撰文 | 朱顏改（彰考局專欄作者，中山大學(xué)歷史學(xué)博士）
吃鹽買鹽對現(xiàn)代人來說，是件再簡單不過的事情，但明朝的老百姓，買鹽、吃鹽卻很麻煩。
食鹽專賣制下的明朝社會，產(chǎn)鹽、吃鹽，都被朝廷管起來了，其中，吃鹽不僅限定專門供應(yīng)渠道，還要定點定價銷售。老百姓常常不是有錢無處買鹽，就是因為鹽太貴而買不起。
原標(biāo)題 | 明朝的戶口食鹽與鹽店經(jīng)銷
鹽被管著
大概從宋代開始，朝廷為壟斷鹽業(yè)的經(jīng)濟(jì)利潤，建置鹽場，將瀕海從事鹽業(yè)生產(chǎn)的人群“拘籍”為亭戶、井戶，甚至將其制鹽工具收歸國有，形成一套食鹽官營管理制。
到了明朝，“人戶以籍為斷”，[1]將濱海的部分人戶編入“灶戶”，專門生產(chǎn)食鹽，并延續(xù)前朝，設(shè)置鹽場，負(fù)責(zé)管理生產(chǎn)者和產(chǎn)品供應(yīng)。
產(chǎn)鹽，就這樣被國家用鹽場管控起來了。
而吃鹽問題，也是要被管起來的。
明初，朝廷按戶口給鹽，即根據(jù)州縣人口數(shù)及其他需要（比如腌制魚類），來確定實際食鹽生產(chǎn)定額和行銷引目（商人販運(yùn)、銷售食鹽的數(shù)量）。
明朝，食鹽的銷量決定食鹽的供應(yīng)量，需求量決定鹽業(yè)生產(chǎn)的規(guī)模，并將全國產(chǎn)鹽區(qū)，分為若干大區(qū)，如兩淮鹽區(qū)、兩浙鹽區(qū)、山東鹽區(qū)等，大區(qū)之下再分設(shè)若干鹽場，每個鹽場生產(chǎn)出來的鹽，被嚴(yán)格規(guī)定專門供應(yīng)給若干州縣的吃鹽群眾。這種做法，叫“劃區(qū)行鹽”。
古代鹽業(yè)產(chǎn)區(qū)
吃鹽，就這樣被“劃區(qū)行鹽”制管控起來了。
管控之下，買鹽、賣鹽，都有明確的活動區(qū)間，無論買方還是賣方，如果越界，那么所買所賣的鹽，都是“私鹽”。《大明律》規(guī)定：“凡犯私鹽者，杖一百，徒三年?！鼻楣?jié)嚴(yán)重者可判死刑。
一般的私鹽買賣也被禁止，《大明律》明確規(guī)定：“沮壞鹽法者，買主賣主，各杖八十，牙保減一等，鹽貨價錢并入官?！辟I主和賣主都要受到處罰。
官府還試圖建立一套嚴(yán)格的鹽業(yè)緝私制度，各級官員都有責(zé)任緝私，如有“通同脫放者，與犯人同罪”。[2]
吃鹽不易
吃鹽要納稅，今天也如此，不過明代的鹽稅是直接向人口征收的，天下所有吃鹽的戶口，都要交“鹽糧”或者“鹽鈔”。
官府估算好每人每年的食鹽量，以此收取一定比例的稅金。顧炎武稱，明前期，百姓“每斤納鈔一貫”，或“每斤納米四升三合二抄五撮”，[3]后來以白銀代之，發(fā)展成“鹽鈔銀”。
可是，即使交了稅，也不能輕易地就拿到鹽。
明初，老百姓吃的鹽由地方官府主持配給，這個過程具體怎么運(yùn)作，很多人沒有搞清楚。
章懋在《議處鹽法事宜奏狀》中說：
“行令各縣差人赴司關(guān)領(lǐng)，回縣分給小民，計口食鹽，而納鈔以償鹽價”。[4]
意思是說，要由州縣的官員派人到鹽運(yùn)司（省級鹽運(yùn)衙門）那里領(lǐng)取食鹽回來，再分發(fā)給吃鹽群眾。
