南非葡萄酒的前世今生

希臘先賢說(shuō)：“葡萄酒作為飲料最有價(jià)值，作為藥最可口，在食品中最令人快樂?！蹦闷苼稣f(shuō)，“沒有什么會(huì)像通過(guò)喝一杯香貝坦紅葡萄酒來(lái)沉思未來(lái)一樣，讓未來(lái)變得如此美好?！憋@然，不同時(shí)代代表人物的贊美之詞實(shí)際上反映了葡萄酒的主要功能和在社會(huì)生活中重要性的變化。隨著葡萄酒文化的發(fā)展，人們?cè)谒氖称穼傩陨咸砑恿宋幕瘍?nèi)涵。葡萄酒和酒神的兩重性——痛苦與快樂、恐怖和喜悅——實(shí)際上都反映了葡萄酒帶給人的感受。其實(shí)，作為一種人造物，它的出現(xiàn)和進(jìn)化不僅是適應(yīng)當(dāng)時(shí)飲食的需要，也與當(dāng)?shù)丨h(huán)境息息相關(guān)。據(jù)考證，葡萄酒最早出現(xiàn)在兩河流域，其中的堿性物質(zhì)可以有效中和以羊肉為主的飲食中的酸性物質(zhì)。葡萄傳到埃及和希臘、羅馬之后，受當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境和人類需求影響，其栽培技術(shù)不斷改進(jìn)，優(yōu)良品種陸續(xù)推出，釀造技術(shù)從自然發(fā)酵逐漸變成采用生化技術(shù)，葡萄酒的色香味等品質(zhì)不斷改進(jìn)，其功能也從少數(shù)人的飲料變成祭祀之物進(jìn)而變成大眾飲品，在歐亞世界逐漸普及。隨著航海活動(dòng)的開展，葡萄酒也傳到海外，開啟了自己歷史的新頁(yè)。2023年7月12日，在英國(guó)《每日電訊報(bào)》讀者選出的“地球上最偉大的國(guó)家”度假地排名中，南非名列第一，其中世界級(jí)的葡萄酒是其受到游客青睞的重要因素之一。就南非的葡萄種植和葡萄酒釀造而言，斯泰倫博斯無(wú)疑是最早、最典型的、名聞遐邇的基地。

葡萄和葡萄酒隨著歐洲殖民者來(lái)到開普殖民地。1652年，荷蘭東印度公司在處于兩洋航線關(guān)鍵點(diǎn)的開普建立了補(bǔ)給站。1655年，東印度公司在開普的第一任指揮官范里貝克從歐洲引種數(shù)千株葡萄樹到開普殖民地，1659年釀出了第一批葡萄酒。但是，真正在南非進(jìn)行規(guī)模性栽培葡萄和生產(chǎn)葡萄酒的是東印度公司在開普的第十任指揮官和開普殖民地的第一任總督范德斯泰爾。他在來(lái)南非履新之前，就在阿姆斯特丹經(jīng)營(yíng)過(guò)葡萄園，生產(chǎn)葡萄酒。到南非后，在繁忙的公務(wù)之余，重操舊業(yè)。1679年11月6日，在伊斯特河畔創(chuàng)建農(nóng)業(yè)定居點(diǎn)，并用自己的姓將其命名為斯泰倫博斯。除了自己擁有葡萄種植園之外，范德斯泰爾還授予每個(gè)自由農(nóng)民至少60摩爾根的土地，鼓勵(lì)他們發(fā)展葡萄等水果和蔬菜種植業(yè)。對(duì)只有葡萄種植技術(shù)的貧困法國(guó)胡格諾教徒，除了授予土地之外，還提供貸款和農(nóng)具。因此，范斯泰爾被尊稱為南非葡萄酒業(yè)之父，斯泰倫博斯成為南非葡萄酒業(yè)之核心。

