“不是花中偏愛菊，此花開盡更無花”——一朵黃菊，讓唐代詩人元稹依依不舍。菊花是金秋時(shí)節(jié)絢麗的一抹亮色，亦是古往今來文人雅士乃至尋常人家療疾、解毒、泡飲的天然藥材、食材。時(shí)至近代，菊花茶逐步贏得產(chǎn)區(qū)內(nèi)外飲茶者青睞，越來越多的杯盞開始“花中偏愛菊”。原本小眾的菊花藥飲，搖身蛻變成大眾追捧的解暑甚至于日常飲料。
菊花茶
藥乎，茶乎？
在中國醫(yī)學(xué)發(fā)展史上，菊花入藥歷史久遠(yuǎn)。以知名度頗高的陶淵明“飲菊”為例，古代文學(xué)研究者李浩指出，“服菊”疑似陶淵明“輔助治療虛羸、腳疾的醫(yī)療保健行為”。而在后世醫(yī)方里，諸多名醫(yī)都將菊花推薦給罹患某些病癥的求診者。宋代藥物學(xué)家寇宗奭修纂的《本草衍義》即告知行醫(yī)者“杭州白菊單葉者亦入藥，余醫(yī)經(jīng)不用。專治頭目風(fēng)熱，今多收之做枕”。到了明清階段，高密度問世的各類醫(yī)學(xué)典籍里常?？梢姟熬栈ú琛鄙碛?。不過這些“醫(yī)用”菊花茶在沖泡模式上與今日普通菊花茶名同實(shí)異，需參諸病人體質(zhì)添入僵蠶、蟬蛻、黃芪、人參等藥材煎制。明末安徽和縣文人戴重，就曾寫過“奇遇記”風(fēng)格的《菊花飲子》短文，講述他被“靖節(jié)先生”（陶淵明）賜予“黃金之華”——菊花以治愈眼疾的夢(mèng)境。
與此同時(shí)，在明清時(shí)期的中國，許多地方志都記載當(dāng)?shù)赜兄仃柟?jié)飲用“菊花飲”或“菊花茶”的民俗，此處“菊花茶”已與今日所指接近，基本是沸水泡制的菊花飲品。在19世紀(jì)之前的史料里，很少見到重陽節(jié)之外時(shí)段的非藥用菊花茶飲用案例。筆者所見的一個(gè)“例外”，是明嘉靖二十四年（1545年）編修的《清流縣志》提到，今屬安徽滁州的清流縣有“山茶、桂花茶、菊花茶”。作為歷史上遠(yuǎn)近聞名的“滁菊”產(chǎn)區(qū)，清流一帶較早開始日常飲用菊花茶并不讓人感到意外。當(dāng)然，我們不能以點(diǎn)帶面，菊花茶的聲名鵲起，還要靜待些時(shí)日。
至少在19世紀(jì)下半葉，茶菊優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)民眾，已慢慢習(xí)慣“以花代茶”。晚清浙籍文人李慈銘的《郇學(xué)齋日記》記錄，他至少七次收到友贈(zèng)杭白菊或贈(zèng)與佳朋杭白菊。李氏提到，這些作為文士禮物流動(dòng)的杭白菊，有的被加工成“餅”，另一些則裝入了“筥”（圓竹筐子），這表明當(dāng)時(shí)江南地區(qū)已有系統(tǒng)的茶菊產(chǎn)業(yè)。
在更大空間尺度上，19世紀(jì)末、20世紀(jì)初的茶菊勢(shì)頭偏弱，作藥還是時(shí)風(fēng)主流。1899年，《湖北商務(wù)報(bào)》就用“性涼潤枯系暑天要藥”點(diǎn)評(píng)杭菊。1909年，《華商聯(lián)合報(bào)》文章《記杭菊》稱杭菊“專供醫(yī)藥之用，其次以釀酒”?！熬栈ú杩芍尾 钡挠^念在近代民眾心目中植根極深。直到1928年，還有作家日記稱“眼睛一有不適意，便什么也不便利了”，于是“想想吃吃白菊花茶看”，全然將其視之為藥品。同年，時(shí)希圣的《素食譜》告知讀者茶用貢菊“藥店內(nèi)均有出售”，這是“藥茶一體”的生動(dòng)寫照。
