清朝的豆腐營(yíng)生

一般認(rèn)為中國(guó)豆腐發(fā)明于漢代，孫機(jī)先生提出，豆腐發(fā)明于西漢淮南王劉安是宋代才提出來(lái)的，漢至唐的典籍均未找到有關(guān)記載，宋人所著《清異錄》大概是最早的史料，豆腐在北宋開(kāi)始風(fēng)行。豆腐是清人重要的食物，豆腐不僅富有營(yíng)養(yǎng)，而且生吃熟食皆可，加工容易，非常方便，廣受歡迎。清代除了開(kāi)設(shè)獨(dú)立的豆腐鋪（房）之外，還有大量與酒店共同開(kāi)設(shè)的店鋪，稱(chēng)為豆腐酒店，或簡(jiǎn)稱(chēng)酒腐店，將生產(chǎn)、出售與食用合一，能夠更好地滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，成為較為新穎的豆腐房或酒店。清乾嘉刑科題本中涉及這些店鋪開(kāi)設(shè)、債務(wù)的案件較多，有助于我們了解當(dāng)時(shí)圍繞經(jīng)濟(jì)糾紛的社會(huì)生活。筆者探討當(dāng)時(shí)以豆腐為生計(jì)的人們店鋪開(kāi)設(shè)糾紛、店鋪糾紛反映的人際關(guān)系以及店鋪的公共性，從而認(rèn)識(shí)清人生活的日常性。

店鋪開(kāi)設(shè)糾紛與店鋪名稱(chēng)

清人飲食生活中，豆腐是重要食品。山東兗州府鄒縣民周興貴等謀殺伯母周王氏身死一案，無(wú)意中記載了豆腐出現(xiàn)在案件發(fā)生的場(chǎng)所，據(jù)周興德供：

小的見(jiàn)桌上放有面粉、豆腐同一碗鹽，順便攜取，先走出來(lái)。兄弟周興貴把房門(mén)掩好，一同走出。被孔玉年撞見(jiàn)查問(wèn)，兄弟答應(yīng)了一聲，小的并沒(méi)開(kāi)口，慌忙走回，把面粉、豆腐分給兄弟一半。小的回到屋里，女人看見(jiàn)面粉、鹽、豆腐，向小的盤(pán)問(wèn)，小的把實(shí)情告知。女人用言埋怨，小的怕事敗露，把豆腐等物吃用，鹽碗拿往漫地里撩掉了。委系兄弟周興貴起意，小的聽(tīng)從加功，并沒(méi)另有知情同謀的人。

這是在作案現(xiàn)場(chǎng)意外發(fā)現(xiàn)豆腐等實(shí)物，順手牽羊，并將豆腐等食用，或許反映出豆腐在生活中比較常見(jiàn)。此外，乾隆四十七年（1782年）六月十九日，貴州程維漢妻子“李氏在廚磨腐”，當(dāng)是家中磨豆腐。江西臨川縣王柏太乾隆十一年（1746年）八月二十一日“討取賣(mài)豬錢(qián)貳千文，賣(mài)備菜腐，貯于籃內(nèi)，用扁擔(dān)挑回”。其中購(gòu)買(mǎi)了豆腐回家。

豆腐也出現(xiàn)在一些公共場(chǎng)合。江西新城縣民人程楚波致傷小功服兄程榮斌身死案，據(jù)程楚波供：

新城縣人，年三十八歲，父母俱故，兄弟兩人，小的居長(zhǎng)，并沒(méi)娶妻。已死程榮斌是小的小功服兄，同屋居住，素睦無(wú)嫌。嘉慶十六年八月間，族內(nèi)秋報(bào)演戲酬神，輪派小的管事，曾賒欠何瑞五豆腐錢(qián)一百六十文未還。九月十五日黃昏時(shí)候，何瑞五來(lái)向小的索討欠錢(qián)，小的因沒(méi)錢(qián)央緩，何瑞五應(yīng)允走回。程榮斌聽(tīng)見(jiàn)說(shuō)族內(nèi)公事欠錢(qián)，應(yīng)即清還，斥責(zé)小的不該拖延，要人上門(mén)索欠。小的用言分辯，程榮斌不依詈罵，致相爭(zhēng)鬧。