范斯泰爾雕像

范斯泰爾故居

在東印度公司統(tǒng)治時(shí)期，由于運(yùn)輸不便，加之公司采用固定低價(jià)收購(gòu)，導(dǎo)致自由農(nóng)民生產(chǎn)積極性不高，葡萄產(chǎn)量遲遲不能提高，葡萄酒的質(zhì)量乏善可陳。英國(guó)占領(lǐng)開普殖民地后，南非的葡萄酒生產(chǎn)迎來(lái)黃金時(shí)代。因?yàn)橛?guó)廢除了原來(lái)的固定價(jià)格收購(gòu)制度，允許生產(chǎn)商之間進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)，另外開普生產(chǎn)的葡萄酒主要用于出口廣大的英國(guó)市場(chǎng)，于是，葡萄園主和葡萄酒生產(chǎn)商積極性大大提高，不但樂于投資并引進(jìn)先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)，而且在競(jìng)爭(zhēng)中迅速按照英國(guó)標(biāo)準(zhǔn)提高葡萄酒的質(zhì)量。開普殖民地生產(chǎn)的康斯坦蒂亞干紅和干白葡萄酒在英國(guó)、法國(guó)、新西蘭、印度和美國(guó)等地頗受消費(fèi)者歡迎?？邓固沟賮喒┎粦?yīng)求，于是在開普發(fā)生冒名頂替的現(xiàn)象，那些種植邦達(dá)克、密斯卡德、芳蒂娜等白葡萄的葡萄園生產(chǎn)的干白也貼上康斯坦蒂亞的商標(biāo)在英國(guó)銷售。在當(dāng)時(shí)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)不那么嚴(yán)格的情況下，這反而促使開普葡萄酒廠家不斷設(shè)法引進(jìn)新品種，提高生產(chǎn)技術(shù)，改善葡萄酒的品質(zhì)。

然而，好景不長(zhǎng)。在南非國(guó)內(nèi)，由于英國(guó)統(tǒng)治的開普殖民地逐漸廢除了奴隸制，一方面導(dǎo)致勞動(dòng)密集的葡萄種植業(yè)和葡萄酒產(chǎn)業(yè)的成本大幅度上升，另一方面客觀上迫使1.2萬(wàn)布爾人大遷徙，帶走了技術(shù)和財(cái)富。1866年在金伯利發(fā)現(xiàn)鉆石礦、1886年在蘭德發(fā)現(xiàn)金礦，采礦業(yè)吸引了大量資本，惡化了開普葡萄酒產(chǎn)業(yè)投資缺乏的狀況。另外，兩次英布戰(zhàn)爭(zhēng)造成殖民地消費(fèi)市場(chǎng)疲軟。屋漏偏逢連陰雨。19世紀(jì)中期以后歐洲國(guó)際局勢(shì)的變化對(duì)南非葡萄酒生產(chǎn)和出口造成重要影響。歐洲局勢(shì)的持續(xù)動(dòng)蕩造成對(duì)南非葡萄酒的需求減少。拿破侖戰(zhàn)爭(zhēng)后，英法之間達(dá)成關(guān)稅互減協(xié)議，法國(guó)優(yōu)質(zhì)葡萄酒潮水般涌入英國(guó)市場(chǎng)，與出口到英國(guó)的開普葡萄酒形成激烈競(jìng)爭(zhēng)。1869年蘇伊士運(yùn)河開通，途經(jīng)開普敦的來(lái)往船只迅速減少，對(duì)開普葡萄和葡萄酒的需求隨之減少。開普葡萄酒產(chǎn)業(yè)陷入低谷。

