。
從對茶的追捧開始，中國風物改變了18世紀英國人的藝術品位和審美趣味，豐富了民眾的家居裝飾風格，體現(xiàn)在藝術領域的“中國熱”的源頭是中國進口茶、瓷器、絲綢、家具、墻紙、琺瑯、漆器等等，這些東方商品凝聚了東方的智慧、靈感與生活方式。雖然有時候英國人不能準確地理解它們，但中式美學和中國文化還是潛移默化地被運用到了各個設計領域，包括房屋內(nèi)部、花園和裝飾設計。
茶對英國的影響還不僅限于設計藝術，在為英國帶來了物質(zhì)變革、異國知識、經(jīng)濟沖擊和帝國焦慮的同時，也引發(fā)了英國社會經(jīng)驗的重組和社會文化心理的變革，促進了工業(yè)革命的發(fā)生。
矗立在倫敦街頭，擁有300多年品牌歷史的川寧茶博物館
為什么茶這種陌生的舶來品能夠在百年之間就成為英國人的國民飲品？這其中“設計”扮演了什么樣的角色？茶又是如何與英國社會產(chǎn)生令人意外的“化學”反應？為什么到最后英國人也會把茶視為自己的文化象征？
“在很長的一段時間里，設計史研究中關于近現(xiàn)代中國產(chǎn)業(yè)、中國經(jīng)濟、中國設計如何對英，美等西方國家產(chǎn)生影響是一個相對冷門的領域?；蛘撸瑩Q句話說，關于英國的設計如何在對華貿(mào)易過程受到逆向的影響也少有學者涉足。這樣一種復雜的、雙向的影響關系在研究當中被忽略了。但是，研究被忽略并不代表不存在。這段歷史遲早會被人們發(fā)現(xiàn)和關注?！弊髡邚埑谡J為，“在英國，沒有幾種藝術風格的發(fā)展能比得上18世紀因為飲茶而發(fā)展起來的中式風格影響如此深遠。設計服務于日常生活，產(chǎn)生的結(jié)果卻是如此蕩氣回腸?！?/p>
編者孫青則認為，“可以說，在英國沒有幾種藝術風格的發(fā)展能比得上因飲茶而發(fā)展起來的中式風格帶來的影響深遠，雖然英國人并不能準確理解東方文化，但中式美學和中國文化還是潛移默化地被運用到了各個設計領域。 ”
荷蘭畫家彼得·范·羅斯特拉坦于1695年左右創(chuàng)作的靜物油畫，其中出現(xiàn)了茶葉罐、茶壺、茶杯
對話
澎湃新聞：17世紀開始從中國流入英國的茶葉，是最早全球化的商品之一。但茶作為一種植物飲料，看起來似乎與設計文化沒有關系。
孫青：這本書的作者張弛現(xiàn)在任教于北京服裝學院，博士畢業(yè)于中央美術學院，碩士階段是在英國學習現(xiàn)代設計策展，設計中的跨文化交流是她一直以來的研究興趣所在。她在英國留學時就留意到，被中國人視為文化象征的茶也同樣被英國人視為文化認同，她的研究問題由此而來?？傮w來看，這本書討論了三個問題：第一，在茶剛從中國傳入英國的初期，英國人如何認識茶、消費茶？第二，當英國人愛上中國茶，英國市場對中國與茶相關的產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生了哪些影響？又如何推動了英國相關產(chǎn)業(yè)的發(fā)展？第三，茶在中國是一種文化消費品，附著在茶上的中國文化有沒有在意識形態(tài)的層面影響了英國文化？通過回答這三個問題，我們會發(fā)現(xiàn)，茶作為一種文化在英國文化當中的每一個發(fā)展階段都與設計息息相關。而通過探究設計在英國茶文化發(fā)展中所扮演的角色，大家會意識到，其中的每一步都跟中國文化有某種關系。甚至可以說，通過研究茶文化在英國的萌芽和發(fā)展，可以照見英國人對中國和中國文化的認識、看法與態(tài)度。