程楚波賒欠族內(nèi)公事的豆腐錢(qián)，應(yīng)是族內(nèi)秋報(bào)演戲酬神活動(dòng)中，食用了豆腐。

僧人因修行要求素食，因此特別喜歡吃豆腐。江蘇常州府上?？h民徐大明毆傷僧能修身死案，據(jù)徐大明供：“上海縣人，年三十歲。父親徐掌觀(guān)，年六十九歲，母親已故，并無(wú)弟兄。娶妻陳氏，沒(méi)有子女。向開(kāi)豆腐店度日，與仙水庵僧能修并沒(méi)嫌隙。能修日逐賒欠豆腐錢(qián)六百五十文，屢討未還?！鄙四苄抟惶旖又惶斓刭d欠豆腐錢(qián)，看來(lái)其每日用餐需要豆腐，欠豆腐錢(qián)累計(jì)高達(dá)六百五十文。

經(jīng)營(yíng)豆腐店是清人重要的謀生方式。上述上?？h人徐大名就是靠開(kāi)豆腐店度日，又如安徽寧國(guó)府涇縣民人鳳攀因修祠派費(fèi)被拒毆傷無(wú)服族叔鳳捧身死案，據(jù)鳳祥供：“年三十三歲，涇縣人。父親鳳考，母親王氏，哥子鳳法。小的開(kāi)酒腐店度日?！边@是開(kāi)設(shè)酒腐店度日?？茽柷呙晒湃税蛷﹤}(cāng)等將索討賭債之漢民魏從欣合謀殺死案，案中“豆腐張拿去魏從欣一件藍(lán)布大棉襖”。“豆腐張”很可能是指賣(mài)豆腐的張姓人。

夫妻經(jīng)營(yíng)豆腐買(mǎi)賣(mài)也是一種形式。河南光山縣張劉氏毆傷其夫張新身死一案，“緣張劉氏與張新做賣(mài)豆腐，素相和好。乾隆四十三年（1778年）九月三十日，張新喚氏幫磨豆腐，因氏來(lái)遲，斥其偷懶，劉氏不服回詈”，于是發(fā)生沖突。

豆腐干是美食，以此為生者也有。浙江臺(tái)州府黃巖縣民人蔡文治毆傷小功服兄蔡文章身死案，據(jù)蔡文治供：

黃巖縣人，年十八歲，父親蔡成漢，母親已故。胞伯蔡承廸同伯母程氏身故無(wú)后，父親把小的承繼與胞伯為子，仍跟生父與胞兄蔡文海同居。小的沒(méi)有娶妻，販賣(mài)腐干生理。已死蔡文章是小的共曾祖的哥子，平日和好，并沒(méi)仇隙。蔡文章同他胞叔蔡正滿(mǎn)原住房屋與小的家共院同門(mén)，門(mén)首有空地一塊，兩房公共。每逢市集，如有鄉(xiāng)間人到地?cái)[賣(mài)菜蔬等物，每擔(dān)收地租錢(qián)四五文不等，與蔡正滿(mǎn)叔侄分用。乾隆五十五年四月內(nèi)，蔡文章同蔡正滿(mǎn)把房屋連空地賣(mài)給父親管業(yè)，門(mén)首地租獨(dú)歸父親收用，與蔡文章叔侄無(wú)涉的了。嘉慶五年八、九兩月，蔡文章陸續(xù)賒欠小的腐干錢(qián)八十文，日久不還，小的向討曾被辱罵，小的怕他兇惡不敢與較。十月二十八日早是市集日期，小的因他舊欠不還不肯賒給，蔡文章不依混罵，還說(shuō)空地租錢(qián)他也有分，可以作抵。小的與他分辯，蔡文章就揪住小的發(fā)辮向下?lián)l按，拳毆小的肩甲。小的掙不脫身，一時(shí)著急，隨勢(shì)用拳打去，想他松手，不料適傷他肚腹倒地。

蔡文治販賣(mài)豆腐干為生，族人欠賒其腐干錢(qián)引發(fā)糾紛?？诠┩嘎冻霎?dāng)?shù)厥屑那闆r，蔡姓兩房院門(mén)前空地為市場(chǎng)，“鄉(xiāng)間人到地?cái)[賣(mài)菜蔬等物，每擔(dān)收地租錢(qián)四五文不等”。