1910年南非聯(lián)邦建立，國(guó)內(nèi)局勢(shì)逐漸穩(wěn)定，國(guó)內(nèi)統(tǒng)一市場(chǎng)逐步形成，南非在英帝國(guó)的地位得到改善，南非葡萄酒生產(chǎn)迎來(lái)新機(jī)遇。1918年，為了改變葡萄酒生產(chǎn)疲弱不振的狀況，成立了“南非葡萄酒生產(chǎn)合作社”，希望通過(guò)生產(chǎn)商之間的合作解決生產(chǎn)過(guò)剩問題，提高葡萄酒品質(zhì)，擴(kuò)展國(guó)際市場(chǎng)，尤其是斯堪的納維亞市場(chǎng)。合作社嚴(yán)格規(guī)范了從批準(zhǔn)建立新葡萄園到限量生產(chǎn)、從葡萄樹品種引進(jìn)到葡萄采摘加工、從葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)到品牌聲譽(yù)維護(hù)等具體事項(xiàng)。到1924年，全國(guó)95%的生產(chǎn)商都加入到合作社。在釀酒方面，斯泰倫博斯大學(xué)在1925年聘請(qǐng)釀酒專家佩諾特?fù)?dān)任葡萄栽培學(xué)教授，1927年轉(zhuǎn)任合作社首席釀酒師。他與斯大葡萄栽培系的其他專家合作，通過(guò)雜交和嫁接成功培育了皮諾塔吉新品種，并在1941年生產(chǎn)出皮諾塔吉葡萄酒。皮諾塔吉葡萄樹以其具有很強(qiáng)的抗病能力、皮諾塔吉葡萄酒以其優(yōu)質(zhì)美味而聞名于世，成為南非葡萄酒的招牌。這意味著南非葡萄酒生產(chǎn)終于改變了作為舊世界一個(gè)分支的局面，形成了自己的品牌，走向自立自為的葡萄酒生產(chǎn)之路。1935年，南非和法國(guó)簽署水產(chǎn)和水果優(yōu)惠關(guān)稅協(xié)定，南非葡萄酒打入法國(guó)市場(chǎng)。第二次世界大戰(zhàn)后，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求穩(wěn)步上漲，南非葡萄酒產(chǎn)量1955年達(dá)到3000多萬(wàn)升。

但是，這種興旺的狀況再次因?yàn)檎魏屯饨辉蚨艽臁?948年后，南非白人政府實(shí)行種族隔離政策，進(jìn)入60年代后變本加厲，實(shí)行分別發(fā)展和黑人家園政策。這種侵犯南非大多數(shù)人人權(quán)和尊嚴(yán)的行為在國(guó)際上遭到嚴(yán)厲譴責(zé)和制裁，殃及南非的葡萄酒出口。為了改變?cè)霎a(chǎn)不增收的狀況，合作社在1957年制定了最低價(jià)格和限制生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，1973年與開普葡萄酒生產(chǎn)商、南非政府共同制定了葡萄酒產(chǎn)地分級(jí)體系，規(guī)范了全國(guó)的葡萄酒生產(chǎn)。1980年代末，南非白人政府開始和反政府的黑人解放運(yùn)動(dòng)組織和解，并在1991年解禁非洲人國(guó)民大會(huì)、釋放曼德拉，最終在1994年實(shí)現(xiàn)和平過(guò)渡。

隨著南非民主進(jìn)程的加快，國(guó)際社會(huì)在1990年代初逐步解除了對(duì)南非的制裁，對(duì)南非的投資迅速增加，南非葡萄酒生產(chǎn)和出口迎來(lái)新時(shí)代。1991年，合作社解除了限量生產(chǎn)的規(guī)定，來(lái)自歐美的投資不但增加了葡萄園和酒莊的數(shù)量，還創(chuàng)造了新的品牌。適應(yīng)形勢(shì)的劇烈變化，合作社在1997年轉(zhuǎn)型為公司，不再購(gòu)買過(guò)剩的葡萄生產(chǎn)白蘭地，而是促使酒莊提高葡萄酒品質(zhì)，生產(chǎn)高端酒。到2003年，南非葡萄總產(chǎn)的70%多用于生產(chǎn)葡萄酒，這與1990年只有30%的葡萄用于生產(chǎn)葡萄酒形成鮮明對(duì)照。根據(jù)1989年的《酒產(chǎn)品法》，農(nóng)業(yè)部成立了葡萄酒和烈酒委員會(huì)，負(fù)責(zé)執(zhí)行葡萄酒分級(jí)制度。與合作社負(fù)責(zé)分級(jí)不同，委員會(huì)不再以產(chǎn)地為分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，而是以葡萄酒的品質(zhì)和聲譽(yù)來(lái)分級(jí)。2022年，南非成為世界第八大葡萄酒生產(chǎn)國(guó)，產(chǎn)量達(dá)到10.2億升，占世界總產(chǎn)量的3.9%，種植面積達(dá)12.6萬(wàn)公頃，占世界葡萄種植總面積的1.7%，位列第15位。由此可見，南非葡萄酒的附加值穩(wěn)步提高，南非的高端葡萄酒以其較高的性價(jià)比而行銷世界各地。

