企鵝出版社的得力編輯建議我將書(shū)名定為《我們?yōu)槭裁闯裕ㄌ啵穂Why We Eat （Too Much）]，為此我不得不坐下來(lái)好好思索一番。更合適的書(shū)名或許是“為什么我們中的一些人儲(chǔ)存了過(guò)多能量（其他人則沒(méi)有）”，但這個(gè)名字顯然過(guò)于冗長(zhǎng)，無(wú)法吸引潛在讀者的注意，也無(wú)法將書(shū)中的內(nèi)容傳播到公共領(lǐng)域（而這恰恰是寫(xiě)作本書(shū)的初衷）。
在拿起這本書(shū)之前，很多人試著給出回答：“因?yàn)槲覀冐澙贰?，或者“因?yàn)楝F(xiàn)在的食物太好吃了”。但通過(guò)本書(shū)我們知道，事情要復(fù)雜得多。
事實(shí)上，正如我們看到的，大部分人現(xiàn)在都吃得太多了，遠(yuǎn)比30年前的人吃得多（500千卡/天）。我們已經(jīng)能夠適應(yīng)過(guò)度飲食，并且毫不費(fèi)力地消耗掉大部分的多余能量。因此，體重的增加并沒(méi)有我們想象中那么夸張。還記得往壁爐里添柴的類(lèi)比嗎？添的柴越多，燒掉的柴也越多。同樣，吃得越多，代謝得也越多。但這無(wú)法解釋為什么我們中的許多人似乎會(huì)將這些額外添加的柴火儲(chǔ)存起來(lái)，以備后用。
設(shè)想在郊區(qū)有三棟緊挨著的獨(dú)立房屋。每座房屋都由爐火供暖，并且每座房屋的大門(mén)外都有一個(gè)存放木柴的儲(chǔ)物棚。三座房屋每天都會(huì)收到充足的木柴供應(yīng)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出它們的取暖所需。
第一座房屋儲(chǔ)物棚里的木柴最少，同時(shí)屋頂煙囪里不斷冒出縷縷青煙，有些窗戶(hù)還開(kāi)著，好讓熱氣散出去。
第二座房屋儲(chǔ)物棚里的木柴快滿(mǎn)了，煙囪里的煙沒(méi)有第一座那么多，窗戶(hù)也都緊閉著。房屋主人燒起木柴來(lái)想必很節(jié)省，他想要更多的木柴，好把儲(chǔ)物棚填滿(mǎn)。
第三座房屋的儲(chǔ)物棚塌了。這是因?yàn)槟静袢锰?。不過(guò)在房屋邊上，木柴堆得像座小山。即便如此，房屋的主人似乎還是將木柴供應(yīng)增加了一倍。
這就是三座房屋的情況，然而是什么原因?qū)е滤鼈兏髯圆煌哪静駜?chǔ)備？
第一座房屋緊靠森林。房屋主人知道木柴取之不竭，沒(méi)有必要儲(chǔ)存太多，事實(shí)上，多余的木柴也會(huì)定期燒掉。
第二座房屋的主人更加謹(jǐn)慎。給他送貨的人去年罷工不干了，留給他一堆越用越少的木柴和一所冰冷的房屋。除此之外，最近他又從廣播里聽(tīng)到，寒冷的天氣即將來(lái)臨。因此他想讓儲(chǔ)物棚塞滿(mǎn)木柴也就情有可原了。
在第三座房屋這里，當(dāng)儲(chǔ)物棚坍塌后，木材商派來(lái)的送貨員貼心地清理了大部分木柴，并將它們堆放到房屋的一側(cè)——堆放在了房屋主人的視野之外。主人對(duì)此一無(wú)所知，還在擔(dān)心木柴要燒沒(méi)了，于是下單了更多的額外木柴。不幸的是，大部分額外下單的木柴最終都堆到了視野之外的木柴小山上，越堆越多。
三座房屋的主人對(duì)外部世界的理解截然不同，因此儲(chǔ)備木柴的理念也差異懸殊。但我們注意到，前兩座房屋訂購(gòu)了相同數(shù)量的木柴。第一座房屋燒掉了這些木柴，第二座房屋更節(jié)省一些，為冷空氣做了儲(chǔ)備。只有第三座房屋訂購(gòu)了額外的木柴，而這只是因?yàn)榉课葜魅苏J(rèn)為儲(chǔ)物棚的木柴已經(jīng)快要用完了。他沒(méi)有意識(shí)到自己有大量木柴儲(chǔ)備，因?yàn)樗鼈冊(cè)谒曇爸狻?/p>