這只茶葉盒約制作于 1750 年 -1760 年之間，產(chǎn)地有可能是英國的布里斯托。表面的裝飾很可能是受到了來自中國外銷瓷的啟發(fā)。
英國倫敦西郊里士滿的漢姆別墅，勞德代爾公爵夫人的茶室
澎湃新聞：茶葉進入英國后，首先流行于上流社會，并出現(xiàn)了許多本土化的變化，比如茶壺加鏈條、茶杯有了把手柄等，這些本土化變化是怎么發(fā)生的？
孫青：在書中，張弛以英國倫敦西郊里士滿的漢姆別墅為例展開來介紹。這座別墅是現(xiàn)在保留下來最有歷史感的茶空間，為17世紀時尚界代表人物勞德代爾公爵夫人所有，這個不到10平的房間充滿了“中國風”的裝飾，我們可以把這個空間視為一個縮影來觀察。張弛去實地考察的時候，還能看到桌上的青花瓷茶杯、茶壺，茶壺是很有可能是福建漳州窯的，加裝了金屬裝飾，并且它們不是一套，這是比較有代表性的變化。還有茶幾，如果仔細看的話，能看到茶幾上下兩部分其實不是原裝，茶幾的桌腿被加高了，原本的茶幾是一個矮幾，應該是用于席地而坐的環(huán)境中。
被改造過的茶幾，可以看到桌腿上下兩部分風格迥然
出現(xiàn)這些變化其實和當時的售賣方式有關。瓷器運輸不易，價格昂貴，在廣州貿(mào)易港打包時很多瓷器就是拆分包裝，到英國后通過拍賣，是以零售的方式流通過市場上，因而當時貴族也只能得到零星的茶具，然后組合成套。而在茶壺上加裝金飾，一是由歐洲人的審美決定；二是提升茶具價值，瓷器早于茶葉傳入歐洲，大家對瓷器都有特別大的想象，甚至認為這么好的東西應該是神才能享用的，當然這其中還有當時歐洲對東方誤讀的想象；三是以防損壞，可以看到加裝瓷器的位置通常是茶壺比較脆弱的部分，比如壺嘴、壺蓋、壺把手，同時也防止丟失，許多裝有茶具的櫥柜鑰匙都由貴族夫人們隨身攜帶。
漢姆別墅的策展人介紹說，這個茶空間很有可能還招待過被稱為“茶葉王后”的葡萄牙公主凱瑟琳，她嫁到英國去，嫁妝里就有茶葉，她認為飲茶是文明優(yōu)雅的表現(xiàn)，所以茶才開始在英國上流社會風靡。雖然其實我們現(xiàn)在沒有找到直接的證據(jù)證明凱瑟琳當時到底有沒有帶茶來英國，她帶的到底是什么茶，但是去讀英國任何一本茶書都會看到關于她的相關記載，包括英語世界的第一首茶詩也是為她而作。
英國人之前一直都飲用生水，生水里面有很多細菌，他們會通過釀造低度酒的方式來處理這些細菌。比如在漢姆別墅地下室就保留了當時釀酒的那一套設備，現(xiàn)在去應該還是可以看到。茶剛剛傳入英國的時候，英國人飲茶用的都是從中國進口的瓷器，就是沒有把手的茶杯，他們并不是很習慣。英國還有一種翻譯過來叫做牛乳茶的飲料，大概是傳統(tǒng)飲品當中為數(shù)不多的熱飲，飲用牛乳茶的杯子兩側(cè)都有把手，體量也比我們中國的茶杯要大，后來這種把手被“移植”到了茶杯上，英國的茶杯也就有了把手。
“飲茶”主題的繪畫，《斯特羅德一家》繪于1738年
澎湃新聞：茶文化在上流社會的風行對當時的藝術有沒有相應的影響？
孫青：當時“飲茶”主題在繪畫領域就非常流行。17世紀和18世紀早期，此類風俗畫或靜物畫通常是為了顯示畫中人的身份和地位，畢竟能消費得起茶葉、瓷器的都是貴族階層，而能請來畫師給自己或家族畫像，更是財富和地位的象征。到了18世紀中期，“飲茶”主題的肖像畫就在皇室貴族、鄉(xiāng)紳富商間形成了一股風尚。