顯然，南非的葡萄酒盡管美味，但由于南非歷史變化以及國(guó)際社會(huì)的反應(yīng)而起伏不定。這說(shuō)明，即使葡萄酒是一種讓人迷戀的飲品，但也不能獨(dú)立于歷史之外，人類在賦予它各種意義的同時(shí)也對(duì)它施加各種限制。從這個(gè)意義上說(shuō)，南非葡萄酒是一種歷史產(chǎn)物。

作為一種植物的葡萄樹和一種飲品的葡萄酒，它的基本品質(zhì)深受當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境的影響。葡萄種植需要合適的氣候和土壤條件，開普地區(qū)得天獨(dú)厚。地中海式氣候使之冬暖夏涼，冬天多雨、夏天干燥、以及日照時(shí)間長(zhǎng)都有利于葡萄生長(zhǎng)和果實(shí)飽滿多汁，開普山脈有利于來(lái)自兩洋的濕潤(rùn)空氣形成霧氣，濕潤(rùn)了開普葡萄產(chǎn)區(qū)。開普地區(qū)從山區(qū)到平原分布著侵蝕的頁(yè)巖砂質(zhì)土、頁(yè)巖母質(zhì)土和沉積土，適合多種葡萄品種生長(zhǎng)。多樣的地形和合適的氣候使開普地區(qū)生長(zhǎng)著近萬(wàn)種植物，豐富的生物多樣性使開普葡萄風(fēng)味獨(dú)特，香氣濃郁。

然而，葡萄在開普的引種和壯大并不是一帆風(fēng)順的，比較突出的危害也來(lái)自環(huán)境畸變，那就是干旱、土壤侵蝕以及病蟲害。來(lái)自歐洲和美國(guó)的葡萄品種引種到南非后，迅速適應(yīng)了開普自然環(huán)境，但對(duì)來(lái)自歐美的各種疾病并不免疫。19世紀(jì)后期，在美國(guó)東海岸發(fā)生了葡萄根蚜病，迅速蔓延到歐洲的葡萄種植區(qū)。開普殖民地雖然立即發(fā)布命令，禁止從外部引進(jìn)葡萄活株，但是禁令擋不住真菌和害蟲。致命的真菌（粉狀霉菌）造成白粉病，根瘤蚜蟲造成葡萄樹枯萎、腐爛甚至死亡。1886年在開普發(fā)現(xiàn)了根蚜病，1898年，根蚜病在開普葡萄種植區(qū)蔓延開來(lái)。白粉病和根蚜病發(fā)生后，開普殖民地采取兩種方法化危為機(jī)。一是把當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的、需要的葡萄品種嫁接在從美國(guó)引進(jìn)、已經(jīng)具有抗病能力的葡萄根上，進(jìn)而培育出具有抗病能力的新品種。但是，這種改良需要更多時(shí)間和投資，才能讓葡萄園走出困境。因?yàn)閺募藿拥浇Y(jié)果至少需要3年，從結(jié)果到產(chǎn)出能夠釀酒的葡萄又需要幾年時(shí)間。葡萄園主只有具有充分的資金儲(chǔ)備和足夠的抗壓實(shí)力才能度過(guò)這個(gè)沒有收入的困難時(shí)期。二是葡萄園主根據(jù)市場(chǎng)需要，改種具有抗病能力的新品種。開普葡萄園先后引種了雷司令、霞多麗、長(zhǎng)相思、賽美蓉等白葡萄以及神索、赤霞珠等紅葡萄樹。從此以后，開普殖民地的葡萄種植和葡萄酒生產(chǎn)煥然一新。

