1935年5月，周瘦鵑在主持《申報(bào)》“春秋”副刊時(shí)，曾辟“小食譜”，概將投稿中與吃食相關(guān)的散文，收在此專欄名下。兩年以后的1937年8月初，日軍圖謀由海上進(jìn)攻上海，為防不測(cè)，《申報(bào)》縮小篇幅，副刊全部停辦。周氏每周一、二次的上海之行被迫中斷。8月13日，第二次淞滬會(huì)戰(zhàn)爆發(fā)，蘇州亦受波及，城內(nèi)遭到日軍飛機(jī)轟炸。為躲戰(zhàn)火，周瘦鵑舉家遷移，先在浙江南潯住了三個(gè)月，上海陷落后又北上至安徽黟縣南屏村。又過三個(gè)半月，局勢(shì)趨穩(wěn)，上海申報(bào)館來函催他回滬，于是結(jié)束了歷時(shí)半年多的避難生活。
1940年代的周瘦鵑
1938年3月上旬，周氏一家抵滬，先暫住結(jié)拜兄弟張珍侯家里，后遷居憶定盤路（今江蘇路）。因回來得稍遲，“春秋”副刊主編已為人庖代，《申報(bào)》經(jīng)理馬蔭良于心不忍，便讓該刊每周騰出兩天給老友，從此主編“兒童”和“衣食住行”周刊。
1938年10月10日，《申報(bào)》借美商之名在上海租界復(fù)刊。三天之后的13日星期四，“衣食住行”周刊正式創(chuàng)刊。創(chuàng)刊號(hào)上周瘦鵑擬有一篇《開場(chǎng)白》（署名編者），相當(dāng)于發(fā)刊詞，字里行間浸透著其本人親歷半年逃難生涯的所思所感，言辭沉痛，尤其是文中兩首七絕中第一首后兩句“買山歸隱難如愿，人海依然忍辱來”，讀來頗令人動(dòng)容：
衣食住行，是人生的四大要件，缺一不可；只為人生少不了衣食住行，而天下從此多事了。
衣食住行，是世界最專制最殘酷的魔王，永永支配著人們的一生，一些兒不肯放松。人們?yōu)榱怂?，為了他死；為了他出賣肉體，出賣靈魂；為了他出賣堅(jiān)定的意志，出賣高貴的人格。
小自個(gè)人，大至國際，誰不是直接或間接的為了衣食住行，在那里相猜相忌，相爭(zhēng)相殺。于是世界就變做了一個(gè)沒有情感沒有理智沒有法紀(jì)的世界，再也盼不到安定下來的一天。
即以編者個(gè)人而論，自認(rèn)是個(gè)弱者，接物待人，一向步步退讓，決不愿和人爭(zhēng)天奪地；就為顧及本身以及一家十口的衣食住行，無論干甚么事，不得不委曲求全，把自己的嶙峋傲骨，漸漸地消磨盡了。清夜捫心，總覺得為這萬惡的衣食住行，未免犧性太大；然而又有甚么法子，可以擺脫他的魔掌呢？百無聊賴之馀，賦詩二絕，以鳴吾哀：“烽火連年衣食盡，攙槍遍地萬家哀。買山歸隱難如愿，人海依然忍辱來?！薄笆绍浖t居不易，茫茫四顧欲何之。明知媚骨非吾有，遁跡深山恨已遲?！?/p>
可是話要說回來了；在人與人之間，原不妨步步退讓，也不妨委曲求全。而在國與國之間，為了爭(zhēng)全國的獨(dú)立生存，為了爭(zhēng)全民的衣食住行起見，那就非勇往直前，努力奮斗不可。
我們鑒于衣食住行的重要，有關(guān)于國計(jì)民生，因此有衣食住行周刊的發(fā)刊；愿大家共同來討論，研究，改進(jìn)。
1940年1月1日，一星期經(jīng)濟(jì)菜單
自該周刊開辟的首日，即在版面的醒目位置發(fā)表“一星期經(jīng)濟(jì)菜單”，署名華英女士。此人身世未明，難以考實(shí)。1940年9月9日，她曾向讀者透露稱，“我的丈夫是一個(gè)薪水階級(jí)者，每月有二百元的收入，在這生活程度高昂的時(shí)期，要維持這八口之家，很不容易?！泵菜仆侣读藢?shí)情。
爰將第一次的菜單，包括序言全文錄出，從中可窺見作者與編者的關(guān)系密切：