在嘉慶朝刑科題本有關(guān)豆腐店鋪的13個(gè)名稱(chēng)中，稱(chēng)為“酒腐店”最多，有4例，分布在安徽、江西、湖南、廣西（湖南人開(kāi)設(shè)）；“豆腐酒店”2例，分布在湖南、福建，這兩種性質(zhì)相同，可以合在一起，共計(jì)6例?！岸垢仭庇?例，分布在直隸2例，山西1例；“豆腐房”有2例，分布在吉林、遼寧，房與鋪接近，這兩類(lèi)合在一起5例。有意思的是，豆腐房、鋪都在北方，酒腐店、豆腐酒店都在南方。可能上述統(tǒng)計(jì)不僅是南北方名稱(chēng)的不同，或許經(jīng)營(yíng)也有差別，北方經(jīng)營(yíng)較為單一，南方經(jīng)營(yíng)較為多樣。不過(guò)，這也是大概的說(shuō)法，江蘇的2例就較為特殊，1例是常州府宜興縣的“豆腐肉店”，有賣(mài)肉業(yè)務(wù)。店主儲(chǔ)會(huì)“向張會(huì)書(shū)的父親張?jiān)滥曩I(mǎi)得毛豬三只，除付現(xiàn)錢(qián)凈欠錢(qián)七千文，憑中張?jiān)泼鱾兞⒂衅睋?jù)，期到本年冬底加利歸還”。還有1例是松江府上?？h的“豆腐店”。

如果從北方有的酒鋪的經(jīng)營(yíng)來(lái)看，也同時(shí)經(jīng)營(yíng)酒與豆腐。如直隸平泉州蒙古族喇嘛波爾格都因債務(wù)糾紛致死馮新德案，據(jù)馮洛云供：

是深州人，向在藍(lán)旗營(yíng)房居住。已死馮新德是小的哥子，他在這哈齊溝開(kāi)酒鋪生理。合波爾格都平日認(rèn)識(shí)，并沒(méi)仇隙。嘉慶十二年九月二十二日，波爾格都在哥子鋪里賒了二斤燒酒、二十塊豆腐，共該大錢(qián)一百八十文，說(shuō)定第二日給還，小的是知道的。

這個(gè)酒鋪也經(jīng)營(yíng)豆腐，如在南方或許也可以稱(chēng)為酒腐店吧。

開(kāi)張店鋪需要場(chǎng)所，這也是引起糾紛的原因。有的利用祖遺房屋，安徽寧國(guó)府旌德縣民舒魁瑞因口角打死堂嫂案，據(jù)舒魁瑞供：

年三十九歲，旌德縣人，父親舒光玟出外教讀，母親汪氏年七十一歲，兄弟三人，呂氏是堂兄舒锜的媳婦，同居無(wú)嫌。小的與舒锜有祖遺公共店屋一所，通連住宅，向是小的開(kāi)張酒腐店生理。嘉慶四年五月十二日，舒锜與小的憑了親族舒信也們拈分，小的家分受東邊半堂，舒锜分受西邊半堂，立有字據(jù)。

這家酒腐店是利用祖遺公共店屋開(kāi)設(shè)。

有的租賃房屋。直隸宣化府懷來(lái)縣民蕭遠(yuǎn)輕因欠錢(qián)糾紛傷郝輔身死案，據(jù)蕭遠(yuǎn)輕供：

小的是案下新保安人，今年三十三歲。母親已故，父親蕭杰今年五十三歲。并沒(méi)兄弟、妻子。合這死的郝輔同村相好，并沒(méi)仇隙。嘉慶五年三月里，小的賃了郝輔家兩間房子，開(kāi)豆腐鋪生理。言明每年五千三百三十三個(gè)大錢(qián)的租價(jià)。

是為租賃房屋開(kāi)設(shè)豆腐鋪。又，乾隆年間山東濟(jì)寧州“金大賈賣(mài)豆腐營(yíng)生”，因家無(wú)空屋，借林慶長(zhǎng)家磨豆腐。

開(kāi)店鋪需要本錢(qián)，這也是引起糾紛的原因。山西汾州府臨縣民雒宗友因利息糾紛毆傷無(wú)服族弟雒恭昌身死案，據(jù)鋪伙即見(jiàn)證薛富俊供：