葡萄生產(chǎn)遇到的另一個(gè)自然挑戰(zhàn)是全球氣候變暖和極端天氣。從1950到1999年，開普產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)季的平均氣溫上升了0.42度，2000年以來(lái)上升了0.52度。隨著氣溫上升幅度加大，從1988到2018年，開普葡萄產(chǎn)區(qū)多次發(fā)生干旱，氣溫升高，降水減少。這種變化會(huì)導(dǎo)致葡萄種植區(qū)域和品質(zhì)發(fā)生變化、產(chǎn)量減少。隨著氣候變化，原來(lái)喜高溫、生長(zhǎng)周期長(zhǎng)的品種就從沿海地帶向內(nèi)陸地區(qū)收縮。種植面積減少和生長(zhǎng)周期縮短導(dǎo)致葡萄不再飽滿，產(chǎn)量下降10%-30%。在葡萄樹生長(zhǎng)季節(jié)，高溫會(huì)影響其長(zhǎng)勢(shì)，進(jìn)而造成開花和結(jié)果的提前或延后。在開花和結(jié)果季節(jié)，高溫造成葡萄漿果顏色提前發(fā)生變化，植株因?yàn)榧糁Χ劳雎侍岣?，酶的催化功能減弱，葡萄味道不夠飽滿等。在成熟季節(jié)，白天氣溫過(guò)高也會(huì)影響單寧、糖分和味道的有效合成。另外，氣候變化和干旱導(dǎo)致水庫(kù)水位下降，灌溉用水緊張，成本上升。葡萄的復(fù)雜變化必然造成葡萄酒的品種和產(chǎn)量發(fā)生相應(yīng)變化，進(jìn)而使其價(jià)格發(fā)生波動(dòng)，對(duì)市場(chǎng)形成沖擊。

南非葡萄生產(chǎn)地處世界著名的開普生物多樣性熱點(diǎn)地區(qū)，但能夠進(jìn)行雨養(yǎng)葡萄種植的僅占全部生產(chǎn)面積的不足7%，其余都要依賴灌溉。換言之，南非的葡萄產(chǎn)地雖然自然條件得天獨(dú)厚，但也面臨缺肥、缺水和雜草以及病蟲害比較多的問題，需要大量使用灌水、化肥、除草劑和殺蟲劑等化學(xué)物質(zhì)，加之為了提高生產(chǎn)效率大量使用農(nóng)業(yè)機(jī)械（電力和石油驅(qū)動(dòng)）進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，造成化石燃料的大量消耗。所有這些投入在增加葡萄產(chǎn)量的同時(shí)，也帶來(lái)了環(huán)境問題。采用環(huán)境足跡評(píng)估法和生命周期影響評(píng)估法，這些環(huán)境問題的具體情況如下：較高的碳排放（其中二氧化硫占67%，氮氧化物占20%，氨氣占13%。），土壤中較高的有毒化學(xué)物質(zhì)含量（其中54%來(lái)自使用煤變油發(fā)的電，20%來(lái)自使用柴油，20%來(lái)自使用化肥和其他農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)，6%來(lái)自農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐。），水的富營(yíng)養(yǎng)化問題（其中磷酸鹽占90%，磷占10%。）等，最終對(duì)生產(chǎn)者和消費(fèi)者人體產(chǎn)生致癌物質(zhì)（其中57.5%來(lái)自使用電力的灌溉，35%來(lái)自使用柴油，其余來(lái)自使用化肥和其他農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)。）和非致癌有毒物質(zhì)（其中45%來(lái)自使用電力的灌溉，41.4%來(lái)自使用柴油，10.7%來(lái)自使用化肥和其他農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)，其余來(lái)自農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐。）。