“衣食住行”周刊的編者先生來向我說：“每天為人事所困，常常動(dòng)腦筋，已苦惱得夠了；而每天早上，想今天買甚么東西下飯，既須經(jīng)濟(jì)，又要可口，想來想去，實(shí)在想不妥貼，覺得比做一篇文章，更來得困難；大概一般人都有同感吧。女士曾有十多年主婦的經(jīng)驗(yàn)，華先生常在背后稱贊您支配飲食，非常得當(dāng)。因此在‘衣食住行’發(fā)刊之初，想請(qǐng)您擬一張一星期的經(jīng)濟(jì)餐單以供讀者們的采擇，如蒙俞允，不勝感激之至?！蔽沂苊?，不敢推卻，姑來妄擬一張，八口之家午晚二餐，兩葷兩素，以每樣兩碗為度，要是自己上菜場(chǎng)采辦的話，六七角錢盡夠了。倘有人認(rèn)為仍不經(jīng)濟(jì)，那么無論一葷一素或一葷二素，請(qǐng)自己斟酌增減吧。
（星期一）薺菜炒肉絲 紅燒小鯽魚 川菜線粉湯 邊尖炒菜心
（星期二）青椒炒肉片 生煎小黃魚 雪菜豆瓣沙 香干炒芹菜
（星期三）面拖蟹 白蝦豆腐 綠豆芽 蓬蒿菜
（星期四）芹菜牛肉絲 清燉鮮帶魚 紅燒洋山薯 金花菜
（星期五）油面筋嵌肉 茭白炒蝦 香干炒刀豆 雪菜豆腐
（星期六）淡魚干燒肉 蝦米蛋花湯 油條黃豆芽 蔥油蘿卜絲
（星期日）韭芽肉絲 清燉刀魚 烤毛豆 炒芹菜
其行文顯然帶有上海方言俗語，某些措辭對(duì)于今人來說不甚規(guī)范。譬如“邊尖”應(yīng)為“扁尖”，即嫩筍干?！把笊绞怼睉?yīng)即馬鈴薯?！暗~干”，據(jù)說就是曬干了的暴腌黃魚。又見到以“經(jīng)濟(jì)”為名的菜單中竟包涵刀魚這一美味珍饈，亦令人慨嘆時(shí)移世易之巨。
菜單刊行之初，立即收到了熱烈歡迎。1938年10月27日，華英女士寫道：“過去的兩星期，我借著一枝筆，替人家做管家婆，支配那一星期的飯菜，總算沒有白費(fèi)心思，因?yàn)槲业挠H戚朋友們，已有好多人家在照著我的菜單，配辦他們每天的飯菜了?！备猩跽?，近兩年后的1940年9月2日，“由編者先生轉(zhuǎn)來泗涇路協(xié)大實(shí)業(yè)公司楊性初先生的一封信”，對(duì)于本菜單大加贊美，說有多數(shù)主婦每逢星期一總要搶著看本刊，準(zhǔn)備照著我的菜單配辦飯菜。并提出合作事宜，可有三種形式：“一純賣你的菜單配料（以蔬菜為主）。二我們開爿經(jīng)濟(jì)星期飯店（也可備大魚大肉）。三把前二項(xiàng)兼營?！比A女士答以一來才疏學(xué)淺，沒有能力；二來身為主婦，忙于家務(wù)，不由自主。便婉言謝絕了。
總之，接下來整整四年時(shí)間，“一星期經(jīng)濟(jì)菜單”幾乎每周與讀者尤其是主婦們相伴隨，在快速獲得認(rèn)可的同時(shí)，關(guān)注度日益提升，作者與讀者間互動(dòng)不斷，成了上海“孤島”時(shí)期長(zhǎng)盛不衰的品牌欄目。有道是，“孤島居，大不易?！闭缑垮X士青撰七古頭四句所稱：“一自烽火漫中原，孤島避亂若桃源。人口驟增土地狹，衣食住行事事艱?！保ㄒ詫O籌成《衣食住行四事吟》，《申報(bào)》1940.7.8）不難推想，這一份菜單的設(shè)置想必經(jīng)過編者周瘦鵑的深思熟慮，由其精心安排合適人選，最終效果良好，因?yàn)樗『媚媚笞×似矫窦彝ブ鲖D們的消費(fèi)心理吧。而華英女士的文字平實(shí)中透著專業(yè)，又總是態(tài)度良好，想讀者所想，急讀者所急，能虛心接受讀者意見或建議，估計(jì)也是其成功秘訣之一吧。
下面挑一些節(jié)令菜單，并與前言一齊錄出，或可通古今之變。如有十分值得一談的菜品及烹飪經(jīng)驗(yàn)、訣竅之類，也特意挑出，以饗同好。