比如，繪于1730年、現(xiàn)藏于萊斯特博物館與美術館（ Leicester Museum and Art Gallery ）的《沃拉斯頓一家》( The Wollaston Family )，繪于1738年、現(xiàn)藏于愛爾蘭國家美術館的《懷斯頓一家》( The Westem Family )，繪于1738年、現(xiàn)藏于英國泰特美術館（ the Tate Gallery ）中由威廉·荷加斯( William Hogarth ）所畫的《斯特羅德一家》( The Strode Family )、大約1741年創(chuàng)作的作品《高夫一家》( The Gough Family ）。
《高夫一家》繪于1741年
這些畫中的場景均為主人公們在舒適的家庭環(huán)境中飲茶、聚會、聊天，還有一個共同點，就是茶具的細節(jié)被描繪得非常清晰。在《高夫一家》中，可以看到幾個銀茶盒，裝在桌子上一個中式風格雕刻的象牙茶箱里。高夫曾于1705年擔任東印度公司"司翠森"( Streatham ）一船的船長，后來升職為東印度公司的主要負責人，直到1730年去世，畫中的那個象牙茶箱被公認是高夫直接從中國買人。通過這些畫作可以看到當時英國家居生活的樣貌，對現(xiàn)在做藝術史的研究也是非常珍貴的資料。
產(chǎn)于中國，裝飾于英國的茶壺?？赡苁怯沾缮陶材匪埂どw爾斯在1760 年左右完成的作品。
澎湃新聞：在上流社會風靡之后，茶文化的傳播在英國又經(jīng)歷了怎樣的階段和變化？
孫青：很多學者認為英國在18世紀迎來了消費革命，中產(chǎn)階級群體和消費能力在這個時期出現(xiàn)了明顯的增長，他們對自身社會地位和身份的關注在加強，消費就成為了他們彰顯經(jīng)濟和社會地位的手段。歷史學家勞娜·韋澤利爾整理了2000多份遺產(chǎn)清單，得出結(jié)論，在19世紀中葉，飲茶在中產(chǎn)階級中變得非常普遍，用于飲茶的各類陶瓷茶具數(shù)量也相應增長。
“優(yōu)雅消費”這一概念開始在消費文化中被強調(diào)，對茶的炫耀性消費不僅能幫精英們保有資深的社會地位與自我認同，同時還可用于區(qū)隔與下層階級的不同。所以為了仿效上層社會，中產(chǎn)的開銷比以往更奢侈，而他們的行為和觀念又帶動了其他社會階層的人來效仿。最后的結(jié)果就是，以前為富人所獨有的物品、占有的虛榮，前所未有地滲透到社會階層的各個角落。
茶商威廉·巴博的商業(yè)卡片展示了一幅拼接的場景，畫面的前景是一個手持扇子的歐洲女性跟一位頭戴清朝官員涼帽的男性正斜躺著喝茶聊天，畫面另一側(cè)有一名中國男子正在給茶樹澆水。
澎湃新聞：酒、牛奶是英國的傳統(tǒng)飲品，貿(mào)易商是如何讓更多英國人接受茶這種非本土的飲料文化？設計是如何助力這個過程的？
孫青：確實，在18世紀的英國，報紙、廣告、商業(yè)卡片、店面裝飾等現(xiàn)代促銷推廣方式紛紛出現(xiàn)，成為刺激消費的重要力量。東印度公司還發(fā)起了很多話題，比如大家為什么要喝茶？怎么喝？喝茶好還是不好，是商業(yè)行為嗎？到底應該先往茶杯里放奶還是先放茶？在爭論過程中，越來越多人知道了茶。