南非的葡萄酒在國(guó)內(nèi)銷售份額很小，主要用于出口，其認(rèn)證葡萄酒2022年的出口額占總產(chǎn)量的92.9%。隨著全球環(huán)境意識(shí)的提高和對(duì)食品安全性的重視，南非從1990年代開始發(fā)展可持續(xù)發(fā)展葡萄酒業(yè)，有些生產(chǎn)高端酒的酒莊甚至下大力氣把自己的生產(chǎn)提升到生物動(dòng)力法葡萄酒的生產(chǎn)水準(zhǔn)?？沙掷m(xù)發(fā)展葡萄酒業(yè)就是在動(dòng)植物綜合生產(chǎn)系統(tǒng)中因地制宜，在維持自然資源和環(huán)境質(zhì)量的同時(shí)，充分利用生態(tài)周期和可再生資源，在提高酒莊經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，通過(guò)保護(hù)環(huán)境使其持續(xù)發(fā)展。例如在灌溉中，很多葡萄園采用節(jié)約的滴灌形式，同時(shí)回收利用葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢水，有些酒莊的回收利用率達(dá)到25%以上。生物動(dòng)力法葡萄酒業(yè)就是在葡萄和葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中進(jìn)行嚴(yán)格的能量管理，既要精心呵護(hù)土壤，又要培養(yǎng)天然酵母，還不能使用殺蟲劑等農(nóng)用化學(xué)品，進(jìn)而形成土壤、葡萄樹、動(dòng)植物、工人等共同組成的完整生物動(dòng)力葡萄園。一般情況下，要形成這樣的葡萄園，需要聘請(qǐng)專家對(duì)葡萄園的土壤進(jìn)行分析，然后種植富含土壤所缺成分的植物，并把它切碎翻埋，以此平衡土壤的成分，增加土壤中的蚯蚓和微生物含量等，或者利用發(fā)酵過(guò)程中濾出的果皮和根莖進(jìn)行漚肥，形成適合葡萄生長(zhǎng)的有機(jī)肥料。南非的有機(jī)葡萄酒生產(chǎn)組織還積極推動(dòng)酒莊申請(qǐng)認(rèn)證，現(xiàn)在全國(guó)95%的酒莊都積極爭(zhēng)取進(jìn)行有機(jī)認(rèn)證。許多酒莊還請(qǐng)專家對(duì)其葡萄和葡萄酒生產(chǎn)進(jìn)行碳排放測(cè)算，并提出針對(duì)性的改進(jìn)措施，尤其是減少用電以降低溫室氣體排放。由此可見，面對(duì)土壤侵蝕、缺水和氣候變化等環(huán)境問題，南非的葡萄酒業(yè)迎難而上，采用相關(guān)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，在推動(dòng)酒莊積極進(jìn)行有機(jī)葡萄酒認(rèn)證的同時(shí)，全方位改進(jìn)葡萄園、酒窖和銷售過(guò)程中的溫室氣體排放、促進(jìn)環(huán)境保護(hù)和資源再利用，最終形成可持續(xù)的、有機(jī)的、生物動(dòng)力法葡萄酒生產(chǎn)和銷售體系。

在改善生產(chǎn)和環(huán)境的同時(shí)，南非還推出了富有當(dāng)?shù)靥厣摹捌咸丫浦贰本G色旅游項(xiàng)目。南非的葡萄酒旅游起步于三個(gè)酒窖1971年對(duì)外開放，后來(lái)逐漸形成了由21條線路組成的網(wǎng)絡(luò)，斯泰倫博斯、弗朗斯赫克、帕爾是其核心。這三地以其成熟的品酒設(shè)施和豐富的葡萄酒種類、高等級(jí)的餐廳和多樣的菜品、以及無(wú)與倫比的依山傍水的葡萄園美景吸引了來(lái)自世界各地的游客。游客的到來(lái)不僅帶動(dòng)了當(dāng)?shù)氐木蜆I(yè)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，還對(duì)葡萄和葡萄酒生產(chǎn)提出了更高要求，使南非葡萄酒生產(chǎn)既要按國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，又要保持自己的特色。