1938年12月1日，介紹冬令佳肴紅燒羊肉的燒法，說是用紅棗、蘿卜同燉即可去膻味。下一周又從編者來信，推介其老友潁川先生處聽來的特色菜紅燒蝦子面筋：“只須普通的紅燒，加了醬油豬油便把蝦子和面筋一同下鍋燜熟，上口時(shí)覺得很為腴美?！?/p>
再來看1939年春節(jié)前夕（2月16日）的經(jīng)濟(jì)菜單：
光陰真像石火電光一般，過得飛快，一轉(zhuǎn)眼又是農(nóng)歷的春節(jié)了。在這時(shí)期間，大家為了牢不可破的習(xí)俗，少不得又要大吃大喝一番。所以這春節(jié)簡(jiǎn)直可以說是一個(gè)大規(guī)模的季節(jié)，連我這菜單上的經(jīng)濟(jì)招牌，也免不得要打破了。但是國難未紓，哀鴻遍地，大家仍應(yīng)顧到經(jīng)濟(jì)二字，可省的地方，還是節(jié)省一些；所以我本星期的菜單仍然顧到經(jīng)濟(jì)，不過稍為豐厚了些，而于星期六，星期日兩天，來一個(gè)什景菊花鍋，也算是點(diǎn)殺節(jié)景之意。至于菊花鍋中的成分，可以伸縮，普通如肉圓，蛋餃，魚片，肉片，膠菜，線粉等等，魚圓自制很不合算，可以買現(xiàn)成的來用。今年雞價(jià)奇費(fèi)，二三斤的一頭，就要三塊多錢，可是春節(jié)似乎又少不了它，那么常年買二頭，三頭的，就買了一頭來殺殺總算了。
（星期一）筍干紅燒肉 膠菜炒糟魚 清炒塌棵菜 醋溜銀絲芥
（星期二）菜花炒肉絲 紅燒塘鯉魚 雪菜黃豆芽 海蜇蘿卜絲
（星期三）薺菜炒雞絲 咸肉豆腐湯 豬油炒菜心 麻醬拌水芹
（星期四）咖哩雞丁 清燉鯽魚 炒素十景 紅燒蘿卜
（星期五）豆苗雜膾湯 醋溜大黃魚 豬肉炒二冬 紅燒膠州菜
（星期六）什景菊花鍋 香腸炒雞蛋 蝦子炒面筋 菠菜線粉湯
（星期日）菊花鍋 炒雞雜 炒菜心 黃豆芽
1939年2月16日的一星期經(jīng)濟(jì)菜單
膠菜指山東膠州產(chǎn)的大白菜。炒二冬，即冬筍片炒冬菰（菇）。而為了要照顧“經(jīng)濟(jì)”二字，她真是煞費(fèi)苦心，然而春節(jié)期間，菜單里竟不見大魚大肉登盤，多少還是讓人有些掃興的。
到了4月6日春初，介紹時(shí)鮮菜刀魚的做法：“春季魚類中以刀魚為最鮮嫩，無論清燉紅燒都很可口，雖是細(xì)刺太多，但你只要當(dāng)心一些；不會(huì)梗喉嚨的，要是因?yàn)槎啻潭怀?，那未免太可惜了。?zhèn)江和揚(yáng)州菜館里出名的刀魚面，也就是用刀魚做的，你們倘曾吃過，定然贊不絕口，說是其鮮無比，但他們?cè)缇桶汛蟠绦〈?，全部除去，魚肉都在湯里，連看都看不見，也可見它的細(xì)與嫩了?！苯裉斓遏~實(shí)在難得，且聊備談資吧。
5月18日，說是鮮豬肉停止供應(yīng)，且看她如何輾轉(zhuǎn)騰挪，想出變通之法：
這真是哪里說起，豬肉本來是我這菜單的一樣基本葷菜，但是如今全市肉店為了主持正義，已完全停業(yè)了。不但歡喜吃肉的人受了一個(gè)莫大打擊，就是本人這張菜單，也有苦于無從下筆之勞。也罷，鮮豬肉沒得吃，就多吃些咸豬肉和牛肉吧。素菜方面，好在鮮蠶豆已漸漸可口起來，倒是一枝生力軍，價(jià)錢比初上市時(shí)已便宜得多，大約四五分錢已可買一斤，十口之家，三四斤豆也可敷衍早晚兩頓了。還有新上市的莧菜，也是素菜中一樣美味，雖然每斤要三角左右，但是買幾分錢放在黃魚羹里，也可一快朵頤。黃魚羹的制法，是將黃魚燉熟出骨，將純魚肉和了莧菜、筍丁、豆瓣、香菌等一同白燒或紅燒，略加菱粉就成了。鰣魚雖是貴品，但是出兩角可買一小塊，只須筷下留情，也可以嘗嘗新哩。