轉(zhuǎn)變悄然發(fā)生著，“菊花是茶”風(fēng)氣漸起，各地出售茶菊的茶葉經(jīng)銷商與日俱增。查閱《時(shí)報(bào)》廣告，1914年，主營“各省名茶”的上海鴻順泰茶號(hào)已兼售“黃白貢菊”。1929年12月，杭州聯(lián)橋“方福泰”龍井茶莊在《新聞報(bào)》登出廣告兜售茶菊，稱“新菊上市，批發(fā)從廉”。某些源自茶菊主產(chǎn)地的茶葉經(jīng)銷商，還把“菊花是茶”的理念帶到了遙遠(yuǎn)的西北城市。1933年，《西京日?qǐng)?bào)》上的“浙江天豐號(hào)”廣告顯示，該號(hào)茶點(diǎn)室主推的三款茶飲為“清茶、紅茶、菊花茶”，菊花茶儼然為與綠茶、紅茶并列的“第三大茶”。
到了1937年，幼兒師范教材《幼稚園常識(shí)》稱一般城市家庭主要飲料“大概分為綠茶、紅茶、開水、菊花茶、麥芽茶等幾種”。常識(shí)教材往往折射特定時(shí)空的社會(huì)普遍態(tài)度，因而可知1930年代中后期，菊花茶已經(jīng)完成“藥轉(zhuǎn)茶”蛻變，且躋身近代市民階層常備家庭飲品行列。
1929年上海“雙龍茶店”廣告記載該店出售“貢菊”
茶與藥的和諧“互文”
如果你認(rèn)為百年前菊花的“茶”與“藥”兩面水火不容，那顯然是莫大的誤會(huì)。事實(shí)上在近代民眾生活中，菊花是茶亦是藥。兩重身份和諧對(duì)話、交融，演繹出一番饒有趣味的飲食人文景象。
近代菊花的“茶藥交融”，直觀體現(xiàn)在部分飲用者的選擇動(dòng)機(jī)上。1924年，北京中醫(yī)養(yǎng)身研究者丁竹園，在《竹園叢話》各輯內(nèi)多次提及杭白菊的養(yǎng)身妙用，他認(rèn)為飲用“菊花綠茶”有助于拒止疫氣：“將杭白菊花二三十朵、香片茶葉一撮沏茶飲，最能消疫于無形?！辈恢刮娜?，很多普通百姓也以養(yǎng)生保健為目的飲用菊花茶。1932年，《時(shí)事新報(bào)》雜文作者介紹，“江浙一般的老嫗，成年買菊花茶代茶葉，說是‘平肝’的妙藥”。
菊花茶保健效果佳、泡制成本低，重視推廣食療的近代人士，多有弘揚(yáng)此飲的意愿。1942年，有中醫(yī)背景作者在《晨報(bào)》上肯定菊花“能降火除熱”，并呼吁“此為春令必需之品，可惜人多不重視。令望諸君當(dāng)此季節(jié)，用一用吧！”1947年，《平漢半月刊》上的一篇文章也立足中醫(yī)養(yǎng)生思路，提倡飲用菊花茶：“很多人對(duì)國藥表示不信任。但事實(shí)上在大熱天以菊花茶、甘桔湯等代替茶水，的確頗有清火、去熱之功?！?/p>
近代菊花“茶藥交融”的巔峰，大概非“茶菊花精”莫屬。1920年代，上海粹華制藥廠生產(chǎn)過一款名為“茶菊花精”的本草藥物。粹華制藥廠在廣告中推薦顧客使用“茶菊花精”，為杯中茶水增添風(fēng)味：“氣味芬香。以之點(diǎn)茶，風(fēng)趣絕佳，誠無上衛(wèi)生之飲料也?！睗饪s成藥的“菊花精”又被“還原”成茶湯，恐怕?lián)Q了誰，都難以弄清個(gè)中“藥”與“茶”的邊界吧。
1930年代《大美晚報(bào)》上的貢菊廣告
消夏良品
上面提及的那位1932年《時(shí)事新報(bào)》作者，還在文中提到他有位親戚全年無間歇地飲用菊花茶“養(yǎng)肝”。然而這畢竟是個(gè)例，更多近代民眾與菊花茶的相遇，還是發(fā)生在炎炎夏日。