筆者所在的斯泰倫博斯有五條葡萄酒之路，每條路就葡萄酒品質(zhì)、氣候和地形而言都獨(dú)具特色。波特拉里山之路位于世界六大植物王國(guó)之一、面積不大但植物種類最為豐富的開普植物區(qū)，多樣化的風(fēng)土使之成為優(yōu)質(zhì)的葡萄種植區(qū)，沿途還能看到瀕危野生動(dòng)植物。海爾德山之路上坐落著開普歷史最為悠久的葡萄園和酒莊，來(lái)自大西洋的微風(fēng)使之非常適合種植優(yōu)質(zhì)葡萄品種，如赤霞珠、品麗珠、美樂、希拉、霞多麗和白詩(shī)楠，進(jìn)而生產(chǎn)出馳名世界的名牌葡萄酒。斯泰倫博斯山之路由于有雙峰矗立形成斜坡地形而適合種植波爾多類型的葡萄，沿途分布許多知名葡萄園和私人酒莊。大西蒙山之路也是大西洋微風(fēng)吹拂之地，以種植紅葡萄而出名。斯泰倫博斯河谷之路地形起伏，氣候適宜，匯聚了許多曾經(jīng)多次獲得南非可持續(xù)風(fēng)土葡萄酒大獎(jiǎng)的葡萄園和酒莊。如果說(shuō)斯泰倫博斯是南非葡萄酒和烹飪之都，那么斯泰倫博斯河谷之路就是斯泰倫博斯葡萄酒的精華基地。

訪學(xué)之余，筆者在朋友的帶領(lǐng)下造訪了三個(gè)葡萄園和酒莊，除了品酒、吃飯之外，也順便了解酒莊的歷史和環(huán)境保護(hù)。第一個(gè)訪問的是位于波特拉里山之路的“七夢(mèng)想酒莊”。它歷史悠久，已生產(chǎn)了300多年，現(xiàn)在擁有兩個(gè)葡萄園，一個(gè)在海邊，一個(gè)在山上。由于地形不同，兩地都能生產(chǎn)高品質(zhì)但風(fēng)味不同的葡萄，這就給酒莊生產(chǎn)不同類型的高品質(zhì)葡萄酒提供了條件。在這個(gè)酒莊，可以選擇品嘗自產(chǎn)的美酒。其中一單由五種顏色由淡到濃的美酒組成，分別是長(zhǎng)相思、玫瑰、布凱白、皮諾塔吉和十字架，涵蓋了白、粉紅和紅三大類葡萄酒。山上的180公頃土地，只有100公頃種植葡萄，其余80公頃變成了荒野保護(hù)區(qū)，成為波特拉里自然保護(hù)區(qū)的有機(jī)組成部分。這個(gè)保護(hù)區(qū)被聯(lián)合國(guó)教科文組織授予“生物多樣性熱點(diǎn)”稱號(hào)，是世界遺產(chǎn)保護(hù)地。另外，酒莊還加入了有機(jī)葡萄酒生產(chǎn)聯(lián)盟，按國(guó)際可持續(xù)葡萄酒生產(chǎn)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)葡萄園的土壤和生產(chǎn)管理，以及葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程。為了減少燃煤發(fā)電的使用量，酒莊還安裝了太陽(yáng)能板。應(yīng)該說(shuō)，這是一個(gè)環(huán)境友好型酒莊。

七夢(mèng)想葡萄園

七夢(mèng)想酒窖

第二個(gè)訪問的是位于大西蒙山之路的德爾海姆酒莊。西蒙山是用開普第一任總督范斯泰爾的名來(lái)命名的，酒莊就坐落在西蒙山的西南坡，一望無(wú)際的葡萄園以西蒙山為背景，顯得既壯觀又美麗，站在酒莊的室外就餐廣場(chǎng)，透過(guò)葡萄園就能看到桌山。該酒莊首次開發(fā)出玫瑰皮諾塔吉，還用斯帕珍克白甜葡萄生產(chǎn)出甜酒，還在1971年開發(fā)了葡萄酒旅游之路。2008年，酒莊獲得可持續(xù)葡萄酒旅游實(shí)踐獎(jiǎng)。酒莊的廢水實(shí)現(xiàn)了回收利用，還用滴灌線和土壤墑情儀取代傳統(tǒng)噴水設(shè)備，節(jié)水70%，自己設(shè)計(jì)的拖拉機(jī)噴淋系統(tǒng)不光節(jié)約能源，還降低了水和化學(xué)品的使用量。酒莊的生物多樣性也得到保護(hù)，其中有50多種鳥、120種當(dāng)?shù)刂参?，用寄生昆蟲控制害蟲，用種植相關(guān)植被壓制野草，進(jìn)而遏制對(duì)有害化學(xué)品的使用，還通過(guò)種植當(dāng)?shù)氐幕ɑ苤参镂梢钥酥茪钠咸褬涞暮οx的昆蟲，用裝設(shè)太陽(yáng)能板代替使用煤電，等等。釀酒、裝瓶等過(guò)程也嚴(yán)格執(zhí)行葡萄酒有機(jī)生產(chǎn)聯(lián)盟的標(biāo)準(zhǔn)。所有這些環(huán)境友好型做法都產(chǎn)生了良好效果，德爾海姆酒莊成為南非第七個(gè)獲得世界自然基金會(huì)保護(hù)冠軍稱號(hào)，酒莊的部分地區(qū)也成為西蒙山保護(hù)區(qū)的一部分，玫瑰皮諾塔吉成為南非歷史上第一個(gè)獲得可持續(xù)標(biāo)簽的葡萄酒品牌。