州縣具體怎么分發(fā)呢？
顧炎武在《天下郡國利病書》里說：
“民支鹽與（于）官，里長總車運(yùn)之，車牛遞行，每歲不過銀三分，而一家之食足矣。”[5]
“里長總車運(yùn)之”說明，在官民之間，鹽的流通，繞不開一個重要角色：里長。
里長，即一里之長。洪武十四年，朝廷詔告天下編造賦役黃冊，“以一百十戶為一里，推丁糧多者十戶為長”，“歲役里長一人，甲首一人”，“董一里一甲之事”。[6]這里的里長，是明朝納糧當(dāng)差的重要人物，與此同時，食鹽配給也是要通過他來完成。
里長分派食鹽的證據(jù)還可以在《明實錄》中找到相應(yīng)的記載，《明神宗實錄》稱：
“商人住賣引鹽，囑托有司分派里遞，征價還商?！盵7]
從明初到萬歷，期間可能發(fā)生過變化，但至少萬歷時期還可能存在食鹽經(jīng)地方州縣官員，再由里長散給民戶的情形。
因此也有學(xué)者認(rèn)為，從明初到萬歷，戶口鹽的散給，始終由地方州縣通過里甲實現(xiàn)。[8]
拉雜以上這么多，是想說明，若嚴(yán)格按官方規(guī)定的制度，明中葉以前，老百姓似乎是要按照家庭人口總額，去官府那里納稅，獲得相應(yīng)比例的鹽斤數(shù)量，也就是說，并不存在自由購買食鹽的合法渠道。
當(dāng)然，私鹽的市場是存在的，畢竟鹽的成本低，價格高，私下買、售食鹽能獲得高利潤，不少人常常會鋌而走險。
但實際情況是，明中葉以后，官府的配鹽不再通過里甲，而是交給鹽店和鋪戶，讓他們來經(jīng)營州縣內(nèi)的食鹽銷售。
《明實錄》稱：萬歷二十五年二月，“今天下鹽商不止數(shù)萬家，天下鹽店不止數(shù)萬處?！盵9]
清代官鹽發(fā)票
不過，對于什么人可以經(jīng)營鹽店，官府也要管，鹽店商人是由官府指派的鋪戶。這些鋪戶，就是嘉靖四十年總理鹽法都御史鄢懋卿口中的“土商”。鄢懋卿在提到運(yùn)鹽法則時說：
“宜按地里遠(yuǎn)近，戶口多寡，分上中下三則，某府幾何，某縣幾何，派定成數(shù)，令各商運(yùn)鹽分投其地，有司責(zé)土商轉(zhuǎn)賣?！盵10]
《明穆宗實錄》也說：
“僉選富民，為接鹽鋪戶，聽其承買轉(zhuǎn)販”。[11]
《重訂兩浙鹺規(guī)》又稱：
“商鹽到州，分發(fā)必由牙行、鋪戶，察其謹(jǐn)實而保舉?！?/p>
綜合這幾條史料，可知，“土商”或“接鹽鋪戶”是經(jīng)官府“僉選”出來的，鋪戶在州縣內(nèi)的食鹽銷售有一定靈活性。
簡單說，鹽不再是官府直接分派，而是通過鹽店銷售，老百姓必須到鹽店來買鹽。當(dāng)然，鹽店不是誰都可以開，必須經(jīng)官府僉選才有資格。明初的計口給鹽，變成了鹽店銷售。
鹽價很貴
有了鹽店，并不意味著州縣的食鹽就變成市場交易，因為食鹽價格也要由國家制定，這個定價至少可以認(rèn)為是銷售指導(dǎo)價。
明代的正史、野史中都不乏吐槽鹽價過高的記載，那么當(dāng)時的鹽價到底有多貴？
萬歷時期，袁世振曾討論過水商的鹽價，即食鹽運(yùn)輸商購買食鹽的價格。據(jù)稱萬歷綱法以前，“每鹽五百七十斤，賣與水商，取直（值）三兩二錢，此定價也”。[12]經(jīng)簡單計算可知，當(dāng)時鹽每斤銀0.005614兩，即銀5.614厘。