小的向同雒宗友、雒恭昌伙開(kāi)豆腐鋪生理。原議小的合雒宗友各出本錢(qián)十千文，雒恭昌在鋪照料，不要?jiǎng)诮?，所得利息三股均分。雒宗友只出錢(qián)八千二百文，短錢(qián)一千八百文，應(yīng)許隨后補(bǔ)足，后來(lái)雒宗友總沒(méi)再補(bǔ)。閏六月初六日夜間，小的已經(jīng)睡下，雒恭昌村斥雒宗友短出本錢(qián)，將來(lái)仍要按股分賬，占了便宜。雒宗友說(shuō)他多管，彼此爭(zhēng)罵，雒恭昌就用石塊打傷雒宗友頭上。小的連忙起勸，不料雒宗友已用劈柴把雒恭昌打傷倒地。

這是三人合資開(kāi)設(shè)豆腐鋪，其中兩人各出本錢(qián)十千文，所得利息三股均分。因其中一人未出夠本錢(qián)引發(fā)糾紛。豆腐鋪開(kāi)設(shè)地點(diǎn)在臨縣雒家莊，雒宗友系汾州府永寧州人。

店鋪的人際關(guān)系糾紛

上述山西臨縣的事例是三人合伙經(jīng)營(yíng)豆腐鋪，合伙經(jīng)營(yíng)的事例還有。湖南沅州府芷江縣民姚秀因索要債務(wù)致死無(wú)服族嫂案，據(jù)姚秀供：

年二十八歲，芷江縣人，父親姚名揚(yáng)，年五十六歲，母親已故，弟兄兩人，小的居長(zhǎng)。娶妻吳氏，生有一子。已死姚黃氏是小的無(wú)服族嫂，素好無(wú)嫌。姚文道是小的同居叔祖，同開(kāi)豆腐酒店生理。嘉慶八年，姚黃氏的丈夫姚秀松陸續(xù)賒欠店賬銀四兩，屢討未還。九年四月二十六日，小的見(jiàn)姚秀松家有黃母牛一只，牧放屋旁山上，隨走去牽回抵欠。姚秀松的妻子蘇氏查知走來(lái)索還，小的說(shuō)要姚秀松清還欠項(xiàng)才肯退牛。

這個(gè)豆腐酒店是族人姚秀同叔祖同開(kāi)，無(wú)服族兄姚秀松賒欠店賬銀四兩，店主牽牛抵欠，引發(fā)糾紛。

雇人做飯。直隸宣化府赤城縣客民賈從喜為索欠扎傷雇主趙生全身死案，據(jù)趙生智供：

是山西太谷縣人，已死趙生全是小的胞弟，合小的同在案下松樹(shù)堡，開(kāi)設(shè)豆腐鋪生理。嘉慶十五年二月十五日，兄弟趙生全雇賈從喜做飯，每月一千大錢(qián)工價(jià)，平等稱(chēng)呼，并無(wú)主仆名分，素好沒(méi)嫌。后來(lái)兄弟合賈從喜伙種了八畝地的麻，每人應(yīng)分麻價(jià)大錢(qián)六千六百六十文。十一月初間，兄弟合賈從喜算賬，除陸續(xù)給過(guò)賈從喜工錢(qián)并麻價(jià)錢(qián)文，還欠賈從喜工價(jià)大錢(qián)三千文，屢討沒(méi)給。小的是知道的。到初六日夜二更時(shí)候，小的已經(jīng)睡覺(jué)，沒(méi)有睡熟。兄弟坐在炕沿上，賈從喜走進(jìn)房來(lái)向兄弟討要欠錢(qián)，兄弟斥他催逼，賈從喜理論。

豆腐鋪主人欠所雇做飯雇工工錢(qián)，引發(fā)糾紛。據(jù)賈從喜供：

陜西神木縣人，年四十五歲。父親賈添良已死，母親謝氏改嫁，并沒(méi)兄弟、妻子。向在赤城縣獨(dú)石口做工度日。嘉慶十五年二月十五日，小的雇給趙生全豆腐鋪里做飯，每月一千大錢(qián)工價(jià)。合趙生全平等稱(chēng)呼，并沒(méi)主仆名分，平日和好沒(méi)嫌。后來(lái)小的同趙生全伙種八畝地的麻，每人應(yīng)分麻價(jià)大錢(qián)六千六百六十文。十一月初間，小的合趙生全算賬，除陸續(xù)向趙生全支用工錢(qián)并麻價(jià)錢(qián)文，還欠小的工價(jià)大錢(qián)三千文，屢討沒(méi)給。