現(xiàn)存最早的茶葉廣告是由倫敦蘇丹王妃咖啡館的老板托馬斯·蓋威刊登的，據(jù)說這也是倫敦報紙上出現(xiàn)的第一個產(chǎn)品廣告。另外，貿(mào)易卡片是18世紀被店主們廣泛使用的一種營銷形式，除了茶葉，出售瓷器、布匹、墻紙、金屬器皿等商品的零售商都在貿(mào)易卡片上做廣告，貿(mào)易卡片通常是蝕刻，由精致的雕刻版畫裝飾。
布里斯托的茶商喬治·哈里斯則在商業(yè)卡片上將中英茶葉貿(mào)易中的兩個重要的港口城市連接在一起，廣州（古塔和舢板）和倫敦（東印度公司）的意向同時出現(xiàn)在圖案中。
很多茶葉店的商業(yè)卡片在設計圖畫中強調(diào)了中國元素，比如有中國農(nóng)民采摘茶葉的形象、清朝官員喝茶圖、中國人與歐洲商人洽談的場景，還有廣州和倫敦意象等等。他們希望通過這種形式來強調(diào)自己的產(chǎn)品是真正源自于東方的。
這是一套典型的 18 世紀富裕人家使用的茶具，其中包括茶壺、支架、茶杯、茶碟、奶罐、糖罐等，由英國切爾西陶瓷廠生產(chǎn)于1759年-1769年間。
澎湃新聞：茶文化的流行對當時的社會文化和生活習慣有什么影響？
孫青：作者張弛在書中提到了貿(mào)易商中的佼佼者托馬斯·川寧。當時上流社會女性也不能露面于公共場合，通常女士會讓丈夫或者仆人去購買茶葉，自己則在馬車里等待。川寧就發(fā)現(xiàn)了其中的商機，他專門打造了供女士們消費的茶館，為女性提供了一個在公共空間交流的場所，打破了傳統(tǒng)咖啡館僅僅服務男客的傳統(tǒng)。川寧家的茶館讓女性獲得了更大的自主權，女性可以到茶館自由交通，互通信息，也促進了當時女性權利在公共領域的發(fā)展。
還有18世紀40年代的貴族女性伊麗莎白·蒙塔古夫人發(fā)起的“藍襪社”沙龍，她把自己的宅邸客廳裝修成中國風格，利用這個“中國客廳”設立了一個沙龍，她希望女性從瑣碎、封閉的家庭環(huán)境、私人領域中脫離，進入公共領域。18世紀的英國和中國一樣，女性并沒有接受正規(guī)教育的機會，沙龍對于女性來說是為數(shù)不多可以接受知識、交流思想、討論時事的非正式場合。很多學者都認為沙龍推動了女性主義思潮的發(fā)展，比如，英國作家霍勒斯·沃波爾就稱“藍襪社”是“世紀上第一個女性俱樂部”，為之后的女性主義思潮形成奠定了基礎。
另外，大家可能沒有想到的是，茶的流行從根本重塑了英國人們的飲食方式，包括進餐時間和方式，以及餐桌儀式的行程。17世紀之前，英國人沒有一家人圍坐吃早餐的習慣，正餐通常放在下午或晚上，比如農(nóng)民整個上午都在田間勞動，正午才進食。17世紀中期，英國貴族家庭逐漸興起共進早餐的風尚，貴族間的問候變成了‘是否喝過早茶’，餐桌上，精美的茶具取代了酒飲。18世紀中期，飲茶在英國各個階層家庭早餐中普及，平民和窮苦家庭早餐也會飲茶、吃面包。
喬治·莫蘭所繪《飲茶花園》
澎湃新聞：對茶的追捧，給空間美學、居住環(huán)境、公共空間帶來了什么改變？
孫青：可以說，在英國沒有幾種藝術風格的發(fā)展能比得上因飲茶而發(fā)展起來的中式風格帶來的影響深遠，雖然英國人并不能準確理解東方文化，但中式美學和中國文化還是潛移默化地被運用到了各個設計領域。