1934年7月，《申報(bào)》食譜把菊花茶譽(yù)為“夏天的經(jīng)濟(jì)飲品”。這篇食譜詳解了近代常見的泡菊花茶步驟：“甘菊花一撮加白糖少許（不能過多，多則太甜而有害）用沸水煎泡，俟冷飲之清涼芬芳，功效和金銀花露相同?！苯袢占抑凶灾凭栈ú璐蠖嗖患邮程牵脹鐾改酥帘?zhèn)后再飲的口感個(gè)性一脈相承。
且隨著1943年《新申報(bào)》主筆的描繪，暢想一番夏日飲菊時(shí)的愜意與滋潤吧：“炎炎夏日納涼，于陰涼之處，椅旁加上菊花茶一杯，舒展一下一日來工作的疲勞身心。當(dāng)此時(shí)際，必定雜念全無，頓忘酷熱，其樂也何窮？”夏日最怕酷暑擾煩心智，清熱去火的菊花茶，涼了體感之熱，也平了無名怒火，快哉！
百年前的盛夏，民眾往往能在公園里與菊花茶不期而遇。1924年，《新無錫》編輯感慨“晚上七八時(shí)，在公園內(nèi)喝一壺菊花茶，涼徹肺腑。友朋數(shù)人，圍坐談笑，此樂不可多得也”。除了休閑慢飲，菊花茶也能給口干舌燥的游園者送去“救急”的解渴慰藉。1947年，《新兒童》半月刊稱在廣東中山，“公園中或各公眾游覽場(chǎng)所，充滿著‘解渴菊花茶’的叫賣聲。這是那些赤著身、穿著一件破短褲的小孩子所發(fā)出來的。他們手提著一個(gè)茶壺和一個(gè)盛水的罐子，向游人求售”。
在百年前的江南，菊花茶是各茶館夏季尤為暢銷的一類茶飲。1947年，無錫《導(dǎo)報(bào)》講述了當(dāng)?shù)夭桊^的夏季菊花茶生意：“暑天上茶館，改泡菊花茶”，“茶店所備的菊花，普通稱為‘茶菊’，價(jià)亦便宜，這幾天茶葉鋪中均有出售。斥二千元即可得一包，大概可夠一星期之用。茶店售千五一壺，這賺頭未免太大了！”
漫步在百年前的夏日杭州，隨處可見售賣茶菊的攤位、店鋪。1947年，《鐵報(bào)》記者在盛夏時(shí)節(jié)來到杭州城，發(fā)現(xiàn)“到處都有罐裝白菊花出售，這是杭州的特產(chǎn)。罐上標(biāo)明‘杭白貢菊’，可以代茶”。酷暑之中菊花易求，但泡制高品質(zhì)菊花茶的水源，卻需要些“運(yùn)氣”才能積攢起來。1896年8月，一場(chǎng)瓢潑大雨降臨杭州?！渡陥?bào)》主筆在街頭略感訝異地看到，杭城百姓對(duì)這場(chǎng)大雨“欣欣有喜色”。一打聽才恍然大悟，原來這些“天露”水，“杭人家家儲(chǔ)此煎菊花茶”。不獨(dú)杭州人鐘情“天露水”泡菊花茶，1928年，香港《非非畫報(bào)》也將菊花茶理想境界形容作“瓦壺天水菊花茶”。那么緣何菊花茶非“天露水”就要遜色幾分？1947年《導(dǎo)報(bào)》作者給出了明白解答：“泡菊花茶，唯一條件不能用井水。因?yàn)榫栈ú枰唤?jīng)井水后，清綠的顏色便變成渾濁了，香味也沖淡了許多。”
1936年，《國華報(bào)》對(duì)老杭州人夏日飲菊的講究做了細(xì)致描摹。作者梳理了市面上的主要杭菊品種：“黃、紫、白三色，黃色者名‘高腳黃’，紫色者名‘紫蒂盤桓’，白色千葉者名‘玉玲瓏’?！边@位作者還點(diǎn)出了杭州懂行者追求極品野生菊花的難擋熱情：“頭菊，皆野生城上石縫中。至秋開花，花小如茶菊，香氣沁脾，點(diǎn)茶更佳。以產(chǎn)量無多，每有所出，即為當(dāng)城人士購去。售出外者，多以本地園中所種。”
清涼解暑的菊花茶，還被不少商家選作夏日待客茶水。1910年盛夏，位于上海盆湯弄的藥店“廣東延益堂”在《新聞報(bào)》刊出廣告，宣布活動(dòng)期間凡購藥滿定額者，即可獲贈(zèng)一杯“消暑解渴萬應(yīng)菊花甘露茶”。又據(jù)《申報(bào)》消息，1929年六月至十月舉行的西湖博覽會(huì)恰逢暑季。其間，中華琺瑯廠的展位“備有沙濾水龍井茶、白菊花茶等供客”。