（星期一）咖哩牛肉片 莧菜黃魚羹 蔥花鮮蠶豆 清炒雞毛菜
（星期二）洋蔥牛肉絲 糖醋煎帶魚 竹筍拌萵苣 雪菜燒豆腐
（星期三）番茄牛肉湯 紅燒烏賊魚 紅燒卷心菜 蔥油蘿卜絲
（星期四）咸肉豆腐湯 青豆炒蝦仁 雪菜黃豆芽 干絲蓬蒿菜
（星期五）火腿炒蛋 紅燒鯽魚 蝦子面筋 清炒芥菜
（星期六）干切咸肉 清蒸鰣魚 菠菜豆腐 炒綠豆牙
（星期日）燉鰍魚 荷包蛋 鮮蠶豆 拌芹菜
下一周談及水族的價(jià)位，可供有心人估算大致的比值：“一角錢可買大黃魚一尾，一角錢可買烏賊魚五只，兩角錢可買鳳尾魚一斤，四角錢可買鰣魚一斤”。
6月16日，入夏，雞肉價(jià)昂，女士推薦去較大的小菜場(chǎng)買一只雞腿，一些生菜，回來切成絲，“把雞絲炻一炻，生菜泡一泡，再加醬油與麻醬拌和，味兒是挺好的”。是為雞絲拌生菜。其中炻字或作烚，古作煠，指利用大量沸水將肉質(zhì)較韌的食物在爐火上炊軟炊熟的加工方法。
7月13日，介紹夏季名菜鮮荷葉粉蒸肉：“將豬肉切成薄塊，在上好醬油中多浸一會(huì)，然后蘸了糯米粉，用鮮荷葉切成方形，一一包裹起來，隔水蒸熟，吃起來清香可口，也不覺得肉的油膩”。
7月20日，前言是一則臭豆腐干簡(jiǎn)論，堪稱美食隨筆中的雋品，忍不住抄錄于下：
到了夏天，似乎應(yīng)當(dāng)多吃些香的東西，才覺得合于衛(wèi)生，說也奇怪，有許多人卻偏喜吃臭的東西，最出鋒頭的，要算是臭豆腐干了。每到傍晚的時(shí)光，街頭巷口，臭豆腐干的擔(dān)子，絡(luò)繹不絕，買的人也趨之若鶩，兩塊油氽的臭豆腐干，蘸些辣油辣醬，吃兩碗茶淘飯下去，其味無窮。這臭豆腐干，不但小戶人家愛吃，連洋房里老爺太太少爺奶奶以及摩登小姐之流，也大半愛吃。據(jù)說吾國駐法大使顧維鈞氏也愛吃臭豆腐干，就足見它倒也是食譜中的俊物了。筆者一家老小也都愛吃此物，最初大孩子絕對(duì)不吃，說是有害衛(wèi)生，不料近來也和姊妹同化，見了臭豆腐干，也要嘗嘗了。我們并不常吃擔(dān)子上的油氽臭豆腐干，而買了生的來，自己氽來吃，除了生油、醬油、麻油、毛豆、筍末之外，再多加些糖，吃時(shí)的確可口。此外更在油氽之后，和著香菌、木耳、毛豆、邊尖等一同紅燒，那就更覺入味了。
看來那時(shí)候就已經(jīng)有臭豆腐不衛(wèi)生的說法了。油氽，即油炸、油煎的意思。而自己油炸，則可以避免攝入變質(zhì)油脂。
8月盛夏，介紹多種冬瓜的制法，如冬瓜盅：“買小冬瓜一個(gè)，去皮切去上部一小半，而以下面的大半只應(yīng)用，把所有的瓤全部挖去，然后將火腿丁、肉丁、香菌、邊尖、筍衣，和以鹽、料酒少許一并放進(jìn)去，倘再放些雞雜鴨雜在內(nèi)，那是更好。這一切手續(xù)做好之后，再把鮮荷葉一張（上海不易得鮮荷葉，可向藥店購買），蓋在上面，然后隔水清燉，燉到冬瓜酥透為止，吃起來十分鮮美，并且略帶荷葉的清香，而湯汁之清雋，更不用說了”。
進(jìn)入9月，一連幾周討論如何燒蟹，諸如面拖蟹、青菜紅燒蟹，肉絲炒蟹粉，還有蟹粉燒豆腐，后者煮法簡(jiǎn)單，不過要趁熱吃，一冷就差得遠(yuǎn)，會(huì)帶著蟹的腥味。
11月6日，天氣漸冷，介紹一樣特別厚味的菜黃豆紅燜豬腳：豬腳洗凈，“多加些糖和醬油（用冰糖更好），合著黃豆，放在鍋?zhàn)永?，用文火盡著燜，燜了這么三四小時(shí)，豬腳一定可以酥了?！比粝胫v究一些，可以放些生栗子和生白果，更耐咀嚼。燜熟之后，“那湯汁又甜又膩，十分可口”。
