從充饑到品味：“中國式吃飯”的那些年

現(xiàn)在已是饑餓無虞的時代，我們不能為了口舌之欲而做饕餮之徒，吃得狼吞虎咽，吃得丑態(tài)百出，吃成一個大腹便便的亞健康。 

偶爾讀到錢鍾書先生的《吃飯》，咂摸再三，品味再四，覺得妙不可言。

錢先生說：“吃飯有時很像結(jié)婚，名義上最主要的東西，其實(shí)往往是附屬品。吃講究的飯事實(shí)上只是吃菜，正如討闊佬的小姐，宗旨倒并不在女人。這種主權(quán)旁移，包含著一個轉(zhuǎn)了彎的、不甚樸素的人生觀。辨味而不是充饑，變成了我們吃飯的目的。舌頭代替了腸胃，作為最后或最高的裁判。不過，我們?nèi)匀话严硎苎陲棡樾枰?，不說吃菜，只說吃飯，好比我們研究哲學(xué)或藝術(shù)，總說為了真和美可以利用一樣?！?/p>

吃飯為了什么？一是為充饑；二是為品味。充饑是生理需要。我小的時候，曾有過一段挨餓的經(jīng)歷。那時肚子里沒有油水，三尺腸子閑著二尺半，前胸貼后背，餓得咕咕叫，整天盼望能夠吃上一頓飽飯，哪還管吃什么東西和何種滋味！為了充饑，我曾和哥哥到山上去摘柿子樹葉、楊樹葉，回來以后，母親反復(fù)用清水浸泡、換洗，去掉澀味，然后和上玉米面或地瓜面，做成團(tuán)子，供一家人填充肚皮。我至今記得，那種柿子樹葉還有一股淡淡的香味。民間廣泛流傳明朝開國皇帝朱元璋喝“珍珠翡翠白玉湯”的故事。朱元璋從小家境貧寒，常年食不裹腹，衣不遮體。某年天下大旱，赤地千里。朱父把他送進(jìn)廟里當(dāng)了和尚。一天，朱元璋外出化緣，沒得收獲，饑腸轆轆，眼冒金星。這時恰遇一富家喜慶，有個老廚婆見朱元璋凄慘可憐，趁主人不在，將碗盤中的殘羹剩飯和青菜豆腐倒進(jìn)鍋里燒熱，端給朱元璋。朱元璋一陣?yán)峭袒⒀手螅啻街g還殘留著美味余香，問老婆婆：“這是什么山珍海味？”老廚婆答道：“此乃珍珠（米飯粒）翡翠（青菜葉）白玉（豆腐塊）湯是也。”朱元璋遂念念不忘。直到做了皇帝，還經(jīng)常想起那位老婆婆做的美味佳肴，遂把老人家請到京城，讓她再做一次“珍珠翡翠白玉湯”。老婆婆如法炮制——這時的食材已非先前可比，不用說全是特供。朱元璋吃后，覺得平淡之極，完全沒有從前那般感受了。 

有意思的是，當(dāng)人們解決了溫飽之后，對于吃飯，卻依然保留著饑餓時的動作習(xí)慣。我們常?？吹?，某些人在享受一種美味佳肴時，就像三天沒吃飯一樣，吃得飛快。特別是集體就餐，更是如此。哪怕這種東西并無斷供之憂，食者依然爭先恐后。盡管此時的腸胃，并不需要口舌超速運(yùn)轉(zhuǎn)、快吃多填，最好是細(xì)嚼慢咽，可以減輕消化的負(fù)擔(dān)。然而食者卻不管不顧，只管滿足口舌之福。有時吃得多了，還容易把腸胃撐壞，肚子疼，跑廁所，甚至上醫(yī)院，掛吊瓶，得不償失。理論上說，一張嘴在五分鐘之內(nèi)吃兩個蘋果與吃一個蘋果的滋味，應(yīng)當(dāng)是一樣的——因為都在不停地咀嚼加咂摸。然而，一些人卻首選吃兩個而決不吃一個。而在腸胃，明明一個蘋果已經(jīng)夠了，但它卻無法阻擋嘴巴繼續(xù)啃食，繼續(xù)吞咽，繼續(xù)給自己增加負(fù)擔(dān)。肚子飽了眼不飽，于是就只好接受。

