不止謀生，更懂生活

本文摘自《回到餐桌，回到生活》，蔡穎卿著，北京時代華文書局，2018年3月版

以廚事的分享，獻(xiàn)出我對年輕人的愛

我希望能把自己人生五十年所理解到的活力與趣味，透過 “廚房劇場”的呈現(xiàn)來分享 “做”與 “用”的經(jīng)驗。如果夠幸運(yùn)，我所珍惜的年輕人或許將因而探討到：透過自己的雙手可以創(chuàng)造出多種感官的喜悅。

做這本書的途中，時常想到三個人——我的女兒、我遠(yuǎn)在圣荷西的外甥女，以及跟在我身邊已經(jīng)三年，像自己女兒一樣的助理小米粉。

我的女兒Abby今年二十五歲，賓大語言學(xué)系畢業(yè)后以語言顧問創(chuàng)業(yè)。Abby對于自己的工作既耐勞又負(fù)責(zé)，但一進(jìn)廚房，信心就轉(zhuǎn)為薄弱。我認(rèn)為她其實很喜歡廚房里的劇場魅力，卻覺得自己沒有這方面的天分；這只工作中的老虎一進(jìn)廚房就手足無措，變成一只有時讓人生氣的調(diào)皮貓咪。

我困惑之余，細(xì)心檢討，原因不外有二：一是她花在與廚房相處的時間太少又過度信任天分之說；二是我的善廚事的確給了她壓力，就如在她面前說英文，我會想起自己好像倫敦市場的賣花女伊莉莎，而她是希金斯博士。我們在兩個自己的地頭上同工時，關(guān)系都緊張得很，這應(yīng)該是很多親子在生活或工作中的狀態(tài)。但我想，解鈴還須系鈴人，因此想為她寫這本書。我認(rèn)為在一定的程度上，她代表了現(xiàn)代的某些年輕人，雖然喜歡美食、信息常識也很豐富，但手下的功夫遠(yuǎn)不及他們的能說善道與品嘗經(jīng)驗。我以女兒為標(biāo)準(zhǔn)，不低估年輕人的聰明智力；但也以女兒為標(biāo)準(zhǔn)，不高估這一代孩子實作的能力。我的目標(biāo)是清楚、實用，幫助想做的人有路可循，做出一手好菜——要說當(dāng)然也要練。

我的外甥女曉齊則是另一種年輕人，伯克利大學(xué)工科的高才生，在忙碌的工作之外更努力建立自己小家庭的美與樂趣，一如她童年時總把自己幻想為公主。但這公主可不是等著別人來伺候的貴族，而是居住與飲食極有質(zhì)感，并且樣樣自己做得來的那種公主。

我的姐姐常常抱怨曉齊工作這么忙卻堅持要下廚，又說她理家太完美主義。大姐雖然也在母親的調(diào)教下很善家事，但她的理想生活其實是 “使婢差奴過一生”，對于收入很不錯的女兒不肯請人代勞家事，有些不解。但我認(rèn)為曉齊實在是個異常聰明的孩子，她生在新的時代、從小受美式教育，卻能自行把中西方、過去與現(xiàn)在的生活智慧與技能，交相融合并實踐。我常在這個三十歲的新手媽媽身上看到無限的可能，也因此，我覺得跟曉齊一樣的孩子應(yīng)該會喜歡我在書中的分享，他們會穿越我所提供的基礎(chǔ)，延伸出自己廚房中更深度的劇場效果。

嘉華（小米粉）是我寫這本書的另一份靈感，也是我在完成了三分之一的內(nèi)容后，決定修改整本書書寫方式的原因。四年前我在臺南遇到嘉華四姐妹，當(dāng)時她們一起經(jīng)營一個空間可愛、服務(wù)完美的咖啡廳，但我覺得屬于一個餐廳的基本條件——食物的實力是她們的欠缺，說起來也是餐飲事業(yè)的致命危機(jī)，所以我很冒昧地去跟她們說，我想幫她們設(shè)計早餐，并以客座廚師的方式實作兩個星期。就這樣，我認(rèn)識了負(fù)責(zé)廚房的嘉華——一個工作習(xí)慣良好、肯思考、美感細(xì)膩、熱愛廚房但廚藝沒有踏實基礎(chǔ)的年輕人。

內(nèi)容簡介

《回到餐桌，回到生活》，蔡穎卿著，北京時代華文書局，2018年3月版

《回到餐桌，回到生活》不只是一本實用的廚事工具書，更傳遞延續(xù)了蔡穎卿對生活的表達(dá)：從愛出發(fā)，用心做事。

從概念的討論到練習(xí)的落實，蔡穎卿通過廚事的分享來印證她對生活的信念。一餐一飯中深藏著我們對生活真摯的愛意，也蘊(yùn)含了我們安于日常的不凡力量。回到廚房，回到餐桌，用心地經(jīng)營每一餐、每一飯，享受廚事生活之美，重建飲食的價值，改變生活的質(zhì)感。

蔡穎卿希望年輕朋友回歸廚事，不是以追求時尚為目的，而是以自己對生活的掌握為出發(fā)。透過家事生活，確立生活品質(zhì)的真正意義：不止謀生更懂得生活，透過自己的雙手可以創(chuàng)造出多種感官的喜悅。愿我們都能夠有能力精彩自己的生活。