12月4日，入冬了，女士提倡藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，“多吃維太命和滋養(yǎng)料豐富的肉類和菜蔬，譬如紅燒羊肉和羊羔，番茄牛肉湯和洋蔥炒牛肉絲，黃豆?fàn)F豬肉和菜心獅子頭，湖蔥燒豆腐菠菜豆腐湯油氽花生等”。
再來看看1940年1月1日元旦的菜單：
讀者們吃了一年的經(jīng)濟(jì)菜，嘴里一定吃得很淡了；今天是民國二十九年元旦，應(yīng)當(dāng)吃得好一些，也算是苦中作樂，表示慶祝之意。所以我在今天規(guī)定兩葷兩素之外，主張?jiān)偬硭膫€(gè)碟子，和一個(gè)暖鍋，請(qǐng)大家暫時(shí)忘了來日大難，來快快樂樂地吃一頓吧。那四個(gè)碟子，是松花皮蛋，蝦米拌膠菜（加糖醋，愛辣的可加些辣油），油雞與醬鴨這兩樣可買現(xiàn)成的。那暖鍋本是十景性質(zhì)，無論葷菜素菜，都可放進(jìn)去，魚片啊，蛋餃啊，肉圓啊，豬腳啊，線粉啊，膠菜啊，請(qǐng)各憑自己的胃口和經(jīng)濟(jì)力，隨意增減好了。但是菠菜必不可少，隨燙隨吃，蘸些醋和醬油同吃，別有風(fēng)味。
（星期一）菜心獅子頭 炊糟青魚片 紅燒素十景 蝦子炒面筋
（星期二）紅燒羊肉片 糖醋煎帶魚 清炒塌棵菜 香菌燒豆腐
（星期三）洋蔥牛肉絲 小蝦炒百葉 紅燒蘿卜片 雪菜黃豆芽
（星期四）膠菜肉絲湯 粉皮鰱魚頭 湖蔥燒豆腐 紅燒卷心菜
（星期五）咖哩牛肉片 蔥烤小鯽魚 青菜炒線粉 粉皮京冬菜
（星期六）腌肉豆腐湯 清燉小鳊魚 紅燒筍干絲 蔥油蘿卜絲
（星期日）乳腐肉 煎黃魚 綠豆芽 炒芹菜
1940年1月1日，一星期經(jīng)濟(jì)菜單
葷素搭配妥帖，算是中規(guī)中矩吧。
轉(zhuǎn)眼又到1940年春節(jié)期間（2月12日，年初五）：
春節(jié)菜肴中，有一樣?xùn)|西占著很重要的地位，要算是線粉了。在平時(shí)所買的線粉，總是浸在水中的，而到了農(nóng)歷年終，就有線粉干出現(xiàn)于市上，大概大家小戶，沒有一家不備線粉干的吧；因?yàn)槟觌戎猩俨涣艘粋€(gè)火鍋，而火鍋中可就少不了線粉。說起線粉的代價(jià)，在戰(zhàn)前不過二角錢一斤，而現(xiàn)在卻已漲到一元有零，真是漲得嚇人，只為火鍋中少不了他，所以大家也不得不忍痛吃一吃了。線粉的本身，毫無滋味，全靠鮮湯來幫他的忙，除了下在火鍋里之外，和別的葷菜似乎不大合得來，在素菜中，這么可和雪菜菠菜或青菜同炒，或者在熟油中氽黃之后，與面筋豆腐干一同紅燒，此外就沒有新花樣了。線粉干以白色者為上，黃色的一經(jīng)煮過，就爛糟糟的，不大適口。
（星期一）葷十景火鍋 雪菜小黃魚 糖醋拌膠菜 清炒塌棵菜
（星期二）紅燒糟扣肉 蛤蜊鯽魚湯 青菜炒線粉 油條炒筍干
（星期三）韭芽炒肉絲 紅燒小鱖魚 花菰炒冬筍 海蜇蘿卜絲
（星期四）咖哩牛肉片 清蒸小鳊魚 油條炒青菜 蝦子炒面筋
（星期五）菜心獅子頭 蝦仁炒雞蛋 紅燒卷心菜 雪菜綠豆芽
（星期六）洋蔥牛肉絲 糖醋煎帶魚 筍片炒薺菜 菠菜線粉湯
（星期日）燒羊肉 煮黃魚 素十景 黃豆芽
5月13日，嘆起苦經(jīng)：“今日之下，哪里還有便宜的東西”，“碰到了這種難關(guān)，真覺棘手，也只得我盡我心，專揀比較便宜些的東西買”，譬如烏賊，做法是買夾心肉切絲，和烏賊一同炒炒?！耙侨韵硬唤?jīng)濟(jì)，那么不用豬肉絲而以雪菜為代”。寫盡寒酸之氣。
6月10日那天是端午節(jié)，前言中因菜價(jià)偏貴，順帶說及鐘馗，言辭很是幽默：