這家直隸赤城縣的豆腐鋪，是山西人所開(kāi)，雇用陜西人。二人還伙種麻地。

幫伙。江蘇常州府宜興縣民儲(chǔ)會(huì)招戳傷張會(huì)書(shū)身死案。據(jù)儲(chǔ)會(huì)招供：“小的宜興人，二十八歲，祖母駱氏，父親儲(chǔ)一奎年五十八歲，母親已故。并無(wú)兄弟。娶妻甄氏，生有一子。小的向開(kāi)豆腐肉店生理，雇族叔祖儲(chǔ)受明在店幫伙?！彼^“幫伙”，因是雇傭關(guān)系，應(yīng)當(dāng)類(lèi)似幫工，但由于被雇者為族叔祖，屬于在店鋪幫忙，故名義上為伙同經(jīng)營(yíng)。

雇有幫工。如安徽滁州全椒縣客民王勝高推跌合肥縣民曹明山身死案，據(jù)范玉階供：“職員開(kāi)腐干店生理。曹明山向在店里幫工，挑賣(mài)腐干。”再如廣西桂林府灌陽(yáng)縣客民唐老九因財(cái)務(wù)糾紛毆斃張百南案，據(jù)唐老九（即唐添久）供：

年二十六歲，湖南零陵縣人?！螒c六年，小的到灌陽(yáng)縣文市地方。同鄉(xiāng)張百南雇小的在家?guī)凸ぃ饺諣栁蚁喾Q(chēng)，并無(wú)主仆名分。十五年十月內(nèi)，張百南開(kāi)張酒腐店，與小的議定不給工錢(qián)，獲利均分。十一月間，張百南回籍探望，鋪務(wù)交小的經(jīng)理。不料生意冷淡折本。十六年五月初間，張百南轉(zhuǎn)回算賬，共折本錢(qián)五千八百文，張百南要小的認(rèn)賠一半錢(qián)二千九百文。小的應(yīng)許措還。六月十二日一更時(shí)候，張百南在外酒醉回店，向小的逼討前項(xiàng)錢(qián)文，小的求緩。

湖南人到廣西謀生，開(kāi)設(shè)酒腐店，雇同鄉(xiāng)為雇工，經(jīng)營(yíng)不善，發(fā)生經(jīng)濟(jì)糾紛。

又如，福建建寧府崇安縣民陳懷毆傷雇主席子華身死案，據(jù)陳懷供：

年三十一歲，崇安縣人。父親已故，母親華氏，兄弟四人，小的第二，未曾娶妻。耕田度日。陳老四是小的第四弟郎。席子華是江西人，向在小的村內(nèi)開(kāi)張豆腐酒店生理，和小的素好無(wú)嫌。二十一年四月間，席子華雇弟郎陳老四在店幫工，每月議定工錢(qián)六百文。小的家陸續(xù)向席子華賒取酒腐各物，欠錢(qián)未還。十二月十五日，席子華到小的家算賬，除抵還弟郎工錢(qián)外，尚欠貨錢(qián)四百八十文。母親約俟月底清還，他就應(yīng)允走回。二十一日早，弟郎陳老四有番銀一圓，想要贖當(dāng)，存在兜肚，被席子華看見(jiàn)，搜出抵欠。弟郎回家向母親告知，母親氣忿，帶同小的到席子華店內(nèi)理論。

可見(jiàn)村子里也有豆腐酒店，雇用幫工，每月工錢(qián)六百文，該店可以賒取酒腐等物。

東北的屯里有豆腐房，雇人經(jīng)營(yíng)。吉林廳民李軫戳傷直隸鹽山縣民王勇咸身死案，據(jù)丁魁供：

小的是案下尚禮社三甲民，在賀家屯西首居住，離賀家屯半里路遠(yuǎn)。向在本屯開(kāi)著豆腐房生理。已死王勇咸早在左近賣(mài)工，小的合他認(rèn)識(shí)見(jiàn)好。兇犯李軫并受傷的吳涌利合小的亦都認(rèn)識(shí)。李軫亦常合王勇咸會(huì)面，并沒(méi)見(jiàn)他們有打架拌嘴的事。（嘉慶）五年十月里，小的把豆腐房開(kāi)荒，幫做豆腐的人們俱都辭出，房屋空閑。小的因王勇咸冬間閑無(wú)工做，原留他在小的豆腐房里看守房屋。