1944年《力報(bào)》廣告顯示上?？Х瑞^出售菊花茶
菊花茶的“致富經(jīng)”
別看茶菊就那么小小一朵，要知道百年前茶菊產(chǎn)業(yè)既大且廣，著實(shí)有不小的掘金空間。
近代茶菊產(chǎn)業(yè)的端頭，當(dāng)然在菊花田里。隨著近代菊花茶飲用風(fēng)尚的日益增長，菊農(nóng)獲得了可觀的外銷市場(chǎng)。1924年，《休寧縣農(nóng)會(huì)雜志》介紹了浙江、安徽兩省主要茶菊產(chǎn)區(qū)的近況：“近年生活日進(jìn)，杭產(chǎn)殊不敷銷。所稱杭菊之‘單瓣’種，浙之石門盛產(chǎn)之，價(jià)值較廉，每擔(dān)約五十元左右。至于千瓣種，則產(chǎn)歙之旱南鄉(xiāng)等處，每年約數(shù)萬金之產(chǎn)額。當(dāng)收花之時(shí)，杭客攜資收買，每擔(dān)高價(jià)有至二百數(shù)十元者?！?/p>
這篇文章告知讀者，之所以歙產(chǎn)茶菊當(dāng)時(shí)遠(yuǎn)貴于浙江所產(chǎn)，原因是杭州方向的客商都認(rèn)同“徽產(chǎn)者香味較佳于杭”。當(dāng)年安徽產(chǎn)茶菊的加工技藝也比杭菊繁瑣，“此菊采摘與烘焙手續(xù)頗繁，摘需早、晚二次，約開至七八分之譜。焙需漸漸干燥，且須朵朵花心向上、柄向下”。為此，當(dāng)?shù)亍凹彝ブ畫D女幼童多者”多發(fā)揮勞動(dòng)力優(yōu)勢(shì)，種植茶菊“討生活”。
百年前，一般杭菊售價(jià)不甚高昂，然其在浙江土產(chǎn)中的高階地位，卻容不得半點(diǎn)質(zhì)疑。1937年，在“全國手工藝品展覽會(huì)”上，杭州貢菊樣品與“名貴龍井綠茶”小樣被裝入四個(gè)同等規(guī)格玻璃展示瓶，并排陳列于第四陳列室（茶區(qū)）核心位置。能與龍井并肩而立，茶菊在浙江土產(chǎn)江湖中的位置一目了然。
茶菊在采收期對(duì)天氣較為敏感，因而某年茶菊售價(jià)，往往與生長期特別是采收前后的天氣緊密掛鉤。1933年12月，《民報(bào)》報(bào)道了嘉興菊花行情：“今歲因雨多晴少，致告歉收。年例立冬時(shí)，菊花已現(xiàn)。近因天氣關(guān)系，出品較往年略遲。至小雪前數(shù)日，農(nóng)民始攜菊入市?！庇谑呛醍?dāng)年市面上的茶菊價(jià)格也跟著水漲船高。1936年，《浙江經(jīng)濟(jì)情報(bào)》雜志報(bào)道人也發(fā)現(xiàn)當(dāng)年桐鄉(xiāng)茶菊主產(chǎn)地屠甸“今秋雨量缺乏，收獲僅三成”，外銷的菊花價(jià)格隨之高揚(yáng)。
茶葉經(jīng)銷商是近代“菊花茶經(jīng)濟(jì)”鏈條上的重要一環(huán)。百年前，茶菊貿(mào)易遍布四方，遠(yuǎn)超出傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)邊際。1932年，《川報(bào)》的成都“陸羽春”茶號(hào)廣告列出新貨目錄，其中就有“真杭白菊”。1947年，杭州“天一茶號(hào)”在山西大同開業(yè)，當(dāng)?shù)貓?bào)紙廣告顯示，來自杭州的茶商“特備”（即采購轉(zhuǎn)賣）的主要品類有“祁門紅茶、黃山毛峰、珠蘭茉莉、杭白菊花”。在嶺南等涼茶文化風(fēng)行的地域，菊花茶頗有市場(chǎng)——1949年7月，《經(jīng)濟(jì)報(bào)》記者調(diào)查發(fā)覺由于“天氣酷熱”，廣州城“杭菊一枝獨(dú)秀，銷場(chǎng)大增”。