作者與Sandra Swart教授在德爾海姆葡萄園

第三個(gè)訪問的是位于斯泰倫博斯河谷之路的勒魯酒莊。該酒莊坐落在起伏山巒中，早在1704年就開始種植葡萄，也是南非最早制造起泡酒的。其開普傳統(tǒng)起泡酒從甜酒到干酒、從無(wú)酒精的到起泡味的不一而足。勒魯起泡酒是南非起泡酒的招牌，馳名世界。品酒套餐中包括顏色從淡到濃的五種起泡酒，風(fēng)格從清新活潑到成熟穩(wěn)重，令人陶醉。勒魯?shù)?014火花優(yōu)質(zhì)保護(hù)區(qū)起泡酒在2021年躋身年度開普傳統(tǒng)名酒前十名。葡萄園主要種植長(zhǎng)相思和芳蒂娜麝香，這兩種白葡萄適宜在河谷邊上的肥沃土壤種植。勒魯雖然地理位置和自然條件優(yōu)越，但依然重視環(huán)境保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展，并且富有成效。

1704年建立的勒魯酒莊

雖然只訪問了三個(gè)酒莊，在斯泰倫博斯訪學(xué)的時(shí)間也不長(zhǎng)，但這里的葡萄園和酒莊還是給筆者留下了深刻印象。與德國(guó)萊茵河葡萄酒產(chǎn)區(qū)、法國(guó)波爾多葡萄酒產(chǎn)區(qū)以及美國(guó)的納帕溪谷葡萄酒產(chǎn)區(qū)相比，南非的葡萄酒產(chǎn)區(qū)更自然，葡萄酒氣韻更豐富生動(dòng)。毫無(wú)疑問，獨(dú)特的風(fēng)土、積極的環(huán)保意識(shí)和努力支撐了南非葡萄酒的獨(dú)特性，南非葡萄酒產(chǎn)區(qū)在環(huán)保上的不懈追求不但有助于南非葡萄酒業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，還可以造福更多的世界葡萄酒愛好者。

柏拉圖說(shuō)：“上帝賜予人類的禮物中，沒有比葡萄酒更棒或更有價(jià)值的了?！蹦戏堑拈_普地區(qū)是生產(chǎn)這種人間妙物的理想地區(qū)，它優(yōu)越的氣候條件、豐富的風(fēng)土資源為葡萄生產(chǎn)提供了良好的基礎(chǔ)條件。然而葡萄酒業(yè)還是一種人為產(chǎn)業(yè)，由于生產(chǎn)者和消費(fèi)者的不可或缺以及對(duì)交易環(huán)境的依賴，它才與南非的歷史發(fā)展以及國(guó)際社會(huì)的反應(yīng)息息相關(guān)，同頻共振。進(jìn)入環(huán)境革命時(shí)代之后，南非葡萄酒業(yè)也與時(shí)俱進(jìn)，以更為生態(tài)的方式提升葡萄酒的品質(zhì)，同時(shí)促使人、酒和環(huán)境的協(xié)調(diào)統(tǒng)一。在歷史長(zhǎng)河中，葡萄酒因?yàn)槿硕哂卸嘀靥匦?，人生因?yàn)槠咸丫贫迂S富多彩，環(huán)境在這個(gè)相互作用的進(jìn)程中變成了自為的歷史創(chuàng)造者和混雜的環(huán)境。