今天是農(nóng)歷五月五日習(xí)俗相沿的端午節(jié)，又是個(gè)吃的節(jié)日。俗語說得好：“買條黃魚過端午。”所以端午節(jié)吃黃魚，也是少不了的。本來黃魚的價(jià)格，比較的還算便宜；可是前兩天因?yàn)橐言诠?jié)邊，魚販居奇，已抬了價(jià)，今天當(dāng)然更要貴一些?？墒且?yàn)楣?jié)上少不了它，也不得不忍痛吃一吃了。人口多的人家，買了一尾大黃魚來，切成二段，多加些咸菜，早一碗，夜一碗，已可敷衍過去。要講究一些，那么用醋溜糟溜兩種做法，較為入味。要再講究一些，那么出骨做魚羹，加火腿丁，竹筍丁，香菌片，莧菜，吃的時(shí)候，略灑些胡椒末，自然可口。愛吃湯的，來一個(gè)火腿黃魚片湯，是多么的鮮味啊。至于其他葷素菜，節(jié)上無一不貴；然而又不能不吃。世上倘是真有鐘進(jìn)士，我倒愿意看他吃小鬼呢。
（星期一）刀豆炒肉絲 糟溜黃魚片 紅燒卷心菜 雪菜綠豆芽
（星期二）洋蔥牛肉絲 糖醋鳳尾魚 豆腐蓬蒿菜 筍衣線粉湯
（星期三）菱白炒肉片 清燉鮮鮝魚 蝦子炒面筋 干絲炒莧菜
（星期四）芹菜牛肉絲 百葉紅燒蝦 菠菜燒豆腐 油條黃豆芽
（星期五）腌肉冬瓜湯 紅燜烏賊片 線粉小白菜 香椿拌豆腐
（星期六）番薯牛肉湯 莧菜黃魚羹 粉皮京冬菜 蔥油蘿卜絲
（星期日）咖哩肉 煎帶魚 素十景 炒蓊菜
自8月7日起，“衣食住行”周刊改在每星期一刊發(fā)，“一星期經(jīng)濟(jì)菜單”亦順延。故前述本年度9月2日讀者楊性初來信，會(huì)說主婦們搶著看每星期一的這份菜單。
9月16日，中秋節(jié)：
今天是農(nóng)歷中秋節(jié)，有錢的人家，少不得要開筵賞月，五十元一百元的酒席，盡管大喝大嚼，滿不在乎；但我們經(jīng)濟(jì)人家，雖逢佳節(jié)，也依舊要在經(jīng)濟(jì)上打算一下，所以我照例仍配兩葷兩素的菜。兩色葷菜，一是青菜燜肉圓，一是魚圓線粉湯，肉圓、魚圓，便是象征今夜的明月，取其團(tuán)圓之意。近來青菜已有大棵應(yīng)市，雖未經(jīng)霜，菜心已略帶甜味，和肉圓一同紅燜，更覺腴美可口。魚圓自制，雖略覺麻煩，但看在佳節(jié)分上，也不妨麻煩一下。買白魚一尾，將魚肉刮下，用刀背剁細(xì)，加細(xì)鹽與冷開水拌和，做成圓子，下在溫開水中，然后與線粉一同燒熟。倘在剁魚肉的時(shí)候，再將荸薺切成小丁子加入，吃時(shí)更耐咀嚼。湯用白湯，略加鹽和味精，以取鮮味。
（星期一）青菜燜肉圓 魚圓線粉湯 毛豆煠芋艿 紅燒素十景
（星期二）黃豆芽牛肉 糖醋溜黃魚 干絲炒莧菜 紫菜豆腐花
（星期三）薺菜炒肉絲 清炊蛤蜊湯 蔥花煎芋艿 紅燒冬瓜片
（星期四）番茄牛肉湯 咸鲞煎豆腐 甜醬炒扁豆 雪菜豆瓣沙
（星期五）肉末燒豆腐 百葉炒小蝦 清炒蠶豆苗 面筋燒絲瓜
（星期六）洋蔥牛肉絲 蝦米紫菜湯 干絲金花菜 海蜇蘿卜絲
（星期日）肉燉蛋 面拖蟹 炒青菜 綠豆芽
為了使讀者試著精打細(xì)算，自制魚圓，作者耐著性子解釋了半天，誠可謂苦口婆心了。菜單中，煠為冷僻字，意思是將食物放入油或水中，待沸而出。故陽澄湖大閘蟹，應(yīng)寫成大煠蟹才對(duì)。
10月7日那天，女士借回答讀者來信提問，揭示“烹飪之道”，“不外煎炒燒燉煠炊拌七種，調(diào)味必須適中，不要太淡，太咸，太甜，太油膩”。
1941年1月13日，鑒于“這半年以來，米珠薪桂，百物飛漲，菜肴中無論葷的素的，也一樣一樣的升騰上去，哪一樣?xùn)|西可以加得上經(jīng)濟(jì)二字？”專欄名順勢(shì)改為“一星期家常菜單”。
這年2月3日（年初八）的家常菜單：