記住這個(gè)類(lèi)比有助于我們理解肥胖，當(dāng)前這一遭到誤解的病癥正困擾著地球上1/4到1/3的人口。只要把房屋替換成我們的下丘腦（人類(lèi)大腦中的體重控制中樞），把送來(lái)的木柴替換成食物，再把儲(chǔ)備的木柴替換成脂肪。把三座房屋換成人：第一座房屋是一個(gè)天生苗條的人，第二座房屋是一個(gè)超重的人，第三座房屋是一個(gè)患有瘦體素抗性（木柴已經(jīng)超額，卻沒(méi)有被他看見(jiàn)），導(dǎo)致重度肥胖的人。
傳統(tǒng)上對(duì)于肥胖的理解已經(jīng)慢慢受到了挑戰(zhàn)。許多科學(xué)家開(kāi)始認(rèn)識(shí)到，影響肥胖水平的并不是人口食物供給中熱量的數(shù)量：天然食物并不會(huì)讓人發(fā)胖。是的，導(dǎo)致肥胖的是食物的品質(zhì)。把以谷物、植物油和糖為基礎(chǔ)的飲食提供給任何一群生物，無(wú)論是一群奶牛，實(shí)驗(yàn)室里的小白鼠還是陸地上的人類(lèi)，結(jié)果都是相同的：肥胖水平居高不下。
將肥胖視為一種生活方式的傳統(tǒng)看法，對(duì)很多利潤(rùn)豐厚、勢(shì)力強(qiáng)大的產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，具有十分重要的價(jià)值。節(jié)食產(chǎn)業(yè)、健身產(chǎn)業(yè)、食品工業(yè)、制藥工業(yè)，所有這些產(chǎn)業(yè)都能從維護(hù)這一看法中獲得既得利益。就像我們講過(guò)的那樣，食品工業(yè)制造的加工食品會(huì)引起肥胖。沒(méi)有肥胖，健身和節(jié)食產(chǎn)業(yè)也就不存在了（100年前它們就不存在）；同樣，如果沒(méi)有肥胖，制藥工業(yè)銷(xiāo)售的很多高利潤(rùn)藥物也就沒(méi)人要了。
如果主流的肥胖觀(guān)念受到質(zhì)疑，人們很快就會(huì)意識(shí)到，西式食品正在緩慢毒害他們。人們會(huì)轉(zhuǎn)向天然的食物——不需要計(jì)算食物中的熱量。但這種巨大的變化不太可能發(fā)生。很難想象不久后會(huì)出臺(tái)加工食品稅，其稅款可以用于提升公眾的健康飲食意識(shí)——而非現(xiàn)在這種半吊子的計(jì)算卡路里的宣傳?，F(xiàn)在需要的是專(zhuān)業(yè)媒體大規(guī)模地對(duì)民眾進(jìn)行心理攻勢(shì)，鼓勵(lì)人們選擇天然食物而不是加工食品，自己烹飪食物并擁抱飲食文化。這才會(huì)產(chǎn)生效果——這才是解決方案——但現(xiàn)在還沒(méi)有……
然而除了干等之外，你可以試著自己改變自己的生活，塑造自己的體重，只要照著本書(shū)的步驟按部就班：無(wú)法保證在10周之內(nèi)減輕10千克體重，但或許能減輕20甚至30千克……在兩三年內(nèi)？并且保證能夠改善長(zhǎng)期的健康狀況，讓你滿(mǎn)懷希望地幸福生活。同時(shí)，作為最終獎(jiǎng)賞，從今往后你再也不用買(mǎi)什么神奇節(jié)食法的書(shū)來(lái)看了！
本文摘自《我們?yōu)槭裁闯裕ㄌ啵菏秤男驴茖W(xué)》。
《我們?yōu)槭裁闯裕ㄌ啵菏秤男驴茖W(xué)》，【英】安德烈·詹金森/著 王寅軍/譯，重慶大學(xué)出版社，2023年7月版
鄂公網(wǎng)安備 42010302001612號(hào) 