丁魁開(kāi)設(shè)豆腐房，原來(lái)雇有幫做豆腐的人，因經(jīng)營(yíng)不善將這些人辭去。

值得注意，上述福建的事例是江西人在閩鄉(xiāng)村開(kāi)豆腐酒店，廣西的事例是湖南人開(kāi)酒腐店，山西人在直隸赤城開(kāi)豆腐鋪，雇用陜西人。這三個(gè)事例表明向邊遠(yuǎn)地區(qū)的人口流動(dòng)存在，移居者通過(guò)開(kāi)設(shè)豆腐鋪、酒腐店謀生。這些店鋪深入鄉(xiāng)村，廣西的事例說(shuō)明酒腐店的生意不佳。此外，上述吉林的豆腐房也經(jīng)營(yíng)不善。吉林與廣西的兩個(gè)事例，也表明在村屯經(jīng)營(yíng)的豆腐房、酒腐店，謀生有一定的困難。

店鋪的公共屬性

酒腐店、豆腐房不僅是出售豆腐、吃飯喝酒場(chǎng)所，也是人們聊天、交往的公共場(chǎng)合。江西撫州府樂(lè)安縣民曾均十因賣(mài)地糾紛致傷陳成四身死案，據(jù)曾均十供：

樂(lè)安縣人，年六十一歲。父母俱故，兄弟二人，小的居長(zhǎng)，娶妻已故，生有三子，小的向開(kāi)酒腐店生理。與陳成四同村無(wú)嫌。嘉慶十一年間，族人曾子二、曾子六把土名大坑山地憑黃畛九、張仁十為中，典與陳成四為業(yè)，系兒子曾奴茍代寫(xiě)典契。后來(lái)曾子二弟兄相繼病故。十五年十二月，陳成四要把那山賣(mài)給陳恭九。初四日，曾子二的本支曾四生會(huì)遇陳恭九同到小的店內(nèi)閑坐。陳恭九述知前情，兒子當(dāng)說(shuō)那山地是典給陳成四的，當(dāng)日是他代寫(xiě)契據(jù)，并非絕賣(mài)。曾四生意欲贖回，安葬祖墳，當(dāng)向陳恭九阻止。初八日，曾四生邀了黃畛九、張仁十來(lái)店飲酒。再三央懇向陳成四取贖，陳成四說(shuō)出產(chǎn)已絕賣(mài)過(guò)割，且現(xiàn)賣(mài)價(jià)錢(qián)較多，不允回復(fù)。走散。初九日，陳成四走到小的店內(nèi)，斥罵小的兒子不該混說(shuō)山場(chǎng)并非絕賣(mài)，以致陳恭九不肯承買(mǎi)。兒子分辯，被陳成四用木棍毆傷脊背跑走。

酒腐店主人之子為土地典賣(mài)契約作中，卷入糾紛之中，可見(jiàn)該店也是當(dāng)?shù)厝粘ｉe坐聚會(huì)場(chǎng)所。

東北地區(qū)地廣人稀，人們更加需要交往。加上冬天天氣寒冷，人們更喜歡在一起交流。東北的豆腐房也就比較具有公共性。如奉天府開(kāi)原縣民馮霦因藥錢(qián)事被客民孫榮武戳傷身死案，據(jù)孫榮武供：