春節(jié)是一年中一個(gè)大吃特吃的季節(jié)，吃過年夜飯，接連新年酒，除了自己家里不算，還要到親戚朋友們家里跑跑，到處總是大嚼，一陣子魚啊，肉啊，雞啊，鴨啊，吃得油膩膩的，這幾天連胃口也吃倒了。為了調(diào)劑口味起見，我奉勸在這一星期間要多吃菜蔬等清淡的東西，好在這幾天菜蔬的價(jià)格也特別便宜，油菜塌窠菜，每斤只須五分，菜劍每把只須三分，不但便宜而已，要是多用些油煮熟之后，也酥糯可口，真的不可不吃。若是無飯不吃葷的人，覺得吃素吃不慣，那么不妨將蝦仁和油菜同炒，將肉絲和菜劍同炒，也總算吃吃小葷了。此外清炒銀絲芥，糟鹵黃豆芽，蝦米拌膠菜，醬麻油辣白菜，也是多吃油膩之后調(diào)劑口味的恩物。
（星期一）韭芽炒肉絲 雪菜燉黃魚 清炒塌窠菜 蝦米拌膠菜
（星期二）菜劍炒肉絲 蝦米蛋花湯 清炒銀絲芥 菠菜燒豆腐
（星期三）菜花炒肉片 糖醋溜黃魚 紅燒蘿卜片 糟鹵黃豆芽
（星期四）炒雞雜 煎帶魚 金花菜 辣白菜
（星期五）芹菜牛肉絲 蛤蜊鮑魚湯 紅燒素十景 干絲綠豆芽
（星期六）番薯牛肉絲 粉皮花鰱頭 油菜炒線粉 麻醬拌水芹
（星期日）洋蔥牛肉絲 油菜炒蝦仁 紅燒卷心菜 海蜇蘿卜絲
這里解釋了，春節(jié)期間應(yīng)多吃清淡食物，看來之前是錯(cuò)怪她了。所謂菜劍，參考秦榮光《上?？h竹枝詞·物產(chǎn)》里的注釋，“一種烏菘，俗呼油菜，春擷其薹為菜劍”，今作菜筧，意為油菜在即將抽薹開花時(shí)的菜莖。
5月19日，特意提及鰣魚的兩種燒法，“不外清蒸和紅燒兩種”，其中以“清蒸為腴美”，蒸時(shí)“最好還要加些火腿片，并用網(wǎng)油包裹”。頗有點(diǎn)舉重若輕的樣子。
她曾多次談及苜蓿（即金花菜，俗稱草頭）。9月1日談及苜蓿，稱新草頭上市，家里已吃過兩次，一次是肉圓生煸，煸字寫成左火右乏，她解釋稱“這一個(gè)字是筆者杜造的，音邊，與砭字同”。另一次是做素的，“加了豆腐干絲一同生煸，油要用得重，并須略加白酒”。
9月29日，又將屆中秋：
光陰過得太快，本星期日就是中秋節(jié)了。在富人們的家庭里，當(dāng)著明夜團(tuán)圓之夜，一定要置酒高會(huì)，共慶團(tuán)圓，而在普通的家庭里，不免要吃得好一些，尤其少不了一樣芋艿煠毛豆，似乎沒有芋艿毛豆就不能算過中秋似的。這兩樣?xùn)|西，都富于維他命，吃了既應(yīng)節(jié)景，于身體上也不無裨益。芋艿不去皮，但必須煠透，毛豆不必去莢，但必須煠酥，煠時(shí)只須加些鹽在內(nèi)，不用醬油。消化力強(qiáng)的人，不妨多吃一些，害胃病的還是以少吃為妙。星期日菜單中的“芋煠豆”即是芋艿煠毛豆的簡(jiǎn)稱。
（星期一）肉末燒豆腐 蝦米蛋花湯 紅燒卷心菜 雪菜綠豆芽
（星期二）薯泥牛肉餅 醋溜黃魚片 甜醬炒扁豆 素油豆腐湯
（星期三）茭白炒肉絲 淸炊鯽魚湯 青菜炒線粉 蔥花豆瓣沙
（星期四）洋蔥牛肉絲 咸鮝燒豆腐 生煸金花菜 油條黃豆芽
（星期五）風(fēng)肉蘿卜湯 百葉紅燒蝦 蝦子炒面筋 絲瓜燒豆腐
（星期六）蟹粉獅子頭 糖醋煎帶魚 紅燒素十景 麻醬拌蓬蒿
（星期日）栗子雞 燒魚頭 菠菜湯 芋煠豆
1941年9月29日 中秋
其中煸字，再次寫成左火右乏。又，金花菜俗稱草頭，這道菜即著名的生煸草頭。此前，她還介紹過一種“葷的做法”：“以與較肥的豬肉合在一起，最為相宜；先將肉切成大塊子，入鍋紅燜，燜得爛了，然后將金花菜生炒，墊在肉底，肉油滲透了，吃起來很為腴美。倘將豬肉和金花菜同燜，原無不可，不過色彩就差一些；所以最好豬肉自管紅燜，金花菜自管生炒，那么紅綠相映，看在眼里，也能增加你的食欲?！保渡陥?bào)》1940.4.1）這里假如將紅燜豬肉換成紅燒圈子，那就是一道草頭圈子啦，上海本幫菜里的絕品。