飲茶之風初起的時候，英國人是試圖用中國的裝飾藝術品或者英國本土仿制中式風格的藝術品來裝飾環(huán)境，常見的包括瓷器、漆器家具、繪畫、墻紙等，他們根據(jù)自己對中國藝術的理解，創(chuàng)造了中國風（Chinoiserie），這種風格是西方對中國裝飾藝術的想象外加洛可可風格混合的產(chǎn)物。再后來，英國人對中式風格的狂熱延伸到了整套房子的室內(nèi)設計，就像勞德戴爾夫人的密室一樣。
隨后英國公共茶空間也融入了中國元素，比如向所有人開放的休閑公園。泰晤士河南岸的沃克斯豪爾畫院，里面就有一個中式亭子，打扮時尚的女士會來這里飲茶社交。英國泰特美術館有一幅喬治·莫蘭的畫作《飲茶花園》，描繪了一個中產(chǎn)階級家庭往后在花園里飲茶的畫面，畫作的背景是坐落在切爾西皇家公園東面的拉尼拉格飲茶花園。當時人們覺得這個花園單調(diào)無趣，運營方就為了吸引顧客，就建造了一條人工運河和一間中式風格的房子。還有建于19世紀30年代的克里莫內(nèi)園，園內(nèi)主建筑是一座中式寶塔形舞臺，維多利亞時代無數(shù)年輕人在此娛樂社交。你現(xiàn)在去英國，也會在很多公園里找到中式元素，包括涼亭、廟宇、中式寶塔等等。
英國克里莫內(nèi)園場景，畫面中心是一座“中國風”六角塔樓
澎湃新聞：茶在平民階層的流行，給社會帶來的影響是否更大？
孫青：可以這么說，英國人類學家艾蘭·麥克法蘭在其著作《綠色黃金：茶葉帝國》中花了很大篇幅描寫茶對工業(yè)革命中工人的作用。工人用茶取代酒，很大地提升了工作效率，需要用熱水才能泡開的茶改變了他們大量飲酒以及喝生水解渴的習慣，也提高了健康水平。茶歇時間，對現(xiàn)代英國經(jīng)濟和社會發(fā)展也發(fā)揮了顯著的影響。
19世紀中葉的歷史學家約翰·戴維斯也寫到“就對一個民族的行為習慣產(chǎn)生的巨大革命性影響來說，沒有一種食物能像茶葉一樣在過去的一百年里對英國人的影響那么大?！?/p>
產(chǎn)于1750-1775年的廣彩瓷大碗
澎湃新聞：能介紹下英國茶具瓷器風格變化和發(fā)展的特點嗎？從最早的廣彩瓷到英國人的初期模仿，再到建立了自己的瓷器生產(chǎn)工業(yè)，也非常有意思。當時的廣彩瓷受到貿(mào)易的影響，紋飾主題又有哪些變化？
孫青：廣彩瓷的發(fā)展與中國瓷器當時的外銷市場是有著密切相關的，西方來的訂單將歐洲視覺文化以及西方繪畫技法特征引入中國，在加工和定制瓷器的過程中，廣彩工匠不斷將廣東本土瓷器紋樣與西方視覺元素相融合，漸漸形成了別具一格的中國廣彩工藝和紋樣。
比如現(xiàn)藏于廣州博物館的廣彩錦地開光人物紋雙耳碗出現(xiàn)了戴著清朝官帽形象的中國官員和挑著重擔的兩個中國人形象，但其背景是有透視的西洋建筑。繪畫主題上，有的繪制了中國人和西方人飲酒的場景，有的繪制了港口船舶、茶葉交易場面等，可以看出當時的瓷器紋樣已經(jīng)將中西方的文化交流表現(xiàn)得淋漓盡致。在所有外銷瓷中，最有難度的類型是模仿西洋繪畫。當時油畫技巧已經(jīng)傳入廣州，廣彩瓷工匠已經(jīng)能夠做到精確模仿樣稿。
耶穌受洗圖案瓷器餐盤
《耶穌受洗圖》銅版畫