小的是直隸永平府臨榆縣民，年四十三歲。父親早故，有母親何氏，年七十二歲，在原籍城里東羅城居住。只生小的一人，并沒(méi)兄弟、妻子。嘉慶十四年四月里，小的出關(guān)來(lái)各處行醫(yī)賣(mài)藥為生，寄回銀錢(qián)養(yǎng)贍母親。這已死馮霦合小的先不認(rèn)識(shí)。十七年二月二十七日，小的來(lái)到這孤家子屯趕戲臺(tái)賣(mài)藥，在馮霦豆腐房里存住，合他講明每日房?jī)r(jià)市錢(qián)三百文。馮霦合小的和好，并沒(méi)嫌隙。三月初五日完戲，小的交清馮霦的房錢(qián)要往別處去。馮霦說(shuō)他侄兒馮花子有腰腿疼痛病癥，留小的醫(yī)治，小的應(yīng)允仍舊住下。馮霦就去告訴馮花子合馮相、張?jiān)仆瑏?lái)，小的合馮霦們講明醫(yī)治病好給謝禮合藥價(jià)市錢(qián)十千，若醫(yī)治不好不要謝禮，他們應(yīng)允。馮花子住在豆腐房里就醫(yī)，小的診視了病，到三臺(tái)子屯藥鋪里用四千八百市錢(qián)買(mǎi)了三劑藥給馮花子醫(yī)治。馮花子吃完藥說(shuō)病還不好，十二日他就回家去了。這日點(diǎn)燈時(shí)，張?jiān)坪像T相同著馮霦對(duì)小的說(shuō)馮花子的病吃藥不效，不用再醫(yī)，也不給謝禮。小的說(shuō)既然不給謝禮，只給我四千八百錢(qián)藥價(jià)就是了。張?jiān)苽冋f(shuō)明日商量定了再給藥錢(qián)，他們就走了。十三日早飯時(shí)，馮相沒(méi)有拿藥錢(qián)來(lái)，小的想要趕路，央求馮霦去取。馮霦出去回來(lái)說(shuō)你自己到馮花子家取去罷，小的應(yīng)允。走到馮花子家，馮相合馮花子都沒(méi)在家。小的著急，回到豆腐房，向馮霦說(shuō)我給你侄兒醫(yī)病原是你留我的，如今怎么你不管了呢？馮霦說(shuō)馮花子不拿錢(qián)來(lái)，與他無(wú)涉。小的又央他去討要，馮霦不依，說(shuō)小的混訛，嚷罵起來(lái)。

該豆腐房還兼做住宿業(yè)務(wù)，留行醫(yī)者居住，每日房?jī)r(jià)市錢(qián)三百文，起到旅店的作用。行醫(yī)者在豆腐店看病，使得豆腐房具有了一定公共場(chǎng)所的性質(zhì)，店主人發(fā)揮著中介作用。

結(jié)語(yǔ)

我們從嘉慶朝刑科題本收集到的酒腐店、豆腐鋪（房）的事例，分布于直隸、山西、吉林、遼寧、江蘇、安徽、江西、湖南、廣西、福建10個(gè)省份，此外，還有山東的一個(gè)案件中出現(xiàn)豆腐。雖然分布較廣，然而比較缺乏西部特別是西南省份的事例，這是需要注意的現(xiàn)象。大致上，南方多酒腐店，北方多豆腐鋪（房）。豆腐與酒肉兼營(yíng)也是值得注意的現(xiàn)象。

開(kāi)設(shè)酒腐店、豆腐鋪（房）大體屬于小本經(jīng)營(yíng)，本文的事例中，有11例這些店鋪主人說(shuō)自己是以此“生理”，有2例則說(shuō)是以此“度日”?！岸热铡保春诙?。“生理”，是生計(jì)、職業(yè)的意思，較為中性。有事例表明，存在著人口向邊遠(yuǎn)地區(qū)的流動(dòng)，移居者在鄉(xiāng)村以開(kāi)設(shè)豆腐鋪、酒腐店為生，然而生意艱辛，謀生不易。酒腐店、豆腐鋪（房）這些店鋪，借助自家房屋或者租賃屋宇開(kāi)始，開(kāi)設(shè)者往往合資進(jìn)行，按股分配。店鋪還請(qǐng)人幫工或雇工經(jīng)營(yíng)。店鋪的人際關(guān)系中往往會(huì)因經(jīng)濟(jì)問(wèn)題發(fā)生糾紛，賒欠常是誘因。這些店鋪的經(jīng)營(yíng)較為困難，我們看到一些倒閉關(guān)門(mén)的事例。酒腐店、豆腐鋪（房）也是鄉(xiāng)村人們閑坐聊天的場(chǎng)所，有的還兼有留宿功能，具有一定的公共空間屬性，一些社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)借助這些店鋪進(jìn)行。

（本文摘自常建華著《眾生百態(tài)：清代刑科題本里的“打工人”》，中國(guó)工人出版社，2024年7月。）