近代上海的各類城市休閑娛樂空間，幾乎都離不開菊花茶點(diǎn)綴。1934年《時(shí)事新報(bào)》總結(jié)稱“上海各游藝場(chǎng)，各茶館，以及浴室，都有一種菊花茶的設(shè)備。也許是因?yàn)樯虾Ｈ松钤谶@復(fù)雜的社會(huì)中，不免常動(dòng)肝火”。而菊花茶只要登上城市娛樂場(chǎng)所這類大“貴”之堂，身價(jià)難免一躍千里。1933年，有《申報(bào)》副刊作者在上海某舞廳內(nèi)被舞女反復(fù)推銷菊花茶，他憑著先前經(jīng)驗(yàn)預(yù)料到“憑你飲一杯起碼貨的白開水，算賬也要兩個(gè)角子”。結(jié)果接來推去，此公還是當(dāng)了“冤大頭”。搶到生意的舞女，喜上眉梢地“送上兩杯菊花茶，并且擠了兩把熱烘烘的手巾”。同年，有《時(shí)事新報(bào)》作者體驗(yàn)了上?！疤祉崢恰碧炫_(tái)乘涼服務(wù)，找個(gè)空藤椅，叫服務(wù)生“泡了幾杯菊花茶，揩揩臉，坦然地躺在椅上，吹著晚來的清風(fēng)，仰觀天上的星月”。這些以菊花茶為端由的休閑服務(wù)“延伸品”，都是百年前“夏日經(jīng)濟(jì)”的生動(dòng)側(cè)寫。
鐵路是中國邁入近代化的標(biāo)志動(dòng)力與成果集中展示。菊花茶也被帶上了火車，榮膺日常供給南來北往旅客的基礎(chǔ)茶飲。1936年，京滬滬杭甬鐵路出臺(tái)規(guī)定，“三、四等（座）旅客飲用白開水時(shí)，應(yīng)另給優(yōu)等茶葉或白菊一袋”，頭、二等座旅客則給“最優(yōu)等茶葉或貢菊一袋”。當(dāng)年八月，《時(shí)事新報(bào)》作者在滬杭特快車時(shí)偶遇某咳嗽厲害、面色發(fā)紅（可能發(fā)燒）的女乘客，見她“喚那泡茶的沖了一杯菊花茶”。1937年，京滬滬杭甬鐵路方面還曾舉行“客車用茶葉招標(biāo)”，中標(biāo)者將獨(dú)供該路客運(yùn)班次上的對(duì)應(yīng)品種茶料?！毒麥拣F路日刊》保留的招標(biāo)結(jié)果顯示，“九角六分之白菊”一項(xiàng)，由“黃隆泰”茶號(hào)攬得。
檢閱近代菊花茶史料過程中，1942年《時(shí)事新報(bào)》上的一則消息，瞬間抓住了筆者眼球。當(dāng)年11月，英國議會(huì)代表團(tuán)到訪陪都重慶。代表團(tuán)成員泰弗亞勛爵“對(duì)于菊花茶，深感興趣，并請(qǐng)賜一小包，帶回英國備飲”。就在當(dāng)年，作曲家何仿在南京被民歌彈唱“鮮花調(diào)”深深吸引，多年后創(chuàng)作出傳遍五洲四海的經(jīng)典旋律——歌曲《茉莉花》。《茉莉花》里，有句詞唱到“滿園花開香也香不過它”。聯(lián)想異域來客一品難忘，“求取”茶菊的趣聞，或許在1942年，在近代中國，這句“香也想不過它”還是拿來贊美菊花，尤其是杯盞中朵朵盛放的茶菊更為妥帖些。
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