但這只是鹽商的購買價，如果算上運(yùn)輸?shù)某杀尽L(fēng)險，以及中間轉(zhuǎn)售的成本、商人的利潤等等，各地食鹽的零售價格，即鹽店、鋪戶的鹽價，會有所不同。
嘉靖時期，朱廷立在《鹽政志》中記載了嘉靖初湖廣、江西和南京一帶的鹽價在每斤銀3-4分，至嘉靖八年，“湖廣、江西諸處，每鹽一斤賣銀一分五厘，南京一帶賣銀一分二厘。”[13]價格波動也很大。
這里講的主要是兩淮鹽區(qū)的價格，不同鹽區(qū)的鹽價格也是很不同。如萬歷四年，廣東“酌定市價，每斤四厘”。[14]
明代后期，由于產(chǎn)鹽技術(shù)的改變，鹽又開始區(qū)分生鹽和熟鹽。
以曬鹽法曬制而成的鹽被稱為生鹽，以煮鹽法煎煮而成的鹽被稱為熟鹽，兩淮鹽區(qū)的淮南鹽主要是熟鹽，廣東、福建地區(qū)的鹽在明后期開始，以生鹽為主。
明代《天工開物》描繪的制鹽情形
生鹽的價格較熟鹽便宜。嘉靖時期，福建曬鹽的價格，“鹽以斗計，可十五六斤，時貴直（值）銀四厘，賤止二厘而已”，[15]大約在銀0.125-0.25厘左右。
明代的鹽價與當(dāng)時的物價相比，處于怎樣的位置？
各鹽區(qū)鹽的價格并不同，據(jù)黃冕堂的研究，明嘉靖后期，湖南衡陽的廣東鹽一斤值錢7文，兩淮鹽一斤值錢14文，浙江淳安一斤鹽值3-6文。而當(dāng)時，江浙的一斤燒酒價格在錢16文（合銀0.02兩），[16]一斤燒酒能換大約2-5斤鹽。再如，萬歷年間，北京、江西等地一斤豬肉的價格為14文錢，[17]約銀17.5厘，江西的一斤豬肉，約值2斤多的廣東鹽、1斤多的淮鹽。
而在內(nèi)地及西南的很多路途遙遠(yuǎn)的地方，常常因為運(yùn)鹽不便導(dǎo)致鹽貴甚至無鹽，如劃定在湖南南部銷售的兩淮鹽，其價格為14文錢，而相鄰州縣的廣東鹽銷售區(qū)，價格則只要7文錢。
劃區(qū)行鹽造成同一地區(qū)鹽價的巨大差異。況且，宥于制度，老百姓只能買價貴的“合法鹽”。
如果食用跨界的低價鹽（視同私鹽），那就犯法了。
注釋：
[1]《明史》卷77.[2]《大明律》卷8《戶律五·課程》。[3]顧炎武：《天下郡國利病書》卷84.[4]《明經(jīng)世文編》卷95.[5]顧炎武：《天下郡國利病書》卷61.[6]《明史》卷77.[7]《明神宗實錄》卷124，萬歷十年五月癸未條。[8]郭正忠主編：《中國鹽業(yè)史（古代編）》，人民出版社1997年版，第619頁。[9]《明神宗實錄》卷307，萬歷二十五年二月甲戌條。[10]《明世宗實錄》卷501，嘉靖四十年九月甲午條。[11]《明穆宗實錄》卷35，隆慶三年七月壬辰條。[12]袁世振：《復(fù)楚中論鹽價公書》，《明經(jīng)世文編》卷477。[13]朱廷立：《鹽政志》卷7.[14]《明神宗實錄》卷47，萬歷四年二月壬辰條。[15]《漳浦縣志》卷8。[16]黃冕堂：《明史管見》，齊魯書社1985年版，第364頁。[17]黃冕堂：《明史管見》，齊魯書社1985年版，第362頁。
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