英國維多利亞與艾爾伯特博物館藏的一只青花描金耶穌受洗圖餐盤上，畫面中間是耶穌正在河里接受約翰的洗禮。遠處的天空中，上帝化身鴿子從天而降。盤子四周有六個中式風景的開光，盤子邊緣都是水果花卉紋樣，并有天使紋樣隱藏其間。盤子中心的畫面完全符合圣經(jīng)中的場景，與一件藏于大英博物館的銅版畫《耶穌受洗圖》內(nèi)容十分吻合。另外一幅完全忠實于銅版畫原畫的瓷盤圖案出現(xiàn)在現(xiàn)藏于大英博物館的阿喀琉斯( Achilles ）浸禮圖餐盤上。瓷盤圖案中，剛出生的未來希臘英雄阿喀琉斯正被自己的母親和其侍女浸入冥河水中。這個瓷盤的紋樣與原版畫的色調(diào)、構圖等方面幾乎完全一致。可以看到廣彩瓷工匠們通過中西參半的繪畫題材、技法、視覺元素的運用，在模仿中實現(xiàn)了創(chuàng)新，在中西方瓷器史上留下了濃墨重彩的一筆。
阿喀琉斯浸禮圖餐盤
阿喀琉斯浸禮圖銅版畫
澎湃新聞：英國本土瓷器行業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷了一個怎樣的過程呢？
孫青：18世紀的英國人期待充滿設計感、有品位的藝術品，他們也希望英國制造的產(chǎn)品能夠在市場上取代來自亞洲和歐洲其他地區(qū)的進口奢侈品，所以政府和企業(yè)家努力推動英國制造的進程。就瓷器行業(yè)來說，與歐洲其他國家相比，英國發(fā)展較晚，而且基本上都是依靠來自民間的力量，國家并沒有太多支持和參與。英國西南部有一個地方叫做特倫特河畔斯托克，這個地方從17世紀以來就是以制陶業(yè)而聞名，包括我們非常熟悉的皇家道爾頓、斯波特、韋奇伍德都在這里。17世紀時，英國陶瓷制造產(chǎn)業(yè)水平還非常有限，后來真正開始被重視、包括有市場需求其實都跟中國茶的傳入和流行有很密切的關系。
“王后瓷”系列中的一款茶壺，上面的圖飾是“沃爾夫?qū)④娭馈保a(chǎn)于英國 18 世紀后期。
今天大家如果去韋奇伍德的博物館參觀，在展廳前言當中應該也還能讀到相關的信息。跟歐洲其他國家一樣，英國陶瓷行最初也是通過模仿中國瓷獲得市場。當時包括德比陶瓷廠、伍斯特陶瓷廠、切爾西陶瓷廠，都在模仿中國陶瓷的器型和裝飾，當時德比陶瓷廠的產(chǎn)品就被稱為“新廣東”，中國的影響可見一斑?？偟膩碚f，英國陶瓷行業(yè)的最初發(fā)展階段一直跟在中國瓷器背后亦步亦趨。
韋奇伍德生產(chǎn)的碧玉細炻早餐茶器組合，淡藍，白色圖案，約生產(chǎn)于 1785 年，圖案為淺浮雕，茶壺的圖案是源自基督教的“可憐的瑪利亞”
澎湃新聞：從茶的視角切入，中英文化的差異在哪里？
孫青：從茶器設計從中國傳入英國的流變中，也許我們可以看到兩種文化中價值取向的差別。在傳統(tǒng)的中國文化與社會中，“人”處于社會關系網(wǎng)絡中，這些關系網(wǎng)絡是“人”存在的根本，強調(diào)集體關系和社群，“個人”隱藏其間，藏而不彰。中國人飲茶，強調(diào)自身與自然之間的關聯(lián)，通過飲茶內(nèi)省與冥思，關照自身和內(nèi)心，并實現(xiàn)自我的精神追求，跟他人關系不大。因此，中國人的茶器與水、茶、飲茶環(huán)境共同構成一個系統(tǒng)，相互襯托相互成就。而在英國，“個人”和“個性”通過飲茶得以彰顯。在茶傳入英國的最初，茶本身就是彰顯社會階層和財富的“符號”。與茶相關的一切，尤其是茶器，成為上流社會炫耀財富，強調(diào)個人“存在”，展示自我個性的途徑。
《茶杯里的想象--18世紀中英茶葉貿(mào)易與設計文化交流》
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