中國人有勤儉節(jié)約的美好傳統(tǒng)，反對鋪張浪費(fèi)。這個傳統(tǒng)當(dāng)然應(yīng)當(dāng)提倡和發(fā)揚(yáng)。但有時也矯枉過正。比如小孩子有剩飯的習(xí)慣，當(dāng)然不好。家長往往要逼著他們把剩飯吃光，理由是不能浪費(fèi)。但如果孩子確實(shí)是因吃飽了而剩下，你再逼著他們吃到肚子里，不但也是一種浪費(fèi)，而且對身體有害無利。

人選擇吃的東西，往往是以“好吃”為標(biāo)準(zhǔn)。只要是好吃，便要千方百計弄到嘴里嘗嘗。有形容說：有些人天上飛的飛機(jī)不吃，地上跑的汽車不吃，水中游的輪船不吃，除此之外，什么都吃。雖說有點(diǎn)夸張，但中國人好吃、會吃，卻是世界聞名的。沈括在《夢溪筆談》中說：“吳人嗜河鲀魚，有遇毒者，往往殺人，可為深戒?！钡腥嗣爸ｋU去吃，據(jù)說味道“有西施乳之稱，食者必不肯棄”。（《丹徒縣志》）你說這個誘惑有多大！ 

還有些東西，并不是因為多么多么好吃，而是因為自己沒有吃過，就想嘗上一嘗。就像一個旅游景點(diǎn)，有人說那里多么好玩多么美，大家就一窩蜂似的投奔而去；就像一部電影，有人說真好看，于是就趕快排隊買票進(jìn)電影院去熬上兩個鐘頭。上半年去了一趟新西蘭，有一次中午吃飯時，餐館上了一盤袋鼠肉，團(tuán)中每個人都排隊夾上幾塊，因為沒有吃過啊。嘗了之后，普遍反映不好吃——味道倒在其次，有了談資便覺得滿足。

從營養(yǎng)學(xué)的角度分析，應(yīng)當(dāng)是缺什么，補(bǔ)什么。但中國人往往望文生義。陽痿者就讓他吃什么豬鞭狗鞭牛鞭，以為毛病出在物件上。腦子不好就吃核桃，因為核桃仁的結(jié)構(gòu)與腦子相似。前幾天在市場上看到一種花豆，表皮形如腎臟，全身布滿紅色經(jīng)絡(luò)花紋，賣者便稱它“腎豆”，說是吃了可以補(bǔ)腎。對于這些，我表示懷疑。所謂缺什么補(bǔ)什么，應(yīng)當(dāng)是去吃含那種成分的食物，而不是看它長得似是而非的模樣。

還有就是，國人在吃上所表現(xiàn)出來的狠毒和兇惡，有時令人不寒而栗。曾看到一個視頻，一個長得還算人模狗樣的姑娘，對著鏡頭，洋洋得意地抓起一只正張牙舞爪的螃蟹，就那么往嘴里塞。邊吃邊念叨：“好吃！”馮小剛有一篇文章叫《在餐桌上發(fā)現(xiàn)一個殘忍無比的民族》，他以吃某菜系為例：

“開飯前先請來賓圍著魚缸籠子一通端詳，分別指出自己心儀的活物，接著就有一批生猛海鮮英勇就義。處決的方式也是十分殘忍，龍蝦通常是被活著凌遲，肉都吃完了，頭上的須子還疼得直打哆嗦。蛇一般會當(dāng)眾剪掉腦袋，擠出血和膽獻(xiàn)給主賓。蝦的下場有幾種：趕上喜歡白灼的算它們上輩子積了德；但大多數(shù)會被扔到燒紅了的石頭上煎熬，美其名曰‘桑拿蝦’；更有慘無人道的是活著用酒麻翻，生吞活咽，席間常能聽到‘咝咝’的叫聲，那是活蝦發(fā)出的呻吟?！?/p>

漫畫：人民網(wǎng)

我們一直標(biāo)榜自己善良儒雅，但從馮小剛的描寫來看，“也很殘忍，對弱小動物犯下的罪行也是慘絕人寰、令人發(fā)指?！边@樣的結(jié)論雖然有些偏頗，但不能說沒有道理，因為有根有據(jù)。

回到開頭所說的，人類的吃飯，主要還是為了充饑和營養(yǎng)?，F(xiàn)在已是饑餓無虞的時代，我們不能為了口舌之欲而做饕餮之徒，吃得狼吞虎咽，吃得丑態(tài)百出，吃成一個大腹便便的亞健康。

本文組稿、編輯：伍斌

題圖來源：視覺中國 內(nèi)文圖：視覺中國 東方IC

責(zé)任編輯：伍斌

圖片編輯：邵競