11月3日，進(jìn)入深秋，無腸公子出鋒頭。女士重彈與其花大價(jià)錢吃大煠蟹，不如買小蟹剝?nèi)獬葱贩鄣睦险{(diào)：“剝得一淺碗蟹粉再加些蛋花和韭芽等在內(nèi)，就可以分作兩碗，供日夜餐之需了，所以我在經(jīng)濟(jì)立場(chǎng)上提倡吃炒蟹粉，而不主張吃大煠蟹”。下一周，她繼續(xù)推薦蟹粉豆腐羹、蟹粉炒青菜、蟹粉炒線粉、蟹粉炒薺菜等菜品，誓將經(jīng)濟(jì)節(jié)約進(jìn)行到底。至次年11月1日，她態(tài)度不變，并推薦蟹粉炒蛋、蟹粉炒菜心、蟹粉面幾種做法，說這樣一來，總算“應(yīng)了景，殺了饑”。種種方法，說到底體現(xiàn)了亂世中的平民百姓，又想吃好，又想吃飽的矛盾心理吧。
12月1日，提及“豬腸，又名圈子，老正興館的炒圈子，是頗有名的，愛吃肥腴的人，往往趨之若鶩”。女士提醒說，“必須洗得特別清凈才是”，并介紹“腸的做法，可紅燒，亦可白燉。紅燒的如要講究，可在圈子里塞些糯米或肉末蝦仁之類；須燒得酥透，才覺入味。白燉須用糟鹵，再加些咸白菜冬筍片在內(nèi)，吃起來津津有味，可說是下飯的妙品”。
最后，來看看1942年2月23日（年初九）的家常菜單：
春節(jié)照例是一個(gè)吃喝的季節(jié)，雖在這米珠薪桂期間，民不聊生，而得天獨(dú)厚經(jīng)濟(jì)富裕的人家，依然是羊羔美酒，海味山珍，吃了年夜飯，再來財(cái)神酒，盡量的大吃大喝，這幾天也許吃得太油膩了吧。筆者借箸代籌，今天特來配幾式清鮮的菜，作為春節(jié)的小小供獻(xiàn)：一綠豆芽麻醬拌雞絲；二韭芽肉絲滴醋拌蛋皮；三露香瓜鹵蝦米燉雞蛋；四元蛤清蒸鯽魚湯；五鮮雪菜炒冬筍片；六邊尖木耳豆腐花；七糖醋拌膠州菜；八冬菰筍衣線粉湯，葷素各四色，吃葷吃素，悉聽尊便。
（星期一） 肉絲拌蛋皮 雪菜蒸黃魚 筍衣線粉湯 醋溜膠州菜
（星期二） 洋蔥牛肉絲 糖醋煎帶魚 干絲炒芹菜 海蜇蘿卜絲
（星期三） 肉圓燜青菜 醬麻油蚶子 薺菜炒筍片 蝦子炒面筋
（星期四） 白菜牛肉湯 粉皮燒白魚 青菜炒線粉 油條黃豆芽
（星期五） 腌肉豆腐湯 蝦米燉雞蛋 雪菜炒冬筍 生煸金花菜
（星期六） 銀芽拌雞絲 元蛤鯽魚湯 紅燒素十景 麻醬拌水芹
（星期日） 十景鍋 糟青魚 炒塌菜 炒蘿卜
1942年2月23日年初九的家常菜單
8月9日，以回答讀者提問的形式，告知牛尾湯和鄉(xiāng)下人湯的制法：“上星期有一位讀者王平甫君來函問起牛尾湯和鄉(xiāng)下人湯的制法，這兩樣本來都是西餐中的名件，家常菜中是沒有的。然而要做來吃，也未嘗不可；牛尾湯先將牛尾切成小塊子，加以上好醬油，然后將切小的番茄一同下鍋煠酥；鄉(xiāng)下人湯，就是十景蔬菜湯的別名，可將卷心菜，紅蘿卜，生菜，番茄等物切成細(xì)條子，一并用醬油紅煠，倘要吃葷的，可以加些雞絲或牛肉絲在內(nèi)，若要西洋風(fēng)味，那就非加牛油不可，現(xiàn)在牛油不易得，還是省省吧?！?/p>
1942年11月15日，為這一系列菜單實(shí)際上的最末篇。稱“大魚大肉都已貴得嚇人，青菜雖貴，到底還比較的便宜些”，進(jìn)入深秋季節(jié)，青菜“無論做葷的做素的，都覺甘美”。倘要省去別的菜肴，那么可以下面，或做菜飯，不過糖和油都不能省，“明天又得難為你去軋些糖軋些油來了。唉！”此時(shí)上海淪陷已近一年，華英女士的“一星期家常菜單”也在唉聲嘆氣中結(jié)束了它的使命。
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